Zea mays var. indentata
Si cree que el maíz dentado es aburrido, maíz blando que los agricultores muelen para que se lo coman sus animales, entonces tengo noticias para ti:es mucho más que eso.
Maíz abollado Zea mays var. indentata ) es lo que la abuela de mi pareja cultiva en un campo en México, cosechas, se seca, y luego nixtamaliza y vuelve a secarse, convertirlo en masa harina para que quede más suave, tortillas más sabrosas imaginables.
Este maíz no se suele consumir en su etapa de leche, como el maíz dulce. En lugar de, la variedad dent brilla como base de harina de maíz para una gran variedad de platos deliciosos.
Las cosas empaquetadas de la tienda ni siquiera se comparan con las frescas, harina de maíz dentado de cosecha propia.
Estas convencido Luego, analicemos cómo cultivar este maíz de principio a fin. Hablaremos más sobre la nixtamalización en la sección de recetas e ideas para cocinar a continuación, ¡así que sigue leyendo!
¿Qué es Dent Corn?
El maíz dentado es el tipo de maíz más comúnmente cultivado en los Estados Unidos. Se utiliza para hacer de todo, desde piensos para animales hasta etanol y harina de maíz para nuestras patatas fritas. Cuando madura, cada grano tiene una pequeña abolladura en la corona.
También llamado "maíz de campo, ”Dent es una de las cinco principales variedades de maíz, que también incluyen pedernal Z. mays var. indurata ), harina ( Z. mays var. Amylacea ), dulce ( Z. mays var. saccharata o Z. mays var. rugosa ) , y Palomitas ( Z. mays var. Everta ) .
El maíz es parte de la familia de las gramíneas Poaceae. Un grano entero, es una buena fuente de carbohidratos, proteína, fibra, vitamina A planchar, y zinc.
Una anual que prospera en las Zonas 3 a 10, El maíz dentado crece de siete a 14 pies de alto y se extiende de 18 a 48 pulgadas. Prospera en arcillosos, Rico, suelo bien drenado con un pH de 5,8 a 6,2.
Cultivo e Historia
Le debemos mucho a los agricultores mesoamericanos por cultivar teosinte, una hierba esencialmente no comestible, en el maíz que conocemos hoy. En nuestro guía para cultivar maíz dulce , puedes aprender todo sobre la historia del maíz.
Los pueblos indígenas han estado cultivando maíz en América del Norte durante miles de años, y los agricultores no indígenas más tarde adoptaron la práctica de cultivarlo como fuente de alimento personal y como cultivo comercial.
Conocido como "el grano de América, ”Como parte del esfuerzo de guerra en 1918 a través de propaganda ampliamente publicitada, La Administración de Alimentos de los Estados Unidos alentó activamente a los ciudadanos a cultivar sus propias verduras y comer maíz durante la Primera Guerra Mundial como alternativa al trigo.
Y desde la década de 1850, Toda una región del Medio Oeste comúnmente conocida como el Cinturón del Maíz ha sido famosa por cultivar maíz dentado y otros granos.
Las fronteras de esta región han cambiado con el tiempo y pueden variar según quién las describa, pero generalmente se compone de Illinois, Indiana, y Iowa, junto con partes de Kentucky, Misuri, Nebraska, Ohio, y Dakota del Sur.
Curiosamente, según Toni Tarver, editor técnico senior de la revista Food Technology , El maíz dulce no se cultiva comúnmente en estos estados en la actualidad.
En lugar de, Florida y Georgia producen la mayoría de las cosas dulces que vemos en las tiendas de comestibles al principio de la temporada de crecimiento. mientras que Oregon, Washington, y Wisconsin proporcionan gran parte de nuestro maíz dulce enlatado y congelado.
Gracias a la creciente población latinx, cada vez se utiliza más maíz de campo como alimento. Esta noticia me hace feliz. Dame todas las tortillas, muchachos.
Hay un problema aunque:el 92 por ciento del maíz sembrado comercialmente en los Estados Unidos en 2018 fue modificado genéticamente, según un artículo publicado en septiembre de 2020 por la FDA .
Gran parte se utiliza para la alimentación animal, pero algunos también se utilizan en alimentos procesados. Ésa es una de las razones por las que cultivar su propio maíz dentado en casa es una idea fantástica:¡las semillas heirloom no son transgénicas!
Analicemos cómo puede cultivar su propia cosecha en su patio trasero.
Propagación
La mejor manera de propagar el maíz dentado es sembrándolo directamente a partir de la semilla. Pero también puede trasplantarlo desde comienzos cultivados en casa o comprados en su vivero local, que es un método especialmente útil para propagar maíz en áreas con temporadas de crecimiento cortas.
Próximo, elija y prepare su lugar de plantación. El maíz necesita pleno sol, al menos de seis a ocho horas de luz solar directa todos los días, para prosperar.
El suelo debe ser rico y con buen drenaje, con un pH entre 5,8 y 6,2. Modifíquelo con estiércol o abono bien podrido.
Es posible que desee realizar una prueba de suelo tan pronto como se descongele el suelo en el área de plantación elegida. Esto le ayudará a asegurarse de que el pH sea perfecto para cultivar maíz.
Si no es así, elevar el pH con ceniza de madera o bajarlo con sulfato de aluminio, y vuelva a comprobar.
De Semilla
Las instrucciones para la propagación varían en función de si comienza o no sus semillas en interiores o exteriores.
Siembra al aire libre
Dos semanas después de la fecha promedio de la última helada de su área, diríjase a su jardín con un termómetro de suelo. Si aún no tiene uno, Recomiendo este que es disponible en Home Depot .
Termómetro de suelo
Mida la temperatura del suelo varias veces durante el día. Debe mantenerse constantemente por encima de los 50 ° F. Si hace más frío que eso, ¡las semillas no germinan!
Una vez que tu tierra esté lista, Pon las semillas en remojo durante la noche en agua a temperatura ambiente. En la mañana, llévalos al jardín.
El maíz es polinizado por el viento. Debido a esto, el polen de las borlas se comparte más fácilmente con las plantas circundantes si están dispuestas en un bloque en lugar de en filas.
Organice su parcela de maíz en un bloque de seis por seis pies o algo parecido, lo que sea que funcione para la cantidad de espacio que tiene. Asegúrese de que cada planta tenga al menos 12 a 18 pulgadas de espacio en todos los lados.
Cavar agujeros de una pulgada de profundidad espaciados de 12 a 18 pulgadas, y coloque dos o tres granos dentro de cada uno. Rellene con tierra y agua a fondo.
Mantenga el área de plantación húmeda hasta que ocurra la germinación, generalmente dentro de 10 días a tres semanas.
Cuando cada planta tiene dos juegos de hojas, es hora de adelgazar el bloque. Pellizque una o dos plántulas más pequeñas en cada espacio de plantación, dejando una plántula fuerte para seguir creciendo y prosperando allí.
Siembra en interior
Empiece a sembrar en el interior al menos dos semanas antes de la fecha promedio de la última helada de su área. Si tu viven en las Zonas 3 o 4 y tienen una temporada de crecimiento extra corta , Comience cuatro semanas antes de la última helada.
Remoje sus granos en agua tibia durante la noche antes de plantar.
Agregue la mezcla para macetas a una bandeja de inicio de semillas y cree hendiduras de una pulgada en cada celda. Deje caer dos o tres granos empapados adentro, relleno y agua. Mantener húmedo hasta que ocurra la germinación.
En el momento en que veas brotes de plántulas verdes, coloque la bandeja en un alféizar soleado que reciba de seis a ocho horas de luz solar diaria, o colóquelos bajo una luz de crecimiento .
Cuando tienen dos juegos de hojas verdaderas, pellizcar las plántulas más pequeñas, o sepárelos para trasplantar múltiples plántulas de cada célula.
¡Ya está todo listo para trasplantarlos al jardín!
Trasplante
Ya sea que esté listo para plantar sus plántulas de cosecha propia o que haya comenzado en un vivero, trasplantarlos es fácil y divertido.
Elija un lugar que reciba al menos de seis a ocho horas de sol y que tenga suelo bien drenado. Modifíquelo con estiércol bien podrido o compost según sea necesario, ¡y luego prepárate para el trasplante!
Primero, Marque un bloque con espacios que estén separados por lo menos de 12 a 18 pulgadas en todos los lados. Luego, excave hoyos de la misma profundidad y ancho de los cepellones en cada uno de estos espacios.
Saque suavemente cada cepellón de su recipiente y colóquelo en un agujero.
Rellenar con tierra, agua a fondo, y listo! Su maíz está listo para cosechar los beneficios del calor, soleado al aire libre.
Cómo crecer
El viento soplará el polen de las borlas hacia las sedas. Si desea cultivar maíz mellado y dulce o palomitas de maíz al mismo tiempo, plantéelos al menos a 100 yardas de distancia entre sí.
Esto ayudará a prevenir la polinización cruzada no deseada, que puede resultar en maíz dulce dentado, maíz dulce sabroso, o palomitas de maíz blandas y no comestibles.
Intente rotar entre tipos de maíz, plantar solo uno cada año para evitar problemas con la polinización cruzada.
El maíz necesita mucho nitrógeno, fósforo, y potasio para mantenerse saludable, así que aplique un fertilizante NPK 10-10-10 cada dos o tres semanas, según las instrucciones del paquete.
Introduzca el dedo una pulgada en el suelo cada pocos días para asegurarse de que esté húmedo, o consultar con un medidor de humedad del suelo .
Si todo lo que sientes es seco suelo polvoriento, ¡es hora de regar! Generalmente, el maíz necesita de uno a dos riegos por semana. Si llueve, no necesitará regar con tanta frecuencia.
Para ayudar a prevenir enfermedades causadas por hongos, Evite regar las hojas desde arriba. En lugar de, agua en la base de las plantas.
A medida que el maíz crece alto, es posible que deba crear pequeños montículos o "colinas" alrededor de la base de cada tallo para ayudar a sostenerlo.
Si sus tallos necesitan apoyo adicional, clava una estaca de madera en el suelo entre los tallos, y fije dos tallos a cada estaca con cordel de jardinería.
Consejos de cultivo
- Plante diferentes tipos de maíz al menos a 100 yardas entre sí.
- Agua una o dos veces por semana, dependiendo de las precipitaciones.
- Cada dos o tres semanas, fertilizar con un fertilizante NPK 10-10-10 equilibrado.
Cultivares para seleccionar
¿Listo para cultivar tus propios tallos altos de maíz de campo? Estas son algunas de nuestras variedades de abolladuras favoritas para cultivar en el jardín.
Todas las variedades que se describen a continuación son no transgénicas.
Carnicero sangriento
Si te gusta el maíz espeluznante que es ideal para la cosecha de otoño y la decoración de Halloween, echa un vistazo a "Bloody Butcher". Esta variedad de abolladura grotescamente llamada es rojo sangre, por supuesto, y cada grano tiene esa marca reveladora en la corona.
Desarrollado en Virginia en 1845, "Bloody Butcher" es la mazorca ideal para emplear primero como decoración de Halloween y Acción de Gracias, y luego muela en masa para sus tamales navideños después de que terminen las festividades de otoño.
"Carnicero sangriento"
"Bloody Butcher" produce dos mazorcas de veinte a treinta centímetros por tallo. Madura 110 días después de la germinación, creciendo de 10 a 12 pies de alto y extendiéndose alrededor de un pie de ancho.
Puedes encontrar paquetes de semillas heirloom disponible en True Leaf Market .
Tonos terrestres
Quiere cultivar una variedad que brille con tonos apagados de verde, azul, oro, Rosa, ¿y marrón? Entonces "Earth Tones" es la mazorca ideal para ti. Como 'Bloody Butcher, '' Earth Tones 'es una excelente decoración otoñal.
Puedes mantener las mazorcas cosechadas en el alféizar de tu ventana para siempre y contemplar con adoración los bonitos granos, o puede moler los granos en harina de maíz para hacer las deliciosas recetas de las que hablaremos en un momento.
De cualquier manera, No te juzgaré. "Earth Tones" es exquisito a la vista y delicioso para comer, con su sano, sabroso sabor a maíz.
'Tonos terrestres'
Los tallos crecen de siete a ocho pies de alto con una extensión de aproximadamente un pie. Maduración 100 días después de la germinación, cada planta puede producir hasta tres mazorcas de ocho a 10 pulgadas.
Encuentra tus semillas de "Earth Tones" de True Leaf Market .
Amarillo de Reid
Esta reliquia variedad de polinización abierta se remonta a 1847, cuando el agricultor de Illinois Robert Reid lo desarrolló para producir mazorcas más densamente empaquetadas con granos que cualquier otra variedad existente, convirtiéndolo en una variedad de maíz de campo más rentable que nunca antes se había visto.
Incluso ganó el primer premio en un concurso en la Feria Mundial de Chicago en 1893.
Una vez que quizás sea la variedad más popular, El 'Reid's Yellow' todavía se cultiva en huertos familiares y en pequeñas granjas en la actualidad.
Si bien desde entonces se han desarrollado cultivares mejorados para satisfacer las necesidades agrícolas contemporáneas, muchas variedades de abolladuras amarillas cultivadas comercialmente se remontan a "Reid's Yellow".
Esta variedad crece a una altura colosal de 10 a 14 pies, se extiende alrededor de un pie, y madura en 115 días desde la germinación. Cada planta produce de una a dos mazorcas de nueve a 10 pulgadas de largo.
"Reid's Yellow"
Los granos amarillos se secan excepcionalmente bien y se pueden moler en una base de harina de maíz sabrosa para todo tipo de platos sabrosos. desde masa hasta sémola y tortillas.
Puede encontrar sus propios granos "Reid's Yellow" para cultivar de MySeeds.co, disponible a través de Amazon .
Manejo de plagas y enfermedades
Si bien no es tan susceptible a plagas y enfermedades como el maíz dulce, querrás estar atento a las lombrices de maíz, gusanos cortadores y mancha foliar gris.
Gusano de las mazorcas del maíz Helicoverpa zea ) las larvas se alimentan de las sedas, que pueden obstaculizar el proceso de polinización. Peor aún, a menudo encuentran su camino hacia mazorcas ya polinizadas y mastican los granos usted se suponía que iban a cosechar.
Si ve una pulgada de largo, orugas de color gris parduzco en la planta, retírelos manualmente y rocíe con Bonide Tomato and Vegetable Spray, un producto a base de azufre y piretrina que es disponible en Arbico Organics .
Spray Bonide de Tomate y Vegetales
Los gusanos cortadores son verdes de una pulgada de largo, azul, gris, o larvas de polilla negra que cortan las plántulas por la mitad, matandolos. ¡Definitivamente no los quiere en su jardín!
Si nota daños por gusanos cortadores o ve las orugas en su cultivo de maíz, aplicar Bonide Thuricide, a Bacillus thuringiensis contra kurstaki (Btk) producto que controla las larvas de polilla. Su disponible en Arbico Organics .
Bonide Thuricide
Mancha gris de la hoja, causado por el hongo Cercospora zeae-maydis , comienza como pequeños puntos necróticos en el follaje del maíz que se convierten en lesiones de color gris pardusco.
La mancha gris de las hojas reduce la salud general de la planta y puede debilitar el vigor de los granos. ya que los parches muertos de hojas impedirán el crecimiento y desarrollo de la planta.
Si ve estas manchas, o evidencia de otras enfermedades fúngicas como óxido o plaga - Retirar las hojas afectadas y rociar el resto de la planta con fungicida de cobre.
Para obtener más consejos sobre cómo mantener saludable su maíz, verificar nuestra guía para evitar que sus plántulas mueran .
Cosecha y conservación
Técnicamente, puede cosechar maíz dentado en su etapa de leche y tostarlo como lo haría con maíz dulce, lo que significa cosechar cuando los granos pierden una savia lechosa al perforarlos.
Esto suele ocurrir alrededor de 70 a 80 días después de la germinación. Puede obtener más información sobre la selección en esta etapa en nuestra guía para cosechar maíz .
Pero, ¿por qué hacer eso cuando el maíz dulce existe para ese mismo propósito?
En lugar de, intente dejar sus mazorcas en la planta durante los 100 a 120 días completos, hasta que se sequen por completo en el campo.
Los tallos y las sedas deben ser marrones y crujientes al tacto. Quite las mazorcas de los tallos y cuélguelas de las cáscaras para que se sequen completamente en un lugar seco. zona cálida.
Después de una semana o dos, pelar el maíz con una trilladora de mano como esta de MollyZillah, disponible en Amazon .
Trilladora de acero inoxidable MollyZillah
Si una mazorca está lo suficientemente seca, los granos deben desprenderse enseguida sin pegarse y pegarse a la trilladora. Si sus granos se pegan, continúe secándolos durante una o dos semanas más.
Una vez que haya quitado todos los granos de las mazorcas, guárdelos en un recipiente hermético hasta que esté listo para convertirlos en harina de maíz.
Es fácil hacer harina de maíz, que es tosco, o harina de maíz, que está finamente molido, en una licuadora de alta potencia como BlendTec o Vitamix.
Ponga una taza o dos de granos en la licuadora y muela hasta obtener la consistencia deseada, ¡y estás listo para cocinar!
Recetas e ideas de cocina
Antes de hacer cualquier producto latinoamericano como tortillas o totopos, necesitas nixtamalizar el maíz, lo que lo convierte en maíz. La palabra nixtamal proviene de la palabra náhuatl “nextli, "Que significa" cenizas, "Y" tamalli, ”Que se traduce como“ masa de maíz ”.
Para nixtamalizar los granos, tienes que remojarlos en una solución alcalina, como cenizas de madera, que es lo que los aztecas usaban tradicionalmente, o lejía mezclada con agua.
La nixtamalización hace que la masa de maíz que resulta suave y maleable, separando las cáscaras y el germen del endospermo. Esto es ideal para hacer tortillas.
También mejora el valor nutricional del maíz. Notablemente, La nixtamalización hace que la niacina de los granos esté más disponible para su absorción en el cuerpo. También aumenta las cantidades de calcio y proteínas del maíz.
Mejor de todo, en mi opinión, es que le da al maíz ese clásico sabor a tortilla de maíz que a todo el mundo le encanta. (O la mayoría todos, ¡de todas formas!)
Una nota de precaución:
Lima encurtida, lejía, y otras sustancias alcalinas como las cenizas de madera se utilizan en este proceso para crear una solución cáustica que debe manipularse con cuidado. Use protección para las manos y los ojos cuando trabaje con ellos, y siga las instrucciones del paquete cuidadosamente.
Aquí hay un desglose rápido de cómo hacer nixtamal:
1. Coloque media taza de lima encurtida, también llamado cal (abreviatura de hidróxido de calcio, cual es no lo mismo que la lima de jardín, o carbonato de calcio), en un frasco de vidrio del tamaño de un cuarto de galón.
2. Agregue agua hasta que el frasco esté lleno a una pulgada de la parte superior, atornille la tapa firmemente en la parte superior, y agite vigorosamente. Deje reposar durante la noche a temperatura ambiente.
3. Agregue el agua de lima a una olla y agregue una libra de granos secos. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 45 minutos.
4. Apague el fuego, cubrir, y deje que los granos se remojen durante ocho a 12 horas, agregando agua según sea necesario para mantener los granos completamente cubiertos.
5. Escurrir y enjuagar bien. Bajo agua fría Frote suavemente los granos entre sus palmas para quitar las cáscaras. (En este punto, podría usarlos para hacer sémola de maíz o pozole).
6. Moler en húmedo el grano procesado en su licuadora; se convertirá en masa húmeda, a lo que se le puede agregar un poco de masa harina comprada en la tienda, que absorberá algo de la humedad. ¡Ahora estás listo para la tortilla!
También puedes moler tu propio nixtamal, y sécalo en un deshidratador de alimentos para hacer masa harina en casa.
Lea las guías de Foodal sobre los mejores molinos de granos y deshidratadores de alimentos si está buscando uno de estos.
Te animo a que pruebes la nixtamalización alguna vez. Pero también puedes usar tu simple, harina de maíz no nixtamalizada para saborear los esfuerzos de su aventura de cultivo de maíz.
Recuerde:la harina de maíz y la harina de maíz que no están nixtamalizadas tienen un sabor diferente y menos valor nutricional que el maíz nixtamalizado.
Me encanta hacer esto esponjoso receta de pan de maíz con sartén picante de jalapeños desde nuestro sitio hermano, Foodal .
O empareje esta cazuela de maíz triple, también de Foodal , con su plato principal favorito.
Para un entrante inmensamente sabroso y gratificante, hacer la receta de Foodal para un delicioso salmón a la parrilla con champiñones y sémola.
No olvide decirles a los invitados a la cena que usted mismo cultivó el maíz, ¡en su patio trasero!
Guía de cultivo de referencia rápida
Tipo de planta:Pasto de cereal comestible anual Tolerancia:Calor Nativo de:Mesoamérica / América del Norte Mantenimiento:Resistencia moderada (Zona USDA):3-10 Tipo de suelo:Orgánicamente rico, Temporada suelta:Verano pH del suelo:5.8-6.2 Exposición:pleno sol Drenaje del suelo:Drenaje bien Tiempo de madurez:100-120 días Siembra en compañía:Frijoles, guisantes, calabaza, Espaciado de girasoles:12-18 pulgadas, Dependiendo de la variedad Evite plantar con:Apio, Tomates, otros tipos de maíz Profundidad de siembra:1 pulgada (semillas), profundidad del contenedor (trasplantes) Familia:Poaceae Altura:6-14 pies Género:
Zea Propagación:12-18 pulgadas
Mays Necesidades de agua:Moderada Variedad:
Indentata Plagas Comunes:Gusanos del maíz, pulgones de la raíz del maíz, gusanos cortadores gusanos alambre Enfermedad común:antracnosis, mancha gris de la hoja, tizón de la hoja del maíz del norte, oxido
Una harina de maíz para todos
Ahora ya está todo listo para comenzar a cultivar su propia cosecha sabrosa de maíz de campo.
¿Alguna vez has cultivado este grano? ¿Cuál fue tu experiencia? Nos encantaría escuchar sus preguntas e historias en la sección de comentarios a continuación.
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