Granjero moderno : Entonces, digamos que voy a entrar en los cerdos Mangalitsa. ¿Cuáles son los puntos de venta?
Wilhelm Kohl: Bien, en primer lugar, el sabor es inmejorable. Es la carne de cerdo de Kobe. Si está familiarizado con los cerdos, sabrá que la mayoría de los cerdos en los últimos 50 años han sido criados para prácticamente no tener grasa, pero sea principalmente carne magra. Uno de los puntos publicitarios era "La otra carne blanca". Pero resulta que cuando extraes la grasa del cerdo, se vuelve insípido. Entonces, la gente está empezando a buscar carne de cerdo que sepa mejor, que sabe a carne real. Y solo puedes hacer eso con grasa y marmoleado, así que eso es lo que estamos ofreciendo.
Además, A mucha gente le gustaría tener cerdos que no se críen en un entorno tipo fábrica. Sabes, Rango libre, al aire libre, tienen una vida digna. Los cerdos Mangalitsa son geniales para eso:les gusta forrajear, cavar en busca de larvas, no esperan a que los alimentes. Entonces son el cerdo perfecto para lo que la gente quiere en este momento.
- Cerdos Mangalitsa en la nieve.
MF: ¿Puedes dejarlos solos? ¿O todavía necesitas alimentarlos?
SEMANA: Bien, depende de la zona en la que te encuentres. Te conviene proporcionarles material adicional, pero si tienes un terreno boscoso, comerán cualquier cosa:nueces negras, castañas castañas de indias, bellotas Recomendamos que las personas complementen sus cerdos de pastoreo con tal vez cebada o trigo. Pero ni maíz ni soja, porque puede manchar la hermosa grasa blanca, que no quieres. Cuando cría cerdos de primera calidad, desea alimentarlos con un producto de primera calidad.
La gente está empezando a buscar carne de cerdo que sepa mejor, que sabe a carne real. Y solo puedes hacer eso con grasa y marmoleado.
MF: Evidentemente lo llamativo de los cerdos es su pelo. ¿Es eso un punto de venta? ¿La gente puede hacer algo con el cabello?
SEMANA: Hay algunos experimentos para usar el cabello, pero es bastante tosco y no se ha utilizado en el pasado. A mucha gente también le gusta que sus cerdos sean como mascotas. Y no hay nada más lindo en el mundo que una Mangalitsa pequeña rubia o pelirroja. Entonces, sí, ese es un punto de venta:es el atractivo visual único del animal. Si los tratas bien, se volverán tan dóciles como perros, te seguirán, jugar contigo.
Aunque, no me malinterpretes, no recomendamos que la gente los compre por eso.
La carne jaspeada de un cerdo Mangalitsa. (Foto cortesía de MØsefund Farm / Sung Anderson)
MF: Estas no son mascotas pero ganado.
SEMANA: Sí, estos son ganado, pero algunas personas parecen usarlos también como mascotas.
MF: Si estoy pensando en adquirir uno, ¿Qué necesito para criar una Mangalitsa con éxito?
SEMANA: No necesitas mucho. Necesita un terreno lo suficientemente grande para que puedan alimentarse y luego colocar una cerca eléctrica y luego tal vez un pequeño refugio para el invierno. Nuestros cerdos nunca han estado adentro, ni siquiera este invierno, que fue horrible, nunca han estado adentro. No reciben ninguna vacuna no reciben hormonas, son tan naturales como vienen. Obtienen todos sus minerales del suelo, y los hacemos rotar por los pastos, que derriben la tierra, replantar y luego dejar que lo rompan de nuevo.
MF: ¿Cuál es la menor cantidad de cerdos que puedo tener? Estos son animales sociales, así que no puedo quedarme con uno solo ¿Derecha?
SEMANA: La mayoría de la gente nos compra dos cerdas y un jabalí, si quieren reproducirse. Recomendamos al menos uno y uno. Son un animal de tipo pastoreo, para que se mantengan juntos. No hay un número fijo; puede tener 10 de ellos, no se lastimarán. Incluso los verracos dejan a las cerdas solas cuando dan a luz. Realmente son animales muy fáciles de criar.
MF: ¿Aproximadamente cuántos lechones dará a luz una cerda?
SEMANA: Bien, en Europa, dicen que son unos 5,7 lechones por camada. Pero aquí en los Estados Unidos, y no entiendo la razón, probablemente sea en promedio entre 7 u 8. Hemos tenido hasta 12 y tan solo 4. No entiendo la diferencia, pero eso es lo que es.
MF: Cuando los estás criando para el matadero, sobre que edad los procesa?
SEMANA: Recomendamos unos 15 meses. Ahí es cuando alcanzan el tamaño perfecto. Pesarán alrededor de 280 a 300 libras y tendrán la combinación perfecta de carne y grasa. No querrás alimentarlos como locos para que se conviertan en grasa; deberían estar corriendo y cavando y tendrás que mantener sus raciones limitadas para obtener la proporción correcta de carne y grasa.
Pero 15 meses es aproximadamente el doble de lo que hace un cerdo normal. Algunas personas cruzaron sus cerdos, por ejemplo con los cerdos de Hampshire o Berkshire, para obtener un cerdo de crecimiento más rápido con esa buena grasa.
MF: ¿Pero te quedas solo con Mangalitsa de pura raza?
SEMANA: Si. Nuestro negocio se basa en la venta de cerdos de raza pura Mangalitsa. Queremos ser un banco de genes para todo Estados Unidos. Queremos seguir importando nuevas líneas de sangre, criarlos aquí, y luego vender los verracos a los criadores, ya que necesitan material genético nuevo.
MF: Porque las Mangalitsas tienen todo ese cabello extra, ¿Necesitas preocuparte por un clima más cálido? Parece que llevan suéteres.
SEMANA: No, ninguna preocupación. Se están criando en todas partes, desde Florida hasta California. Lo hacen muy bien en todas partes.
(Todas las fotos, excepto donde se indique, cortesía de Wilhelm Kohl o Wikimedia Commons.)
(Nota del editor:en una versión anterior de este artículo, una imagen de carne de Mangalitsa veteada se identificó erróneamente como cortesía de Wilhelm Kohl. Esta imagen fue cortesía de MØsefund Farm / Sung Anderson. Lamentamos el error.)
