Entre las verduras convencionales que puedes cultivar en casa, la haba es quizás la menos celebrada. Tal vez los jardineros se desaniman por los recuerdos de hervidos en exceso, horrores de piel dura de la infancia, pero los frijoles recién cosechados están una legua por encima de esos lúgubres especímenes y merecen un lugar en cualquier huerto. Esto es lo que necesita saber sobre este producto fácil de cultivar Planta generosa.
Historia y botánica del frijol
Las habas tienen el nombre botánico Vicia faba, y también se conocen como habas en algunas partes del mundo. No está claro exactamente dónde se originaron, pero se cultivan en la región de Oriente Medio durante milenios, y es razonable suponer que provienen de esa parte del mundo.
Las habas son parte de la familia de las leguminosas más amplia, con el género botánico de Fabaceae, y están relacionados con los guisantes, lentejas y cacahuetes, así como otros tipos de frijoles.
Hábitos de crecimiento y apariencia
La mayoría de las plantas de habas crecen con un tallo central principal, aunque algunas variedades producen múltiples tallos que se separan del nivel del suelo. La planta madura puede alcanzar entre 50-180cm de altura, dependiendo de la variedad. Los tallos son rígidos y relativamente autosuficientes, en comparación con el hábito trepador productor de zarcillos de su primo el guisante.
En primavera y principios de verano, las plantas producen flores de entre 1 cm y 2,5 cm de ancho, generalmente con cinco blancas, pétalos con manchas negras, aunque algunas variedades producen flores carmesí. Las flores se autopolinizan parcialmente, pero la planta será más productiva si los insectos tienen acceso. un punto importante a tener en cuenta para cultivar bajo techo.
Una vez polinizado, las flores continúan produciendo vainas de frijol velloso de hasta 25 cm de largo, cada uno contiene alrededor de tres a ocho frijoles. De media, los frijoles representan alrededor de un tercio del peso de la vaina sin abrir, que es una proporción útil para recordar al seguir recetas.
Habas en la cocina
Las habas a veces pueden ser duras y correosas, pero esto generalmente se debe a que los frijoles demasiado maduros se cocinan mal. Si cultivas el tuyo propio, puedes recoger los frijoles en el momento perfecto para que sean una dulce y tierna revelación.
Los frijoles tiernos son excelentes en ensaladas picantes, ya sea ligeramente cocido o incluso crudo si es muy joven. Y si pescas tus frijoles de cosecha propia muy jóvenes, puedes comer toda la vaina, crudo y sin cáscara. Sin embargo, Tenga en cuenta que algunas personas tienen intolerancia a los frijoles crudos en cantidad, así que pise con cuidado al principio.
El tierno follaje joven también se puede utilizar como un verde sabroso, ya sea marchito en mantequilla, al vapor o picado y agregado a platos como el risotto.
Los frijoles más viejos tienen una piel exterior que se vuelve más dura con la edad. una situación que empeora aún más por cocinar demasiado. Para frijoles particularmente viejos, puede ser útil hacer una doble vaina deslizando la piel entre el pulgar y el dedo después de un breve sancochado, luego use el resto tierno en sus recetas.
Mientras que los frijoles tiernos suelen ser dulces y tiernos, los más maduros pueden adquirir una textura harinosa y un sabor ligeramente amargo. Sin embargo, esto está lejos de ser un desastre. Frijoles grandes hervido, desollado y triturado, puede formar la base de muchos platos clásicos de Oriente Medio, incluido el falafel, hummous, y los medames ful favoritos de Egipto, o frijoles guisados
Habas y Nutrición
Las habas proporcionan un excelente valor nutricional. Son ricos en proteínas y fibra, pero bajos en grasas. haciéndolos una gran fuente de proteínas para ayudar con el control de peso.
Son ricas en vitaminas B, vitamina K, folato y una amplia gama de minerales para apoyar la salud integral. También contienen una sustancia conocida como levodopa, que el cuerpo puede convertir en el neurotransmisor dopamina. Por esta razón, muchos nutricionistas abogan por comer habas para ayudar con los síntomas de la enfermedad de Parkinson, demencia, y otras afecciones relacionadas con el cerebro, aunque la evidencia está en disputa.
Habas como abono verde
El abono verde es una de las armas secretas en la armería del jardinero orgánico, y las habas son una excelente cosecha de abono. Llevarán a cabo las tareas estándar de agregar nutrientes al suelo, proporcionar cobertura de malezas, y prevenir la erosión, para proteger y restaurar un parche desnudo de final de temporada hasta que llegue el momento de sembrar de nuevo.
Pero como ocurre con todas las leguminosas, las habas también fijan nitrógeno en el suelo a medida que crecen, creando las condiciones ideales para una posterior siembra de brassicas y otros cultivos frondosos.
Para utilizar las habas como abono verde, siembre las semillas en el suelo cuando las plantas de verano se hayan levantado y las camas estén desnudas. No se preocupe demasiado por el espaciado, ya que la intención no es cultivar una cosecha de frijoles saludable.
Deja que las semillas germinen mantener el lecho libre de malezas hasta que las plantas estén establecidas, y luego déjelos pasar el invierno. Aproximadamente 6 semanas antes de que planee sembrar sus próximas semillas o trasplantar plántulas, corte las plantas hasta el nivel del suelo y déjelas durante uno o dos días para que se marchiten.
Finalmente, cavar las plantas en la cama, volviendo el suelo a al menos 25-30 cm de profundidad. Los escombros se pudrirán en su lugar, dando a sus plántulas un gran comienzo para la temporada de crecimiento.
Cultivo de habas
Sin embargo, si quieres producir una cosecha de frijoles, se requiere un enfoque más cuidadoso del cultivo.
Las habas son bastante tolerantes al suelo salado y arcilloso, pero funciona mejor en una marga rica con un pH de entre 6,0 y 7,5. Son más productivos a pleno sol pero toleran la sombra parcial, aunque con cultivo reducido.
Los frijoles se pueden sembrar directamente desde mediados de primavera, o para una cosecha más temprana, se pueden sembrar a fines de otoño y dejar pasar el invierno, donde puede esperar que se formen vainas desde mediados hasta finales de la primavera en las plantas que sobreviven al invierno y a la atención de las plagas.
Siembre las semillas en pares a 5 cm de profundidad y 20 cm de distancia, con 60cm entre filas. Las plántulas se pueden aclarar posteriormente si es necesario, dejando el más fuerte de cada par.
A medida que comienzan a aparecer las primeras vainas después de la floración, pellizque las puntas de crecimiento de cada planta. Esto ayuda a concentrar el crecimiento en la cosecha, pero también sacará lo más sabroso, los objetivos más sensibles de la infestación de pulgones. Estas blusas pellizcadas no deben desperdiciarse, sin embargo, ya que son deliciosos en la cocina.
Si está cultivando una variedad más alta, o si su cama está en un lugar expuesto, un soporte suelto hecho de cañas y cuerdas ayudará a evitar que las plantas se vuelquen o colapsen bajo el peso de las vainas.
Cosecha
De media, se puede cosechar alrededor de tres a cuatro meses después de la siembra, aunque esto dependerá tanto de las condiciones de cultivo como de su preferencia por el tamaño final de la vaina.
Problemas comunes de cultivo
Las habas generalmente no tienen problemas y atraen pocas plagas. Los pulgones pueden ser un problema y debe tratarse rápidamente con un aerosol orgánico, un suave lavado con manguera, o simplemente aplastando entre los dedos.
Las plantas también pueden ser atacadas por el gorgojo del guisante y del frijol, pero el daño se debe principalmente al follaje más que a las vainas, lo que lleva a una reducción del vigor en lugar de un desastre total.
Hay un par de enfermedades fúngicas que a veces se encuentran. La roya de las habas puede ser dañina, pero afecta principalmente a plantas maduras, por lo que no tendrá mucho impacto en las cosechas.
Un poco más peligrosa es la enfermedad fúngica de la mancha del chocolate, que provoca la decoloración de las vainas y el follaje y puede afectar gravemente al crecimiento de la planta.
La mejor manera de evitar estas y otras enfermedades fúngicas es regar un poco y, a menudo, sin salpicaduras excesivas. y asegurarse de que el aire pueda circular libremente alrededor de las plantas.
Las habas pueden no ser un alimento básico en la misma liga que los guisantes, pero son fáciles de cultivar y perdonan las condiciones menos que perfectas. Y cuando saben mucho mejor que la variedad comprada en la tienda, rápidamente se convertirán en una característica habitual de su huerto.
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