T&D Willey Farms se ocupa de 75 acres de tierras agrícolas en el Valle Central de San Joaquín en Madera, California, donde han estado cultivando desde 1980, y han sido certificados como orgánicos por los agricultores orgánicos certificados de California desde 1987. Tienen una CSA con aproximadamente 800 clientes, así como vender directamente a mayoristas de alimentos orgánicos. Denesse Willey tuvo la amabilidad de responder nuestras preguntas sobre por qué desea comprar un tomate verde en este momento, incluso si todavía quedan algunos tomates rojos en el mercado de agricultores local.
Granjero moderno: Entonces, ¿por qué es esta la temporada de los tomates verdes?
Denesse Willey: Bien, porque ahora no hay suficiente calor para madurar completamente los tomates.
MF: ¿No hay suficiente calor por la noche?
DW: No hay suficiente calor en el día. [risas]. Simplemente no hay suficiente calor para madurarlos por completo, período.
MF: Entonces, cuando lleve estos tomates verdes a los clientes, ¿Qué deberían hacer con ellos?
DW: Bueno, la respuesta obvia son los tomates verdes fritos. Pero la gente también encurtida tomates verdes. Y también tengo tarta de tomate verde que también está bastante bien.
MF: ¿En qué época del año los tomates dejan de madurar por completo? ¿Hay una fecha difícil en la que sabes que se volverán ecológicos?
DW: Bien, en los viejos tiempos, antes de que tuvieran una ronda adicional de playoffs de béisbol, tradicionalmente comerías tomates verdes fritos para el primer juego de la Serie Mundial. Pero ahora el primer juego no es hasta noviembre ... [risas]
MF: Major League Baseball realmente lo arruinó.
DW: Realmente, el año pasado tuvimos tomates verdes en nuestras cajas CSA de noviembre, pero tuvimos un otoño cálido y seco el año pasado, y casi todos los tomates todavía estaban madurando en octubre. Pero este año, llovió hace un par de semanas, y eso realmente enfriará el suelo, por lo que todas las cosechas de verano se han ralentizado bastante en nuestra granja. Y ahora, los tomates son bastante verdes.
(Esta entrevista ha sido editada y condensada.)
Receta
Pastel De Tomate Verde
Adaptado de foodnetwork.com
Tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente.
1 taza de mantequilla
1 cucharadita Levadura en polvo
1 taza de azúcar morena
1 cucharadita sal
1 taza de azucar blanca
1/2 cucharadita Nuez de tierra
3 huevos grandes
2 1/2 tazas de tomates verdes cortados en cubitos
3 tazas de harina para todo uso
1 taza de pasas
1 1/4 cucharadita canela molida
1 taza de nueces picadas
Precaliente el horno a 350 grados F.
Engrase y enharine una sartén de 12 tazas.
Batir la mantequilla y los azúcares con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Agrega huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición.
En un tazón mediano, combinar harina, canela, Levadura en polvo, sal, y nuez moscada. Agregue gradualmente a la mezcla de mantequilla, latiendo bien. (La masa estará suave). Agregue los tomates, Pasas, y nueces.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee durante 70 a 75 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.
Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Retirar de la sartén, y dejar enfriar por completo. Espolvoree con azúcar en polvo.
