La col rizada ocupa un lugar complicado en el salón de la fama de las verduras. Promocionado por muchos en línea como el mejor superalimento, a veces también tiene una reputación negativa por ser grosero, fuertemente aromatizado, y un alimento que se come más por sus beneficios para la salud que por placer.
La verdad, por supuesto, está en algún lugar en el medio. No hay duda de que la col rizada ofrece un excelente valor nutricional, incluso si no es una panacea milagrosa. Igualmente, mientras sea mayor, Las hojas de col rizada más duras a veces pueden ser bastante desagradables. los mejores ejemplares son tan sabrosos y tiernos como cualquier brassica.
Y cuando cultives el tuyo puede experimentar los beneficios para la salud de la col rizada en una forma realmente deliciosa, y todo por muy poco esfuerzo. Esto es lo que necesita saber.
Descripción de la col rizada
La col rizada es quizás mejor conocida como una planta tupida con grandes verde oscuro, hojas muy rizadas. Las plantas crecen hasta 75 cm de altura, aunque existen variedades enanas.
Sin embargo, hay más opciones que el familiar follaje verde oscuro. Col rizada rusa, como su nombre indica, tiene follaje teñido de rojo, la col rizada escarlata lleva el enrojecimiento hacia el púrpura, mientras que la col rizada toscana tiene hojas que son profundas, negro violáceo.
Algunas variedades tienen hojas tan rizadas que se parecen al perejil rizado demasiado crecido, mientras que otros se alborotan más suavemente, o incluso casi completamente plano.
Pero no importa la variedad, todos los kales son miembros del género Brassica, estrechamente relacionado con las coles, Coles de Bruselas, brócoli, etcétera. Se cree que la col rizada es una de las primeras brassicas cultivadas ampliamente, y fue un alimento básico en la zona mediterránea de la Edad Media gracias a su rápido crecimiento voluminoso y alto valor nutricional.
Beneficios potenciales para la salud
En años recientes, La col rizada ha sido ampliamente promocionada como uno de los mejores superalimentos de todos. Se dice que tiene notables propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. ambos están relacionados con una mejor salud del corazón.
No se puede negar que la col rizada es un alimento extremadamente nutritivo. Como uno de los vegetales de hojas verdes más oscuros, presenta niveles generosos de vitamina A, C, y K, junto con mucho hierro, potasio, calcio, y ácido fólico. Tiene un alto contenido de fibra y es lo suficientemente voluminoso como para satisfacer el apetito. pero también bajo en calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para el control de peso.
Kale en la cocina
Como ocurre con muchas brassicas, la col rizada puede dividir la opinión en la mesa. Si tu única experiencia culinaria es de más edad, hojas más duras con su distintivo amargor metálico, es posible que haya decidido que es mejor dejar la col rizada a sus defensores de los alimentos saludables.
Sin embargo, las hojas más jóvenes ofrecen una experiencia muy diferente. Las hojas más tiernas pueden agregar un toque picante crudo a ensaladas y salteados, mientras que los un poco más viejos se pueden tratar como las espinacas, y salteado, al vapor o hervidos como acompañamiento apetitoso.
Las hojas más grandes se pueden triturar y usar para aumentar el volumen de guisos o sopas cocidos a fuego lento. o para darle un toque de sabor al risotto. Y por supuesto, la col rizada cruda es una parte indispensable de ese favorito de los alimentos saludables, el batido.
Col rizada como microgreens y brotes
Una excelente manera de disfrutar del sabor y los beneficios nutricionales de la col rizada es cultivarla como microverde o brote. Para esto, las semillas apenas germinadas se cosechan cuando son muy jóvenes, ya sea como brotes sin hojas o un poco más adelante como plantas diminutas. Consumidos crudos o agregados a platos cocinados rápidamente, aportan un poderoso estallido de sabor junto con las vitaminas y minerales de la col rizada.
Cuándo cultivar col rizada
La col rizada se clasifica como verdura de invierno, y definitivamente prefiere un clima más fresco. Aunque se puede cultivar todo el año en zonas templadas, Lo mejor es programar las siembras para que la madurez evite el calor del verano. En efecto, las cosechas en invierno suelen ser más dulces, especialmente después de una o dos noches heladas.
Las siembras a principios del verano pueden tener una ventaja de crecimiento cálido y luego madurar a medida que llega el otoño. sobreviviendo hasta bien entrado el invierno en todo menos en el clima más severo. Alternativamente, las siembras a fines del invierno o principios de la primavera pueden proporcionar una cosecha útil de hojas jóvenes antes de que llegue el verano, cuando la planta tenderá a sembrar con mucha facilidad.
Cómo cultivar col rizada
La col rizada debe cultivarse en un lugar soleado, excepto en áreas tropicales o subtropicales donde la sombra parcial brindará protección contra quemaduras. Funciona mejor en suelos ligeramente alcalinos de pH 5,5-6,5, pero es muy indulgente dentro de las condiciones normales de cultivo de verduras. Sin embargo, un buen drenaje es importante. Agregue mucho abono antes de plantar, tanto para mejorar el drenaje como para proporcionar nutrición, y si tu suelo es particularmente pesado, agregue un poco de arena o gravilla también.
Siembre las semillas directamente en suelo húmedo, espaciar grupos de dos o tres semillas a 15 cm de distancia para las hojas tiernas o 50 cm para las plantas maduras. La germinación puede tardar entre tres días y dos semanas, dependiendo de las condiciones, después de lo cual diluya los grupos para dejar solo la plántula más fuerte en cada uno.
La preferencia de invierno de Kale significa que es una buena opción para comenzar a cubierto, luego trasplantar las plántulas para llenar el espacio dejado por cultivos anteriores. Siembre las semillas en tapones o recipientes pequeños aproximadamente un mes antes de que salgan al aire libre. y plante cuando tenga al menos 4-6 cm de altura después del endurecimiento.
Una vez establecido, la col rizada necesita poca atención aparte del riego regular, supresión de malezas, y opcionalmente un pienso mensual con un fertilizante rico en nitrógeno. Agregar un mantillo ayudará con la retención de agua y las malezas, y también ayudará a mantener frescas las raíces poco profundas en climas más cálidos.
Cosecha de col rizada
Las hojas tiernas se pueden recoger cuando solo miden unos pocos centímetros, y si tiene cuidado de no tomar demasiados de cada planta, La col rizada puede tratarse como un cultivo de "cortar y volver".
Por lo general, será posible obtener cosechas más grandes de dos a cuatro meses después de la siembra. Elija algunas de las hojas inferiores de cada planta, evitando dañar la roseta central, y la planta seguirá produciendo hojas nuevas durante varios meses. En las condiciones adecuadas, la col rizada puede mantenerse productiva hasta el próximo lote de siembras, potencialmente dando cosechas durante todo el año.
Sin embargo, una vez que vea que se empiezan a formar flores o semillas, Recoja todas las hojas restantes antes de que se vuelvan amargas y no comestibles.
Una vez cortado, las hojas más grandes se almacenarán satisfactoriamente durante varios días si se mantienen refrigeradas en un recipiente hermético.
Problemas comunes de la col rizada
La col rizada es un cultivo robusto que se cuidará en gran medida por sí mismo, especialmente una vez establecido. Sin embargo, hay algunos problemas potenciales que debe tener en cuenta.
- Como miembro particularmente frondoso de la familia Brassica, la col rizada puede ser vulnerable a las mariposas blancas de la col. Esté atento a las orugas y elimínelas manualmente a la vista.
- Siembra acompañante junto a caléndulas, capuchinas, y el cilantro pueden ayudar a disuadir a las polillas y otras plagas.
- Las babosas y los caracoles pueden ser una amenaza en condiciones de humedad. Tome sus precauciones habituales, como trampas de cerveza, patrullas nocturnas y pellets orgánicos.
- La col rizada cultivada en áreas con una gran población de palomas puede beneficiarse del uso de redes, lo que también ayudará a mantener alejadas a las mariposas blancas de la col.
- Los pulgones y la mosca blanca pueden aparecer en cultivos más jóvenes, pero rara vez son un problema en plantas más maduras. Rociar con una mezcla de agua y jabón hortícola es una solución orgánica simple.
- Como con todas las brassicas, La rotación de cultivos es una buena idea para prevenir la acumulación de raíz de club.
La col rizada a veces tiene la reputación de ser una verdura que vale más para la salud que para el paladar. Pero si cultivas el tuyo propio, y verá que merece más que la imagen ligeramente digna que tan a menudo atrae.
Busque semillas de col rizada.
