La empresa emergente Memphis Meats se compromete a tener productos cárnicos comerciales cultivados en laboratorio a precios competitivos en un plazo de 10 años. Successful Farming entrevistó recientemente a Eric Schulze, Vicepresidente de producto y regulación de Memphis Meats, sobre el progreso y los planes futuros de la empresa.
SF:¿Cuál es el estado actual del desarrollo de productos de Memphis Meats y el progreso hacia la comercialización?
ES: La mayoría de nuestros recursos están enfocados en reducir nuestro costo de producción y aumentar la escala de producción. Nos enfocamos en garantizar que brindamos una caja fuerte, escalable y un producto delicioso para comercializar ante todo.
SF:¿En qué productos está trabajando primero? carne de res, ¿Cerdo?
ES: Estamos orgullosos de haber presentado públicamente una gama de productos diferentes, desde ternera hasta pollo y pato. Continuamos desarrollando nuestra plataforma tecnológica para asegurarnos de que podemos proporcionar los tipos de carne que a todos nos encanta comer.
SF:¿Va por buen camino para convertirse en una alternativa rentable a la carne tradicional criada en granjas?
ES: Sí, Nuestro objetivo es eventualmente producir carne que sea competitiva en costos con la carne producida convencionalmente. Hemos visto nuestro costo de producción caer en varios órdenes de magnitud en los dos años que hemos existido como empresa, y esperamos continuar con ese progreso.
SF:¿Puede describir el proceso de cultivo de carne en una incubadora / laboratorio? ¿Cuál es la materia prima para hacer crecer la carne? ¿Es maíz o fibra o algo parecido a lo que alimentamos a los animales? ¿Es posible estimar una tasa de conversión?
ES: Comenzamos con células de alta calidad obteniendo de animales de alta calidad. Cultivamos esas células dentro de lo que llamamos cultivadores, con el objetivo de una proporción calórica de entrada a salida de 3:1. En los cultivadores alimentamos nuestras células con una mezcla de vitaminas, aminoácidos, grasa, sal y azucar. Las células crecen a medida que comen este alimento. El alimento celular que utilizamos está compuesto por los mismos macronutrientes que comen los animales de ganado, aunque en una forma diferente. Puedes pensar en esto como una granja a nivel celular, con las células pastando y creciendo hasta que estén listas para la cosecha.
SF:¿Ha tenido interacciones o conversaciones con la industria cárnica tradicional, incluidos los agricultores que los ven como competidores?
ES: Hemos tenido muchas buenas conversaciones con personas de todos los niveles de la cadena de suministro de carne existente. Tenemos la suerte de tener a Cargill y Tyson Foods como inversores en Memphis Meats. Nos hemos esforzado por crear una coalición diversa de personas que pueden tener perspectivas muy diferentes, motivaciones y experiencias de vida, pero quiénes pueden unirse en torno a un objetivo común:alimentar a 9.500 millones de personas para 2050. Los miembros de la industria cárnica convencional son una parte crucial de esa coalición.
SF:¿Considera que su empresa trabaja con agricultores tradicionales, o son competidores?
ES: En Memphis Meats creemos que hay espacio para muchas perspectivas en la alimentación y la agricultura y esas perspectivas comparten un objetivo común:alimentar a un mundo en crecimiento de forma segura. Visualizamos absolutamente asociaciones con productores agrícolas y de alimentos de todo tipo. La agricultura tradicional es necesaria para obtener las mejores células musculares de alta calidad, animales sanos.
Segundo, Vemos a los agricultores y productores tradicionales como socios en la alimentación del mundo. Y con 9.500 millones de personas que se espera que se alimenten para 2050, tendremos que implementar todas las herramientas de producción de alimentos en la caja de herramientas para satisfacer la demanda. También creemos que jugaremos un papel importante junto con la agricultura animal convencional en la expansión de las opciones de los consumidores en el mostrador de carne.
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