La albahaca es fácil de cultivar en condiciones cálidas y soleadas. También es fácil de cultivar en interior. La albahaca es tan aromática en la cocina como en el jardín. Los cocineros de todo el mundo recurren a la albahaca. Quizás sea más popular en platos mediterráneos y asiáticos. Es una gran adición a la mayoría de las verduras, pez, platos de aves de corral, y ensaladas de verano. Y, por supuesto, la albahaca es el ingrediente clave del pesto. La albahaca a menudo se combina con tomates en recetas, y en el jardín, la albahaca es una planta compañera que se dice que mejora el crecimiento tanto de tomates como de pimientos.
Conozca la albahaca
- Nombre botánico y familia: Ocimum basilicum, Ocimum crispum, Ocimum mínimo
- Origen: India, Centroamérica
- Tipo de planta: La albahaca es una tierna anual, en regiones subtropicales, es una perenne.
- Temporada de crecimiento: Verano
- Zonas de cultivo: Zonas 4 a 10; la albahaca prospera en climas cálidos a calurosos.
- Robustez: La albahaca se daña fácilmente con el clima frío y la helada la matará. La albahaca puede tolerar un clima muy cálido.
- Forma y tamaño de la planta: La albahaca crece erguida en grupos tupidos de 15 a 30 pulgadas de alto y ancho, dependiendo de la variedad. Flores de albahaca en espigas que crecen sobre el follaje.
- Flores: Pequeñas flores blanquecinas o lavanda crecen en espigas en los extremos de los tallos. Pellizcar las puntas de los tallos con frecuencia evitará que la albahaca florezca y mantendrá las plantas tupidas y llenas.
- Tiempo de floración: Mediados a finales del verano
- Sale de: Las hojas son ovaladas, ligeramente dentado, y puntiagudo, 1 a 2 pulgadas de largo. Las hojas pueden ser de color verde brillante o rojo púrpura. Las hojas están dispuestas una frente a la otra en tallos cuadrados.
Cómo plantar albahaca
- Mejor ubicacion: Planta albahaca a pleno sol, 6 a 8 horas de sol al día. La albahaca puede tolerar la sombra clara. La albahaca crecerá fácilmente en una ventana soleada.
- Preparación del suelo : Cultive albahaca en suelo franco arenoso bien drenado pero que retiene la humedad. Un suelo demasiado rico en materia orgánica o nitrógeno dará como resultado un follaje exuberante pero un bajo contenido de aceite que puede afectar la fuerza del sabor y la fragancia. La albahaca crecerá en suelos pobres que estén bien drenados. Un lecho elevado o en forma de montículo es un buen lugar para cultivar albahaca. La albahaca prefiere un pH del suelo de 5,5 a 7,5.
- Semilla a partir de interior: Empiece a cultivar albahaca en interiores tan pronto como 6 semanas antes de la última helada para plantar en el jardín después de que el clima se haya calentado, aproximadamente tres o más semanas después de la última helada. La semilla de albahaca germinará en aproximadamente 7 a 10 días a 70 ° F. Las variedades de hojas moradas necesitan temperaturas del suelo ligeramente más cálidas para germinar.
- Trasplante al jardín: Transplante la albahaca al aire libre en primavera después de que haya pasado todo el peligro de las heladas.
- Tiempo de plantación al aire libre: Siembre albahaca directamente en el jardín o coloque los trasplantes no antes de 2 a 4 semanas después de la última helada de primavera. Una temperatura del suelo de 70 ° F es óptima para cultivar albahaca. Las temperaturas del aire en los 80 son ideales. La albahaca se daña fácilmente con el clima frío y la helada la matará. Las temperaturas nocturnas en los 50 ° sF harán que las hojas de albahaca se vuelvan oscuras o negras. Realice siembras sucesivas cada 2 o 3 semanas para asegurar un suministro constante durante la temporada.
- Profundidad de plantación: Siembre semillas de albahaca de ⅛ a ¼ de pulgada de profundidad; cubra la semilla ligeramente.
- Espaciado: Plantas espaciales de 12 a 18 pulgadas de distancia; para las variedades de hojas pequeñas, coloque las plantas a una distancia de 6 a 12 pulgadas. Separe las filas a una distancia de 18 a 24 pulgadas.
- Cuánto plantar: Cultiva de 4 a 6 plantas para el uso diario en la cocina. Plante de 6 a 12 plantas si hace mucho pesto. Cultiva de 8 a 12 plantas para conservar. La siembra sucesiva asegurará un suministro constante de albahaca.
- Plantación acompañante: Plante albahaca cerca de tomates y pimientos para mejorar su crecimiento y sabor. El aroma de la albahaca repelerá muchas plagas de insectos del jardín, como moscas y mosquitos.
Cómo cultivar albahaca
- Riego: Mantenga la tierra húmeda; la albahaca prefiere el suelo húmedo pero no mojado. Las hojas se marchitarán cuando la albahaca necesite agua.
- Alimentación: Plantas de alimentación foliar con una pulverización de té de compost o extracto líquido de algas dos veces durante la temporada de crecimiento.
- Triturado: Coloque mantillo alrededor de la albahaca para eliminar las malezas y reducir la evaporación de la humedad del suelo en climas cálidos. Cubra con abono añejo u hojas secas picadas. Mantenga el mantillo alejado de los tallos para evitar que se pudran.
- Cuidado: Mantenga la albahaca pellizcada hacia atrás para producir más hojas. Pellizque los brotes terminales cada dos o tres semanas. Esto fomentará la ramificación y más hojas para la cosecha. No pode ni corte la parte leñosa del tallo; pode solo el crecimiento herbáceo. Pellizque las flores a medida que se forman; reduzca los tallos florales en un cuarto; la floración ralentizará el crecimiento de las hojas. Los cultivares altos pueden necesitar estacas. Si se pronostican heladas, cosechar toda la planta. La albahaca no sobrevivirá a una helada.
- Crecimiento en contenedor: La albahaca es una buena planta en macetas. Plante la albahaca en una maceta de al menos 6 pulgadas de profundidad para un mejor crecimiento de las raíces. La albahaca crecerá fácilmente en una ventana soleada.
- Crecimiento de invierno: Cultive albahaca en interiores en invierno a partir de esquejes o semillas de verano. Los cultivares de hojas pequeñas son una buena opción para el cultivo de interior.
Solución de problemas
- Plagas: Los caracoles y las babosas pueden atacar a la albahaca; recógelos del jardín y destrúyelos. Los pulgones pueden atacar las hojas de albahaca; tírelos de la planta con un fuerte chorro de agua.
- Enfermedades: El marchitamiento por humectación y el fusarium son dos enfermedades fúngicas que pueden atacar a la albahaca. El marchitamiento y la amortiguación por Fusarium harán que las plantas colapsen y mueran en uno o dos días. Para prevenir y controlar las enfermedades fúngicas, asegúrese de que el suelo esté bien drenado y mantenga las hojas secas. Retire y destruya las plantas infectadas. Evite plantar albahaca en el mismo lugar más de una vez cada cuatro años. Plante variedades tolerantes al fusarium como "Aroma".
Cómo cosechar albahaca
- Cuándo cosechar: La albahaca está lista para la cosecha de 50 a 60 días después de la siembra. Pellizque las hojas cuando las necesite; la cosecha regular mantendrá las plantas creciendo fuertes y evitará la floración Cuando una rama tiene de 6 a 8 hojas, coseche todas menos el primer juego de hojas. Esto provocará un nuevo crecimiento. Coseche las hojas por la mañana cuando estén más sabrosas. Coseche toda la planta antes de la primera helada.
- Cómo cosechar: Pellizque las hojas a mano cuando las necesite; La cosecha regular mantendrá las plantas creciendo fuertes y evitará la floración. Evite magullar o aplastar las hojas durante la cosecha.
Albahaca en la Cocina
- Sabor y aroma: La albahaca tiene un sutil sabor a pimienta. La albahaca tiene un aroma fresco parecido al regaliz.
- Sale de: Sirve albahaca con tomate en rodajas aderezado con un poco de aceite y jugo de limón. Use hojas frescas de albahaca en ensaladas, salsas pestos, Pizza, espaguetis, pasta, arroz, quesos, verduras, vinagre, sopas guisos Cordero, pez, aves de corral, postres de frutas, helados, y pan.
- Cocinando: El sabor de la albahaca se intensifica cuando se cocina; tiene un sabor más sutil cuando está crudo.
Conservación y almacenamiento de albahaca
- Refrigeración: La albahaca fresca se almacena mejor a 40 ° F; las temperaturas más frías harán que las hojas se vuelvan negras. Lave y seque las hojas frescas de albahaca o las hojas secas en una lechuga antes de refrigerar. Envuelva las hojas en una toalla de papel húmeda y guárdelas en el cajón para verduras.
- El secado: Las hojas de albahaca se pueden secar. Coloque las hojas en una pantalla o bandejas en un lugar bien ventilado fuera de la luz solar directa; las hojas se secarán en 3 a 4 días. Se perderá algo de sabor.
- Congelación: Congele rápidamente las hojas para conservar el sabor. Coloque las hojas enteras o picadas en bolsas o recipientes herméticos y colóquelas en el congelador. Puede congelar hojas de albahaca mezcladas con aceite de oliva; use 3 tazas de hojas empaquetadas por ½ taza de aceite de oliva. Para conservar la albahaca en vinagre, agregue 1 taza de hojas frescas empaquetadas a 1 litro de vinagre.
- Almacenamiento: Guarde las hojas secas trituradas en un recipiente hermético.
Propagación de albahaca
- Semilla: Siembre la semilla a fines de la primavera; la germinación es rápida a temperaturas superiores a 60 ° F.
- Esquejes: La albahaca se puede comenzar con esquejes de tallos enraizados en agua o vermiculita húmeda.
Variedades de albahaca para crecer
- Albahaca ( Ocimum basilicum ):cultivado con mayor frecuencia; 24 pulgadas de alto, hojas verdes brillantes, 2 a 3 pulgadas de largo. La albahaca dulce se usa con mayor frecuencia para pesto y ensaladas, salsas de tomate, y sopas. Cultive tipos de Genovese, incluido "Sweet Basil", "Génova", "Genovese", "Aroma 1", "Aroma 2", y "Nufar".
- Albahaca limón ( O. b. crispum ):buen cultivador de interior; hojas arrugadas de color verde brillante; más compacta que la albahaca dulce.
- Albahaca canela ( O. b. Canela ) :también conocida como albahaca de especias mexicanas, tiene un picante, aroma y sabor fragantes.
- Albahaca griega ( O. b. mínimo ) hojas pequeñas, buen sabor, agregue hojas enteras a ensaladas y salsas de tomate; una buena opción para cultivar en interior
- Albahaca santa ( O. b . sanctum) uso en la cocina tailandesa, salteado con pollo, carne de res, o cerdo
- Albahaca morada ( O. b. ‘Dark Opal’):hojas de color púrpura rojizo que se utilizan a menudo en la cocina asiática. Otras variedades púrpuras incluyen "Purple Ruffles", "Lechuga roja con hojas", "Red Osmin", "Red Rubin", "Rubra".
- albahaca tailandesa ( O. b. var. tirisiflora) tiene un dulce sabor a regaliz.
- Albahaca en miniatura ( B. "Mínimo") "corto, albahaca dulce compacta; una buena opción para cultivar en interior.
- Albahaca de árbol ( O. b. gratissimum ):crece hasta 6 pies de altura; utilizar como otras albahacas.
- Albahaca alcanfor ( O. b. kilimandscharicum ):fuerte fragancia de alcanfor.
- albahaca tailandesa ( O. basilicum "Horapha" ; utilizado en la cocina tailandesa.
- Tulsi o albahaca sagrada ( O. b. santuario ):fuerte aroma a clavo; use fresco no para cocinar.
- Variedades de hojas grandes: "Napolitano", "Verde grande", "Mammoth Sweet".
- Variedades compactas: "Finissimo Verde a Palla", 'Griego', "Globo picante", "Mágico Michael", y "Marseillais Dwarf".
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