El maíz tiene mala reputación en estos días. Se encuentra en todo, desde cereales para el desayuno hasta comida para perros y productos para el cuidado de la piel, entonces como puede ser saludable ?
Bien, mis amigos, está.
Especialmente maíz dulce, que está cargado de fibra, vitamina C, folato tiamina magnesio, y potasio, todos los cuales son esenciales para la salud humana.
Son los productos procesados a los que debe prestar atención, no delicias cultivadas en el jardín. El maíz es De hecho, ¡un grano entero!
Entonces, digamos que plantó un maíz nutritivo.
Has sembrado las semillas y las has visto crecer desde lindas plántulas verdes hasta convertirse en enormes, tallos de cuatro a seis pies de altura, dependiendo de la variedad que hayas plantado.
Las borlas polinizaron las sedas con facilidad. Las orejas se han convertido en hermosas mazorcas.
Si es variedad de maíz dulce estás creciendo sueñas con pelar la cáscara y tomar un gran bocado de fresco, granos absolutamente deliciosos.
Sí, puedes comer maíz dulce, considerado un vegetal en la mayoría de los casos, crudo. Sí, Literalmente acabo de aprender eso.
O tal vez eres cultivo de maíz abollado , que se clasifica como un grano, para hacer tortillas de cosecha propia. O palomitas de maíz para tus propias mazorcas deliciosas.
Cualquiera que sea la variedad que elija, estás listo para cosechar ... piensas.
Pero no estás seguro. ¿Cómo puede saber cuándo está listo el maíz? ¿Hay alguna señal a la que prestar atención? Y si es es Listo, ¿Cómo se quitan las orejas de los tallos?
En esta guía, Responderé a todas estas preguntas.
¿Listo para cosechar? ¡Vamos!
Qué aprenderás
- Los cinco tipos de maíz
- Cuando cosechar
- Cosecha de la etapa de leche
- Cosecha en seco
Los cinco tipos de maíz
Antes de empezar debe saber que hay cinco tipos principales de maíz que cultivan los jardineros:
- Dent (Zea mays var. Indentata), también llamado maíz de campo, se utiliza típicamente para alimentar al ganado o se seca y muele como un grano.
- Dulce ( Z. mays var. saccharata o Z. mays var. rugosa ), también conocido como el mejor tipo de todos los tiempos, se vende y disfruta con mayor frecuencia fresco como verdura, o puede estar enlatado o congelado.
- Pedernal Z. mays var. indurata ), también conocido como maíz indio, viene en una gama de colores y también se usa como alimento para animales o para hacer harina de maíz.
- Harina ( Z. mays var. Amylacea ), Como el nombre sugiere, se usa típicamente para hacer harina de maíz.
- Palomitas de maiz ( Z. mayo s var. Everta ) es un tipo especial de maíz pedernal criado para reventar cuando los granos se secan y se calientan, en lugar de agrietarse.
La buena noticia es que incluso con cinco tipos diferentes de maíz disponibles, solo hay dos formas principales de cosecharlo. Y la diferencia es en realidad temporal:se trata de cuando cosechas.
Cuando cosechar
Por simplicidad, He dividido los dos tiempos de cosecha o métodos, en dos secciones:etapa de leche y seca.
Cosecha de la etapa de leche
Si quieres ese dulce ligeramente crujiente, mazorcas de maíz divino para asar, querrá cosechar mazorcas en la etapa de la leche.
De los cinco tipos principales, En esta etapa se recolectan predominantemente variedades dulces y ocasionalmente melladas.
Puede obtener más información sobre el cultivo de maíz dulce aquí. .
La etapa de la leche es cuando los granos se llenan de savia dulce lechosa, y ocurre alrededor de 18-20 días después de que aparecen las sedas femeninas ...
… Y son polinizadas por el viento por las borlas masculinas.
La formación de seda suele ocurrir alrededor de 50 a 65 días después de sembrar las semillas, dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo.
Para cosechar maíz en la etapa de leche, querrá comenzar a observarlo en busca de signos de preparación alrededor de los 70 a 80 días después de la siembra.
A continuación, le indicamos cómo saberlo:las orejas estarán verdes y se sentirán llenas y firmes cuando las rodee con la mano, y las sedas tendrán un color marrón seco.
Para estar completamente seguro de que los granos están listos, abra suavemente las hojas y meta la uña dentro de un grano. Deberías ver dulce savia lechosa - no clara, líquido acuoso.
Si ves lo primero, estás bueno para cosechar. Pero si está aguado, simplemente cubra los granos de nuevo y deje que la mazorca madure unos días más.
Para cosechar las mazorcas, agárrelos con la mano y gírelos o dóblelos suavemente hacia abajo hasta que se desprendan del tallo.
Como amantes del verano en todas partes, A continuación, puede asar las mazorcas en la parrilla y untarlas con mantequilla y sal.
O, sabes, solo cómelos crudos directamente del jardín. Absolutamente planeo probar esto cuando mi maíz dulce llegue a la etapa de leche este año.
Querrás consumir o conservar maíz dulce dentro de seis horas después de elegir el mejor sabor.
En los días posteriores a la cosecha del maíz, los azúcares gradualmente convertir en almidón , haciendo que se vuelvan menos dulces y más duros.
Si decide almacenarlo durante unos días antes de comerlo fresco, déjalo en la cáscara, envuélvalo en toallas de papel húmedas para preservar la humedad, y refrigere hasta por cuatro días.
Para conservar los granos dulces para su uso posterior, tu también puedes:
Blanquear las orejas en agua hirviendo durante tres minutos, déjalos enfriar, y luego corte los granos de la mazorca a una profundidad de 3/4 del grano.
Luego, congélelos en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente hermético, o la presión puede los granos.
Para crema de maíz, Repita el proceso anterior, pero corte los granos a la mitad de su profundidad para que no se forme la base dura de los granos.
Luego, raspe el resto del maíz de la mazorca y mézclelo con los granos cortados.
Para congelar mazorcas de maíz, hervir las mazorcas durante 7-11 minutos, dependiendo de su tamaño (7 minutos para orejas más pequeñas, 9 para mazorcas medianas, y 11 para los más grandes) y luego enfriarlos en un baño de hielo.
Córtelos en trozos de 4 a 6 pulgadas y guárdelos en el congelador en recipientes herméticos.
El maíz congelado se mantendrá en el congelador durante unos 12 meses.
Cosecha en seco
Para palomitas de maíz, pedernal, harina, y variedades de abolladuras, la mayoría de los productores esperan hasta que los granos estén completamente secos antes de cosechar.
Eso es porque las palomitas de maíz necesitan un nivel de humedad del 13-14 por ciento para darle ese pop perfecto.
Pedernal, harina, y mazorcas de abolladura se utilizan para decoración, alimentar al ganado, o molido en harina de maíz o harina.
Este proceso de maduración y secado suele tardar entre 110 y 120 días.
¡Pero vale la pena esperar! Más, es bastante fácil.
Todo lo que tienes que hacer es esperar a que el maíz se seque por completo. Las cáscaras, gorra y chaquetilla de jockey, y las borlas serán todas marrones.
Los granos deben sentirse duros como una roca, pero demasiada o muy poca humedad puede resultar en un mal estallido.
Para probar esto, raspe un par de granos e intente ponerlos en el microondas o en una olla en la estufa. Si los granos reventados son demasiado gomosos cuando los muerdes, o tienen bordes dentados, no están listos.
Si te tomas en serio las palomitas de maíz, puede probar los niveles de humedad con este método:
Moler algunos granos hasta obtener una harina gruesa, y pesarlo. Luego séquelo en el horno a 250 ° F durante tres horas, y pesarlo de nuevo.
Luego, reste el peso seco del peso original y divídalo por el peso original para encontrar el porcentaje de humedad en las palomitas de maíz.
Entonces sabrás si es necesario dejarlo secar un poco más.
Cuando los granos reventados tengan un sabor ligero y se sientan crujientes en la lengua, quita las mazorcas de los tallos moribundos y usa un cuchillo de mantequilla para raspar los granos en un tazón.
Puede almacenar las palomitas de maíz en un recipiente hermético hasta por dos años, en un fresco lugar seco.
Para obtener instrucciones sobre cómo hacer estallar, vea esta deliciosa receta de palomitas de maíz con mantequilla y miel salada en nuestro sitio hermano, Foodal .
Para moler harina o abollar maíz en harina de maíz, péguelo en su licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos y muélalo hasta obtener la consistencia deseada, o salir del molino de cereales. ¿No tienes uno? Elige tu favorito de este revisión de los mejores molinos de grano de encimera en Foodal .
(He hecho esto varias veces con maíz dentado seco en mi Blendtec porque me encanta la papilla de harina de maíz, que es similar a la polenta o sémola.)
Mantenga la harina de maíz en un recipiente hermético en el congelador hasta por dos años, en la nevera hasta 18 meses, o en la despensa hasta por un año.
Luego hornea estas deliciosas galletas de harina de maíz con limón, también de Foodal , con harina de maíz integral que cultivaste en tu propio huerto.
¿Cuan genial es eso?
Una imaginación cursi
Cuando haya cultivado y cosechado su maíz, hay alrededor de un billón de formas diferentes de prepararlo. Me encanta esto maíz a la parrilla con cilantro y lima de Foodal , especialmente encima de una tostada de aguacate.
Deja que tu creatividad te guíe. Cultivado fresco en tu jardín este grano / vegetal agrega una capa sólida de nutrición y deleite a su dieta.
¿Cuál es tu forma favorita de comer maíz de cosecha propia? ¡Háznoslo saber en los comentarios!
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