La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) se promulgó originalmente en 2011 para limitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero este es el año en que algunas de sus reglas entran en vigor para las pequeñas granjas y las instalaciones de manipulación de alimentos.
Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria
Entonces, para cumplir con la ley, aquí hay una explicación para ayudarlo a comprender las diferentes partes de la ley.
Producir regla
La regla de productos se aplica a las empresas que cultivan o manipulan frutas o verduras antes de venderlas a los consumidores. Algunas empresas pueden estar exentas de esta regla, pero solo si ninguno de los productos se consume crudo o si vende menos de $25,000 en productos por año.
Si usted es responsable de cumplir con esta regla, debe mantener registros específicos sobre cómo se cultivan y manipulan sus productos alimenticios y luego poner esos registros a disposición de la FDA. La regla también tiene requisitos relacionados con la capacitación en salud e higiene para los trabajadores, modificaciones del suelo diseñadas para mejorar la seguridad de los alimentos, implementación de prácticas de prueba de agua y cumplimiento de otras reglas relacionadas con animales, edificios y equipos.
Es posible que algunas empresas solo tengan que cumplir con ciertas partes de la regla. Por ejemplo, si ya procesa los alimentos de una manera que mata los patógenos dañinos, entonces solo es responsable de las medidas y requisitos de mantenimiento de registros. Y si tiene un promedio de menos de $500,000 en ventas anuales y más de la mitad de lo que vende va directamente a los clientes finales, entonces debe cumplir con esos mismos requisitos de mantenimiento de registros y etiquetar todos los alimentos en el punto de venta.
Regla de Controles Preventivos
La Norma de Controles Preventivos es una de las que puede afectar a un mayor número de empresas alimentarias. Se aplica a las empresas que fabrican, procesan, envasan o conservan cualquier tipo de alimento destinado al consumo humano. Esto incluye negocios de fabricación, plantas de empaque o procesamiento y granjas que también empacan y almacenan alimentos en el sitio.
Las instalaciones que son responsables de cumplir con esta regla deben registrarse con la FDA y desarrollar un plan completo HARPC (Análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos). Entonces, esencialmente, debe analizar cuidadosamente los riesgos que podrían surgir dentro de su instalación y luego determinar cómo puede tomar medidas para minimizar esos riesgos. Si su negocio tiene menos de $ 1 millón en ventas de alimentos para humanos por año y no hace todo su empaque y manejo en el sitio, entonces podría estar exento de crear un plan HARPC completo y, en su lugar, solo tiene que hacer que los registros de manejo de alimentos estén disponibles. a la FDA. Todas las empresas también deben continuar cumpliendo con las prácticas de seguridad alimentaria existentes, como las pautas actuales de buenas prácticas de fabricación.
En términos de tiempo, las grandes instalaciones ya están sujetas a algunas de las reglas. Las instalaciones pequeñas deben comenzar a cumplir antes del 17 de septiembre de este año. Y las granjas pequeñas están sujetas a estándares de cumplimiento a partir de enero de 2019. Estos son consejos generales y no deben considerarse consejos legales estrictos para su negocio. Si está buscando un panorama más completo de la ley, puede ver los recursos directamente de la FDA o hablar con un profesional legal calificado.
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