Para el jardinero hogareño, El ajo es un cultivo de raíces querido y fácil de cultivar que ofrece beneficios saludables y sabores y fragancias excepcionales para cocinar.
Sin embargo, por un simple, planta sencilla, saber seleccionar las mejores variedades para su región, y con los sabores que quieras, puede ser confuso.
¡Eso es porque hay cientos de variedades disponibles! Y el sistema utilizado para nombrar cultivares es un poco, um, caprichoso, podríamos decir.
Básicamente, Cualquiera que cultive bulbos para revender puede nombrar su producto como quiera.
Esto significa que hay cientos de variedades con las mismas características, como sabor e intensidad, pero diferentes nombres. Y muchas variedades con diferentes características también, pero los mismos nombres.
Entonces, ¿Cómo sabes cuál es cuál?
A la hora de elegir el tipo de ajo que quieres cultivar, Es útil comprender las características y hábitos básicos de los 10 grupos de variedades, o familias.
Porque entre estas familias, hay diferencias considerables, como tamaños de bulbo y clavo. Algunos tienen una vida útil más larga, mientras que otros son más fáciles de pelar. Y a algunos les va mejor en climas fríos de invierno, mientras que otras variedades prefieren inviernos suaves.
Los sabores van desde ricos y picantes hasta dulces a nueces. Y la intensidad del calor varía de leve a llorosa, niveles de wasabi!
Entonces, antes de comprar el stock de semillas de este año, Únase a nosotros para ver las 10 familias de ajo que debe conocer para el jardín.
Esto es lo que se cubre:
¿Lo que hay en un nombre?
Hay varios cientos de cultivares de ajo, y los nombres tienden a estar por todas partes.
Esto se debe a que los cultivadores pueden desarrollar su propia cepa de semillas, luego nómbrelo como quieran. El resultado es que numerosas variedades tienen características idénticas a pesar de tener diferentes nombres.
Y por otro lado algunas variedades tienen los mismos nombres pero características diferentes.
Por ejemplo, hay un "Russian Red" en al menos cuatro de los grupos varietales, pero todos tienen características diferentes ... así que, abunda la confusión.
Sin embargo, en 2003, Las huellas dactilares de ADN en dos estudios independientes determinaron que solo hay 10 tipos distintivos, o familias, de ajo.
Esto hace que sea mucho más fácil distinguir entre las variedades, para que pueda hacer una selección informada basada en sus preferencias personales y las condiciones climáticas de su área.
Experimente con diferentes tipos hasta que encuentre los que funcionen bien en su jardín y le brinden el paquete de sabor que desea.
Las 10 familias
Botánicamente, todos los ajos culinarios pertenecen a la especie, Allium sativum , que tiene dos subespecies que contienen las 10 familias, o grupos varietales.
A. sativum var. ofioscorodon , o ajos de ophio, se conocen comúnmente como plantas de cuello duro o rígido, y presentan un crecimiento erguido de un tallo leñoso central. Los cuellos duros requieren una vernalización fría y producen un escape.
Hay ocho variedades de hardneck:cinco "verdaderos" hardnecks, más tres tipos de "cuello duro débilmente atornillado".
Los cuellos duros son Rayas púrpuras glaseadas, Rayas púrpuras jaspeadas, Porcelana, Rayas moradas, y Rocambole; más el asiático, Criollo, y variedades Turban.
Las otras subespecies son los cuellos blandos, A. sativum var. sativum , que no requieren vernalización y tampoco producen paisajes.
Las dos variedades de cuello blando son Alcachofa y Piel plateada.
Los cuellos duros son más sabrosos que los cuellos suaves, con gran, clavos y bulbos fáciles de pelar.
Sin embargo, los cuellos blandos son el tipo que se encuentra más fácilmente en las tiendas de comestibles debido a su mayor vida útil.
Hardnecks
Las variedades de cuello duro requieren un período de vernalización (exposición al frío invernal) a temperaturas de 40 a 45 ° F durante un período de seis a 12 semanas.
Esto ocurre naturalmente para los bulbos plantados en otoño en áreas con inviernos fríos. Pero en regiones con inviernos suaves, puedes crear un falso frío invernal en el frigorífico, que proporciona las temperaturas y la humedad necesarias para la germinación y el crecimiento.
Coloque los bulbos en una bolsa de papel ligeramente cerrada en el refrigerador durante un período de seis a 12 semanas antes de plantarlos.
Raya morada glaseada
Los Glazed Purple Stripes son una pequeña familia conocida por el hermoso colorido de sus luminosos envoltorios, un púrpura perlado brillante con un toque ocasional de oro. Los envoltorios de clavo van desde el cobre y el oro hasta el morado oscuro.
Los robustos clavos son excelentes para asar con ricos, sabores amaderados y un calor leve a moderado, lo que también los convierte en una buena opción para comer crudos.
Las plantas crecen mejor en áreas con inviernos fríos, y son fuertes bólters. Retire los escapes para maximizar el tamaño del bulbo.
"Purple Glazer"
Los bulbos contienen de seis a 12 dientes generosos y tienen una vida útil de cinco a ocho meses. Las variedades populares incluyen 'Oregon, "Purple Glazer, "Red Rezan".
Los bulbos de semillas de "Purple Glazer" son disponible en Home Depot .
Raya púrpura jaspeada
Las rayas púrpuras jaspeadas tienen grandes bulbos algo rechonchos con hermosos envoltorios blancos generosamente adornados con manchas moradas, salpicaduras y rayas, y clavos de púrpura oscuro a blanco.
Esta es otra excelente opción para asar o saltear con sabores picantes cuando se cocina, y un calor ardiente cuando está crudo.
Las plantas se destacan por su tamaño de bulbo constante y su rendimiento general, produciendo de seis a ocho clavos extra gruesos por cabeza, con una vida útil de seis a siete meses. Quite los escapes para obtener el tamaño máximo de bulbo.
"Metechi"
"Bogatyr, "Metechi, "Y" Siberian "son variedades populares de rayas púrpuras veteadas.
Los bulbos de "Metechi" son disponible en Burpee .
Porcelana
Las porcelanas son hermosos bulbos con uniforme, envoltorios de color blanco lechoso con un extraño toque de púrpura, y clavos de violeta claro, broncearse, o blanco.
Con un terroso picante ligero y calor leve a moderado, los sabores complejos se mantienen bien en la cocción.
Los bulbos robustos producen consistentemente de cuatro a ocho dientes grandes, y los escapes deben quitarse para dimensionar los bulbos. La vida de almacenamiento es de hasta ocho meses.
'Música'
"Cristal georgiano, ' 'Música, "Y" Rojo rumano "son variedades de porcelana muy conocidas.
Los bulbos de semillas de "música" son disponible en Burpee .
Raya morada
Se cree que es el antiguo pariente común de todas las familias del ajo, Las rayas púrpuras se caracterizan por ser gruesas, envoltorios fáciles de pelar de color blanco cremoso con rayas o manchas moradas, y hermosos clavos de color magenta a oro.
A fuego medio, el sabor es fuerte, complejo, y notablemente a ajo, y se construye con la edad.
Una estrella para cocinar, Purple Stripe es una bombilla de primera para hornear, ¡con sabores tan dulces que también es la variedad más utilizada para dar sabor a los helados!
Los bulbos producen de ocho a 16 clavos en forma de media luna, y tienen una vida útil de almacenamiento de seis a siete meses.
"Chesnok Red"
"Chesnok Red, "Estrella persa, "Y" tibetano "son algunos cultivares populares.
Los bulbos de "Chesnok Red" son disponible en Burpee .
Rocambole
Los rocamboles son grandes y hermosos, con envoltorios de color blanco lechoso a rosado o morado, y atractivo toffee a clavos de color magenta.
Amado por su sabor excepcional:profundo, dulce mantecoso, y terroso:los rocamboles suelen ser la primera opción para los chefs y aficionados al ajo.
Sin embargo, pueden ser un poco exigentes para crecer, y debe tienen inviernos fríos y suelo bien drenado.
Los bulbos generosos contienen de ocho a 12 dientes, y los paisajes deben eliminarse para maximizar el tamaño.
"Rojo alemán"
"German Red, "Amish, "Y" ucraniano "son cultivares muy conocidos.
Las bombillas "rojas alemanas" son disponible en Gurney's en Home Depot .
Hardnecks débilmente atornillados
Aunque parezcan cuellos blandos con ancho, hojas flojas, Los cuellos duros débilmente atornillados pueden producir paisajes de tallo blando, aunque no siempre, y están genéticamente clasificados como cuellos duros.
A diferencia de los verdaderos cuellos duros, el follaje flexible es fácil de trenzar para su almacenamiento. Y si se formaran paisajes, no es necesario quitarla para mejorar el tamaño de la bombilla.
asiático
Los asiáticos tienen amplia, hojas flojas y producen bulbos bien formados con gruesos, envoltorios blancos bellamente coloreados con morado o caramelo. Los clavos también son atractivos con envoltorios resistentes de color violeta oscuro o bronceado.
Los sabores tienen un picante, dulce terrenalidad, y una intensidad de calor de medio a picante que se suaviza con la cocción.
Los asiáticos están entre los primeros en brotar en otoño, y desarrollar bulbos de tamaño mediano que produzcan de cuatro a 10 dientes grandes.
"Tempestad asiática, "Montaña coreana, "Y" Wildfire "son cultivares asiáticos populares.
criollo
Bombillas de tamaño mediano con resistentes, envoltorios blancos lustrosos y coloridos clavos de magenta, Morado oscuro, o blanco son características notables de los tipos criollos.
Los sabores son excepcionales, afilado con una calidad de nuez y un estallido inicial de calor seguido de un suave, post-tono dulce que es delicioso cocido o crudo.
A los criollos les encanta el calor (son de España) y crecen mejor en áreas con inviernos suaves. Los bulbos de tamaño mediano producen de ocho a 12 dientes, y tener una buena vida de almacenamiento de nueve a 10 meses.
"Morado cubano"
'Ajo Rojo, '' Cuban Purple, "Y" Rose de Lautrec "son algunos cultivares conocidos.
Bulbos de "Morado Cubano" se puede comprar en Burpee .
Turbante
Los turbantes cuentan con sentadilla, bulbos regordetes con una capa blanca brillante y vetas o rayas moradas. Los clavos tienen envolturas de color rosa intenso o tostado, con algunas manchas moradas también.
El sabor tiene un almizcle verde terroso y puede ser bastante picante cuando está crudo. pero se vuelve cremoso y suave con la cocción.
Las plantas tienen ancho, hojas flojas y tamaño agradable sin la eliminación de escapes. Uno de los primeros en madurar, los bulbos desarrollan de siete a 12 dientes, con una vida de almacenamiento de tres a siete meses.
"Maiskij"
"Tzan, '' Shantung Purple, "Y" Maiskij "son turbantes de cultivo común.
Las bombillas "Maiskij" son disponible en Burpee.
Softnecks
Cuellos blandos, o variedades de trenzado, son más adecuadas para el cultivo en climas templados de invierno porque no requieren el mismo grado de vernalización que los cuellos duros. Sin embargo, producen bulbos más grandes con algunos Relajado.
Es posible que las bombillas compradas ya hayan estado expuestas a un período frío.
Pero si está cultivando su propio stock de semillas y sus inviernos no proporcionan las temperaturas frías necesarias, sus bombillas pueden beneficiarse de pasar un tiempo enfriándose en la nevera, preferiblemente durante aproximadamente dos a seis semanas.
Alcachofa
Una familia de bulbos grandes, Las alcachofas pueden tener bulbos de tamaño uniforme o irregular con envoltorios apretados de blanco y morado, y clavo de olor tostado o blanco.
Los bulbos tienen de dos a cinco capas superpuestas de dientes que varían en tamaño, desde regordetes hasta grandes por fuera, a clavos más pequeños en el corazón.
Los sabores varían en complejidad y picante, y van desde dulcemente suave hasta picante y picante.
Los bulbos grandes producen de 12 a 25 dientes, y tienen una vida útil prolongada de nueve a 12 meses.
"Rojo Inchelium"
"Inchelium, "Thermadrone, "Y" Lorz Italian "son cultivares populares de alcachofa.
Los bulbos de "Inchelium Red" son disponible en Home Depot .
Piel plateada
Los pieles plateadas tienen brillantes envoltorios de color blanco plateado con oro, púrpura, o bronceado veteado, y clavos blancos tocados con un rubor de magenta o rosa.
El grande, los bulbos irregulares forman de dos a cinco capas de 10 a 25 dientes. Los dientes varían en formas y tamaños, desde redondos y achaparrados en la capa exterior hasta pequeños, los interiores delgados.
Los pieles plateadas son notoriamente picantes y picantes con un picante, Mordisco sulfúrico y sabor duradero que siempre impresiona, ¡pero no uno que sea recomendado para la paleta tímida del ajo!
Entre los últimos en madurar, Silverskin también cuenta con el mejor almacenamiento, con una vida útil de nueve a 12 meses.
"Nootka Rose"
'California, "Nootka Rose, "Y" Silverwhite "son variedades populares.
Los bulbos de "Nootka Rose" son disponible en Burpee .
Una familia para cada jardín
Con una amplia variedad de sabores, intensidad de calor variable, y la capacidad de crecer en inviernos suaves o fríos, hay una familia de ajos adecuada para cada jardín.
Recuerde que las variedades de cuello duro deben tener una ola de frío para crecer y crecer. Y para las bombillas más grandes, quitar los paisajes temprano, sobre cuando empiezan a rizarse.
Los cuellos blandos no requieren vernalización, ¡Y son los más divertidos de trenzar cuando llega el momento de guardar la cosecha!
¿Qué familias de ajos son tus favoritas? ¿Algún consejo o recomendación de cultivo para compartir? ¡Envíanos una línea en los comentarios a continuación!
Y para obtener más información sobre cultivo de ajo en tu jardín, consulte estas guías a continuación:
- Cómo plantar y cultivar ajo en su huerto
- Cuándo y cómo cosechar el ajo
- Cómo curar y almacenar el ajo del huerto
