Brassica rapa var. japonica syn. B. rapa var. nipposinica)
Tal vez algunos de ustedes puedan identificarse con la razón número uno por la que realmente me gusta mizuna, Brassica rapa var. rosal japonés .
Lo asocio con una fiesta mágica de Año Nuevo en 2016. Un amigo chef nos preparó un plato vegetariano estofado con este verde asiático de hoja. como parte de la comida de buena suerte que también contó Black Eyed Peas .
Esa reunión de ensueño también incluyó un perro de orejas caídas bajo los pies, canto y música de mandolina, y los mejores amigos pasando tiempo juntos.
Pero hay muchas razones para amar la mizuna que cualquier horticultor o cocinero casero puede respaldar.
Es apreciado por su sabor suave en ensaladas y salteados, y sus hojas verdes dentadas forman una atractiva roseta para paisajismo comestible con atractivo ornamental.
También le puede gustar cómo las plantas crecen tan rápido, Tomando solo 40 días desde la siembra para producir verduras de hojas verdes de tamaño completo, o la forma en que son capaces de tolerar tanto el calor como el frío.
También es atractivo que haya tantas formas de agregarlos a su repertorio de jardinería, ya sea que sea un jardinero vegetariano principiante o un profesional experimentado.
Puedes cultivarlos a principios de la primavera como hojas tiernas, vegetales del envase de la planta, o incluirlos en un jardín ornamental comestible.
Y dado que las semillas generalmente se venden al menos 200 por paquete, todavía le quedará suficiente para plantar un segundo lote para cosechar en el otoño.
Voy a compartir algunos consejos y técnicas sobre todo lo anterior, desde la siembra hasta la sartén. ¡Espero que te unas a esta creciente fiesta! Esto es lo que cubriré:
¿Qué es Mizuna?
Mizuna es un verde mostaza con hojas plumosas distintivas y un suave, sabor dulce.
Su clasificación botánica como B. rapa var. rosal japonés significa que es un pariente de nabos , pero en la cocina, los dos tienen diferentes usos y perfiles de sabor.
También puede verlo a veces referido como mibuna, o B. rapa var. nipposinica.
Las hojas de mizuna tienen solo un toque de picadura picante, y responda mejor a métodos de cocción rápidos como cocinar al vapor o sofreír. A diferencia de, hojas de nabo empacan un ponche y son sabrosos guisados con corvejones de jamón y otros ingredientes de cerdo, o un caldo sabroso.
Las plantas tienden a crecer entre cuatro y 10 pulgadas de alto, y repartir solo una pequeña cantidad, de cuatro a 15 pulgadas. Algunas variedades tienen el hábito de amontonarse, mientras que un par de otros crecen erguidos.
Si bien se originó en China, los japoneses han cultivado este vegetal saludable desde la antigüedad.
A veces se le llama "kyona" en Asia, según Kurt Nolte, un agente agrícola del área con la Extensión Cooperativa del Condado de Yuma en el Universidad de Arizona . Esto se traduce en "verduras de Kioto, "La antigua capital de Japón.
Debido a que es tan tierno y resistirá atornillado por más tiempo que otras brassicas y la mayoría tipos de lechuga , mizuna es un componente común en la mezcla de primavera o mezclum, tanto para cultivadores comerciales como para jardineros domésticos.
Para aprender cómo comenzar su propia historia personal con este fácil de cultivar, sabroso verde asiático, sigue leyendo.
Cómo sembrar
El mejor momento para sembrar mizuna en su jardín es durante un período de clima fresco. Crecerá en temperaturas que oscilan entre 45 y 75 ° F, aunque el extremo más frío de esta gama produce más sabroso, hojas de sabor más suave.
Elija un lugar con suelo promedio que reciba pleno sol , o sombra parcial.
¿Qué tamaño de espacio necesitarás?
Para la siembra en hileras estándar, la regla básica es aproximadamente seis pies de fila para alimentar a cuatro personas, de acuerdo a expertos en la extensión de la Universidad de Michigan .
Tengo mi propio corolario de eso. Desde que pienso tierno las hojas tiernas son las más sabrosas, Planto la mitad de esa cantidad en dos plantaciones con tres semanas de diferencia.
No importa cuánto estés plantando, Es ideal comenzar a sembrar unas cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada en su área.
Para evitar las plagas y enfermedades comunes de los cultivos de coles (o el agotamiento del suelo), elija un área donde no haya cultivado ninguno de sus cultivos. parientes de brassica en las dos últimas temporadas.
Eso significa en algún lugar que no hayas plantado Rúcula , brócoli , col rizada , bok choy , o incluso rábanos .
Prepare la cama del jardín cultivando la tierra hasta aproximadamente veinte centímetros. Romper los grumos, y agregue un poco de material orgánico bien añejado como compost de hongos si el suelo no drena bien.
Si tiene un suelo totalmente inadecuado o una exposición al sol inadecuada, considere plantar mizuna en un contenedor.
De esa manera, puede llenarlo con un medio de cultivo creado específicamente para vegetales en contenedores, y no tendrá que preocuparse por la capacidad de drenaje del suelo nativo. Las macetas también se pueden mover para encontrar el sol.
Diferentes jardineros adoptan diferentes enfoques para la siembra, pero el método que me funciona bien es plantar un trío de semillas a un cuarto de pulgada de profundidad. Espacio los racimos cada cuatro pulgadas, en filas separadas por un pie.
Esta es una de las raras ocasiones en las que no me preocupo por plantar demasiadas semillas. Sé que siempre puedo diluir los brotes y comerlos o convertirlos en abono. Y las semillas son baratas y abundantes.
Cubro cada fila con aproximadamente un cuarto de pulgada de vermiculita o mezcla de inicio de semillas, si tengo alguno a mano. Luego reafirmo la superficie, y riegue suavemente.
Si quiere ahorrar mano de obra, a algunos jardineros les gusta esparcir las semillas sobre la superficie de una cama entera, o dentro de bandas de 12 pulgadas de ancho espaciadas de cuatro a seis pulgadas.
Luego tamizan una fina capa de tierra liviana o medio de cultivo sobre la parte superior, y regarlos.
La idea es mantener las semillas a una pulgada de distancia, ¡pero los jardineros que optan por el enfoque disperso no pueden esperar resultados precisos!
Con cualquier método de siembra, debería ver brotes dentro de cuatro a 10 días.
Si está interesado en cosechar microvegetales u hojas tiernas, comience con más semillas por pulgada, hasta seis u ocho. De esa manera, tendrá una cantidad sustancial para comer cuando adelgace o coseche los brotes jóvenes.
Es impresionante lo rápido que esas pequeñas semillas producen alimentos verdes y sabrosos. (O morado, o rayado, e igual de sabroso). El color y la frescura son muy bienvenidos en el jardín de primavera.
Los cocineros caseros que son grandes fanáticos de las verduras tiernas o los salteados pueden querer hacer plantaciones sucesivas. De esa manera, tendrá un suministro ininterrumpido durante meses, y puede mezclar ensaladas y hacer salteados al gusto.
Plante más cada dos semanas hasta que el clima más fresco se esté calmando. Mizuna tolerará heladas ligeras en los primeros días, y seguirá creciendo cuando las temperaturas superen los 70 ° F, al menos durante algunas semanas.
Este verde de hoja dura más en calor sin atornillarse que otros tipos de hojas de mostaza, y la mayoría de los demás cultivos de coles.
Si tiene una temporada de cultivo corta, con temperaturas que alcanzan los 70 ° F rápidamente a fines de la primavera o principios del verano, considere sembrar un lote final en sombra parcial.
También puede utilizar un espacio a pleno sol, y emplee un paraguas o algunos colocados estratégicamente cubiertas de hileras Por protección.
No enfriarán lo suficiente como para mantener la producción de este cultivo en el calor del verano una vez que llegue el clima hirviente. pero proporcionar un poco de sombra debería prolongar la cosecha.
Una forma más sencilla de extender la cosecha a los meses más cálidos (a esta temporada la llamamos "Hell's Doorstep" aquí en el este de Tennessee):cultive un lote modesto de microvegetales en interiores.
Esto requiere solo un poquito de medio de cultivo, una estera para proporcionar calor en el fondo, y una cubierta de domo para un recipiente, o una envoltura de plástico transparente. Y es mejor que pelear con el a punto de disparar, mizuna potencialmente amarga en un clima sofocante.
Y no olvides probablemente pueda plantar otro cultivo a fines del verano para tener hojas frescas de mostaza japonesa que están listas para cosechar a principios del otoño.
Para probar esto usted mismo, siembre más semillas unas cinco semanas antes de la fecha de su primera helada.
Si las plántulas quedan atrapadas por las heladas al final del juego, esto tiende a hacerlos un poco más dulces.
¿No sería genial si todas nuestras verduras favoritas reaccionaran de manera tan favorable ante un clima frío inesperado? Esa es solo otra razón para amar esta mostaza japonesa.
Cómo crecer
Cuidar estas tiernas verduras después de que broten requiere solo un poco de trabajo, pero mucha atención.
Querrá revisarlos con frecuencia para asegurarse de que no estén reemplazados por malezas, por ejemplo. Una vez que las malas hierbas se afianzan, competirán por el agua y los nutrientes, y normalmente gana.
Aplique aptos para vegetales mantillo para mantener la maleza baja, o asegúrese de sacar a los infractores de inmediato.
Esto me recuerda:si tiende a tener muchas malezas en su parcela de verduras, o no siempre estás dispuesto a tirar de la mano, es posible que desee transmitir ese método de siembra en el que esparce las semillas casualmente.
Si tiene mostaza creciendo por todo el jardín, tendrás que maleza a mano, que puede ser tedioso .
Solo los jardineros con hileras bonitas y ordenadas (¡ese soy yo!) Pueden eliminar las malas hierbas con una azada, y sin mucho agacharse ni arrodillarse.
Debido a que las verduras más sabrosas provienen de un crecimiento rápido sin interrupciones en la acción, También deberá verificar que la mizuna obtenga suficiente agua de manera constante.
Las plantas requieren alrededor de un pulgada de agua por semana para asegurar que crezcan rápidamente. Si la lluvia no lo proporciona, asegúrese de hacerlo.
Tenga cuidado de no mojar las hojas, aunque. Eso puede alentar la aparición de enfermedades.
Agua en la línea del suelo. Si debes usar una manguera o rociador, asegúrese de hacerlo cuando aún haya tiempo suficiente para que el sol seque completamente las hojas antes del anochecer.
También puede asegurar la cosecha más saludable adelgazando las plántulas para que se mantengan a cuatro pulgadas de distancia una vez que midan tres pulgadas de alto.
Y dispare a 30 centímetros de distancia cuando se acerquen a la madurez. Eso deja suficiente espacio para la amplia circulación de aire que ayuda a prevenir que las infecciones por hongos se desarrollen o se propaguen rápidamente.
Consejos de cultivo
- Las plántulas delgadas deben estar separadas por cuatro pulgadas cuando miden tres pulgadas de alto.
- Mantenga el área libre de malezas con mantillo o tirones frecuentes.
- Riegue una pulgada por semana al nivel del suelo durante los períodos secos.
Cultivares para seleccionar
Incluso con la popularidad culinaria de esta verdura saludable, Las semillas de mizuna no suelen estar disponibles para los jardineros domésticos en los EE. UU.
Pero definitivamente vale la pena buscarlos. Cuando está comiendo un delicioso plato de estas verduras asiáticas a solo 30 días de la siembra, se alegrará mucho de haber hecho un esfuerzo adicional.
Tenga en cuenta que muchas personas simplemente agregan mizuna con otras hojas de mostaza de aspecto con volantes, como "Ruby Streaks" o "Golden Frills". Pero esos dos son en realidad tipos de B. juncea , conocido informalmente como mostaza china.
Está absolutamente bien si terminas con uno de sus parientes, ya que también son fáciles de cultivar y se pueden cocinar en muchos de los mismos platos. Las semillas a veces son más fáciles de encontrar, también.
Pero tenga en cuenta que otras mostazas plumosas pueden ser un poco más picantes que B. rapa var. rosal japonés , y algunos se escapan más rápido con el calor de principios del verano, o tardará más en crecer hasta alcanzar su tamaño completo.
Mizuna
Para una verdadera variedad, el de polinización abierta, el tipo verde clásico es el más disponible. Puedes encontrar semillas vendidas en paquetes y a granel. disponible en Eden Brothers .
Las semillas para un tipo temprano tolerante al frío también son disponible en Kitazawa Seed Company a través de Amazon .
También hay algunas variedades más inusuales a considerar, incluyendo estos:
Rojo central
Conocida como mizuna de "hoja fina", "Central Red" es un híbrido con extra estrecho, follaje profundamente dentado.
Puede alcanzar de 14 a 16 pulgadas de alto, pero se cosecha mejor a unas seis pulgadas. También se extiende alrededor de veinte centímetros si no corta primero las hojas exteriores, mientras todavía están tiernos.
El color es el atractivo aquí:las hojas de color verde brillante tienen tallos y venas de color púrpura brillante. La combinación proporciona un hermoso contraste con la col rizada o la lechuga romana en ensaladas verdes mixtas.
También es sorprendente como parte de una cama o contenedor de jardín ornamental comestible, especialmente cuando se combina con violas púrpuras o amarillas de floración temprana.
"Rojo central"
Si quieres el efecto completo de ese violeta brillante, aunque, recuerde que el cultivo de "rojo central" debajo de la cubierta de una fila silencia un poco el púrpura.
"Central Red" está disponible en paquetes de 200 semillas de David's Garden Seeds a través de Amazon .
Rayas de lima
Una hoja de bebé en un montículo en un descarado verde lima, "Lime Streaks" crece de cinco a siete pulgadas de alto y de 12 a 15 pulgadas de ancho en la madurez.
"Rayas de limón"
Esta es una buena opción para paisajismo comestible, particularmente cuando se planta para complementar los tonos rosados de las hojas de remolacha, albahaca de ópalo, o Acelga .
Las semillas de "Lime Streaks" están disponibles en varios tamaños de paquetes y a granel. de True Leaf Market .
Miz America
El cultivar con el nombre pegadizo, "Miz America" tiene un hermoso tono rojo desde el momento en que brota hasta que alcanza su tamaño maduro.
Conocido por ser resistente a los tornillos, se necesitan 15 días para producir microvegetales listos para la cosecha, 28 días para hojas de bebé, y se puede recolectar a tamaño completo entre 50 y 60 días.
"Miz America"
"Miz America" crece con un hábito más erguido que algunos otros cultivares, alcanzando 10 pulgadas en la madurez.
Esto facilita la cosecha y evita que las hojas se embarren. ya que no tocan el suelo. Las plantas se extienden de diez a veinte centímetros.
"Miz America" es disponible de Burpee en paquetes de 500 semillas.
Rayas rojas
Este plumoso abigarrado, El verde asiático magenta y crema es llamativo.
Dado que tolera el calor mejor que la lechuga, pero aun tiene tierna, hojas con volantes, "Red Streaks" es un gran favorito para las mezclas de ensaladas de finales de primavera y principios de verano.
Su extensión máxima es de aproximadamente 12 pulgadas. Los tallos delgados pueden crecer de 14 a 16 pulgadas de alto.
"Rayas rojas"
También tienen un ligero toque picante y son aptas para sofritos. Solo asegúrate de separarlos de los adornos, ya que los tallos tardan más en cocinarse.
"Red Streaks" también es un microverde destacado, con reflejos rojos en medio de los cotiledones verdes.
True Leaf Market vende "Red Streaks" en paquetes, al por mayor, y en cantidades adecuadas para microverduras .
Manejo de plagas y enfermedades
Aunque se cocina más como espinaca y se parece mucho al hinojo, mizuna es una brassica y atrae muchas de las mismas plagas que otras plantas de mostaza, col rizada, y brócoli.
Plagas
Aquí hay cuatro errores a tener en cuenta durante el ciclo de crecimiento:
Pulgones
Los pulgones son persistentes y pueden causar estragos.
El pequeño mar verde rojo, albaricoque, o los insectos negros perforan el tejido de las hojas y se alimentan de la savia, que hace que las hojas se vuelvan amarillas y rizadas.
El jabón insecticida puede curar los pulgones si no son demasiado numerosos, pero una vez que han causado un daño significativo, no querrás comer las verduras.
Si el follaje comienza a morir, o los pulgones dejaron mielada o sus pieles desechadas (!), tu mejor opción es arrancar las plantas, tíralos a la basura, y comience más semillas en un recipiente diferente o parte de la cama del jardín.
Lea más sobre los pulgones en el jardín aquí. .
Loopers de repollo
los Trichoplusia ni los adultos son polillas moteadas, pero las larvas son las que hay que tener en cuenta. Estos pequeños gusanos verdes con rayas blancas en los costados mastican agujeros en las hojas, con el daño creciendo a medida que las larvas aumentan de tamaño.
Si las lanzaderas de repollo son un gran problema, siempre puedes plantar tu mizuna en la primavera. Las larvas están en su peor momento en el otoño.
Como otra medida preventiva, use cubiertas de hileras en las plántulas para evitar que las polillas adultas pongan huevos donde las larvas pueden eclosionar y roer el follaje.
Aprender más acerca de cómo controlar los loopers de repollo en nuestra guía .
Escarabajos pulgas
Diminuto, como sus homónimos que atormentan a las mascotas, estos insectos mastican agujeros en las hojas de mostaza.
No representan una amenaza tan grande para la mizuna como lo son para las variedades de hoja ancha, que tienen una temporada de crecimiento más larga que les da a los escarabajos pulgas más oportunidades de hacer lo suyo. Pero aún pueden infligir algún daño en los greens más maduros.
Contrarresta los escarabajos pulgas desde el principio con cobertores de hileras flotantes. O evítelos cultivando este cultivo en el otoño, cuando los escarabajos pulgas se hayan calmado.
Leer más sobre librar su jardín de escarabajos pulgas en esta guía .
Babosas
Mientras comparten su nombre con humanos que no pueden moverse, las babosas en las verduras de hoja verde son bastante animadas, particularmente por la noche, que es cuando se alimentan.
Dejan rastros de limo en las hojas, ¿y quién quiere ver eso en su ensaladera? Oh, sí, y también son los posibles culpables si detecta grandes agujeros en el follaje.
Para mi, la forma más sencilla de evitar las babosas es cultivar las verduras lo antes posible en la primavera, y cosecharlos mientras el clima aún sea frío y menos hospitalario para las babosas.
Las babosas son más activas, y crecer rápidamente a temperaturas entre 62 y 64 ° F, según entomólogos del Universidad de Florida .
Los gasterópodos viscosos aún pueden poner huevos y crecer, solo más lentamente, si las temperaturas bajan más que eso, pero cultivar verduras en temperaturas frías ayuda a prevenir las babosas.
Si está decidido a tener hojas de tamaño completo, o tiene otras razones para crecer más tarde en la primavera, tenga cuidado con las babosas durante los períodos de clima húmedo.
Esto no es para los débiles de corazón pero si detectas su daño, puedes deslizarte al jardín en la oscuridad de la noche y arrancar a los agresores de tus preciosas plantas con tus manos. Asegúrese de llevar una linterna para ayudarlo a cazarlos.
Otra solución es formar una barrera de tierra de diatomeas en el suelo alrededor de sus plantas. Es incómodo para las babosas atravesar DE, suelo granular, o incluso granos de café .
Leer más sobre protegiendo su jardín de babosas y caracoles aquí .
Enfermedad
Si les da a estos greens suficiente espacio para una adecuada circulación de aire, riégalos constantemente para que crezcan rápidamente, y haga todo lo posible para prevenir la infestación por insectos que transportan patógenos, probablemente no tendrá muchos problemas con la enfermedad.
Si terminas con plantas enfermas, sáquelos de la cama de su jardín rápida y completamente.
Muchas de estas enfermedades no solo se propagarán rápidamente a los vegetales cercanos, algunos infectarán insectos que luego hibernan en su suelo o en los escombros del jardín, o los insectos pueden llevar los patógenos a otras partes del jardín.
Los que tienen más probabilidades de ser motivo de preocupación son, por lo general, los hongos o las bacterias, aunque puede encontrarse con un virus o nematodo ocasionalmente, también.
Antracnosis
Causado por Colletotrichum higginsianum , la antracnosis es una infección por hongos que se propaga a través de salpicaduras de agua.
Se forma pequeño, parches circulares que pueden hacer que las hojas no sean comestibles.
Mancha bacteriana de la hoja
El resultado de Pseudomonas maculicola llegar a las plantas y causar infección, La mancha bacteriana de la hoja aparece primero como pequeñas manchas circulares en la superficie superior de las hojas.
A medida que avanza la enfermedad, las manchas se expanden y se unen para formar grandes áreas marrones, y la parte inferior de las hojas puede parecer empapada de agua.
Amortiguación
Dado que es más sencillo comenzar mizuna a partir de la semilla, deberás prestar especial atención a amortiguando .
Así como brotaron tus semillas, y lucen verdes y saludables, este es probablemente el culpable si todos se derrumban sin previo aviso.
¿Qué salió mal? El hongo que causa la amortiguación se activa cuando las condiciones son demasiado húmedas, y las temperaturas del aire superan los 68 ° F. Su presencia también indica un suelo que tiene demasiado nitrógeno.
Mildiú velloso
El mildiú velloso es otro enemigo común, causado por el hongo Peronospora parasitica . Crea lesiones blanco-grisáceas en las hojas, comenzando por la parte inferior.
Para evitar el mildiú velloso, asegúrese de plantar semillas en el espacio recomendado y delgadas según sea necesario.
También, nunca recoja ni quite las malas hierbas mientras las hojas están mojadas por la lluvia o el riego suplementario, y siempre trate de regar en la línea del suelo, no desde arriba.
Óxido blanco
Causado por el moho de agua Albugo candida , el óxido blanco crea deformidades en las hojas de color verde mostaza.
La mejor estrategia para prevenirlo y todas las demás enfermedades descritas anteriormente, está protegiendo su parcela de jardín del riego excesivo.
También es importante dejar suficiente espacio a las plántulas para que las hojas no se queden húmedas después de la lluvia o el riego. que puede crear un ambiente acogedor para estos patógenos dañinos.
Asegúrese de comprar semillas de alta calidad, también. Es posible que la semilla de fuentes desconocidas ya esté infectada con patógenos cuando se siembra.
Cosecha y almacenamiento
¡Cómo pasa el tiempo! Estas verduras de hoja están listas para comer muy rápidamente.
Puede comenzar a cosecharlos tan pronto como las plántulas formen un conjunto de hojas verdaderas y midan al menos dos pulgadas de alto.
Si las condiciones de cultivo son óptimas, eso podría ser solo dos semanas después de la siembra. Adelgace para que estén a cuatro pulgadas de distancia, arrancando los pequeños brotes, raíces y todo.
Lave las diluciones y déjelas secar sobre un paño de cocina limpio, y tienes un buen complemento para las ensaladas de primavera, o guarnición para sopa, cazuelas, o pizza.
Recoja las hojas tiernas una vez que el follaje tenga unas tres o cuatro pulgadas de alto. Eso suele tardar unos 21 días desde la siembra.
Puede utilizar el método "cortar y volver" para cosechar las hojas exteriores. Córtelos aproximadamente una pulgada por encima de la corona para lavarlos y usarlos en sus recetas favoritas. Las hojas internas se quedan atrás para seguir creciendo.
Enjuague las hojas tiernas ligeramente, y séquelos en una centrifugadora para ensaladas o en una seque un paño de cocina antes de servir.
Puede colocarlos en una bolsa de plástico resellable y permanecerán frescos en el refrigerador durante uno o dos días. pero pierden sabor y textura con bastante rapidez.
Una vez que las hojas miden más de cuatro pulgadas de largo, Se acabaron los días de la ensalada. Los más largos, hasta unas veinte pulgadas, todavía son sabrosos en un salteado, pero son demasiado difíciles de servir crudos.
Si llegan a medir mucho más de veinte centímetros, se vuelven fibrosos y amargos.
Las hojas más maduras pueden ser complementos sabrosos para jugos y batidos verdes, pero una vez que miden aproximadamente 10 pulgadas, tienden a volverse tan amargos que simplemente los enviaría a la pila de abono .
También puedes cortar las hojas tiernas, o hojas exteriores de cuatro a ocho pulgadas, según sea necesario. Solo asegúrese de no tomar más de un tercio del follaje a la vez, o la planta podría marchitarse o morir en lugar de crecer un nuevo conjunto de hojas.
En algún momento, querrás cortar toda la roseta. Hago esto una vez que las hojas tienen unos 40 días de edad y seis pulgadas de alto.
También corto toda la planta si planeo cocinar mucha mizuna a la vez. Igual que Espinacas , una pila colmada se cocina hasta aproximadamente la mitad de su tamaño después de solo uno o dos minutos de saltear o cocer al vapor.
Subiendo, Compartiré un método para freír mizuna. Requiere de seis a ocho tazas como mínimo para servir a cuatro personas.
Para cosechar una cabeza madura, córtelo por debajo de la corona con un cuchillo afilado.
Para el sabor más fresco y el mayor impacto nutricional, recoja las hojas justo antes de que esté listo para cocinarlas.
Puede almacenar hojas de tamaño completo envueltas en un paño de cocina limpio en la nevera. Pero intente cocinarlos en un par de días. Después de unos tres días, se marchitarán o estropearán, en absoluto el ingrediente fresco de la huerta que tanto te ha costado cultivar.
Y asegúrate de elegir lo que quieras antes de que el clima sea tan caluroso que las plantas comiencen a florecer. Incluso una planta que todavía mide solo cinco o seis pulgadas de alto sabe terrible una vez que florece.
Las hojas están demasiado calientes y un poco repollo en este punto, un sabor que describo como sabor a aliento de perro-dragón. Por favor, evita ese destino!
Una última nota sobre la cosecha:si el tiempo se le escapa y no ha cosechado todo lo que esperaba antes de que las temperaturas suban en el verano, puedes dejar que la planta florezca.
¡Luego corta esas delicadas flores de las puntas y cómelas!
Idealmente, Corta o pellizca los cogollos antes de que florezcan por completo. Usa un cuchillo de cocina tus dedos, o tijeras para cortar la pulgada superior más o menos del tallo floreciente.
Los pequeños cogollos saben casi a brócoli picante. Me refiero a un no muy picante ni amargo, Brócoli picante “la cantidad justa de chispa”.
Funcionan muy bien como flores comestibles para guarniciones, o se pueden agregar para sofreír para cocinar durante aproximadamente un minuto justo antes de servir.
¿Deberías tener el espacio? también puede dejar los tallos en flor. Las abejas y otros polinizadores realmente los aprecian.
Solo asegúrese de cultivarlos en el suelo o de ponerlos en el compost una vez que las vainas de semillas comiencen a formarse. Si no lo hace, pueden albergar plagas de insectos que les gusta pasar el invierno en la vegetación.
Puede dejar que las vainas se sequen completamente y luego guarde las semillas dentro de ellos para que crezcan el próximo año también .
Este proceso es especialmente valioso si desea tener un alijo de semillas de color verde mostaza a mano para microvegetales durante todo el invierno.
Todavía, tenga cuidado de arrancar las plantas muertas una vez que haya guardado las semillas. Es angustioso dejar que plagas como los escarabajos pulgas se afiancen en el jardín al pasar el invierno en tu mizuna.
Conservación
Si quieres tener algo para los meses fríos, puedes blanquear y congelar la cosecha.
Solo recuerde hervir las hojas en agua solo durante aproximadamente un minuto, para que no se cocinen demasiado y pierdan toda su textura.
Luego, sumérgelos rápidamente en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción y dejarlos de un color vibrante. Escúrrelos muy bien primero en un colador y luego en paños de cocina lavados o toallas de papel.
Coloque las hojas planas antes de congelarlas, ya sea que elija guardarlos en bolsas para congelador o en recipientes de plástico poco profundos con tapas herméticas. Si dejas que se agrupen, se aglutinarán cuando se descongelen, también.
También puedes usar una pequeña cantidad de este verde asiático en lugar de espinacas en recetas que se congelan bien, como lasaña de espinacas o sopa de lentejas. Hablando de que…
Recetas e ideas de cocina
No tienes que ser un profesional chef personal, o incluso un cocinero casero experimentado para crear deliciosas ensaladas, envuelve o sofríe con las hojas tiernas o las verduras maduras.
Cuando cocinas con él, Piense en la mizuna más como espinacas que como una olla de cocción larga.
No le va bien cuando se cuece a fuego lento durante horas en caldo de cerdo o jamón de la forma en que a algunas personas les gusta preparar coles o más grandes. variedades verde mostaza , como "Red Giant" o "Florida Broadleaf".
Picar las hojas y agregarlas a sopas o salteados, pero agrégalos al final, y cocine el tiempo suficiente para que se marchiten.
Guise durante más de unos minutos y se pondrán flácidos, y luego viscoso, y pierden su sabor picante.
Similar a la espinaca, puede agregar hojas tiernas que tengan solo unas pocas semanas a sándwiches y envolturas, mezcla de mesclun, y otras ensaladas crudas.
Una vez que las hojas miden más de dos o tres pulgadas de largo, aunque, son demasiado duros y amargos para disfrutarlos crudos. Asegúrese de encurtirlos o cocinarlos en su lugar, una vez que hayan crecido por completo.
Es una buena idea cortar los tallos de las hojas más viejas antes de cocinar, también. Los tallos necesitan dos o tres minutos adicionales de cocción a fuego lento para que estén crujientes y tiernos. Si cocinas las hojas el mismo tiempo, los tallos estarán crujientes y las verduras demasiado cocidas.
También puede mezclar las hojas picadas y los tallos en el arroz pilaf en los últimos minutos de cocción.
O, agréguelos en lugar de parte o toda la escarola en esta sopa de bodas italiana desde nuestro sitio hermano, Foodal .
Pero en lugar de dejar que se cocinen durante 30 minutos como lo haría la escarola, agréguelos en los últimos tres minutos de cocción para obtener los resultados más sabrosos.
Para un salteado básico o guarnición, sigue estos pasos:
1. Use aproximadamente una cucharada de aceite ligero como canola o maní por cada 10 tazas de mizuna. Limpiar las hojas y picarlas en trozos de dos pulgadas, manteniendo los tallos separados.
2. Caliente el aceite en una olla grande sartén pesada a fuego medio-alto. Si te gusta, agregue tres o cuatro dientes de ajo fresco y sofríe durante un minuto.
3. Agregue la mizuna un puñado a la vez, comenzando por los tallos. Déjalos cocinar por dos minutos, luego agrega las hojas, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor después de cada adición. Cocina la mezcla durante dos o tres minutos.
4. Cubra con salsa de soja al gusto, o sal y pimienta. Servir inmediatamente, con un chorrito de jugo de limón fresco encima si lo desea.
También puede encurtir su mizuna y servirla de muchas maneras. Un par de cucharadas animan los tazones de fideos o salteados, y algunos juran por estos como un lado con huevos demasiado fáciles.
No he sido lo suficientemente aventurero como para probarlos yo mismo revueltos en "huevos verdes", pero tengo entendido que también es delicioso como plato principal de "desayuno para la cena".
También es bueno para hojas más grandes, este es mi enfoque básico para encurtidos rápidos. Tenga en cuenta que estos no son del tipo que conserva en una envasadora de baño de agua. Son "pepinillos en vinagre" que se mantienen bien en el frigorífico durante una semana, no más.
Puede variar el tipo de azúcar que usa, o pruebe diferentes variedades de crudo o seco pimientos picantes , dependiendo de su tolerancia al calor.
También los hice con un par de cucharadas de vinagre balsámico y el resto de vinagre blanco. No son tan suaves como los hechos con vinagre de arroz, pero siguen siendo suaves y un poco dulces.
Para hacer encurtidos rápidos de mizuna, corte los tallos de media libra de verduras y córtelos en trozos de media pulgada. Corta las verduras en trozos de una pulgada, y empaquete ambos sin apretar en un limpio, frasco de vidrio seco de un cuarto de galón con tapa.
En una cacerola mediana, revuelva un cuarto de taza de vinagre de arroz, dos cucharaditas de azúcar granulada, y una pimienta de cayena seca en dos tazas de agua filtrada. Revolviendo constantemente, llevar la mezcla a ebullición a fuego medio.
Usando un embudo, vierta la mezcla caliente sobre las verduras. Pasa una brocheta de madera o un palillo alrededor de las paredes interiores del frasco para desalojar las burbujas de aire.
Deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente, y está listo para comer.
Si no lo va a consumir de inmediato, cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
Escurrir antes de comer o agregar a tu plato favorito, pero deje suficiente salmuera en el recipiente para mantener sumergidos los pepinillos restantes.
Intente agregar un puñado o dos a un lote de jugo de zanahoria dulce y verde, también de Foodal . O mezcle algunas verduras tiernas o maduras en un batido verde saludable .
Para congelar una cosecha abundante en sopas o guisos caseros en lugar de espinacas, prueba la receta de Foodal para lasaña vegetariana fresca y afrutada. O haz un lote de sopa de lentejas con col rizada con mizuna en lugar de la col rizada!
Guía de cultivo de referencia rápida
Tipo de planta:Vegetal de hoja verde Tolerancia:Escarcha, heat Native to:AsiaMaintenance:Low Hardiness (USDA Zone):4-9Soil Type:Organically rich, fertile Season:Spring, fallSoil pH:6.0-7.5 Exposure:Full sun to part shadeSoil Drainage:Well-draining Time to Maturity:21 days (baby greens), 40 days (mature)Attracts:Bees and other pollinators Spacing:12 inchesCompanion Planting:Celery, garlic, cebollas, mint, Romero, sabio, tomillo, yarrow Planting Depth:1/4 inch (seeds)Family:Brassicaceae Height:12-18 inchesGenus:
Brassica Spread:10-15 inchesSpecies:
Rapa Water Needs:ModerateVariety:
Japonica Common Pests:Aphids, cabbage loopers, flea beetles, slugsCommon Disease:Alternaria leaf spot, anthracnose, bacterial leaf spot, damping off, downy mildew, white rust
Huzzah for Mizuna!
I want to remind you once more about mizuna’s best trait:It allows you to tinker with lots of different gardening or culinary projects with very little cash outlay.
Recordar, you can grow it in a container, in a garden plot, or on a fiber pad for sprouts or baby greens. You might use your microgreen harvest to experiment with making anything from pickles to salads to pizza toppings.
If you let the leaves mature to full size, you can use them to rev up sautees, soups, or dips – or perhaps as your first freezer greens. And you can pickle those too, or blend them into healthy beverages. ¡Tan sabroso!
Just one affordable package can seed several plantings. If the first method you tried didn’t work out, bien, you’ll probably have plenty of time to try another before the growing season is over.
Do you have your own ideas about ways to grow or how to best enjoy this tasty Asian mustard? ¡Por favor comparte! There’s a comment section at the end of this article, and responsive experts will join the conversation, también.
And if you’re intrigued about this or any other verde mostaza varieties, we’ve got lots of great growing information for you to read next, starting with these guides:
- How to Grow and Care for Mustard Greens
- Health Benefits of Mustard Greens
