Granjero moderno: ¿Cómo empezaste a criar corderos?
Butch Theos :Soy de tercera generación. Mi abuelo vino de Grecia a finales del siglo XIX, luego mi papá se hizo cargo con sus hermanos. Ahora tengo un hijo de 34 años que trabaja conmigo. Entonces él es la cuarta generación.
MF: Así que esto ha sido una preocupación familiar durante un tiempo.
BT: Sí, es socio mío y de mi esposa y hemos estado en el negocio durante mucho tiempo. Me gradué de la Universidad de Colorado en 1970 y he estado aquí desde entonces.
MF: ¿Cuántos acres tienes? ¿Dónde está tu granja?
BT: Estamos en Meeker, Colorado, a unas 100 millas de Steamboat y también a unas 100 millas de Aspen, en la esquina noroeste. Corremos, en nuestro terreno privado, Alrededor de 6, 000 acres. Estamos allí unos cinco meses al año. Los otros siete meses tenemos una combinación de terrenos públicos y privados que alquilamos. En el verano nos desplazamos alrededor de la línea forestal en los bosques nacionales, que alquilamos al gobierno nacional. Y luego, en invierno, nos dirigimos al oeste de Meeker, como un sendero de 60 millas que hacemos con nuestras ovejas, donde nos quedamos desde aproximadamente el 20 de noviembre hasta el 20 de abril. Luego volvemos a Meeker, cordero nuestras ovejas, acoplarlos, prepárelos para la gama de verano y comience de nuevo.
MF: ¿Cría ovejas principalmente para obtener lana o carne?
BT: Principalmente para carne. Tenemos un animal de doble propósito, la mayor parte de nuestra cría es Merino, así que tenemos un broche de lana realmente fino y la lana trae una prima. Pero nuestros corderos tenemos buena producción de ovejas para corderos. Probablemente entre el 60 y el 70 por ciento de nuestros ingresos provienen de los corderos.
MF: ¿Qué tiene de especial la cría de ovejas y corderos para el ganado? versus, decir, ¿cría de ganado?
BT: Bien, Creo que se necesita más gestión para criar ovejas. Trabajamos con muchos más números que otros. Compararnos con los productores de ganado:estamos ejecutando 3, 000 ovejas. En una operación de ganado comparable serían alrededor de 500. Por lo tanto, necesita mucha más mano de obra. Toda nuestra mano de obra es importada, sacamos a todos nuestros hombres del peru, tienen visas H2A y las guardamos durante tres años y las rotamos dentro y fuera. Hay mucha más gestión. Y, por supuesto, tenemos que lidiar con los depredadores, donde el ganado no tiene que lidiar tanto con los depredadores.
Y también tenemos dos cultivos, carne y lana. Así que tenemos que esquilarlos, no tienes que preocuparte por esquilar una vaca. Así que tenemos que traer cuadrillas de esquila.
MF: ¿Cómo se protege contra los depredadores?
BT: Bien, sabes, En los últimos 20 años, el gobierno nos ha quitado la mayor parte de nuestro trabajo de control. Entonces, lo que hacemos ahora es presentar estos perros protectores del ganado. En su mayoría son de Anatolia o Akbash y los cruzamos un poco. Son grandes, no sé si has oído hablar de ellos, pero son grandes, perro blanco y los criamos con la oveja y su instinto es proteger a la oveja. Entonces tenemos de cinco a seis perros en cada uno de nuestros rebaños, principalmente para protegerse de los coyotes. No matan a los coyotes simplemente persígalos.
Volamos en invierno, bueno, no pero Animal Damage hace eso. Es una agencia gubernamental y pagamos el 52 por ciento de ese costo. Vuelan en el invierno e intentan eliminar algunas áreas problemáticas y disparan a los coyotes desde un avión de ala fija.
MF: Entonces, ¿cuántas ovejas corres cada año?
BT: Tenemos alrededor de 3, 000 ovejas, y luego criamos entre 600 y 700 años para reemplazar nuestras ovejas perdidas y viejas.
MF: Uno de los problemas que enfrentan los productores domésticos de cordero como usted es que la gente en Estados Unidos no consume tanto cordero como solía hacerlo.
BT: Eso es cierto. Creo que el consumo no es ni siquiera de una libra por persona, son seis décimas de libra o algo así. Ajustamos nuestra producción. Es una carne de alta gama. Lo encuentras en restaurantes y en algunas de las mejores tiendas de comestibles, que es principalmente donde va nuestro producto. Pero mucho cordero regresa al este. El judío Musulmán, Indio, e hispanos:han crecido comiendo cordero y eso realmente nos ha ayudado a seguir adelante.
Para nosotros, comercializamos nuestro cordero a lo largo de toda la cadena de supermercados Whole Food. Nuestro producto es totalmente natural y se cultiva localmente y la gente lo aprecia:no contienen antibióticos ni esteroides ni nada de ese tipo. Y la belleza de todo esto es que no tuvimos que cambiar nuestra operación en absoluto, porque lo hemos estado haciendo así durante tres o cuatro generaciones, simplemente criándolos en la tierra con leche y buena hierba y buena crianza.
MF: ¿Cómo ha ayudado la American Lamb Board con eso?
BT: Bien, Solo llevo un año en la junta pero cuando veo su publicidad, no tienen mucho dinero para trabajar, pero lo usan muy bien. Identifican ciertos mercados y tienen un buen liderazgo en la Junta de Lamb.
Cuando alguno de nosotros vende un cordero, parte de eso va a la American Lamb Board, pero apuesto a que ni siquiera tenemos el 10 por ciento de lo que tiene la industria del ganado vacuno, porcino o avícola, pero en realidad tenemos algo de poder político. Hemos tenido algunos legisladores que realmente nos han apoyado, pero ahora todo es diferente. Solía ser que los legisladores entendían fundamentalmente la agricultura y la ganadería, porque muchos de ellos vinieron de él o de una familia que lo hizo. Pero eso ya no es tan común.
Quiero decir, simplemente explicando qué son las ovejas y cuál es la historia de las ovejas, eso es realmente difícil. Entonces los invitamos a nuestros ranchos para que vean lo que hacemos, y eso es parte de lo que hace Lamb Board. Acaban de hacer un trabajo increíble con la cantidad de recursos con los que han tenido que trabajar.
MF: ¿Cuál es la mejor parte de ser pastor?
BT: Sabes, es una pasión para nosotros. Es algo que nos ha inculcado. Simplemente amamos a los animales obviamente, o no estaríamos con ellos. Es un desafío, te esfuerzas por hacer lo mejor que puedas cada año, manejando a sus hombres contratados, manejando para los depredadores, Manejo de la lana y stock genético. Es muy desafiante y es algo con lo que crecí, y mi hijo creció con, y no es que sea fácil, hay que tener un sexto sentido al respecto.
Quiero decir, los productores marginales se han ido ahora. Solíamos tener más de 60 millones de ovejas en los Estados Unidos. Ahora estamos entre 4 y 5 millones. Así que solo han perdurado las personas realmente incondicionales de las ovejas.
Además, hay que ser su propio jefe y estar afuera y hacer ese tipo de trabajo. No puedo imaginarme haciendo otra cosa. No estoy calificado para hacer nada más. No me puedo imaginar tener un trabajo de oficina. Pero diría que desafío es la palabra en la que más pienso sobre por qué disfruto este trabajo.
MF: Si tuviera algo que le gustaría decirle a alguien que esté considerando comprar cordero en la carnicería o en el supermercado, que querrias decirles?
BT: Bien, es una carne realmente saludable. Quiero decir, Amo la carne Me encanta el cerdo Me gusta el pollo, Me encanta todo, pero cordero, a mi, es solo una carne realmente limpia. No contiene mucho colesterol. Y puedes cortar la grasa del cordero porque hay muy poco veteado de la carne, que es único. Es simplemente un alimento realmente saludable para comer.
También, la oveja es realmente respetuosa con el medio ambiente. Utilizan una gran cantidad de propiedades y terrenos que otros animales no usan, y pueden convertir el forraje en una gran colina lateral que nada más tocará, y convertirlo en un producto de buena calidad.
Y las ovejas hacen un servicio por la tierra. El verano pasado, tuvimos una sequía en esta área y se produjo un incendio forestal en una de las áreas donde a principios de año se les había permitido pastar a nuestras ovejas. Y el fuego se concentró en estos álamos, pero tan pronto como salió del álamo temblón, moriría, porque las ovejas comieron alrededor del álamo temblón donde estaba el fuego, así que no había combustible para que el fuego continuara. Quiero decir, las ovejas ayudan a reprimir los incendios.
Mira lo que pasa en California donde solían tener ganado pero ahora no lo tienen. El combustible crece y se seca y nada se lo come. Es como un polvorín.
MF: Pregunta final:¿cuál es tu forma favorita de cocinar cordero?
BT: Decir ah, bien, vamos a ver. Me gusta la pierna de cordero asada, Pierna de cordero. Está todo bien. Mi madre y mi esposa preparan un estofado de cordero realmente hermoso; durará un par de días. Incluso les gusta más el segundo día. Quiero decir, chuletas de cordero, los pones en la parrilla. Es muy fácil de hacer. Alguna gente dice, "Oh, es tan difícil de cocinar". Así que haremos degustaciones en Whole Food, y la gente tiene miedo de cocinarlo, y una vez que vean lo simple y bueno que es, eso ha ayudado a mucha gente a no tener tanto miedo de arruinar el cordero de alguna manera.
También, ves los programas de cocina y ves mucho cordero ahora. Que también puede ser el American Lamb Board. Parece que hay una nueva cara de cordero en este momento.
Acerca de la American Lamb Board
American Lamb Board es una junta de productos básicos de promoción e investigación financiada por la industria que representa a todos los sectores de la industria del cordero estadounidense, incluidos los productores, alimentadores, productores y procesadores de existencias de semillas. La Junta de 13 miembros, designado por el Secretario de Agricultura, se centra en aumentar la demanda promoviendo la frescura, sabor, Beneficios nutricionales y versatilidad culinaria del Cordero Americano. El trabajo de la American Lamb Board es supervisado por el Departamento de Agricultura de EE. UU. Y los programas de la junta son respaldados e implementados por el personal de Denver. Colorado.
Entretenimiento festivo fácil y elegante con cordero americano
Nada dice celebración especial como el delicioso cordero americano. Ya sea una fiesta de vacaciones o una cena familiar íntima, American Lamb es elegante pero fácil de preparar. Desde el tradicional asado de pierna hasta la parrilla por excelencia, hay un plato de cordero para cada ocasión festiva. Único de American Lamb, El rico sabor puede hacer que cualquier comida parezca especial y hará que su familia y amigos se sientan especialmente apreciados.
Rack of Lamb:un favorito que detiene el espectáculo
Lingo de rack:
Piruletas: La parrilla se corta en chuletas individuales y se le quita toda la grasa para un aperitivo fácil de hacer. impresionante de presentar y fácil de comer desde los huesos.
Frenched: Se quitan algunas pulgadas de carne del final de los huesos, creando una presentación atractiva.
Consejos: Para una fiesta navideña cocine dos carnes asadas a la vez; caben uno al lado del otro en la mayoría de las bandejas para asar y dos asados de parrilla alimentarán a 8 personas. Sirva las dos rejillas entrelazadas con hierbas frescas enrolladas alrededor de los huesos para una presentación espectacular.
Asados de cordero americano para el entretenimiento navideño
La pierna de cordero es un asado popular y tradicional y está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles durante las vacaciones. Las paletas asadas y los asados de lomo deshuesados también son excelentes opciones, pero es posible que deban solicitarlos de manera especial en la tienda de comestibles o en el carnicero.
Consejos:
Deje reposar los asados de cordero durante 10 a 15 minutos hasta que la temperatura interna alcance la temperatura ideal.
Un período de enfriamiento permitirá que los jugos de la carne se asienten y facilitará el corte.
Sirva asados de cordero al estilo familiar con tallados, carne en rodajas dispuesta en un plato grande con hierbas frescas y verduras asadas.
Para obtener más recetas e información sobre cocina, visite, www.americanlamb.com
(Este artículo fue patrocinado por American Lamb Board. Para obtener más información sobre American Lamb Board y su herencia, haga clic aquí. Para inscribirse en la lista de correo de American Lamb Board y mantenerse al día con todo lo que hace Lamb Board, haga clic aquí.)
