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Quizás el más común en los EE. UU., la papa es originaria de América y viene en una variedad de tamaños, formas texturas y colores. Las patatas no se deben comer crudas, pero se puede cocinar en ... ¿sabes qué? no necesitamos hacer esto. Todos sabéis lo que es una patata.
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La batata es una planta mucho más interesante de lo que se le atribuye. No está estrechamente relacionado con la papa, a pesar del nombre similar, zona de origen, y apariencia general; proviene de una familia completamente diferente. A diferencia de la papa, toda la planta de boniato es comestible, desde las hojas y flores hasta las enredaderas. Viene en muchos colores diferentes:el naranja es el más común aquí en los EE. UU., pero blanco, amarillo, y rojo intenso también están disponibles. Con un contenido de azúcar y sodio mucho más alto que la patata, Las batatas se utilizan tanto en platos dulces como salados en todo el mundo.
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Ah ja espera un segundo. ¿Pensaste que el ñame y la batata estaban relacionados? o diferentes nombres para la misma planta? No:son totalmente diferentes. Los ñames son nativos de África, mientras que las batatas son nativas de las Américas. Los dos se mezclaron probablemente debido a la trata de esclavos:esclavos africanos, al ver la batata americana, lo llamó por el nombre de una planta a la que estaban acostumbrados (el ñame). Y los estadounidenses durante siglos los han confundido.
Los ñames no son tan comunes en los Estados Unidos; la mayoría de las cosas etiquetadas como "ñame":ñame enlatado, ñame con malvaviscos:son las batatas de pulpa anaranjada. (Sin embargo, el USDA exige que los productos que se venden como ñame enlatado deben indicar en la etiqueta que en realidad son batatas). Un verdadero ñame se ve muy diferente:a menudo tienen pulpa blanca con oscuro, piel parecida a la corteza, y también crecen mucho, mucho más grande que las batatas. Su mejor apuesta para encontrar un verdadero ñame en los EE. UU. Es en un mercado étnico:África occidental, Asiático, o caribe.
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En Japón, el ñame de montaña nagaimo ), una variedad con piel beige nudosa, con carne blanca, se ralla típicamente en una sustancia pegajosa mucilaginosa y se usa como agente aglutinante. En Filipinas, El ñame morado se usa en todo tipo de postres, desde platos de hielo raspado hasta pasteles. En África, se cocina como una papa:hervida, frito, o horneado y utilizado como almidón esencial.
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Hoo chico otro lío de nombres para este. La yuca es un largo, afilado a menudo raíz brillante de piel marrón que suele ser blanca por dentro. Es nativo de las Américas una vez más; posiblemente en Brasil, aunque se ha exportado básicamente a todo el mundo ecuatorial y es un almidón esencial en todo el mundo.
Sus nombres pueden resultar confusos. Se la conoce correctamente como mandioca, mandioca, o yuca, pero a menudo se lo conoce como yuca . Esto no es realmente correcto; la palabra en español para la planta es yuca (tenga en cuenta la ortografía, aunque la pronunciación es la misma), vencer, probablemente, a alguna confusión lingüística temprana entre la planta de yuca (yuca) y la verdadera yuca, una planta ornamental con apariencia de cactus común en el suroeste. Otro poco de confusión:cuando se procesa, la raíz de la yuca se conoce como tapioca . En los EE.UU, la tapioca se asocia principalmente con un pudín relleno de bolitas pegajosas; esas bolas son, tradicionalmente, hecho de yuca seca y en polvo. Pero el polvo de tapioca se usa para todo tipo de otras cosas, incluyendo panes planos, postres y bocadillos.
La yuca se ve con mayor frecuencia en África occidental, dónde, después de que fuera introducido por comerciantes portugueses, un puré de yuca hervida se convirtió en la principal fuente de calorías de muchos países. Se conoce como fufu , y ocupa el lugar del arroz, maíz, o trigo.
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El taro no es técnicamente una raíz ni un tubérculo; la parte que se come con mayor frecuencia es botánicamente un bulbo, es decir, un tallo subterráneo engrosado que la planta utiliza para almacenar nutrientes. La planta en sí es más reconocible por sus hojas absurdamente grandes, a veces conocidas como hojas de orejas de elefante. Es más popular en el Pacífico, desde China en el oeste hasta las islas con las que podría estar más asociado, Hawai.
Los bulbos de taro son bastante ricos en carbohidratos, con un suave sabor a nuez. Se come típicamente, como una papa, ya sea hervido, horneado, o frito, y muy comúnmente se corta en rodajas finas y se fríe como papas fritas. Se usa de muchas formas diferentes en Hawái, pero quizás sea más conocido como la base de poi , un almidón, brebaje espeso hecho de taro hervido, bastante similar a fufu.
Una variación se conoce como eddo o eddoe , y es común a las cocinas del Caribe.
Usuario de Flickr Rick y Brenda Beerhorst
El sunchoke a veces se conoce como la alcachofa de Jerusalén, lo cual es incorrecto por dos motivos principales:no es de Jerusalén (es originario de Norteamérica), y no tiene nada que ver con la alcachofa. De hecho, es la raíz de un miembro de la familia de los girasoles. Nombrando a un lado, el sunchoke es una raíz inusual y deliciosa.
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El sunchoke parece un nudo, nudillo marrón y fuego, algo así como un cruce entre una nuez y una papa. Pero es inusual que un tubérculo pueda (¡y debe!) Comerse crudo, con una textura crujiente y un sabor dulce parecido a una castaña de agua o jícama. Cuando esté cocido, por lo general, se hierve o se tuesta, y puede tratarse básicamente como una patata.
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Reconocible al instante por su estructura llena de agujeros, La raíz de loto, como el jengibre, es en realidad un rizoma en lugar de una raíz o un tubérculo. Es una planta acuática, como un nenúfar, y el rizoma comestible generalmente se corta en rodajas para preservar su bonito diseño. Tiene un poco de almidón y un sabor suave, pero es común en toda Asia (tanto del este como del sur) cuando se hierve o se cuece al vapor, y a veces asado, en escabeche, azucarado, o frito.
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A veces también conocido como malanga o tannia , yautÁa es una raíz peluda de piel morena que tiene una forma redondeada en la parte superior y se alarga en una punta roma, como un cruce entre remolacha y zanahoria. En el interior, por lo general, es blanco o amarillo claro.
Es muy popular en el Caribe, especialmente Trinidad, Cuba, Puerto Rico, y República Dominicana, lo que significa que las áreas de los EE. UU. con fuertes influencias de esas islas (como Miami y la ciudad de Nueva York) también están cargadas de raíces. A veces se hierven como patatas, pero en Puerto Rico se usan a menudo para hacer alcapurrias , una especie de buñuelo en forma de fútbol hecho de yautÁa frito que rodea un interior de, generalmente, carne molida especiada. Las hojas también se utilizan comúnmente en callalú , un plato de verduras guisadas.
