Papas de ajo, también llamados a veces tallos de ajo, tallos brotes o lanzas, son los tallos de las flores que producen las plantas de ajo de cuello duro antes de que maduren los bulbos.
Aproximadamente tres semanas antes de que el bulbo de ajo esté listo para la cosecha, envía un tallo de flor. El tallo crece varias pulgadas hacia arriba y luego se enrosca una o dos veces antes de continuar creciendo hacia arriba. Quitando este tallo, o el escape de ajo permite que la planta dedique su energía a cultivar un bulbo de ajo más grande.
El escabeche de ajo es comestible y tiene un sabor encantador, suave sabor a ajo con un toque de dulzura. El escape es más tierno, con una textura casi parecida a la de un espárrago cuando se riza. Dejó demasiado tiempo se vuelve más firme y leñosa. Recojo el mío de una vez en el estado rizado cortando el escapo en la parte inferior donde se encuentra con la última hoja de la planta.
Los ajos son una cosecha muy esperada y disfrutada que generalmente ocurre a mediados de junio en mi área. Este es comúnmente el momento en que estamos en una rutina de ajo. Por lo general, el ajo almacenado del año pasado ha disminuido y trato de resistir el ajo que crece en el jardín para permitirle alcanzar su máximo potencial. Las hojas de ajo llenan ese espacio y se pueden usar como reemplazo del ajo en la mayoría de las recetas.
Por lo general, reservo la mitad de la cosecha de ajo para disfrutarla fresca. Duran mucho tiempo en el frigorífico. Yo uso los paisajes en salteados, salteados en aceite de oliva y utilizados como aderezo de pizza, o a la parrilla como guarnición. El tostado resalta particularmente la dulzura del sabor del ajo.
3 formas de conservar las hojas de ajo
El resto de la cosecha de escapes de ajo se conserva para beneficiarse más tarde. Aquí hay tres formas en que puede conservar las hojas de ajo para disfrutarlas durante todo el año:
Pesto de escabeche de ajo
El primer método que utilizo para preservar el sabor suave de las hojas de ajo es hacerlas y congelarlas como pesto. Una vez descongelado el pesto se puede usar como salsa, Cubierta de pizza, o como salsa para pasta.
Esta receta de escabeche de ajo es un ligero giro de su pesto habitual. Combina hojas de ajo con bálsamo de limón para una variación fresca del jardín temprano.
- Pesto de bálsamo de limón y escapo de ajo
Congelar Papas De Ajo
Otro método que utilizo para saborear el suave sabor a escapo de ajo, es picarlos en trozos de 1 pulgada y congelarlos en bolsas con cremallera para congelador. Esto facilita tomar un puñado de hojas de ajo y agregarlas a las sopas, guisos Salteado, o en cualquier otro lugar donde usaría ajo. Las hojas de ajo aguantan muy bien la congelación y se mantienen firmes.
Conservas de ajo
¿Te encantan los encurtidos y el ajo? Entonces te va a encantar el sabor de estos ajos en escabeche.
Esta receta de enlatado combina pastas de ajo con especias para encurtir para un bocadillo con ajo y vinagre.
- Receta de escapes de ajo en escabeche
¿Se pregunta qué más hacer con las hojas de ajo? Prueba algunas de estas recetas:
- Scapes de ajo a la parrilla de Grow a Good Life
- Pesto / Dip de escabeche de ajo por aprendizaje y anhelo
- Hummus de pesto de pistacho con ajo y escabeche de Farm Fresh Feasts
- Aderezo Daphne’s Garlic Scape de Daphne’s Dandelions
- Scampi de camarones y ajo de Farm Fresh Feasts
- Pizza de pan plano con queso y pesto con ajo y escabeche de Farm Fresh Feasts
- Scapes de ajo asado con sal marina de With Food + Love
- Pesto de escabeche de ajo con piñones de One Beet
- Sopa de pollo y ajo con papas moradas y espárragos de Nutrients You Fools
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28 recetas con papas fritas de ajo (resumen de recetas) de Farm Fresh Feasts
