Fue necesario un feliz accidente hace doscientos años en Bélgica para descubrir la verdura conocida hoy como witloof. En aquellos tiempos, la planta Cichorium intybus, o achicoria, se cultivó ampliamente como tubérculo. Su larga raíz principal fue desenterrada y almacenada durante el invierno, ya menudo molido para hacer un café sustituto. Un año, un agricultor cerca de Bruselas descubrió que su cosecha de raíces había sido almacenada descuidadamente sin la cubierta protectora de arena, y en l
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