De todos los animales que hemos criado (bovinos, ovinos, caprinos, aves, perros y gatos), nos gusta más el cerdo. Son criaturas curiosas, impredecibles y laboriosas que también resultan fáciles de cercar si sabes lo que estás haciendo; y son pequeños productores de carne eficientes, con los rendimientos de canal más altos de cualquier animal de carne de 4 patas. Solíamos criar cientos de ellos cada año, pero ahora nos hemos movido a una escala mucho más pequeña debido a la nueva situación de nue