Crecí en un pequeño rancho de ganado ubicado contra las estribaciones de las montañas North Cascade. Herefords de cara blanca salpicaban el pasto verde como margaritas. El sonido de la vieja camioneta Ford roja de mi padre rodando por el camino de tierra de la vía férrea abandonada durante mucho tiempo llamó a la manada mejor que cualquier perro pastor.
Todas las noches, de octubre a mayo, conducía el camión mientras papá tiraba unos 35 fardos de heno desde la parte trasera. Nunca hemos comprado carne de res en la tienda. Después de que mi esposo y yo nos casamos por primera vez, nos quedamos sin carne de res (nunca se repetirá) y tuvimos que comprar un poco de carne en la tienda hasta que llegó el momento de la matanza.
Nunca había cocinado carne comprada en la tienda. No tenía idea de lo diferente que era, y no en el buen sentido. El olor (no era rancio o malo, pero huele diferente) hizo que mi nariz se rizara. No podía creer la cantidad de líquido que tenía que drenar a pesar de que había comprado carne magra. Y el sabor. Era la diferencia entre la verdadera mantequilla de nata dulce y la margarina.
Ahora tenemos nuestra propia manada de carne de res alimentada con pasto natural. Uso el término manada generosamente ya que solo tenemos 6 vacas. Como cualquier empresa de vivienda, hay pros y contras.
Contras
Espacio -A diferencia de los pollos, las vacas necesitan algo más que un patio trasero, por lo que necesita algunos acres para criar ganado. Dependiendo de su clima, un acre por vaca es una buena regla general.
Coste del pienso -Incluso con pasto adecuado, tendrás que comprar alimento para los meses de invierno. Nuestra factura de heno suele rondar los $ 900 por año, según la temporada y la tarifa vigente.
Esgrima- Está el costo inicial de cercar. Usamos alambre de púas. Es bastante fácil de instalar y, a diferencia de la cerca eléctrica, en la que debe preocuparse por la tierra eléctrica, las malas hierbas o los arbustos que tocan el cable y una fuente de energía constante, el alambre de púas es bueno para usar. Sin embargo, el ganado puede ser conocido por salirse de cualquier valla. Prepárate para hacerlos retroceder.
Cuidado- El ganado no requiere una cantidad extrema de cuidados, pero sí requiere algunos. Necesitan un suministro constante de agua limpia y fresca, y durante el invierno, alimentación.
Reproducción- Si mantiene una vaca para reproducirse cada año, debe comprar un toro, inseminar artificialmente o llevar su vaca a un toro o un toro a su vaca cada año. A menos que tengas la suerte de tener un toro en el campo vecino que salta la cerca cuando es el momento y luego regresa a casa. (Esto solo nos pasó un año y fue con un toro que no nos importó cruzar)
Ventajas
Sabor -No se puede superar el sabor de la carne de res alimentada naturalmente con pasto. Hablé sobre la diferencia tan apasionadamente que un compañero de trabajo nos compró media carne. (Este no es un argumento de venta, ya que no podemos satisfacer la demanda ahora) Después de comer nuestra carne, su esposa se negó a volver a comprar carne comprada en la tienda. ¡Puedes saborear la diferencia!
Precio -Mientras que el costo del alimento puede ser mucho por adelantado, el costo de la carne de res alimentada con pasto natural es mucho más barato de criar que comprar en la tienda. Nuestro carnicero local cobra una tarifa de matanza de $ 55 (dividida por la cantidad de carne que compra) y $ 0,50 por libra cortada y envuelta. Si lo corta y envuelve usted mismo, este costo se elimina. La carne sabe mejor cuando se deja añejar y, como no tenemos las instalaciones adecuadas para colgarlas, alquilamos las nuestras. La tarifa promedio en nuestra área es entre $2.10 y $2.75 por libra, lo que hace que cada corte de carne de res ronda los $3.00 por libra, incluidos los costosos cortes de carne.
Además, puedes decidir qué cortes de carne quieres y cómo se empaqueta.
Paz de mente – Sé exactamente lo que entra en nuestras vacas. Compramos nuestro heno localmente de los campos locales, así que sé que no han sido tratados. Nuestro propio pasto se maneja orgánicamente, aunque no estemos certificados. (Cuesta demasiado para nuestra pequeña operación) Nuestro ganado es cuidado humanamente. Nunca tendré que preocuparme de que mis hijos coman baba rosa.
Si bien criar su propia carne de res alimentada con pasto no es para todos, si tiene acres, es algo a considerar. Me encanta que mis hijos crezcan sabiendo de dónde viene la comida. Y sospecho que estarán tan agradecidos como yo ahora.
Incluso si no puede criar los suyos, puede buscar un rancho local y comprarles. O comuníquese con su carnicero local y solicite referencias.
Para obtener más información sobre cómo criar su propia carne de res, escuche nuestro episodio n.° 24 de Pioneering Today Podcast Criando su propia carne de res alimentada con pasto
¿Cría usted su propia carne? ¿Alguna vez has probado la carne de res de cosecha propia?
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