Coseche la endibia y la escarola cuando las hojas sean lo suficientemente grandes para comer. La endibia y la escarola maduran entre 50 y 70 días después de la siembra, pero se pueden recolectar antes.
La endivia también se llama escarola rizada y frisee:tiene hojas con volantes o rizadas. La escarola también se llama escarola de hoja ancha; tiene hojas anchas. La endibia tiene un sabor fuerte casi amargo. La escarola suele ser menos amarga que la endibia.
Cuándo cosechar endivias y escarolas
Coseche la endibia y la escarola casi en cualquier momento durante el crecimiento, cuando las hojas midan solo de 2 a 3 pulgadas de largo o después de que se forme una espiga y estén firmes al tacto.
Cultiva escarola y escarola y escarola de primavera a principios de verano y de finales de verano a otoño. Las temperaturas óptimas de crecimiento para estos cultivos están en los 60 ° sF (15 ° -20 ° C).
Las temperaturas sostenidas en el rango medio a alto de 70 ° sF (21 ° + C) harán que la endibia y la escarola envíen tallos de semillas (llamado brote) y se vuelvan amargas. Si se predice un clima cálido, es mejor cosechar la cosecha y almacenarla en el refrigerador que dejar que se vuelva incomible.
Cómo cosechar endivia y escarola
- La endibia y la escarola se pueden recolectar enteras. Corta la cabeza de las raíces un poco por encima del suelo con un cuchillo de sierra. Si el clima es fresco, pero no frio, las hojas volverán a brotar de la corona de la planta y estarán listas para ser recolectadas en aproximadamente dos semanas.
- La endivia y la escarola también se pueden cosechar hoja por hoja si no desea arrancar o cortar toda la planta a la vez. Corte o rompa las hojas más viejas, del tamaño que sea, desde el exterior, permitiendo que las hojas más jóvenes en el centro (llamadas yemas centrales) sigan creciendo para su uso posterior. Este tipo de cosecha se llama "cortar y volver".
Cómo almacenar la endibia y la escarola
- Guarde la endibia y la escarola en un lugar frío y húmedo (32 ° -40 ° F (0 ° -5 ° C) y 95 por ciento de humedad relativa). Coloque las hojas o toda la cabeza en el refrigerador en una bolsa de plástico perforada en la sección del cajón para verduras.
- La endibia y la escarola se almacenarán en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas.
- La endivia y la escarola que maduran en climas frescos o fríos se mantendrán en el jardín durante varias semanas si se protegen con una capa gruesa de mantillo de paja o un túnel de plástico o un marco frío.
Más consejos en Cómo cultivar endivia y escarola .
