Petroselinum crispum
Todos estamos familiarizados con el perejil, Usado a menudo como guarnición en nuestros platos favoritos. ¡Pero su utilidad va mucho más allá del atractivo visual en un plato!
Las aplicaciones culinarias del perejil son amplias, y ofrece muchas propiedades saludables sobresalientes con vitaminas beneficiosas, minerales, aceites volátiles, y antioxidantes.
Siga leyendo para aprender cómo cultivar el suyo en casa.
Qué aprenderás
- Cultivo e Historia
- Cómo crecer
- Plantando
- En la cocina
- Compañeros y plagas
- Cosecha y almacenamiento
- Beneficios nutricionales
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de cultivo de referencia rápida
Cultivo e Historia
En la antigüedad clásica, fue utilizado por los griegos en las coronas de la victoria que hacían para las competiciones atléticas, y los romanos lo incluirían en los aerosoles nupciales para ahuyentar a los espíritus malignos.
En la Europa medieval, Se pensaba que solo las mujeres embarazadas y las brujas podían cultivarlo con éxito.
De una sola vez, se pensaba que era un símbolo de la muerte, y se usó como hierba funeraria. En cambio, en un plato del Seder en Pascua, se utiliza como símbolo primaveral de la renovación perpetua de la vida.
Las cabezas de semillas que quedan en su lugar son apreciadas por los pájaros cantores que hibernan, y es una de las primeras plantas bajo las que se alimentan las ardillas cuando salen de la hibernación.
Sirve como una excelente hierba compañera para verduras y rosas, y también hace un atractivo, planta de borde texturizado.
Más, el verdor aromático de la variedad de hojas rizadas es una adición sorprendente cuando se mezcla con flores en cestas colgantes y jardineras.
Para disfrutar de los múltiples beneficios y aplicaciones del perejil, veamos las mejores condiciones de cultivo, cómo utilizarlo como planta complementaria, uso y almacenamiento de la cocina, ¡y mucho más!
Cómo crecer
Perejil ( Petroselinum crispum ) es una hierba bienal de color verde brillante, hojas de encaje que pueden estar bien rizadas o planas.
Originario del sur de Europa y las regiones mediterráneas, crece con una raíz pivotante profunda y raíces secundarias de apoyo. Esta raíz principal hace que sea impráctico propagarse a través de la división, pero se cultiva fácilmente a partir de semillas.
Al ser una bienal, el mas dulce, las hojas más sabrosas se producen durante el primer año. En el segundo año de crecimiento, el sabor disminuirá un poco a medida que se prepara para sembrar las semillas.
Pellizcar los tallos de las cabezas de semillas tan pronto como aparezcan ayudará a retener su sabor dulce y prolongará la vida útil de la planta.
Si permite que las semillas se asienten en algunas plantas, no solo los pájaros de invierno apreciarán el gesto, también tendrá muchas plántulas sembradas por usted mismo a principios de la primavera siguiente, y estas son fáciles de trasplantar.
Notoriamente lento e irregular para germinar, Permitir que algunas plantas se auto-sembren es un método fácil para asegurarse de tener un suministro abundante de nuevas plantas para el jardín. y para maceta para hierbas de cocina .
Resistente a unos 10 ° F, perderá sus hojas durante períodos prolongados de temperaturas bajo cero. Pero el nuevo crecimiento reaparecerá tan pronto como los días comiencen a alargarse.
La adición de un seco, un mantillo espeso o una campana ayudará en áreas con un clima invernal más severo.
Plantas cultivadas en áreas protegidas (es decir, contra una pared o edificio con orientación sur) con un el mantillo seco colocado alrededor de las copas seguirá produciendo follaje nuevo en regiones con temperaturas invernales frescas.
Para disfrutar de su sabor fresco todo el año, Siempre puede llevar una maceta adentro durante la temporada de frío para sentarse en un alféizar soleado.
Plantando
Las semillas se pueden plantar al aire libre en marzo o abril, y nuevamente a fines del verano para un crecimiento temprano en la próxima primavera. Siembra directa al aire libre a principios de primavera, o una vez que el suelo se haya calentado, idealmente alrededor de 70 ° F.
Como el perejil tarda en germinar, a menudo tarda hasta cuatro semanas, remojar las semillas durante 24 horas en agua tibia ayudará a acelerar la germinación.
También puede comenzar a sembrar en el interior de 8 a 12 semanas antes de la última helada.
El perejil prefiere suelos enriquecidos con abundante material orgánico, como abono y estiércol bien podrido. Y un pH de 6.0-7.0 proporciona el mejor rango de absorción de nutrientes y vitalidad.
Siembre las semillas a 1 pulgada de distancia a una profundidad de ¼ de pulgada, y mantenga la tierra húmeda durante toda la temporada de crecimiento. Adelgace a 6 pulgadas de distancia cuando haya emergido el segundo conjunto de hojas verdaderas.
Fertilizante de emulsión de pescado de Alaska concentrado 5-1-1
Los fertilizantes deben tener una relación N-P-K (nitrógeno-fósforo-potasio) de 1-1-1, o puede usar una fórmula de follaje de 3-1-2 o 5-1-1.
Se puede aplicar un apósito lateral de nitrógeno después de la primera cosecha abundante, ya que el nitrógeno promueve el crecimiento de las hojas. El fertilizante para peces con una fórmula 5-1-1 es una buena opción para las verduras de hoja verde y las hierbas. Fertilizante de emulsión de pescado de Alaska, uno de nuestros favoritos, es disponible en Amazon .
Las semillas se pueden recolectar a fines del verano, y almacenado en un lugar seco, lugar fresco.
En la cocina
Hay dos grupos principales de cultivares disponibles para huertos familiares.
Perejil de hoja rizada ( P. crispum crispum ) se utiliza principalmente como guarnición, y para secar o congelar. También tiene un aspecto distintivo cuando se usa en el jardín como planta complementaria, o mezclado con flores.
Perejil de hoja plana o italiano ( P. crispum neapolitanum ) se utiliza con más frecuencia para cocinar. Tiene un sabor más profundo, y es más fácil de manejar en la tabla de cortar.
Esta sabrosa hierba se utiliza mucho en salsas, aderezos para ensaladas, sopas y relleno. También es un ingrediente integral en mezclas de hierbas clásicas como bouquet garni, finas hierbas, aves de corral, y condimentos italianos, y en costra de hierbas para pescado y carne.
Finamente picado hace un condimento maravilloso servido sobre recién elegido, patatas de cosecha propia , ensaladas verduras al vapor, platos de huevo, tabouli, y mucho más.
Cuando se usa como condimento, también reduce la necesidad de sal, lo que la convierte en una valiosa ayuda para quienes buscan reducir su ingesta de sodio.
También hay un tercero, tipo bastante oscuro que se utiliza con fines culinarios. Conocido como Hamburgo, chirivía, o sopa de perejil, es la raíz de esta variedad la que realmente se come.
Las hojas son muy picantes y la mayoría de las personas las encuentran demasiado intensas para ser apetecibles. Pero la raíz parecida a la chirivía se puede agregar cruda a las ensaladas, o añadido a sopas y guisos.
Compañeros y plagas
Plante perejil alrededor de la base de Rosales para potenciar su crecimiento y fragancia.
En el parche de verduras , plantarlo cerca espárragos , Pimientos , miembros de la familia de las coles , zanahorias , cebollín , maíz , cebollas , guisantes , y Tomates .
Mejorará el sabor de muchas verduras, y sus aceites volátiles actúan como repelente natural de plagas. Pero mantenlo alejado de el parche de lechuga .
Desde el Familia Apiaceae , los primos del perejil incluyen anís , alcaravea , zanahoria, apio , eneldo , hinojo , y chirivía - y es susceptible a los mismos problemas que molestan a las zanahorias y al apio.
La más común de ellas es la enfermedad fúngica, que viene en una variedad de formas y generalmente aparecerá durante los períodos cálidos, clima húmedo.
Pudrición de la corona , raíz podrida, mancha foliar y el tizón de Botrytis (también conocido como moho gris) son los problemas más frecuentes, y aparecerá en suelos persistentemente húmedos que favorecen el crecimiento de hongos y bacterias.
Si está infectado, eliminar las plantas dañadas, delgado para mejorar la circulación del aire, y absténgase de regar por encima de la cabeza.
En su lugar, use una línea de goteo. Las bacterias suelen estar presentes en el suelo, que luego se salpica sobre las hojas por el riego por encima de la cabeza, y esto a su vez infecta las plantas.
Asegúrese de que el suelo de su jardín o las macetas tengan un drenaje adecuado para evitar condiciones de suelo empapado. y busque variedades resistentes a enfermedades en áreas con mucha humedad.
Cosecha y almacenamiento
Las hojas se pueden cosechar cuando el tallo al que están unidas tiene tres segmentos distintos y separados. Córtelos de los bordes exteriores de la planta, dejando madurar el crecimiento interior.
El perejil fresco durará más en el refrigerador si los tallos se guardan en un recipiente pequeño con agua.
Para almacenamiento a largo plazo de hasta ocho meses, la congelación retiene el sabor mejor que el secado, aunque ninguno de los métodos puede reemplazar el sabor y la textura de lo fresco.
No podrá usar perejil congelado como guarnición, pero es bastante aceptable para usar en salsas, sopas y guisos.
Aquí hay cuatro métodos de congelación :
Para todos los métodos, Primero lave la hierba en agua corriente fría, luego seque o elimine el exceso de agua con unos pocos giros en una centrifugadora para ensaladas. Quita los tallos.
1. Almacenar en plano
Empaque las hojas planas en una bolsa para congelador. Luego exprima el exceso de aire y selle.
Cuando necesites algo simplemente rompa o corte tanto como desee y devuelva el resto al congelador.
Encuentro que este método es preferible a la congelación en forma de cubitos de hielo. Cuando está congelado, las hojas se derretirán casi instantáneamente cuando se agreguen a su cocina, mientras que los cubos pueden tardar varios minutos en descongelarse, y el agua adicional diluye la potencia y el sabor de la hierba.
2.Hacer pesto
Pica finamente las hojas, solo o con otro hierbas como la albahaca . Agregue un poco de ajo picado, luego mezcle un poco de aceite saludable.
Piñones tostados, parmesano rallado, y una pizca de sal y pimienta también son excelentes adiciones, pero no son necesarios. Su mezcla de hierbas será mucho más versátil si la mantiene simple, para usar en una gran variedad de platos (y siempre puede mezclar con ingredientes adicionales después de descongelar).
Empaque en bandejas de cubitos de hielo y congele. Cuando se establece, retire los cubos de las bandejas y guárdelos en una bolsa para congelador sin el exceso de aire.
3. Enrolle un registro
Para formar un registro, empacar las hojas firmemente en el fondo de una bolsa para congelador, luego aplique presión y enrolle como si estuviera haciendo sushi en un cilindro de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
Enrolla la bolsa exprimiendo el exceso de aire a medida que avanza. Selle y asegure su tronco de hierbas con un par de bandas elásticas. Cuando necesites un poco de perejil, simplemente corta una ronda o dos, luego regrese al congelador.
4. Empaque un tarro
Empaque las hojas en pequeños frascos de boca ancha, sello, y congelar. Cuando sea necesario, invierta el frasco para quitar el bloque de perejil, cortar una cantidad adecuada, luego regrese al congelador.
Si el bloque no sale fácilmente, pasa un cuchillo de cena bajo agua caliente, luego inserte entre el perejil y el frasco para desalojar.
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Para que el bloque congelado salga fácilmente, es importante utilizar frascos de boca ancha. Me gustan estos mini frascos de molde de 5.4 onzas de Weck, disponible en Amazon . Tarros de tulipanes, o los que tienen hombros, evitará que un bloque congelado se salga.
5. Séquelo
Para almacenamiento a corto plazo de hasta dos meses, el perejil también se puede secar.
Deje los tallos en su lugar y átelos en pequeños manojos con hilo de cocina. Colgar boca abajo en un área bien ventilada con temperaturas moderadas, fuera de la luz solar directa.
Cuando los bultos estén completamente secos, desmenuzar en una bolsa de papel marrón o en papel de estraza, luego guárdelo en recipientes herméticos.
Beneficios nutricionales
El perejil tiene excelentes niveles de vitamina C y K, y es una buena fuente de vitamina A . Más, tiene altos niveles de folato y hierro.
Tenga en cuenta, sin embargo, que las hierbas se consumen normalmente en cantidades muy pequeñas. Comer la guarnición que podría haber tirado anteriormente no cumplirá con los requisitos de vitaminas del día.
También tiene varios aceites volátiles notables, como miristicina y limoneno, así como flavonoides incluyendo apiin, crisoeriol y luteolina.
Los aceites volátiles quimioprotectores se han mostrado prometedores para neutralizar ciertos carcinógenos, como los benzopirenos que se encuentran en el humo de las parrillas de carbón. Esto hace que el perejil sea una adición inteligente a los adobos para carnes y aves antes de ir a la parrilla de carbón.
La actividad antioxidante de las vitaminas y los flavonoides puede desempeñar un papel importante en la promoción y el mantenimiento de la salud cardiovascular. También pueden brindar protección contra la inflamación crónica y enfermedades relacionadas como la artritis.
Esta hierba aromática también tiene una reputación bien ganada para limpiar el paladar, y refrescarte el aliento después de una comida.
Recetas e ideas de cocina
El perejil es un clásico de la cocina, pero no queremos perder esta oportunidad de recomendar algunas recetas que resaltan el sabor brillante de esta hierba.
Ensalada de verduras a la parrilla con aderezo de perejil
El ingrediente estrella de este aderezo verde vibrante, te encantará la fusión de sabores con frescos y asados, verduras caramelizadas.
Obtén la receta ahora en Foodal .
Salsa chimichurri
La salsa chimichurri es un condimento fragante de Argentina que se elabora con ingredientes frescos simples directamente del jardín (o de los estantes de los supermercados).
Esta rápida y fácil salsa rellena de hierbas se usa a menudo en los asados argentinos; ya sea como salsa o adobo y generalmente se sirve con carne de res, pero también se puede combinar con pollo o pescado.
Encontrarás la receta en Food Fire Friends .
Mantequilla compuesta
Hacer su propia mantequilla compuesta con sabor con esta receta de Charity Beth Long (también conocida como Kitty) es una forma sencilla de presentar los sabores de hierbas frescas como el perejil y las cebolletas. Alliums como chalotes , y cítricos brillantes.
Agregue una rodaja a su próxima olla de puré de papas, o saque un poco del congelador para servir con pan recién horneado.
Encontrarás la receta en Vintage Kitty .
Braciole italiano en salsa a fuego lento
Si no ha comido braciole casero, entonces te espera un capricho, y el perejil fresco italiano de hoja plana es un ingrediente clave.
Lauren Pariseau nos enseña cómo hacerlo. Este plato de carne enrollada, bistec de falda con mariposa y machacado (en esta iteración) con sabrosos embutidos, se rellena con pan rallado y queso condimentado, atado con hilo de cocina, y estofado en una salsa de tomate cocida a fuego lento. ¡Se sirve la cena del domingo!
Visita Hunger Thirst Play para ver la receta.
Guía de cultivo de referencia rápida
| | | | Tipo de planta:Hierba bienal; cultivada como anual Tolerancia:Helada ligera Nativo de:Mediterráneo central y oriental Mantenimiento:Resistencia moderada (Zona USDA):5a a 9b Tipo de suelo:Rica y arcilloso Temporada:Primavera y verano pH del suelo:6.0-7.0 Exposición:Sol total o parcial Drenaje del suelo:Drenaje bien Tiempo hasta la madurez:70 a 90 días Atrae:Mariposas cola de golondrina, y otros polinizadores Espacio:1-2 pulgadas Siembra complementaria:Espárragos, rosas y la mayoría de los cultivos alimentarios Profundidad de plantación:1/4 de pulgada Evite plantar con:Lechuga y menta Altura:1 1/2 pies Familia:Apiaceae Propagación:Expansión Género:Petroselinum Necesidades de agua:Moderada a alta; 2-3 veces por semana Especie:P. crispum Plagas y Enfermedades:Conejos, ciervo, gusanos cogolleros, gusanos cortadores gusano de perejil, gusano de zanahoria, pudrición de la corona y la raíz, mancha foliar y la plaga de Botrytis
El toque final
El perejil aporta tantos beneficios a la mesa. ¿No es hora de empezar a añadirlo a su jardín? ¿también?
Abundante en aplicaciones culinarias, también es fácil de cultivar, y beneficioso para otras plantas. Hace un acento aplastante en contenedores, y también contribuye a nuestra buena salud.
Úselo fresco y congele su excedente, o lleve una maceta al interior para obtener un suministro durante todo el año. Y no olvide dejar algunas semillas en su lugar para las plántulas la próxima primavera, ¡y para que las aves las disfruten durante el invierno!
¿Cuáles son sus formas favoritas de utilizar el perejil en el jardín y la cocina? ¡Déjanos una nota en los comentarios a continuación!
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