Las fresas tienen según una entrevista de NPR con el horticultor Marvin Pritts, sufrió una gran transformación en el siglo pasado en los EE. UU. Junto con muchas otras frutas y verduras, la fresa ha sido criada selectivamente para ciertos rasgos, incluida la vida útil, forma uniforme, color rojo brillante, y la capacidad de resistir los golpes del transporte.
Notarás que ninguno de esos rasgos involucra el sabor de la baya. Las fresas del mercado masivo pueden ser cualquiera de los cientos de especies híbridas de la fresa de jardín, y casi ninguno de ellos sabe a mucho.
La fresa es originaria de los hemisferios norte. Está, Curiosamente, junto con la manzana y las frutas de hueso como el melocotón, un miembro de la familia de las rosas. (Aquí hay un dato más divertido para ti antes de entrar en las fraises des bois:¿esas cosas en el exterior de la fresa que parecen semillas? No semillas. En realidad, se llaman aquenios:pequeñas frutas en sí mismas, que contienen una semilla dentro de ellos.)
Hay varios tipos de fresas silvestres que se encuentran en todo el mundo que suelen ser muy pequeñas, bayas de color rojo oscuro que llegan a un punto, y no se dividen fácilmente en mitades como las fresas de los supermercados. El mejor de estos es Fragaria vesca , que tiene varios nombres diferentes, incluida la fresa del bosque, fresa alpina, fresa salvaje, y el que aprendí de pequeño, fraises des bois - literalmente, fresas del bosque.
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La fraises des bois es una planta extrañamente dura, teniendo en cuenta lo delicado que parece:puede tolerar un clima muy frío, clima muy caliente, cantidades muy variables de precipitación y humedad, ya menudo se encuentra hasta el punto de ser habitado por humanos. Le gustan especialmente los lugares a lo largo de senderos y carreteras. (Creciendo, mi papá los usó como una planta limítrofe alrededor de su invernadero).
Es una fruta de increíble sabor. Una fraise de bois sabe como si nunca antes hubieras comido una fresa. Todo se magnifica:es mucho más ácida y mucho más dulce que cualquier fresa de supermercado. Es rico y poderoso recordándote por qué los griegos vieron la fresa como un símbolo de Venus, la diosa del amor.
Las fraises des bois no se cultivan comercialmente en los Estados Unidos a ningún tipo de escala; no produce grandes cantidades de fruta y, Más importante, no se envía bien. Si tienes suerte, a veces se puede encontrar en los mercados de agricultores en primavera y verano. También puedes cultivarlo tú mismo, aunque su proceso de germinación es complicado, y es propenso a varios tipos de enfermedades. (Este sitio tiene algunos consejos útiles).
Una alternativa:Últimamente, algunos productores han estado experimentando con nuevos cultivares de fresa que buscan mezclar el sabor excepcional de fraises des bois con un poco de la resistencia de la fresa de supermercado. El mejor de estos que he encontrado es el tristar de fresa, que se puede encontrar en los mercados de agricultores en la ciudad de Nueva York y en otros lugares. El tristar, llamado así por su capacidad de producir en tres estaciones (primavera, verano, y otoño) - es más grande que las fraises des bois (pero mucho más pequeño que una fresa de supermercado), y tiene un sabor muy similar.
De cualquier manera, El mensaje aquí es simple:las fresas no tienen por qué tener un sabor vagamente perfumado a fresa. Pueden ser trascendentes. Solo tienes que elegir los adecuados.
