Es hora de 'dar un pato':la industria del pato en Filipinas
"Mi único hijo pudo estudiar gracias a estos huevos de pato, ”Comparte el vendedor ambulante de Balut, Ronald Isidro, abriendo una caja de poliestireno azul cielo para revelar un racimo de huevos humeantes.
"Compro de 60 a 120 huevos todos los días a PHP10 (0,2 USD) cada uno, luego cocino y vendo cada uno por PHP15 (.3USD). Gano hasta PHP600 (USD12) al día, lo suficiente para alimentar a mi familia y pagar la matrícula ".
Ronald es solo una de las miles de personas cuyas vidas y medios de subsistencia dependen de los patos, una subindustria avícola filipina dirigida principalmente por pequeños agricultores que ocupa el segundo lugar después de los pollos en importancia y volumen.
Los patos han sido honrados con una danza folclórica tradicional llamada Itik-Itik , basado en los cómicos movimientos de los ánades reales nativos, llamado localmente Itik . A lo largo del pintoresco barrios y bulliciosas ciudades de Filipinas, las aves de pico ancho se sirven de tres formas.
El primero y más popular es como balut , huevos de pato fertilizados incubados artificialmente durante unos 18 días, 10 días antes de la eclosión. Esto da como resultado un embrión parcialmente desarrollado completo con un pico y plumas crujientes pero de aspecto asqueroso, considerado por muchos como un sabroso afrodisíaco.
Mi único hijo pudo estudiar gracias a estos huevos de pato.
Ronald Isidro
Balut Los huevos son más grandes y oscuros que los huevos de gallina y se hierven o se cuecen al vapor. Los huevos infértiles son retirados y vendidos por los mismos proveedores que penoy , que cuesta menos y sabe a huevo pasado por agua. Pateros, el famoso balut capital de Filipinas, ahora obtiene sus huevos a 80 kilómetros de distancia, de la ciudad de Victoria en Laguna, a orillas del lago, visitado recientemente por The Poultry Site.
Itlog na Pula o huevos rojos salados son casi tan populares como balut y se comen junto con viandas de carne o ensaladas. Se ve comúnmente en tiendas y supermercados, Itlog na Pula se elaboran fermentando huevos de pato en una mezcla de arcilla, sal y agua durante dos o tres semanas. Luego, los huevos se hierven y se tiñen de rojo para aumentar la vida útil a más de un mes.
Los ánades reales nativos pueden poner hasta 200 huevos al año, con la producción en declive después del segundo año. En 2017, La producción anual de huevos para la industria del pato filipino se estimó en 45, 000 toneladas métricas, aproximadamente el 10% del volumen de huevos de gallina del país de 492, 406 toneladas métricas.
El comercio de huevos de pato emplea a miles de personas y se ha convertido en una forma económica de proporcionar proteínas y calcio a muchos Pinoy.
Por último, la carne de pato con patos de engorde o ponedoras recolectados en diferentes momentos. Puesta de huevos nativa Itik generalmente se eliminan y se venden por PHP60 a PHP130 (USD1.2 a USD2.6) después de 18 a 24 meses, cuando su capacidad de puesta comienza a decaer. Los pollos de engorde de primera calidad o los tipos de aves de carne, como los patos de Moscovia y Pekín, se venden por hasta PHP270 (USD5,3) el kilogramo. Más grande, más duro y más fácil de criar que las gallinas, los patos son apreciados por su color más oscuro, carne más jugosa y sabrosa.
Patos de corral y aves de corral
Llamado localmente Itik , Pato o Bibe , los patos son una vista familiar en el campo filipino, deambulando y graznando alrededor de estanques, ríos y granjas.
Son excelentes animales de corral, ya que son adaptables y tienen excelentes habilidades de alimentación. Los agricultores pueden aprovechar los arrozales y los cursos de agua cercanos, ya que ofrecen espacios para nadar además de un amplio suministro de alimentos complementarios como cascarilla de arroz, insectos pez, malezas y varios tipos de caracoles de agua dulce, incluidos caracoles manzana dorada introducidos e invasores, que están causando estragos en los arrozales asiáticos.
Los patos de uno a cinco meses pueden vivir de manera óptima en entornos de corral. Deben erigirse corrales para proteger contra los depredadores. Pueden cortarse de hojas de palmera, lienzo, bambú o redes con cáscara de arroz utilizados como arena para mantener el sustrato seco y libre de enfermedades.
Para garantizar una salud óptima, los patos de granja deben ser alimentados con varios tipos de alimentos, salvado de arroz y moluscos para mantener el peso y la productividad de la puesta.
Cuando se mantiene intensamente en Kamalig o establos de aves de corral de pato, Siempre se debe priorizar el bienestar de las ponedoras.
Una estructura de bambú de cuatro por cuatro metros con un piso de cáscara de arroz puede albergar alrededor de 80 adultos, que puede poner huevos de cinco a 24 meses. El agua limpia debe ser proporcionada por un comedero exterior de fácil acceso, mientras que las cajas de madera colocadas dentro de la estructura proporcionan lugares ideales para la puesta de huevos.
Es una excelente idea proporcionar a los patos criados con aves de corral un área para nadar, ya sea un estanque de tierra accesible o un estanque de hormigón elevado de fácil construcción y limpieza, medio metro de profundidad y seis pies de largo.
Sin embargo, a pesar de ser un pilar de la industria avícola, no todo está bien en el frente de los patos.
El cambio climático afecta la producción
“El cambio climático ha estado afectando la producción de puesta de huevos de nuestros patos, ”Explica Glenne Salamanca, que ha estado involucrado en la vida de su familia itik negocio agrícola durante décadas. “Hace diez años, Victoria tenía tanto frío en diciembre que necesitabas una chaqueta para salir a trabajar. Ahora todo lo que llevo puesto es una camiseta y todavía está caliente ". La familia de Glenne ha estado criando patos y procesando tanto Balut y Itlog na Pula por décadas, pero los tiempos han sido duros. Cuando visitó The Poultry Site, solo una de las 10 grandes incubadoras de madera de su pequeña fábrica tenía huevos.
Desde 2010, la productividad de la puesta ha ido disminuyendo. "Un millar de patos maduros solían poner unos 850 huevos al día, un nivel de productividad del 85%. Dados los costos de producción, puede esperar ganar alrededor de PHP1000 (USD20) al día con 1000 patos. Ahora tal vez por el calor la productividad ha caído al 60%, incluso el 50%. Hay meses en los que no obtengo ningún beneficio, a pesar de haber trabajado mucho ".
Agustín Buenafe, quien posee una mediana Itik granja en victoria, está de acuerdo. "Ahora vemos que más patos se enferman, especialmente en las granjas cercanas a Laguna Lake. Como ocurre con todas las empresas, todavía es un riesgo, pero mi granja de 2000 cabezas todavía produce alrededor de 1500 huevos al día. Solo necesitas coraje y algunas reservas de efectivo. La industria aún puede ser rentable ".
En un mundo cada vez más dependiente del pollo, es bueno ver la variedad y el sabor distintivo que ofrecen los patos. A pesar de caminar solo hasta el segundo lugar, siempre serán los primeros en los corazones de Ronald, Glenne, Agustín y muchos otros.
