Tú estás aquí:Inicio / Animales / Por qué los huevos de pato son lo mejor que nunca has comido (¡todavía!)
Todo el mundo siempre habla de la proverbial primera aparición de la gallina y su huevo, pero ¿dónde están las preguntas filosóficas sobre los huevos de pato?
De hecho, estas maravillosas aves acuáticas han sido parte de granjas y hogares desde hace tanto tiempo como las gallinas, pero sus huevos aún no han llegado a la cultura popular ni a la cocina cotidiana. La verdad es que es una pena porque los huevos de pato son increíbles. Nunca tuve un huevo de pato hasta hace dos años, cuando comencé a criarlos yo mismo, ¡y me lo estaba perdiendo!
Si alguna vez has visto un cartón de huevos enormes en tu mercado étnico local, o si has pensado en criar una bandada de patos, te espera un verdadero placer. Continúe leyendo para conocer estas fuentes de nutrición infrautilizadas, desde su sabor hasta cómo utilizarlas en su cocina.
Razas de patos para la producción de huevos
Bueno, obviamente, los huevos de pato deben provenir de patos, pero hay más que eso. Al igual que con las razas de pollos, existen algunas razas de patos que han sido criadas específicamente para una producción óptima de huevos. La mejor y más confiable forma de incorporar huevos de pato a su dieta es criarlos usted mismo.
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He descubierto (encantadoramente) que los patos son mucho más fáciles de criar que las gallinas. No destruyen el suelo al rascarse, no son propensos a muchas enfermedades, pueden buscar la mayor parte de su comida si tienes tierra para ello y son simplemente criaturas divertidas para compartir en tu vida.
TONY ALTER / FLICKR (CREATIVE COMMONS)
Algunas razas de patos ponen huevos durante todo el año sin necesidad de iluminación adicional. Si tienes suficiente espacio para las gallinas, entonces puedes tener algunos patos, ¡y deberías hacerlo! Solo asegúrate de no quedarte con un solo pato. Son animales sociales y debes tener al menos tres hembras para hacerse compañía.
Además, aunque no necesitas un draco para que las gallinas pongan huevos, si tienes uno, asegúrate de que tenga suficientes patos para equilibrar sus afectos primaverales. Algunas razas tienen impulsos sexuales muy fuertes, por lo que al menos tres hembras por macho evitarán que los pobres patos se reproduzcan en exceso.
A continuación te presentamos algunas razas entre las muchas que existen, si estás considerando agregar deliciosos huevos de pato al menú.
Patos corredores
Los Runner Ducks se encuentran entre las ponedoras de huevos más prolíficas, aunque los Campbell (la próxima raza de la que hablaré) ciertamente están luchando contra ellos por ese título. Estos patos erguidos y de patas rápidas no son los típicos patos gordos. A veces descritos como “botellas de vino con patas”, en realidad corren como bolos animados.
Wren Everett / En lugar de
Por lo general, son madres terribles (como muchas de las aves de corral productoras de huevos más prolíficas), por lo que debes planear criarlas tú mismo. Producirán entre 250 y 300 huevos al año, pero no se molestan en hacer nidos y los pondrán básicamente dondequiera que caigan. Confinarlos durante la noche generalmente hará que la búsqueda de huevos de la mañana sea un poco más fácil de manejar.
Sus huevos suelen ser blancos, aunque de vez en cuando, es posible que obtengas uno teñido de azul de un pato de color oscuro.
Cambells caqui
Los Khaki Campbell fueron diseñados teniendo en mente cuerpos grandes y carnosos y la producción de huevos, por lo que son una buena raza con doble propósito. Nuevamente, una alta producción de huevos a menudo conlleva una baja melancolía, así que no esperes entregar ningún premio de madre del año a tus Campbell.
Producen huevos un poco más pequeños que otras razas de patos, pero lo compensan con creces en número y, por lo general, ponen entre 250 y 340 huevos blanquecinos al año.
Urracas
Las urracas de gorra negra son un poco menos comunes, ¡y es una pena! Aunque se encuentran en el extremo más pequeño del espectro de los patos, estas atractivas aves son algunas de las mejores recolectoras que puedes comprar y convierten ese alimento gratuito en 220 a 290 huevos al año. Los colores de los huevos varían entre verde, azul y blanco, según sus líneas de reproducción.
Cayuga
Los patos Cayuga iridiscentes pueden poner menos huevos que la mayoría de las otras razas (normalmente entre 100 y 150 al año), pero conservan algunos de sus instintos salvajes y, a veces, están dispuestos a incubar sus propios huevos. Como beneficio adicional, incluso puedes terminar con un pato que pone huevos negros al comienzo de su ciclo de puesta cada año.
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Si está buscando vender huevos en el mercado, esta novedad puede aumentar drásticamente el precio de sus huevos. Incluso si no terminan siendo negros, probablemente tendrán un atractivo tono verde o azul, por lo que sin duda serán llamativos.
Moscovia
Los patos criollos de cualquier color son un tipo de pato domesticado diferente a cualquier otro y, como tal, sus hábitos también son un poco diferentes. Descubrí que los patos criollos se benefician de tener un área de puesta dedicada. Incluso si es simplemente permitirles tener un nido profundo de paja limpia o una simple caja nido.
Wren Everett / En lugar de
Los patos criollos son madres más dedicadas que la mayoría de las otras razas de patos y, por lo general, ponen sus huevos en una nidada cuidadosamente atendida en lugar de hacerlo al azar en la granja.
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Encuentro que mis patos criollos ponen huevos mucho más limpios que mis otras razas. Suelen producir menos huevos (normalmente entre 60 y 120 huevos de color blanco cremoso al año), pero si tienes algunos patos, habrá huevos superjumbo más que suficientes para todos.
Sabor a huevo de pato
Los huevos de pato son muy ricos y, si bien saben inconfundiblemente a huevo, hay algo extra que es difícil de describir. Algunas personas lo explican diciendo que sus huevos saben "más a huevos" que los de gallina, pero tendrás que probar uno tú mismo para entenderlo realmente. Al hornear, encuentro que este sabor más fuerte no se nota en absoluto.
Puede parecer contradictorio (ya que los patos son aves acuáticas), pero los huevos de pato tienen menos contenido de agua que los huevos de gallina. Esto hace que un huevo de pato simple y frito tenga una textura más gomosa que los huevos de gallina que estás acostumbrado a comer. Nunca me ha molestado esta diferencia, pero si eres una persona de texturas, puedes guardar los huevos de pato para hornear y los huevos de gallina para freír.
¿Son saludables los huevos de pato?
Esta es una cuestión subjetiva porque depende totalmente de lo que come el animal. Los patos confinados, que se alimentan únicamente con pienso en pellets y no se les permite estar en libertad ni buscar alimento, producirán huevos nutricionalmente muy inferiores a los de un animal sano, feliz y que deambula por los pastos.
Sin embargo, cualquier huevo producido por un animal al que se le permite comer y vivir de la forma en que fue diseñado para comer y vivir será más saludable para usted, y los huevos de pato no son una excepción.
Michele Dorsey Walfred / Flickr (Creative Commons)
Odio absolutamente analizar un alimento integral infinitamente complejo en nutrientes aislados como el colesterol o el contenido calórico. Hay mucho más que hacer con la nutrición. Si necesita números, este sitio web ofrece un desglose bastante bueno.
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Basta decir que si consume alimentos cultivados de acuerdo con su diseño, producidos orgánicamente y libres de químicos agregados, puede apostar que son más saludables. Los huevos producidos por un pato criado en libertad en su propia granja, recolectados frescos esa mañana y cocinados con verduras aún calientes por el sol en el jardín, se encuentran probablemente entre las cosas más saludables que puede comer.
Huevos de gallina versus huevos de pato
La primera diferencia es en realidad encontrar las cosas. A diferencia de las gallinas, que probablemente estén poniendo sus huevos en cajas nido especiales, los patos son un poco más aventureros. Si tus patos están en libertad (lo cual es 100% recomendado), pueden poner sus huevos donde quieran, lo que resultará en una búsqueda diaria de huevos si no estás en sintonía con los hábitos de tus aves.
Remedio esto manteniendo a la mayoría de mis patos (siempre está el blanco que insiste en pasar la noche en el estanque) en una casa para patos durante la noche. Los patos suelen poner huevos muy temprano en la mañana, por lo que probablemente habrán puesto sus regalos cuando los sueltes para la búsqueda de alimento del día.
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Huevos de pato y gallina. Shannon McGee / Flickr (Creative Commons)
En el campo, e incluso en la casa de los patos, los huevos de pato suelen estar bastante sucios. A los patos no les importa la presencia de barro o lluvia y les gusta ocultar sus nidos con pasto y hojas si tienen algún instinto maternal. O, si son como mi terrible madre Runners, básicamente dejan caer sus huevos dondequiera que estén, incluso si es un charco de barro. Como resultado, los huevos de pato muy frescos pueden acabar pareciendo no muy frescos. Lava los huevos antes de usarlos en una receta y, mientras tanto, guárdalos en una canasta que no te importe que se llene de polvo.
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Además, los huevos de pato son enormes. Un solo huevo tiene más valor nutricional que un huevo de gallina debido únicamente a su tamaño. También contiene más proteínas y grasas proporcionalmente, lo que considero algo bueno. En mi repostería he descubierto que un huevo de pato puede equivaler a dos o incluso tres huevos de gallina.
Las yemas pueden parecer sorprendentemente grandes cuando las ves por primera vez y son deliciosamente firmes. Ese alto nivel de grasa y contenido de proteínas los convierte en el sueño de un panadero. Nunca has probado las natillas cremosas hasta que has comido las natillas de huevo de pato.
Nikchick / Flickr (Creative Commons)
Los huevos de pato también tienen cáscaras muy gruesas. MUY espeso. Para romper uno, probablemente tendrás que darle varios buenos golpes en el costado de una sartén de hierro fundido. También encuentro que la membrana interna es mucho más sustancial que la delgada de un huevo de gallina, lo que significa que incluso cuando tienes el huevo roto, ¡puede que sea necesario manipularlo un poco más para abrirlo! La ventaja de su grosor, sin embargo, es que los huevos de pato, seguros en su cáscara de Fort Knox, pueden almacenarse durante mucho tiempo.
Como nota al margen, si crías tus propios huevos de pato, no es necesario refrigerarlos. Al igual que los huevos de gallina de cosecha propia, se depositan con una capa protectora sobre su superficie que los mantiene frescos de forma natural. Sin duda, a los huevos comprados en la tienda se les ha eliminado esa capa beneficiosa, por lo que si compra huevos en la tienda, asegúrese de guardarlos en el refrigerador.
Finalmente, si eres alérgico a los huevos de gallina, arriésgate y prueba los huevos de pato. Algunas personas con alergia al huevo de gallina descubren que pueden consumir huevos de pato sin problemas.
Cómo utilizar huevos de pato
Utilice huevos de pato exactamente de la misma manera que utiliza huevos de gallina. Requerirá una pequeña curva de aprendizaje a medida que adapte sus recetas de huevos de gallina al enorme tamaño de un huevo de pato, pero lo descubrirá cuanto más hornee. Adoro usarlos en pasteles, frittatas y natillas y (en mi humilde opinión) hacen algunos de los crepes más deliciosos que se encuentran en este lado del Mississippi.
Asegúrate de no desperdiciar esas cáscaras de huevo tampoco. Tritúrelos lo más fino que pueda y aliméntelos a sus patos para agregar el material nuevamente a sus sistemas para el siguiente conjunto de huevos. Las conchas también pueden enriquecer la tierra del jardín con valiosos minerales y calcio, pero odio la idea de robarles a mis patos sus conchas de forma permanente.
Si se siente abrumado por los huevos de pato (una posición envidiable), también puede obtener un pequeño ingreso adicional vendiéndolos en el mercado de agricultores local o en el puesto de carretera. Aunque es difícil vender una docena de huevos de gallina por más de 4 dólares, los huevos de pato pueden alcanzar precios más altos. ¡He oído hablar de huevos de pato que se venden por hasta 2 dólares el huevo!
Podría seguir hablando de los patos y sus huevos durante mucho tiempo y sé que no estoy solo. ¿Algún otro apreciador de huevos de pato por ahí? ¿Cuál es tu receta favorita para utilizar estos huevos súper enormes, de cáscara dura y totalmente nutritivos? ¿Qué razas recomiendas para la producción de huevos? Déjamelo saber a continuación.
