La escarola y la endibia rizada o rizada son verduras de clima fresco; son variedades de la misma planta. La endibia rizada se ha encrespado, hojas rizadas y la escarola tiene hojas lisas. La escarola rizada a veces se llama frisee.
Siembre semillas de endivia o escarola en el jardín desde 4 a 6 semanas antes de la fecha promedio de la última helada en primavera. La semilla iniciada en el interior para trasplantarla se puede sembrar de 8 a 10 semanas antes de la última helada promedio. Cultive los cultivos para que lleguen a la cosecha antes de que las temperaturas promedien superiores a los 29 ° C (85 ° F). Cada uno requiere de 85 a 100 días para llegar a la cosecha.
Descripción. La endibia y la escarola son bienales de estación fría que se cultivan como anuales. Ambas son verduras para ensalada similares a la lechuga pero con un sabor más fuerte. Ambos se blanquean comúnmente para darles una apariencia más pálida y un sabor más suave. Ambos crecen a partir de una gran roseta de hojas de color verde claro en el centro que se gradúan a verde oscuro en los bordes exteriores. La escarola tiene hojas más anchas; la endivia es comúnmente rizada y a menudo dentada. La endivia es diferente de la endivia belga, que es el brote joven blanqueado de la planta de achicoria.
Producir. Plante de 2 a 3 plantas por miembro del hogar.
Plantar escarola y escarola
Sitio. Cultiva la endibia y la escarola a pleno sol. Estas plantas prefieren bien trabajadas, suelo bien drenado que es retención de humedad. Agregue compost envejecido a las camas de siembra antes de plantar y cubra estos cultivos con compost a mitad de temporada. La endibia y la escarola prefieren un pH del suelo de 5,0 a 6,8.
Tiempo de siembra. Siembre semillas de endivia o escarola en el jardín desde 4 a 6 semanas antes de la fecha promedio de la última helada en primavera. La semilla iniciada en el interior para trasplantarla se puede sembrar de 8 a 10 semanas antes de la última helada promedio. Cultive los cultivos para que lleguen a la cosecha antes de que las temperaturas promedien más de 85 ° F (29 ° C); son más tolerantes al calor que la lechuga. Cada uno requiere de 85 a 100 días para llegar a la cosecha. Sembrar cultivos de sucesión, cada 2 semanas a partir de mediados de verano. En las regiones de invierno templado, crecer la endivia en primavera, otoño, e invierno.
Más consejos en Consejos para comenzar con semillas de endivia y escarola .
Plantación y espaciamiento. Siembre las semillas a ¼ de pulgada de profundidad ya una distancia de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm). Adelgace las plántulas exitosas a una distancia de 15 a 30 cm (6 a 12 pulgadas). Separe las filas de 45 a 61 cm (18 a 24 pulgadas). El adelgazamiento es importante; las plantas abarrotadas pueden salir disparadas y dar semillas.
Plantas compañeras. Rábano, nabos, chirivía. No plante con calabaza o calabacín.
Crecimiento de contenedores. La endivia y la escarola se pueden cultivar individualmente en una maceta de 15 cm (6 pulgadas). En contenedores más grandes, cultivar plantas en centros de 10 pulgadas (25 cm).
Cuidado de la endibia y la escarola
Agua y alimentación. Mantenga el lecho de siembra húmedo y regado uniformemente para que las plantas crezcan rápidamente; la falta de agua ralentizará el crecimiento y hará que las hojas se vuelvan amargas. Agregue compost añejo a las camas de plantación antes de sembrar y cubra las plantas con compost a mitad de temporada.
Blanqueamiento. La endibia y la escarola se blanquean comúnmente para eliminar algo de su sabor amargo. El escaldado cubre el corazón de la planta privando a las hojas de la luz solar y frenando la producción de clorofila que causa el sabor amargo. Escalde la endibia y la escarola de 2 a 3 semanas antes de la cosecha cuando las hojas exteriores midan de 4 a 5 pulgadas (10 a 12 cm) de altura. Aquí hay tres formas de blanquear la endibia y la escarola:(1) Junte las hojas exteriores y manténgalas en su lugar con una cuerda atada o una goma elástica; asegúrese de que las hojas no estén mojadas antes de juntarlas o podrían pudrirse; (2) coloque una tabla sobre soportes sobre el centro de la hilera y el centro de las plantas; (3) coloque una maceta sobre cada planta. Las plantas se blanquearán en dos o tres semanas.
Plagas. Pulgones gusanos cortadores babosas y los caracoles pueden atacar la endivia y la escarola. Coloque un collar alrededor de cada planta para disuadir a los gusanos cortadores. Atrape las babosas y los caracoles con un platillo de cerveza rancia al ras del suelo. Pellizque el follaje infestado de pulgones, o quitar los pulgones de la planta con una manguera.
Enfermedades La endibia no tiene problemas graves de enfermedad.
Cosecha y almacenamiento de endivias y escarolas
Cosecha. La endibia y la escarola están listas para la cosecha cuando las hojas miden de 5 a 6 pulgadas (12 a 15 cm) de altura. aproximadamente 85 a 100 días desde la siembra. Corta la planta justo por encima del nivel del suelo; las plantas volverán a brotar para una cosecha continua.
Más consejos en Cómo cosechar y almacenar la endibia y la escarola .
Almacenamiento y conservación. La endibia y la escarola se mantendrán en el refrigerador hasta por 2 semanas. Puedes congelar pueden, o escarola y escarola.
Variedades de escarola y escarola para crecer
- Endibia rizada también llamada frisee: "Frisan" (98 días); "Galia" (45-60 días); "Green Curled Ruffec" (90 días); "Presidente" (80 días); "Salad King" (98 días); "Tosca"; 'Tres Fine Endive' (48 días).
- Escarola de hoja ancha: "Bátavo latifoliado" (90 días); 'Coral'; "Florida Deep Heart"; "Full Heart Batavian" (90 días); "Sinco" (83 días); "Sinco Escarole".
Nombre común. Endibia, escarola
Nombre botánico. Cichorium endivia
Origen. S fuera de Asia
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