Es importante reducir los impactos negativos del fitato en los piensos cuando se busca lograr una nutrición de precisión y dietas animales eficientes. La industria de los piensos ha evolucionado rápidamente, con la ciencia y la innovación impulsando una mayor comprensión de la biología animal, composición del pienso, y nutrición. Aprender más sobre el fitato y sus interacciones en el animal, hemos llegado a entenderlo como una fuente de valiosos nutrientes. Eficiencia alimenticia, el bienestar animal y, en última instancia, la rentabilidad se ven afectados por el fitato.
Conociendo el fitato:
Es un hecho conocido que el ácido fítico es una molécula orgánica quelatada que se une a nutrientes vitales como minerales, vitaminas, y aminoácidos que los animales podrían haber absorbido del intestino y utilizado en el cuerpo. De ahí que se considere un factor antinutricional en los piensos. Encontramos fitato en la mayoría de los ingredientes de piensos a base de plantas, como semillas, frijoles, granos y maiz.
La química detrás del fitato:
El ácido fítico es un éster de fosfato de dihidrógeno seis veces mayor de inositol, también se llama hexakisfosfato de inositol o polifosfato de inositol. Puede formar complejos con metales o proteínas y por tanto reducir su biodisponibilidad en el tracto gastrointestinal. El fitato o ácido fítico es la principal forma de almacenamiento de fósforo en muchos tejidos vegetales, especialmente salvado y semillas.
El principio básico del ácido fítico es proteger las semillas para que no broten en ambientes desfavorables. Por lo general, se encuentra justo al lado o en la cáscara. En condiciones ambientales favorables, especialmente en presencia de agua, el fitato se rompe y libera el fósforo necesario para la germinación de las semillas.
La descomposición enzimática del fitato en el pienso mejora la disponibilidad y la absorción de minerales esenciales como el fósforo y otros oligoelementos.
Efecto negativo
El efecto del fitato dentro de nuestro cuerpo es mayoritariamente negativo, ya que quela los minerales. Se une fuertemente a nutrientes como el calcio, magnesio, zinc, planchar, vitamina B3 y no permite que el cuerpo los utilice. El fitato también afecta la eficacia de las enzimas digestivas. En pruebas realizadas fuera del cuerpo, se ha visto que disminuye considerablemente la capacidad de la amilasa para hacer su trabajo y descomponer el almidón. También parece afectar a la pepsina y tripsina, enzimas que nuestro cuerpo usa para descomponer las proteínas.
Efecto positivo
El fitato también puede unirse a sustancias radiactivas y metales pesados. Al hacerlo, puede ayudarnos a eliminarlos a través de las deposiciones. Sin embargo, Hay otros, formas más saludables de eliminar los metales pesados.
El fitato también puede actuar como un tipo de antioxidante y así eliminar algunos radicales libres. El fitato contiene fósforo. La ruptura enzimática del fitato libera fósforo y disminuye el costo del alimento al reducir la inclusión de ingredientes ricos en fósforo como el fosfato dicálcico, etc.
¿Cómo podemos reducir la cantidad de fitato y obtener beneficios positivos?
La enzima fitasa rompe la molécula compleja de fitato y hace que el fósforo y otros nutrientes estén disponibles para que los utilicen los animales. La fitasa ya está presente en las semillas, pero para activarse necesita agua. Funciona mejor a temperaturas un poco más altas que la temperatura corporal (41 ° C) y con un pH de alrededor de 5, que es un ambiente ligeramente ácido.
La fitasa se vuelve inactiva a temperaturas superiores a 55ºC (131ºF). Incluso se puede destruir si la semilla (grano) se muele de manera que la temperatura en el proceso de molienda se eleve por encima de los 55ºC (131ºF).
La fitasa también se vuelve inactiva si se congela o almacena durante períodos prolongados. Aunque no es prácticamente posible en la fabricación de alimentos para animales, este método podría utilizarse siempre que sea adecuado, en alimentos congelados de alto valor.
Una mejor comprensión de la molécula de fitato en los últimos años ha llevado a la comprensión de que las nuevas fitasas tienen beneficios más allá de la liberación de fósforo. Se ha demostrado que las fitasas reducen los efectos antinutrientes del fitato en la dieta animal al degradarlo, de este modo, aumentando la disponibilidad de energía y aminoácidos. Esto proporciona la posibilidad de que las fitasas reduzcan aún más el costo del alimento, particularmente cuando el precio de la energía y las proteínas / aminoácidos en las dietas es alto.
Aparte de usar fitasa, Se podrían explorar varios otros métodos como estrategias combinadas junto con el uso regular de fitasa en los piensos.
Ácido orgánico :
Agregar ácido orgánico a la dieta puede reducir el pH del alimento. Ayuda a activar la fitasa para romper las moléculas de fitato.
Probióticos:
Se ha visto que los probióticos, especialmente lactobacillus, tiende a producir fitasa. La adición de probióticos en los alimentos es una tendencia en aumento que libera varias enzimas, incluida la fitasa, en el intestino. La fitasa producida por los probióticos complementa las enzimas fitasas y aumenta la degradación enzimática del fitato para liberar fósforo.
Fermentación:
Al fermentar aún más nuestros alimentos, a menudo podemos reducir en gran medida o incluso eliminar el ácido fítico.
Formular el pienso considerando el contenido de fitato en el ingrediente del pienso es otra forma de reducir la presencia de fitato en el pienso. Alto fitato exhibe impactos negativos en el intestino y reduce el rendimiento. Por otra parte, el uso de fitasa junto con probióticos y acidulantes sería una estrategia combinada para explorar los nutrientes ligados, especialmente fósforo y otros oligoelementos.
Referencias:
Famularo G et al, "Lactobacilos probióticos:¿una herramienta innovadora para corregir el síndrome de malabsorción de los vegetarianos?", Hipótesis médicas 2005 65 (6):1132–5.
Davidsson L, 2003, "Enfoques para mejorar la biodisponibilidad del hierro de los alimentos complementarios", Revista de Nutrición Clínica, 133:1560S-1562S
Anna Ptak y col., 2015, La fitasa modula la microbiota ileal y mejora el rendimiento del crecimiento de los pollos de engorde, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0119770
