El enlatado es un proyecto divertido que ensucia sus manos, mantiene su comida fresca y le ofrece una opción de regalo de última hora cuando llegan las fiestas.
La clave para un enlatado exitoso es comenzar con una receta en la que pueda confiar. Sacamos estas gemas de nuestros blogs favoritos sobre agricultura y agricultura. También recomendamos los mejores alimentos para enlatar, si recién está comenzando.
Para obtener más información sobre la ciencia del enlatado y sobre los diferentes métodos de enlatado, lea nuestra publicación sobre enlatado. Si está listo para ponerse en marcha, eche un vistazo a esta lista, encuentre un proyecto y, sobre todo, ¡diviértase!
Fruta
- manzanas
- Cerezas
- Melocotones
- Arándanos
- Peras
- Ciruelas
Verduras
- Espárragos
- Pimientos de plátano
- Remolachas
- Zanahorias
- Maíz
- Judías verdes
- Cebollas
- Encurtidos
- Patatas
- Calabaza
- Patatas dulces
- Tomates
- Calabacín
- Jalapeños
Carne
Alimentos
- Mantequilla de manzana
- Relleno de tarta de manzana
- Puré de manzana
- Chile
- Tomates cortados en cubitos
- Jugo de uva
- Salsas
- Sauerkraut
- Sopa
- Tomates Guisados
- Mermelada de fresa
- Jugo de Tomate
- Salsa De Tomate
- Sopa de verduras
Tomates
Siempre un favorito de enlatado ya que tienden a madurar todos a la vez. Debido a que algunas nuevas variedades de tomates son tan dulces, el USDA ahora recomienda agregar una pequeña cantidad de ácido para eliminar el riesgo de botulismo.
Receta de Canning Tomatoes y foto de Candi de The Farm Barbie.
Consejos para enlatar tomates
- Aquí hay una receta para enlatar tomates si no tienes ningún suministro más allá de los frascos.
- La baja acidez de algunos tomates podría permitir la formación de bacterias peligrosas. Este artículo recomienda cuánto ácido agregar para que eso no suceda.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar tomates.
Melocotones
A los amantes de los duraznos no les importará todo el trabajo de enlatar duraznos. Hay que quitarles la piel y los huesos. Entonces tienes un par de opciones. Si desea que los duraznos mantengan su color, agregue ácido ascórbico (puede obtenerlo en forma de Ball Fruit-Fresh Produce Protector). Luego decidirás si quieres o no envasar los melocotones en un almíbar o jugo dulce.
Receta de Canning Peaches y foto de Marblemount Homestead.
Consejos para enlatar duraznos
- Quítale la piel a los melocotones escaldándolos y luego colocándolos en un baño de agua fría.
- Agregue líquido a los duraznos para obtener los mejores resultados. Esta publicación de blog sugiere agua, jugo de manzana o jugo de uva ligero.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar duraznos.
Salsa
Otra forma de conservar los tomates es convertirlos en salsa. Al igual que con los tomates enteros, querrá agregar un componente ácido para evitar que se echen a perder.
Receta de Salsa enlatada y foto de Rachel Tayse de Harmonious Homestead.
Consejos para enlatar salsa
- Para obtener la salsa más gruesa, use tomates tipo ciruela italianos. Los tomates grandes y líquidos son mejores para salsas o sopas.
- Para quitar las cáscaras, pruebe este método de asado.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar salsa.
Judías verdes
Las judías verdes, en escabeche en una salmuera picante, son un refrigerio crujiente y salado o un complemento delicioso para su barra Bloody Mary. También puede envasarlos frescos, pero como alimento bajo en ácido, deben procesarse en una envasadora a presión.
Receta de conserva de judías verdes y foto de Kathleen de Roots and Boots
Consejos para enlatar judías verdes
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar judías verdes.
- Consulte nuestro artículo sobre cómo enlatar judías verdes.
puré de manzana
Los granjeros juran que la compota de manzana enlatada en casa es la mejor que jamás haya probado. Ligeramente sopa de manzanas son las mejores. Pelar las manzanas será una tarea considerable, considere pedir prestado o comprar un pelador de manzanas si va a hacer un lote grande.
Receta de puré de manzana enlatado y foto de Old World Garden Farms.
Consejos para enlatar puré de manzana
- Use un machacador de papas o una licuadora de inmersión para obtener la consistencia que desea.
- O use una batidora de pie de alta velocidad; una cosa buena de hacer esto es que puede agregar manzanas más pequeñas sin quitarles el corazón.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar compota de manzana.
Encurtidos
Dado que los pepinos no tienen mucho sabor por sí solos, se han convertido en un lienzo para los cocineros creativos. Puedes probar con eneldo kosher, pan y mantequilla, picante... solo asegúrate de usar pepinos encurtidos. Los grandes que usamos para la ensalada son demasiado aguados, terminarás con una papilla.
Receta de Canning Pickles y foto de Connie de Urban Overalls.
Consejos para envasar encurtidos
- Si desea un sabor más intenso del que obtendría con los encurtidos refrigerados, pruebe esta receta de encurtidos fermentados a la antigua.
- Esta es la receta recomendada por Ball para encurtir encurtidos.
Salsa De Tomate
Si quieres suficiente salsa de tomate para pasar el invierno comiendo pasta abundante, asegúrate de tener una olla grande. Solo obtendrá alrededor de 10 pintas de salsa por cada 20 libras de tomates.
Receta de salsa de tomate enlatada y foto de Kendra de New Life On A Homestead.
Consejos para enlatar salsa de tomate
- Para quitarles las semillas y la piel, pasa los tomates por un pasapurés.
- Para la acidez adicional que hará que la salsa sea más segura para comer, considere el ácido cítrico, que no alterará el sabor de la salsa como lo hacen el vinagre o el jugo de limón.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar salsa de tomate.
Peras
Dado que las peras son ligeramente firmes, son buenas candidatas para enlatarlas en rodajas. Otras frutas más tiernas simplemente se convertirían en papilla.
Receta y foto de Canning Pears de Jennie de Straight From The Farm.
Consejos para enlatar peras
- Si tiene poco tiempo o paciencia, aquí tiene una receta para enlatar peras sin pelarlas ni agregarles azúcar.
- Si tiene peras pequeñas, aquí tiene una receta para enlatarlas enteras en sirope de canela o vainilla. ¡mmm!
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar peras.
manzanas
Las manzanas firmes aguantan bien el enlatado. El "envasado en caliente" es la mejor forma de envasar manzanas, es cuando primero las cocina ligeramente.
Receta y foto de Canning Apples de Kathi de Oak Hill Homestead.
Consejos para enlatar manzanas
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar manzanas.
Patatas
Las papas son fáciles de almacenar y casi siempre están disponibles, entonces, ¿por qué pueden hacerlo? Primero, porque cuando están enlatados, están listos para usar:simplemente puede agregarlos a las sopas o triturarlos para un lado fácil. En segundo lugar, porque cuando las patatas salen a la venta, puedes ahorrar dinero comprando a granel y enlatadas.
Receta de Canning Potatoes de Grow a Good Life.
Consejos para enlatar papas
- Las manchas verdes en las papas son tóxicas. Córtalos (el resto de la patata está bien).
- Para darle más sabor, prueba enlatar papas en caldo.
Remolachas
El encurtido de remolachas es un método popular de conservación ya que la salmuera agrega acidez a las remolachas y ayuda a que se conserven por más tiempo. También, para algunos, mejora el sabor. Si no encurte las remolachas, debe usar una envasadora a presión.
Remolachas:desde el cultivo y la preparación hasta el enlatado y la cocción en su lugar
Consejos para enlatar remolachas
- Por lo general, puede deslizar las pieles de remolacha con las manos, pero si tiene problemas, use un cuchillo de cocina pequeño para terminar el trabajo.
- Aquí hay una receta de remolachas en agua con una olla a presión en lugar de encurtirlas.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar remolachas.
Jalapeños
Pensé que te daría una receta ligeramente diferente:esta describe cómo "lacto-fermentar" los jalapeños. Eso es darles algunos agentes de fermentación naturales, dejar que hagan su truco y luego refrigerarlos.
Receta de conservas de jalapeños por Quinn de Reformation Acres.
Consejos para enlatar jalapeños
- Aquí hay algunas ideas sobre cómo usar jalapeños en escabeche.
- Cuando trabaje con jalapeños, use guantes. (Especialmente si también usa lentes de contacto; hablo por experiencia personal y muy dolorosa).
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar jalapeños.
Relleno de tarta de manzana
Unas pocas horas de trabajo y podrás abrir una lata y preparar un pastel de manzana caliente cuando quieras.
Relleno de pastel de manzana enlatado foto y receta de Tammy Taylor de Taylor Made Homestead.
Consejos para enlatar el relleno de tarta de manzana
- Este granjero recomienda usar ClearJel, un sustituto del almidón de maíz, para espesar el relleno.
- Aquí hay información de la Universidad de Minnesota sobre por qué ya no recomiendan usar almidón de maíz en las conservas.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar el relleno de pastel de manzana.
Maíz
Si el maíz enlatado o congelado es una parte importante de su dieta, es casi seguro que está comiendo alimentos transgénicos. Casi todo el maíz procesado proviene de semillas genéticamente modificadas. Comprar maíz orgánico y envasarlo usted mismo es la única manera de asegurarse de que está comiendo sin transgénicos.
Receta de Canning Corn y foto de Angelia de Shepherds Hill Homestead:Shepherdshillhomestead.com
Consejos para enlatar maíz
- Si está envasando mucho maíz, invierta en un raspador de mazorcas de maíz.
- El maíz transgénico se verá demasiado perfecto. El maíz verdaderamente orgánico tendrá imperfecciones, como pequeños gusanos que puedes cortar fácilmente.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar maíz.
Mantequilla de manzana
El clásico obsequio de comida y la forma más dulce de conservar su generosidad de manzanas.
Receta de mantequilla de manzana enlatada de Kim de Homestead Acres.
Consejos para enlatar mantequilla de manzana
- Esta receta del siglo XIX requiere hervir las manzanas en una olla gigante de cobre sobre el fuego. ¡Diversión!
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar mantequilla de manzana.
Pimiento Plátano
Esta receta es para aros de pimientos en escabeche, que los conservarán por más tiempo. Usa esta receta básica para los pimientos que quieras encurtir.
Receta y foto de Canning Banana Peppers de Amanda de Amanda The Virtuous Housewife.
Consejos para enlatar pimientos tipo banana
- Incluya pimientos de plátano como uno de los pimientos en una mezcla agridulce.
- Considere empacar los pimientos en frascos de media pinta; puede encontrar (como lo hizo este granjero) que una pinta completa es más pimientos de los que puede usar.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar chiles tipo banana.
Zanahorias
Las zanahorias crujientes son buenas candidatas para enlatar. Si va a envasarlos frescos en lugar de encurtirlos, debe usar una envasadora a presión.
Receta de zanahorias enlatadas y foto de Laurrie Basiletti de The Redneck Homestead Family. Ella dice que usa sus zanahorias enlatadas en pastel de pollo casero.
Consejos para enlatar zanahorias
- Corta las zanahorias en "monedas" del mismo grosor para que todas tengan una consistencia similar.
- Para darle sabor, considere agregar azúcar moreno.
Jugo de tomate
Estarás usando tus tomates más firmes para hacer salsa o salsa. Para tomates grandes y acuosos, enlatar su jugo puede ser la mejor opción.
Receta de jugo de tomate enlatado y foto de Merissa de Little House Living.
Consejos para enlatar jugo de tomate
- Aquí tienes una receta si quieres hacer algo similar al V-8.
- Algunas recetas requieren que quites las semillas de los tomates antes de cocinarlos, pero este granjero descubrió que el colador lo hizo muy bien.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar jugo de tomate.
Pollo
La congelación y el enlatado son las dos mejores formas de almacenar la carne. Con la congelación, el trabajo inicial es tan simple como envolver, tirar y cerrar la puerta. Luego, cuando quiera usarlo, debe recordar descongelarlo y luego cocinarlo. El pollo enlatado mueve todo ese trabajo hasta el inicio del proceso. Una vez que haya cortado y presionado la carne de pollo enlatada, estará lista para usar en tacos, sopas, pastas... para un cocinero ocupado u olvidadizo, tener pollo enlatado a mano ahorra mucho tiempo y preocupaciones.
Receta de pollo enlatado y foto de Erin Harrison de Keeper Of The Homestead.
Consejos para enlatar pollo
- Para evitar que la filtración de aceite provoque que las tapas se aflojen, quite toda la grasa que pueda.
- Esta es la primera parte de una serie de videos de un criador de pollos que le muestra todo el proceso de criar 100 pollos para carne, desde comprarlos hasta procesarlos para obtener carne. Cosas fascinantes.
Tomates Guisados
Los tomates guisados o con hierbas han sido durante mucho tiempo un buen atajo para hacer salsa para pasta. Los granjeros que han hecho su propia juran que los tomates guisados enlatados en casa son mucho, mucho mejores que los que puedes conseguir en el supermercado. Querrás experimentar con la mezcla de hierbas para encontrar la que más te guste.
Receta de conservas de tomates guisados y foto de Sherelle de My Crazy Life As A Farmer's Wife.
Consejos para enlatar tomates guisados
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar tomates guisados.
Calabacín
Muchos granjeros dicen que la calabaza enlatada queda blanda, buena como comida para bebés, pero no mucho más.
Esta es una receta de New Life on a Homestead, aunque, como verá, incluso la persona que la escribió dijo que no volvería a intentar enlatar calabacines.
Consejos para enlatar calabacines
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar calabaza. Su solución al problema de la blandura es convertir el calabacín en un condimento.
Calabaza o calabaza de invierno
Las calabazas y sus primas las calabazas de invierno son buenas candidatas para enlatar debido a que su pulpa es muy firme.
Receta y foto de Canning Pumpkin de Newbie Steader de Ten Acre Homestead.
Consejos para enlatar calabaza
- Una buena manera de usar trozos de calabaza enlatados es hacerlos puré más tarde para hacer pastel.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar calabaza.
Venado
La congelación es el método más común para conservar toda la carne que viene con la matanza de un venado. Algunos granjeros dicen que el enlatado hace que la carne sea más tierna.
Consejos para enlatar carne de venado
- Si se rompe el congelador de un vecino, envasar la carne a presión es una buena forma de acudir al rescate.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar carne de venado.
chucrut
Lo agrio del chucrut proviene de fermentarlo primero y luego enlatarlo. Esta receta utiliza un método muy tradicional, probablemente con siglos de antigüedad.
Receta de chucrut enlatado y foto de Swamp Creek Farm. La receta proviene de la bisabuela de la escritora Joyce.
Consejos para envasar chucrut
- Tu kraut debe estar completamente cubierto por líquido, si no, rellénalo con la solución de salmuera sugerida en esta receta.
- Una vez que el kraut fermenta, puede continuar y envasarlo. Aquí hay instrucciones para enlatar su chucrut.
- Esta es la receta recomendada por Ball para envasar chucrut.
Sopa
Enlata tu sopa en casa y sabrás con certeza lo que contiene. Sin embargo, tendrás que hacer algunos sacrificios. No es seguro enlatar ninguna sopa que use granos o productos lácteos. Es mejor agregarlo más tarde antes de comer.
Receta de Canning Soup de Sue de The Iowa Housewife.
Consejos para enlatar sopa
- Si termina con un poco menos de sopa de la que necesita para llenar su último frasco, rellénelo con caldo de pollo.
- Esta es la receta recomendada por Ball para la sopa enlatada.
Tomates en cubitos
Esto parece una gran cantidad de trabajo, a menos que puedas picar los tomates a escala industrial. Aún así, si quieres probarlo…
Mermelada de fresa
Las fresas tienen demasiado contenido de agua para enlatarlas enteras, pero hacen una mermelada increíble.
Receta y foto de mermelada de fresa enlatada por Emily de Eight Acre Homestead. Encontrado originalmente en eighthacrehomestead.wordpress.com/2015/06/24/strawberry-freezer-jam/
Consejos para enlatar mermelada de fresa
- Necesitarás usar pectina para el proceso de gelificación. Los colonos recomiendan usar una pectina que no requiera azúcar agregada.
- Tira las puntas de las fresas y los restos en tu pila de abono. A veces, ¡crecerán!
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar mermelada de fresa.
chile
Chile casero cuando lo desee, sin los conservantes ni los aditivos de sabor de las variedades enlatadas del supermercado. Realmente, simplemente preparas la receta de chili que te gusta y luego la presionas.
Algunos granjeros ponen frijoles secos en su chili y dejan que el enlatado a presión los cocine. Los expertos en conservación de alimentos advierten contra esto. Aquí hay una buena discusión sobre el tema.
Receta de Canning Chili y foto de Jenny de Black Fox Homestead.
Consejos para enlatar chile
- Una receta para una alternativa de chile más ligera:chile con pollo y frijoles blancos
- Aquí hay otra receta de chile rojo tradicional.
Patatas dulces
Las batatas se pueden envasar a presión en agua o en almíbar.
Receta de patatas dulces enlatadas y foto de Pamela de Granny.
Consejos para enlatar batatas
- Después de enlatar, lava los frascos. Probablemente estarán pegajosos por la dulzura de las papas.
- Hervir las papas con su piel, luego quitar la piel con las manos o con un cuchillo afilado.
Salmón
Conserva tu gran pesca en trozos enlatados que puedas servir de inmediato, en lugar de grandes filetes congelados que tendrás que descongelar y cocinar.
Receta de salmón enlatado por dr. momi de Homesteading en Redtail Ridge.
Consejos para enlatar salmón
- Un granjero se dio cuenta después de empacar que debería haber cortado los trozos más pequeños o enlatados con frascos de boca ancha.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar salmón.
Ciruelas
Con una pulpa bastante firme, las ciruelas son una buena opción para enlatar. Aún mejor, dado que son tan pequeños que puedes envasarlos enteros, sin horas de deshuesado de ciruelas.
Receta de Canning Plums de Lori de Lip Smacking Goodness.
Consejos para envasar ciruelas
- Aquí hay instrucciones para hacer mermelada de ciruela roja
- Esta es la receta recomendada por Ball para envasar ciruelas.
Atún
Si tiene la suerte de pescar un atún, pronto tendrá un problema:muchos, muchos, muchos peces. El atún enlatado en casa es una revelación en comparación con las cosas producidas en masa.
Consejos para enlatar atún
- Esta receta requiere cocinar el atún un poco antes de envasarlo.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar atún.
Cerezas
Querrá conservar las cerezas en algún tipo de líquido, así que use agua o un jarabe azucarado o jugo de uva blanca. Depende de lo dulce que te guste la comida. No es opcional:un deshuesador de cerezas.
Consejos para envasar cerezas
- ¿Azúcar o no? Este artículo explica los pros y los contras de cada método.
- Esta es la receta recomendada por Ball para envasar cerezas.
Cebollas
Podrías envasar cebollas enteras, pero a los granjeros que lo probaron no les gustaron los resultados. Esta receta muestra una buena forma de picarlos, luego presiónelos.
Receta de Canning Onions de Clemson Cooperative Extension.
Consejos para enlatar cebollas
- Si te gustan las cebollas en escabeche, aquí tienes una receta.
- Otra idea que atraerá a los cocineros caseros:caramelizar las cebollas y luego envasarlas.
Arándanos
Si alguna vez has ido a recoger, sabes lo rápido que se acumulan esas pequeñas bayas. Una familia de cuatro personas recolectando durante una o dos horas tendrá suficientes arándanos para todo el año. Probablemente no quieras tenerlos todos en el congelador; son un buen comienzo para un proyecto de enlatado.
Receta y foto de Canning Blueberries de Patrice Lewis de Rural Revolution.
Consejos para enlatar arándanos
- Whole-Fed Homestead tiene un excelente resumen de todas las diferentes formas de conservar los arándanos.
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar arándanos.
mantequilla
No. Las recetas para enlatar mantequilla que encontrará en la web no son realmente "enlatadas" en el sentido de conservar para uso futuro, es simplemente derretir la mantequilla y verterla en frascos.
Es como decir que estás "enlatando" Coca-Cola si compraste un montón de botellas de dos litros en oferta, las abriste y vertiste toda la Coca-Cola en frascos. No tiene nada de malo (se desconocen los riesgos para la salud), pero tampoco hay una buena razón para hacerlo, a menos que realmente te guste tener las cosas en frascos.
Espárragos
Un alimento de baja acidez, los espárragos deben ser enlatados a presión o en escabeche.
Receta de espárragos enlatados por el quilter enlatado de Hickery Holler Farm.
Consejos para enlatar espárragos
- Robson's Farm tiene una buena receta de espárragos en escabeche
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar espárragos.
Pesto
No. El enlatado es un método muy seguro para conservar los alimentos; si sigue una receta de confianza, es menos probable que se enferme por algo enlatado que, por ejemplo, por las espinacas en bolsas del supermercado. Pero el pesto es uno de esos alimentos que dan mala fama a las conservas.
Juntar dos alimentos bajos en ácido, como hierbas y aceite, es una receta para el botulismo y, de hecho, dos mujeres se enfermaron gravemente a causa del pesto mezclado con botulismo que les compró un amigo en un puesto de granja. Incluso Ball, la compañía que vende suministros para enlatar, recomienda no enlatar pesto. Sugieren congelarlo.
Sopa de verduras
Si le gusta la sopa enlatada, la disfrutará mucho más, gastará mucho menos y no ingerirá conservantes extraños si la prepara usted mismo. Es perfectamente seguro si lo presionas. Tome un sábado en el otoño, haga un lote masivo y estará listo para todo el año.
Receta de sopa de vegetales enlatados y foto de Pamela de Granny.
Consejos para enlatar sopa de verduras
- Esta es la receta recomendada por Ball para enlatar sopa de verduras.
Jugo de Uva
El jugo de uva es una excelente receta de inicio para los enlatadores. Realmente no puedes estropearlo y es un sabor completamente diferente a todo lo que puedes comprar.
Receta de Canning Grape Juice de Rachel Arsenault de Grow A Good Life.
Consejos para enlatar jugo de uva
- Canning Granny recomienda dejar reposar el jugo durante dos meses para que los sabores se mezclen... ¡cuanto más tiempo, mejor!
