La industria avícola está progresando. los Salmonela la prevalencia en partes de pollo está disminuyendo, basado en datos del USDA.
1
Sin embargo, tenemos un largo camino por recorrer, y la presión sigue aumentando.
Salmonela El origen
Salmonela no se origina en la planta de procesamiento. Viene de la producción en vivo. Es por eso que reducir aún más su prevalencia requerirá una intervención a lo largo de toda la cadena de producción avícola.
Desafortunadamente, es más fácil decirlo que hacerlo porque los polluelos jóvenes se colonizan fácilmente, especialmente durante las 2 primeras semanas de vida. Su flora intestinal normal no está completamente desarrollada y su sistema inmunológico es ingenuo, lo que los convierte en un anfitrión receptivo para Salmonela .
Además, Las prácticas de nuestro sistema de producción pueden favorecer una mayor Salmonela niveles de exposición en cada paso del camino si no los manejamos con cuidado. Solo un ejemplo es la reutilización de la basura. que contiene Salmonela , aunque aderezo adecuado con limpia, las virutas frescas pueden reducir la exposición temprana.
Empiece por los criadores
Hay muchas otras formas en que los pollos de engorde pueden contaminarse, y comienza con la eliminación activa de los criadores. Gallinas con Salmonela Los ovarios y oviductos infectados pueden transmitir verticalmente la infección a los pollos de engorde. Los pollos de engorde pueden infectarse si las cáscaras de los huevos se contaminan con heces, que es más probable que ocurra si las cajas nido están mojadas y sucias, si hay huevos en el suelo donde Salmonela está presente o si los huevos sudan. Otras fuentes son un Salmonela -cámara de huevos contaminada o equipo de transporte contaminado.
La forma más obvia de eliminar Salmonela en gallinas es eliminar las bandadas positivas para el patógeno. Si bien todos sabemos que esta no es una opción realista, lograr reducciones significativas en la muda es un objetivo realista.
Un enfoque eficaz es la vacunación. Investigadores de la Universidad de Georgia encontraron que los pollos de engorde tenían una menor Salmonela prevalencia en el momento de la colocación en granjas contratadas y en el procesamiento si provenían de gallinas vacunadas contra el patógeno en comparación con pollos de engorde de reproductoras que no fueron vacunadas.
2
Recomiendo darles un par de pollas en vivo. Salmonela Vacunas de Typhimurium temprano, preferiblemente el día de la eclosión y luego una dosis de refuerzo en el campo, seguida de una vacuna inactivada. Salmonela Vacuna Enteritidis a las 10 semanas y luego una multivalente Salmonela vacuna alrededor de las 20 semanas. Incluidos los serotipos de los grupos B, C y D deberían ayudar a cubrir la mayoría de los serotipos de aves de corral de interés.
En la granja de criadores, Los huevos sucios y sucios deben ser sacrificados y descartados porque los resultados con ellos son pobres y pueden comprometer la producción. Si los huevos están visiblemente limpios, como deberían ser, y se han implementado buenas prácticas de selección, no se necesita desinfección. El almacenamiento de huevos es típicamente a 65 ° F a 68 ° F (18 ° C a 20 ° C) y no debe exceder los 10 a 12 días.
Soy consciente de que algunos productores utilizan toallitas desinfectantes en huevos sucios. Esta práctica puede aumentar la incidencia de la formación de huevos podridos durante la incubación y aumentar la contaminación microbiana de los pollitos para incubar adyacentes. Enmascara los "huevos problemáticos" de la gestión de la planta de incubación, da una falsa sensación de seguridad al agricultor que los produce y anima al productor de huevos a poner más huevos de mala calidad en el paquete de huevos de cuajado.
La limpieza no es saneamiento
Deben aplicarse las normas y las buenas prácticas de manipulación para los huevos para incubar desde la granja hasta la incubadora. Estos incluyen el saneamiento ambiental de rutina de las instalaciones de almacenamiento, unidades de tratamiento de aire, hueveras y vehículos de transporte.
Es imperativo realizar una limpieza y un saneamiento minuciosos de la planta de incubación en general. Recordemos, sin embargo, que la limpieza no es saneamiento. El criadero debe ser microbiológicamente aceptable. Esto se puede lograr con el uso de nebulizadores desinfectantes o un aerosol de micro-aerosol que se aplica de manera rutinaria a varios intervalos en toda la planta de incubación e incluye incubadoras y nacedoras. El desinfectante debe aplicarse como parte de un programa diseñado específicamente para la instalación. típicamente trabajando bajo la guía de expertos en saneamiento.
El sistema de ventilación es importante en todas las etapas de producción, pero en el criadero, es fundamental. Necesita estar limpio. Se debe tener cuidado para asegurar que las unidades de tratamiento de aire no entren Salmonela -Aire contaminado.
Todas las plantas de incubación deben tener un procedimiento operativo estándar de saneamiento para las incubadoras, nacedoras y equipo de transferencia. La efectividad del saneamiento debe ser monitoreada tanto por bioluminiscencia ligada a ATP como por cultivo e identificación bacteriana. ATP significa trifosfato de adenosina, una sustancia química orgánica que se utiliza como marcador de contaminación. Combinado con tecnología de luminiscencia, puede detectar la contaminación inespecífica inmediatamente.
3
La bioluminiscencia ligada a ATP es fácil y rápida, pero puede que no sea apropiado para sistemas de equipos de vacunación. El cultivo y la identificación bacterianos identificarán los organismos específicos que quedan en las superficies de contacto.
Prevenir Salmonela en pollos de engorde
Al nacer, Los cócteles de exclusión competitiva administrados en aerosol o gel para mejorar la salud intestinal pueden ayudar a reducir Salmonela colonización hasta cierto punto. Sin embargo, estudios recientes en corrales de pollos de engorde afirman que Salmonela la vacunación tiene un impacto aún mayor.
4, 5
Aunque la mayoría de los productores ya están vacunando a los criadores contra Salmonela , La vacunación de los pollos de engorde contra el patógeno apenas se está poniendo de moda. Esto nos llevó a probar los enjuagues de los pollos de engorde en Salmonela en rebaños que recibieron Poulvac
a
ST en la escotilla seguido de un impulso de campo. Esta es una vacuna viva modificada etiquetada para la reducción de Salmonela Enteritidis, Salmonela Heidelberg y Salmonela Colonización por Typhimurium.
En un ensayo en el que participaron más de 9,5 millones de pollos de engorde criados de forma convencional (4 millones de vacunados), hubo una reducción del 60 por ciento en las canales positivas para Salmonela en comparación con las parvadas no vacunadas (Figura 1).
6, 7
En otro ensayo en el que participaron 8,5 millones de pollos de engorde criados sin antibióticos (4 millones de vacunados), Hubo una reducción de alrededor del 30 por ciento en canales positivas y una reducción del 40 por ciento en partes positivas para Salmonela (Figura 2).
8, 9
Además de la vacunación, la ventilación adecuada y el manejo de la cama para reducir la humedad de la cama ayudará a mantener Salmonela números hacia abajo durante el engorde. Lo mismo ocurre con la acidificación del agua potable, que puede reducir Salmonela niveles en el cultivo. Durante al menos las últimas 72 horas, el agua debe acidificarse progresivamente hasta el pH más bajo que no afecte el consumo de agua.
Dado que es probable que los pollos de engorde con un tracto intestinal sano Salmonela ,
10
El control de la coccidiosis es importante. También son útiles el compostaje o la formación de hileras de basura y evitar el hacinamiento. También lo es el tiempo de inactividad de la parvada:18 días es aceptable, pero si el contrato lo permite, 21 días es mejor.
La retirada de alimento antes del procesamiento debe ser la correcta. El objetivo es reducir el contenido intestinal, pero si los pájaros tienen tanta hambre que empiezan a comer basura, es más probable que tengan Salmonela en sus cultivos. El tiempo de retiro objetivo es de 8 horas. La fuerza intestinal disminuye con retiros de más de 10 horas.
Salmonela en la alimentación
Hablando de piensos, es mejor considerar todos los ingredientes del alimento como Salmonela -contaminado, e incluso si no lo son, necesitan estar protegidos de la contaminación. Una forma importante de hacerlo es controlando el polvo cuando se entregan los ingredientes crudos, ya que el polvo puede ser una fuente importante de Salmonela .
Al calentar el pienso para peletizar, la temperatura debe alcanzar los 85 ° C (185 ° F). Asegúrese de evitar la condensación en el enfriador de pellets. También se pueden utilizar formaldehído y ácido propiónico para eliminar Salmonela en la alimentación.
El equipo de la fábrica de piensos debe desinfectarse después de la limpieza. Es imperativo tener un programa sólido de control de plagas y una estricta bioseguridad en todo el molino. Los zapatos de trabajo, en particular, pueden transferir Salmonela . Aves silvestres y para esa materia, todos los demás animales deben mantenerse alejados del molino y los rebaños.
Última oportunidad:procesamiento
Como todos sabemos, el procesamiento es nuestra última oportunidad de contener o eliminar Salmonela en canales de pollo.
Debe realizarse un lavado con cepillo de la carcasa antes del escaldado. También ayuda el uso de desinfectantes ácidos en los rieles de los recogedores.
Los escaldadores pueden ser una intervención. Si usa un desinfectante ácido, puede disminuir la temperatura del escaldador para ayudar a mantener la integridad de la piel, que reduce la adherencia bacteriana y mejora la recolección. La temperatura del escaldador, sin embargo, no debe bajar de 123 ° F (50,5 ° C), en ese caso Salmonela crecerá. Además, si reduce la licuefacción de grasas, y grasa en el equipo y en el enfriador, no solo mejora el rendimiento, tendrás menos Salmonela .
El proceso de evisceración debe garantizar un apósito higiénico. Esto puede requerir reducir la velocidad de la línea, ajustar el equipo o hacer cambios en el personal para evitar derrames en el tracto digestivo y hacer el trabajo correctamente.
Los productores tienen varias opciones para enfriar, incluyendo ácido peroxiacético (comúnmente llamado PAA), ácido hipocloroso, que es cloro, y ácido sulfúrico tamponado. Los ácidos orgánicos e inorgánicos también son posibles.
Post-frío Deben utilizarse baños de inmersión antimicrobianos y / o acidificados. Las bandas de procesamiento deben tratarse continuamente con un antimicrobiano como el cloro, un ácido estabilizado o ácido peroxiacético.
Cuando los procedimientos de procesamiento adecuados se combinan con esfuerzos en vivo, pueden contribuir en gran medida a reducir la prevalencia de Salmonela en canales de pollo.
La comunicación es fundamental
Basado en mis 29 años como veterinario supervisor de salud pública, Puedo decirles que la comunicación entre todos los involucrados en la producción avícola es esencial para el bien Salmonela control. Como anécdota, Puedo informar que las empresas avícolas con una buena gestión y comunicación entre todas las facetas de la producción tienen mejores resultados.
Recomiendo que los gerentes de producción en vivo asistan a las reuniones del FSIS al menos una vez al mes y revisen las canales desechadas junto con la administración de la planta de procesamiento. Los gerentes de producción en vivo, así como los técnicos de servicio y los gerentes de plantas de procesamiento, deben colaborar en la extracción de alimento para encontrar qué funciona mejor para prevenir la recolección de basura y reducir el contenido intestinal.
No hay duda de que una ejecución adecuada Salmonela El plan de prevención y control requiere mucho trabajo y recursos, pero no es opcional. Es el costo de hacer negocios. Previene retiros, protege la marca de un productor y, al hacerlo, puede ahorrar mucho dinero y dolores de cabeza.
