Cuándo recoger tomates para obtener el mejor sabor y la mejor calidad de la fruta

Un tomate de cosecha propia completamente maduro es el punto culminante del huerto de verano. Sin embargo, un tomate maduro también es susceptible de partirse, agrietamiento, y plagas. La buena noticia es que hay dos formas de cosechar tomates; cuando los frutos están completamente maduros o cuando están solo parcialmente maduros. Hay ventajas e inconvenientes en cada estrategia. Siga leyendo para obtener más información sobre cuándo recoger tomates.

Cuándo recoger tomates:dos estrategias

Como madura un tomate, su color se profundiza, el contenido de azúcar aumenta, y los frutos se ablandan. Tradicionalmente, los tomates de jardín se recogen cuando están completamente maduros, pero en realidad la maduración puede ocurrir en la vid o en la encimera de su cocina. De hecho, He descubierto que cosechar tomates antes de que estén completamente maduros tiene ventajas; menos problemas de plagas, menos agrietamiento y hendidura, y maduración confiable. A continuación, encontrará información sobre cómo cosechar tomates maduros y parcialmente maduros, así como consejos sobre cómo madurar los frutos en interiores.

Cuando recoger tomates maduros

Un tomate maduro calentado al sol es un regalo de verano que los jardineros esperan meses para disfrutar. Si tiene un jardín pequeño, es posible que desee cosechar los frutos a medida que maduran. Si tienes muchas plantas de tomate, puede ser preferible cosechar los frutos cuando estén parcialmente maduros. Craig LeHoullier, un experto en tomates y autor del exitoso libro Epic Tomatoes dice que los tomates que se dejan madurar completamente en la vid tienen una vida útil corta y deben consumirse o cocinarse lo antes posible. ¡Hola sandwich de tomate! Entonces, si está en el jardín y se pregunta si sus tomates están completamente maduros, Aquí hay cinco señales que puede usar para determinar si las frutas han alcanzado la madurez máxima.

1) Días hasta la madurez

Hay miles de variedades de tomates que puede cultivar y cada uno tiene un día específico para la madurez. Esa es la cantidad de tiempo que lleva pasar de la siembra a la cosecha. En el caso de los tomates, los días hasta la madurez es generalmente el tiempo desde el trasplante, no sembrando. Las variedades de maduración temprana pueden comenzar a producir frutos maduros en tan solo 55 días desde el trasplante, mientras que las variedades de maduración tardía pueden necesitar 85 días o más para que los frutos maduren por completo. Debido a que tengo un clima de temporada corta, tiendo a plantar principalmente variedades de tomates tempranos y de mitad de temporada para asegurarme de tener tiempo suficiente para cosechar una buena cosecha de frutas antes de que el clima se vuelva frío. Para conocer la información sobre los días hasta la madurez para una variedad de tomate específica, consulte el paquete de semillas o el sitio web de la empresa. A medida que se acercan los días de madurez para su variedad de tomate específica, los frutos deberían empezar a madurar.

2) Color de la fruta

Otro indicio de la madurez de un tomate es el color de la piel. La piel de un tomate completamente maduro debe haber adquirido el color maduro indicado en el paquete de semillas o en el catálogo de semillas. Es bastante fácil saber cuándo un tomate rojo se ha coloreado bien, pero puede ser un poco más complicado saber cuándo un morado, amarillo, blanco, o la variedad rayada está completamente madura. Se vuelve más fácil con la experiencia, pero si no estás seguro, verifique las otras señales para juzgar si está listo para elegir.

3) sentir

Si bien el color es quizás la principal señal de madurez, sentir también es importante. Un tomate verde es firme al tacto, mientras que un tomate demasiado maduro es muy suave. Un maduro el tomate listo para recoger debe estar firme, pero cede un poco cuando se presiona suavemente con un dedo.

4) fragancia

Hace un par de años, estaba en una tienda de regalos y vi una vela llamada "tomate maduro en rama". (Aquí hay uno similar llamado "tomate maduro en rama", ¡no estoy bromeando!). Es cierto que los tomates maduros tienen un sabor encantador, fragancia de tomate, ¡pero no estoy seguro de querer una vela que huela a tomates! Si cree que su tomate está listo para recoger, hágalo oler rápidamente, ya que los tomates se vuelven más fragantes a medida que maduran.

5) facilidad de recolección

Una pista final para medir la madurez de un tomate es la facilidad con que se desliza de la planta. No recomiendo confiar en esta prueba, ya que arrancar los frutos del tomate de las plantas puede dañar tanto el tomate como la planta, así como otras frutas aún en proceso de maduración. Prefiero verificar la madurez usando los días hasta la madurez, color, y sentir y si he decidido que la fruta está lista para ser recolectada, Usaré tijeras de podar de jardín o podadoras de mano para cortarlo de la planta. Dicho eso si desea tirar suavemente del tomate para ver si se desprende fácilmente del tallo, eso es un signo de madurez. Si no se separa de la planta con un ligero tirón, no intente forzarlo, ya que no está listo para elegir.

¿Cómo puede afectar el clima a la hora de recoger tomates?

¿Alguna vez ha ido a su huerto de tomates después de una tormenta y descubrió que muchos de los tomates cherry se partieron y los de frutos grandes se partieron? Lluvia Pesada, especialmente cuando sigue un período de tiempo seco, es una de las principales causas de frutos agrietados y partidos. La fruta inmadura también puede verse afectada, pero normalmente son las frutas maduras o casi maduras las que están dañadas. Las frutas agrietadas y partidas se echan a perder rápidamente y pueden atraer insectos y bichos más grandes. Por esta razón, es importante cosechar tomates maduros o casi maduros antes de una lluvia intensa o un riego profundo.

Otra forma en que el clima puede influir en la decisión de cuándo cosechar tomates es hacia el final de la temporada de crecimiento, cuando los días son más fríos y cortos. El clima fresco puede retrasar la maduración y las heladas pueden dañar tanto las plantas como las frutas. Estoy atento al pronóstico y si hay heladas o una fuerte caída de temperatura, Yo cosecho todos los tomates verdes. Los tomates completamente verdes no maduran bien y los usamos para hacer chow chow o tomates verdes fritos. Los tomates parcialmente maduros se colocan en una sola capa en cestas o cajas y se llevan al interior para que maduren por completo.

Cosecha de tomates verdes

Hay varias razones para considerar cosechar tomates antes de que estén completamente maduros. Craig LeHoullier dice que dejar que los tomates maduren completamente en la vid puede generar un par de problemas. "Primero, permitir que las frutas maduren completamente en las plantas puede resultar en una mayor probabilidad de agrietamiento, " él dice. "Dado que el tomate está completamente desarrollado, tamaño sabio, cualquier absorción de agua de la lluvia o el riego puede causar una división, ya que las células de la piel no se pueden dividir para adaptarse a la hinchazón de la carne ".

Otro problema son las plagas. “Las frutas maduras huelen muy bien y son una atracción mucho mayor para las criaturas que las inmaduras, ”Dice Craig. Los posibles ladrones de tomates incluyen ciervos, conejos marmotas ardillas y ardillas. ¡Incluso he encontrado babosas dándose un festín con los tomates maduros en mi jardín! Entonces, ¿cuándo cosecha Craig sus tomates de cosecha propia? "Recojo los tomates cuando la mitad o las tres cuartas partes de la fruta están coloreadas, pero la parte del hombro todavía está verde, " él dice. "Encuentro que hay menos grietas y menos potencial de daño por criaturas". Y una vez cosechadas, solo se necesitan uno o dos días en la encimera de la cocina (u otro lugar fuera de la luz solar directa) para que las frutas terminen de madurar. “El sabor y la textura de las frutas cosechadas temprano no se pueden distinguir de las maduradas en la vid, ”Dice Craig.

Cuando recoger tomates verdes

Sabemos que queremos come nuestros tomates cuando estén completamente maduros, pero como dice Craig, no es necesario esperar hasta que las frutas estén maduras para cosechar. Puede madurar los tomates en la vid o puede madurarlos fuera de la vid. Hay seis etapas en el proceso de maduración de un tomate:

1. Verde - En la etapa verde, la fruta es completamente verde sin que el color maduro comience a mostrarse. Si se recolecta en esta etapa, el sabor y el color de las frutas no se desarrollarán por completo.
2. Interruptor automático - Este es el punto en el que el color verde de la fruta se "rompe" y comienza a dejar entrever el color maduro. En la etapa de trituración, hasta un 10% de la fruta puede ser rosada, rojo, amarillo, etc. Se puede recolectar un tomate en esta etapa y se espera que madure completamente en el interior.
3. Cambio de etapa - En la etapa de volteo entre el 10 y el 30% de la fruta se ha coloreado.
4. Rosado - Entre el 30 y el 60% de la fruta se ha coloreado.
5. Luz roja - La etapa de rojo claro se acerca a la madurez completa con un 60 a 90% del color desarrollado. Esta es la etapa en la que cosecho tomates reliquia de frutos grandes.
6. Rojo o completamente maduro - Si lo que anhela es un tomate completamente maduro, espere hasta que más del 90% de la fruta muestre su color rojo (o amarillo, naranja, etc.) color.

¿Por qué es importante conocer las etapas de madurez? Si está recolectando tomates inmaduros con la intención de que maduren en el interior, puede cosecharlos en cualquier momento en que lleguen a la etapa de ruptura sin sacrificar el sabor o la nutrición.

Cómo madurar tomates en interiores

Si cosechas tomates inmaduros, en cualquier momento después de la etapa de trituración, querrás llevarlos al interior y colocarlos en un lugar brillante lejos de la luz solar directa. Uso una esquina de la encimera de mi cocina o, si están en el interruptor o en el escenario giratorio, los coloco en una sola capa en una caja o canasta y los coloco en un lugar apartado. Separe los tomates de modo que no se toquen y revíselos dos veces por semana quitando los que hayan madurado o muestren signos de podredumbre. Temperatura ambiente promedio, o un poco más frío está bien, pero evite el refrigerador ya que las frutas no madurarán bien y pueden volverse harinosas.

Cuando recoger tomates reliquia

Espero toda la primavera y el verano para disfrutar de tomates Brandywine Pink o Black Krim completamente maduros de mi jardín. Cultivo una amplia variedad de tomates reliquia y he descubierto que es mejor cosechar reliquias de frutos grandes cuando están un poco poco maduras. Si espera hasta que estén completamente coloreados, a menudo están demasiado maduros y pueden partirse o pudrirse. En su lugar, coseche cuando estén maduras entre la mitad y las tres cuartas partes y déjelas terminar en el interior.

Cuando recoger tomates cherry

La cereza y otros tomates de frutos pequeños son dulces de jardín y plantas como Sungold y Rapunzel son tan prolíficas que puede ser difícil mantenerse al tanto de la cosecha. Reviso mis plantas a diario en verano, cosechando todas las frutas maduras o casi maduras. Los tomates cherry se producen en racimos, a veces con docenas de frutas por truss. No madurarán al mismo tiempo, así que no espere a que todo el armazón se coloree antes de cosechar tomates cherry. Un truss completamente maduro puede verse impresionante en una publicación de Instagram, pero para cuando los frutos del fondo hayan madurado, es probable que los primeros se hayan dividido. En lugar de cosechar cerezas, uva, y tomates grosellas cuando los frutos individuales hayan adquirido su color maduro.

Con que frecuencia recoger tomates

Para reducir el riesgo de que las frutas se rompan o partan, revise las plantas con regularidad y elimine las que estén maduras. Le doy a mis plantas de tomate cherry un control diario una vez que comienzan a madurar los primeros frutos. Para frutos grandes, saladette, y tomates ciruela inspecciono las plantas cada pocos días.

Cómo recoger tomates

Ha habido muchas ocasiones (¡demasiadas!) En las que he subido al jardín a coger un tomate y me he dado cuenta de que hay un montón de frutas completamente maduras listas para recoger. No queriendo que caigan presa de plagas o se partan en la vid, Usé mi camisa como una canasta improvisada para tratar de llevar tantos como pude de regreso a la cocina. Por supuesto, esto significó que terminé aplastando o magullando accidentalmente algunas de las frutas. Para evitar daños innecesarios, ahora tengo una canasta de recolección de alambre en el jardín. Esta canasta resistente a la intemperie siempre es útil cuando hay una gran cantidad de tomates de cosecha propia para recoger y me permite llevarlos a la casa sin daños. Si tengo muchas frutas También tomaré mi casa de jardín de Maine, que tiene mucho espacio para transportar tomates.

Cuando recoja tomates, maduros o sin madurar, no los tire ni los saque de la planta. Esto puede dañar la planta o arrancar frutos inmaduros. En su lugar, use tijeras de podar o tijeras de podar para cortar las frutas de la vid.

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