El maíz está listo para la cosecha entre 17 y 24 días después de que aparezcan las primeras hebras finas de seda en la parte superior de las mazorcas. El maíz puede madurar más rápidamente en climas cálidos y más lentamente en climas fríos.
Cuándo cosechar maíz
- Recoja el maíz después de que las sedas se hayan vuelto marrones y se hayan secado. Las orejas deben estar regordetas y llenas al tacto y verdes. Los granos visibles en la punta de la mazorca deben ser de tamaño completo y amarillos o blancos.
- El mejor momento para cosechar maíz es por la mañana cuando hace frío y antes de que el sol caliente las mazorcas. La recolección de maíz durante el calor del día resultará en la rápida conversión de azúcares naturales en almidón. Elija temprano en el día cuando las orejas son más dulces
- Si debe recoger maíz durante el calor del día, sumerja inmediatamente las mazorcas en agua fría o póngalas en hielo durante unos 30 minutos. Esto ralentizará la conversión de azúcares en almidón.
- La mayoría de las plantas de maíz producirán dos mazorcas por tallo. Una segunda oreja aparecerá después de la primera y será más pequeña que la primera. Algunas variedades híbridas pueden producir más de dos mazorcas por tallo.
Cómo probar la madurez del maíz
- Para estar seguro de que una oreja está lista para picar, pele la parte superior de la cáscara una pulgada o dos y pinche un grano con la uña.
- Si el líquido es lechoso, es tiempo de cosecha.
- Si el líquido es claro y acuoso, el maíz es inmaduro y no está maduro; espere uno o dos días más y pruebe nuevamente (pero coloque una bolsa de papel sobre la oreja para evitar daños por insectos o aves hasta la cosecha).
- Si el líquido es cremoso o no hay savia, la mazorca está pasada de madurez y el sabor será almidonado, no dulce. El maíz perfectamente maduro tendrá un sabor dulce azucarado cuando se pruebe crudo.
Cómo cosechar maíz
- Para recoger una mazorca de maíz, sostenga el tallo con una mano y agarre la oreja firmemente y gírela hacia abajo y alejándola del tallo. El giro debe quitar la oreja del tallo.
Cómo almacenar maíz
- Maíz para uso fresco: Para comer fresco, el maíz debe cocinarse lo antes posible después de la cosecha, dentro de una o dos horas para obtener el mejor sabor. No quite las cáscaras hasta que esté listo para cocinar. Puede almacenar el maíz sin cáscara en el refrigerador hasta por una semana. La mayoría de las variedades se mantendrán en el refrigerador hasta por una semana.
- Congelar maíz :El maíz se congela bien después de blanquearlo. Puede blanquear y congelar el maíz dentro o fuera de la mazorca. Para congelar o enlatar, coloque las mazorcas en 1 galón de agua hirviendo y blanquee durante 3 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Enfríe las mazorcas y corte los granos de la mazorca a aproximadamente tres cuartos de la profundidad del grano. No raspe la mazorca.
- Conservas de maíz: Lata de maíz usando una olla a presión. Lava los frascos. Prepare las tapas de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Lata maíz en grano entero en pintas o cuartos de galón. El maíz estilo crema debe empacarse en frascos de media pinta o una pinta solamente.
- Maíz en escabeche: Las orejas inmaduras se pueden encurtir.
