Cuando comienzas a trabajar en el jardín, comienzas el proceso de cultivar tu propia comida del suelo y cocinar las comidas que cultivaste con tus propias manos. Es una sensación increíble, pero a medida que comienzas a leer manuales de jardinería y libros de cocina para ampliar tu conjunto de habilidades, encontrarás frases que pondrán los pelos de punta.
“Siembre densamente, luego adelgace a un espacio de 3 pulgadas entre las plantas.”
“Eliminar los aclareos”.
“Recorte los greens y use solo la sección de la raíz”.
"Corte la sección verde y deséchela".
¡El horror! ¡La pérdida! ¡Oh la humanidad! De acuerdo, tal vez eso sea exagerar un poco, pero para un granjero o jardinero que busca la autosuficiencia, cualquier desperdicio que sea común en la jardinería y la preparación de alimentos debe reconsiderarse y renovarse. La verdad es que esos trozos de comida desechados y descartados a menudo están cargados de buenos alimentos y solo se tiran por tradición, no porque sean malos para consumir. Del mismo modo, los aclareos que sacamos para dar paso a zanahorias o remolachas bien formadas no son un desperdicio si no quieres que lo sean.
Si está buscando eliminar los hábitos de desperdicio ocultos, es hora de analizar detenidamente cómo manejamos los raleos del jardín y los llamados restos de comida. Son mucho más que basura, eso es seguro. Me gustaría ofrecer usos alternativos a considerar para estos materiales.
6 maneras en las que puede utilizar los aclareos y los desechos
1. Comer aclareos y recortes
Esta es la opción más obvia, pero vale la pena mencionarla. Los aclareos son delicias absolutas. Desde zanahorias del tamaño de una pinta hasta remolachas tiernas y hojas de lechuga mantecosas, los aclareos son tan buenos como los productos de jardín de tamaño normal. A veces, incluso mejor.
Los verdes de la mayoría de las plantas son tan comestibles como las raíces y están repletos de la excelente nutrición que esperarías. Las hojas de remolacha, nabo, zanahoria, colirrábano, colinabo y coles de Bruselas son comestibles.
Me gusta hacer un pesto diluido de zanahoria con las hojas plumosas de las zanahorias que saco temprano. Siga su receta favorita de pesto y sustituya las hojas de zanahoria o albahaca. El producto para untar resultante es excelente sobre bruschetta, delicioso para untar sobre pollo asado y, por supuesto, una maravillosamente sabrosa inclusión sobre la pasta.
Las tapas de alliums también son deliciosas. Las hojas de ajo, cebolla y cebolleta tienen un sabor muy parecido al de sus potentes bulbos. Y a pesar de lo que digan las recetas, las puntas verdes de los puerros valen mucho más que la pila de descartes.
La excepción pueden ser las hojas de chirivía, ya que su comestibilidad es discutible. Lo investigué y los probé yo mismo, y los resultados no concluyentes fueron una mezcla de decretos de comestibilidad de fuentes dispares y una experiencia de comer no tan sabrosa en la cocina. Las gallinas me ayudan con ellas, lo que convenientemente me lleva a...
2. Úsalos como bocadillos de pollo
Incluso si no tiene ganas de ayudarse a sí mismo con restos de jardín, recortes y tapas, los pollos no son quisquillosos. Envíe cualquier trozo desechado a las aves y disfrute de la vista de sus gallinas convirtiéndolas en abono y digiriéndolas para obtener huevos. Aunque los pollos no pueden comer de todo, pueden comer casi cualquier cosa que provenga de un jardín, incluidos los productos plagados de plagas que no son aptos para los humanos. Simplemente no les des nada mohoso, y deberían estar felices.
3. Haz “café” sin cafeína
Cuando traigo un puñado de chirivías del jardín de finales de otoño, no solo estoy trayendo una deliciosa guarnición para la cena... también estoy trayendo la bebida después de la cena.
Uno de los mayores secretos de la chirivía es que es un reemplazo del café sin cafeína. Simplemente conserve todos sus recortes (cualquier cáscara, trozos de raíz delgados o partes superiores recortadas y sin hojas verdes) y córtelos en trozos uniformes. Ase en una bandeja para hornear sin aceite a 350 grados Fahrenheit hasta que estén uniformemente dorados, pero no quemados. Sabrás que están listos cuando su fragancia llene la cocina.
Luego, simplemente dale un toque a las raíces tostadas en tu molinillo de café y estarán listas para usar. Estos “molidos” funcionan perfectamente en una prensa francesa, o simplemente se cuecen a fuego lento durante cinco minutos en una cacerola con agua fresca (no tengo una cafetera eléctrica, así que no puedo comentar qué tan bien funcionan en eso). Cuele el líquido marrón oscuro resultante en su taza, tome un sorbo y saboree.
Como verá, la infusión resultante es aromática, suave y ligeramente especiada. He experimentado con muchos sustitutos del café en mi día (es un poco como un pasatiempo), y creo que este puede ser mi favorito. Aunque no sabe exactamente como la típica taza de java, me recuerda al café preparado con cardamomo, clavo y canela. Absolutamente delicioso con un chorrito de buena leche entera, y como no contiene cafeína, puedes disfrutarlo de día o de noche.
También intenté hacer este "café" con restos de zanahorias del jardín. Aunque había un innegable sabor a zanahoria en la infusión, fue sorprendentemente agradable.
4. Hacer colorante de plastilina casero
Al recortar remolachas cultivadas en el jardín para cocinar, inevitablemente quedan algunos trozos de raíces, cáscaras o virutas protuberantes después del procesamiento. Si bien estos generalmente están destinados a la pila de compost o al balde de pollo, observe cómo están manchando su tabla de cortar (y las manos, la encimera y el delantal y … ¡cómo llegó al techo!). Ese color rojo vino es bueno para jugar con arcilla, si tienes un lado artístico.
He hervido los recortes de remolacha en un poco de agua hasta que produjeron un licor casi negro, luego usé ese tinte natural para colorear la plastilina casera. Si sigues esta receta de plastilina casera en nuestro sitio hermano, Crafting a Green World, simplemente usa el agua de remolacha en lugar del agua que figura en los ingredientes y terminarás con un hermoso color rosado.
Si está interesado en colorantes más naturales para una amplia gama de colores, use cáscaras de cebolla para el amarillo, recortes de hierba fresca para un verde apagado y hojas de roble otoñales para el marrón. Estos colores nunca serán tan brillantes como los artificiales en las tiendas, pero la mayoría de los niños encuentran que el proceso de encontrar color en su patio trasero es lo suficientemente fascinante como para compensar.
5. Replantarlos
El hecho de que los aclareos que eliminó no se plantaron en el lugar óptimo no significa que no puedan crecer. Odio desperdiciar semillas, por lo que suelo trasplantar mis aclareos con cuidado en una cama al lado de la original, o en cualquier espacio dejado por un brote bien colocado que no sobrevivió. Si se transfieren en un día nublado y tranquilo y se riegan después, los trasplantes pueden ser sorprendentemente resistentes. Pueden desplomarse durante unos días, pero manténgalos bien regados y se animarán en poco tiempo. Sin embargo, si sale el sol inesperadamente, es posible que deba colocarles una sombra temporal para evitar que se estresen demasiado.
Las zanahorias trasplantadas tienden a bifurcarse, pero muchos otros vegetales de la huerta pueden crecer tan bien como los que no se aclaran.
También puede volver a crecer algunas partes superiores recortadas para obtener microverdes, justo en el alféizar de su ventana. Echa un vistazo a los buenos candidatos para ese divertido proceso aquí.
6. Úsalos como alimento para gusanos
Por supuesto, puede compostar los aclareos, pero si realmente quiere que se descompongan a una velocidad récord, únase a algunos bichos espeluznantes y déjelos hacer el trabajo por usted. Los gusanos se deleitan en comer todos y cada uno de los restos de vegetales que les ofreces, dejando tras de sí ricos moldes en agradecimiento. El vermicompostaje se puede hacer debajo de un fregadero o en un sótano, lo que lo convierte en una forma súper urbana de producir suelo rico sin que un vecino se queje de una pila de compost.
Si no tiene que preocuparse por un vecino cercano, el vermicompostaje puede ofrecer otros beneficios al colono. Cuando su población de lombrices esté saludable y en crecimiento y tenga espacio para expandirse, es posible que pueda establecer una pequeña venta de carnada viva. Alternativamente, siempre puede utilizar el exceso de población de gusanos como una fuente gratuita de refrigerios ricos en proteínas para sus pollos (malcriados).
Sea creativo
Ahora, aquellos que comparten mi pasión por la jardinería y la cocina sin desperdicios, ya saben que estas seis sugerencias no son el final. Si tiene una mentalidad culinaria, debe consultar The No-Waste Vegetable Cookbook de Linda Ly con toneladas de recetas de chatarra. Y si tienes algunos trucos contra la basura de tu propio cuello de los bosques, déjalos en los comentarios a continuación.
