Olvídate de qué fue primero el huevo o la gallina. La verdadera pregunta es:¿los huevos frescos saben mejor que los huevos comprados en la tienda?
Cualquiera que críe pollos o gaste hasta $15 la docena en huevos orgánicos de gallinas camperas en el mercado de agricultores, jurará que los huevos frescos son mejores en general. No solo saben mejor y duran más, sino que también son mejores para usted que los huevos comprados en la tienda. Pero entonces, cualquiera que críe pollos o gaste $15 en huevos ya es un converso. Entonces, veamos la nutrición, el sabor y las cualidades de conservación. Encontremos la respuesta a la pregunta de una vez por todas:¿son los huevos de traspatio mejores que los huevos de almacén? ?
¿Los huevos frescos son más nutritivos?
Sí, los huevos frescos son más nutritivos que los huevos de la tienda, por dos razones:
- Los nutrientes en los alimentos a menudo se degradan con el tiempo, por lo que cuanto más fresco es algo, más nutrientes tiene. Realmente, los huevos de gallina de traspatio son imbatibles en esta categoría.
- El contenido de nutrientes de un huevo depende de la dieta de la gallina. Entonces, si tiene pollos criados en libertad con acceso a pastos y el mejor alimento para pollos para gallinas ponedoras, esta dieta natural producirá huevos mucho más saludables. Un estudio de Mother Earth News encontró que los huevos frescos de gallinas camperas tenían menos colesterol y grasas saturadas, y más vitamina A, ácidos grasos omega-3, vitamina E y betacaroteno que los huevos comprados en tiendas.
¿Los huevos frescos saben mejor que los huevos comprados en la tienda?
Aquí en Dine a Chook, disfrutamos de huevos que sabemos que provienen de gallinas criadas de forma feliz, sana y natural. No hay comparación para almacenar huevos que podrían haber estado en el estante durante seis semanas o más. No puede comparar los huevos de la tienda con los huevos de gallina de su jardín ni con los huevos frescos de granja.
Los huevos frescos tienen mejor textura
Los chefs le dirán que los huevos frescos son los mejores huevos escalfados. ¿Por qué? Porque la yema de un huevo fresco es más firme y la clara también se asienta y se mantiene unida más. Los huevos más viejos tienden a tener claras líquidas y yemas que tienen más probabilidades de romperse, por lo que no son la mejor opción para la caza furtiva. Es esta diferencia de textura lo que hace que los huevos frescos sean preferibles para la mayoría de las comidas; excepto cuando se hacen merengues donde los blancos más sueltos incorporan aire de manera más efectiva.
Los huevos frescos tienen mejor color
El color de una yema depende de la dieta de la gallina. Debido a que la mayoría de las gallinas camperas y de traspatio comen una dieta más variada, rica en verduras, frutas, vegetales e insectos, las yemas de sus huevos tienden a ser más amarillas. Sin embargo, existen todo tipo de aditivos en los alimentos comerciales para pollos que ayudan a "dar brillo" a la yema, por lo que no siempre es el caso de que las yemas más brillantes provengan de huevos frescos.
El color de las yemas de huevo variará de forma natural a lo largo de las estaciones, dependiendo de los alimentos disponibles. Incluso las mejores gallinas ponedoras pondrán huevos de diferentes colores según la temporada y su raza. Hemos conocido al menos a un criador local de huevos criados en libertad que tiene yemas notablemente pálidas durante el invierno, pero les explica a sus clientes que esto es parte de la progresión natural de las estaciones y tratar de cambiarlo con colorantes en la dieta va en contra de su filosofía de cría natural de pollos.
El sabor es más que lo que sucede en la lengua
Cuando comemos, el sabor es más importante que lo que sucede en la lengua. La textura, el color, el olor y los factores emocionales, sin mencionar nuestras propias preferencias y experiencias, también contribuyen a nuestra percepción del gusto. Intenta comer chocolate mientras te tapas la nariz y te harás una idea de lo que eso significa.
Catas a ciegas y estudios, como este de The Washington Post y otro de The Food Lab en Serious Eats, sugiere que si comemos solo con la lengua, entonces no hay una diferencia perceptible consistentemente entre los huevos comprados en la tienda y los huevos frescos. Pero, cuando usamos todos los sentidos que componen el gusto, como la textura, el color e incluso el conocimiento de que la gallina que puso el huevo está viviendo una vida de gallina feliz, lo hace. marcar la diferencia, y en ese caso, los huevos frescos hacen sabe mejor. ¡Y también tienen otros beneficios!
¿Los huevos frescos de granja duran más?
Los huevos frescos de granja duran más que los huevos de las tiendas. ¿Por qué? Los huevos frescos pueden llegar a usted una semana después de la puesta. Los huevos de gallina de traspatio son aún más frescos. ¡Por supuesto, estos huevos durarán más que los huevos almacenados que pueden haber estado almacenados durante seis semanas o más cuando lleguen a usted!
Entonces, ¿los huevos de traspatio son mejores que los huevos de almacén?
Así que aquí en Dine a Chook, podemos concluir que si bien los huevos frescos pueden no tener un sabor estrictamente diferente al de los huevos de la tienda, tienen una mejor textura, se conservan más tiempo y también son más nutritivos. ¡Y estos otros beneficios los hacen mucho más sabrosos a nuestros ojos!
