Agradecidamente, el pez cerdo en la foto (¿pez cerdo?) no estaba destinado a ser comido. La impresión en madera coloreada se incluyó en Ortus Sanitatis , una guía alemana de finales del siglo XV sobre los usos medicinales de plantas y animales. Junto a grabados en madera aparentemente inocuos de cebollas y ovejas, el autor incluyó imágenes caprichosas de chanchos, sirenas vacas aladas, y niños humanos que brotan como Pulgarcita de plantas verdes indescriptibles.
El pez cerdo no era la única representación extraña de los cerdos en los viejos tiempos. La tendencia continuó hasta principios de la era moderna (aproximadamente de 1500 a 1800) también. En Inglaterra, los cerdos eran el foco de los hechizos de las brujas que los hacían "saltar y bailar, Empleados satíricamente para burlarse de mujeres vanidosas y fueron utilizados como conejillos de indias (¿ves lo que hice allí?) Para probar vacunas.
Los cerdos eran, especialmente, aparece en folletos de una sola página que documentan "nacimientos monstruosos". Estos periódicos ingleses, especialmente abundante en el siglo XVI, incluyó casos de un cerdo tan mutado que carecía de hocico e incluso un caso de cerdos unidos. Los ingleses exigieron tanto cuentos de estos monstruosos cerdos que incluso publicaron el caso de un cerdo danés, importado a Inglaterra, que tenía orejas de león, una cubierta de lana como una oveja, y pies en forma de garra. El autor pareció casi aliviado al informar que el cerdo comía "haye and grasse, como Breade and Apples, con otras especies como ovejas y Swyne se alimentan ". Al final, ¡algo reconocible sobre la criatura!
"Pez cerdo en una concha, ”De Ortus sanitatis. A través de Open Library.
Dados los dados, Parece poco probable que alguien que viva en la Inglaterra moderna quisiera comer carne de cerdo, ¿Derecha? Todavía, Los estudiosos de la alimentación han notado una y otra vez que el cerdo y los productos derivados del cerdo eran una gran parte de las dietas europeas medievales y modernas. Esto se debió a dos razones:como P.W. Hammond observó en su "Comida y fiesta en la Inglaterra medieval", ”Los cerdos eran fáciles de criar tanto en la ciudad como en el campo. Joan Thirsk, en Alimentos en la Inglaterra Moderna, agregó que los cerdos tenían la ventaja adicional de dar a luz a grandes camadas dos veces al año y producir el "suministro de carne más abundante". Por lo tanto, como ha argumentado el historiador de la comida moderna Ken Albala, la carne de cerdo era la carne más consumida en todas las clases sociales en toda Europa.
Esto podría explicar la naturaleza obsesiva con la que los primeros escritores médicos modernos debatieron sobre la salud de los productos porcinos. Medicamento, en el momento, se basó en gran medida en la teoría de los cuatro humores "" bilis negra, bilis amarilla, sangre y flema. Se creía que todos los seres vivos poseían estos cuatro humores en cantidades variables y que la salud dependía del equilibrio adecuado de cada uno. Demasiada bilis negra por ejemplo, y estarías melancólico. ¡Demasiada bilis amarilla y serías un gruñón! La naturaleza humorística de la comida es clave para la salud.
Una hoja informativa sobre un nacimiento monstruoso en Schwerin (1742). Cortesía del Web Museum of Art.
De acuerdo con Galen, el médico griego del siglo II, la mayoría de estos escritores médicos estuvieron de acuerdo en que la carne de cerdo era, generalmente, una carne sana. Pero esto vino con mucho de advertencias. John Archer, un curandero que también se desempeñó como médico del rey Carlos II, escribió que "la carne de cerdo nutre en abundancia y produce un alimento firme". Los lechones y los jabalíes también se consideraron carnes “nutritivas”. El primero, sin embargo, no era saludable para todas las personas. Se consideró a los lechones como una carne húmeda que, cuando se consume, permitió que los "vapores fumosos" ascendieran al cerebro causando dolores de cabeza y mareos. Queso de cerdo, así como, fue considerado increíblemente insalubre. Como escritor del siglo XVI, William Bullein escribió:"Cerebros de cerdo, y todas las carnes viscosas, abeja mal por ti ".
En efecto. Las carnes viscosas suenan terribles.
En cuanto a los humores, la carne de cerdo se consideraba una carne caliente y húmeda, debe ser evitado por aquellos de humores excesivamente calientes y húmedos. Las mentes médicas pensaban que la sangre y la flema superfluas causaban gota, históricamente la aflicción de hombres ricos (y con frecuencia obesos). Cerdo, luego, debía evitarse a toda costa. En algunos casos, solo debían evitarse tipos específicos de carne de cerdo. Una persona "cholerick", lleno de bilis amarilla, no debe comer carnes de cerdo saladas como tocino, mientras que un asado de cerdo con grosellas o acompañado de “salsa verde” ”“ una receta del siglo XVII sugiere que se hizo con acedera, huevos, vinagre, y la mantequilla ”“ era aceptable.
Entonces, ¿cuándo fue la carne de cerdo en realidad bien ¿para ti? Bien, William Langham, un médico del siglo XVI, Estuvo de acuerdo con Galeno en que la carne de cerdo se come mejor con gente activa. Que no, el cerdo "" específicamente las patas de cerdo "" eran especialmente buenas para los melancólicos, ya que hacía que los "veynes fueran tiernos y húmedos".
¿Sufre de una sobreabundancia de bilis amarilla o negra? Si es así, Os dejo con una receta del siglo XVII destinada a equilibrar esos humores:
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"Toma ... cerdo-cerdo fresco ... déjalos que se calmen diez o doce horas junto a un fuego suave, en una cantidad suficiente de Springwater, con Mary-golds, Romero, Tiempo, Sabroso, Mejorana dulce, Mazo, o canela:cuando ya casi hierve lo suficiente, agrégale una costra de pan, luego cuélelo:para hacerlo más nutritivo, ponerlo, mientras lo comes, la yema de un huevo y azúcar ".
(Fotos cortesía de Wellcome Library, Londres.)
