K es para colinabo, una hermana del repollo. Cultivar colinabo significa cultivar una delicia de jardín crujiente, crujiente y crucífera. La forma de este vegetal se parece al Sputnik ruso original, una de las primeras naves espaciales. No es de extrañar que Edward C. Smith, en su Biblia del jardinero de verduras , dice:"El hábito de crecimiento único del colinabo hace que el jardín parezca un lugar de aterrizaje en la luna". A veces llamado nabo sobre el suelo, el tallo del colinabo, en lugar de la raíz, está hinchado y las hojas se adhieren directamente a la parte superior del tallo bulboso como rayos. Los jardineros que no están familiarizados con este vegetal a menudo se preguntan qué extremo está arriba y qué extremo comer.
Este curioso miembro de la Brassica El género y la familia Brassicaceae (o Cruciferae) se remonta a 1554 en Italia, según el historiador de plantas comestibles E. Lewis Sturtevant. Su nombre es una combinación de las palabras alemanas para col y nabo. A pesar de su larga historia, el colinabo nunca se ha popularizado en los Estados Unidos. Por otro lado, los europeos del norte han apreciado este vegetal durante mucho tiempo. El colirrábano es popular en Japón, China y el sudeste asiático.
Variaciones sobre un tema
El colinabo es bonito en color púrpura, pero la mayoría del colinabo que se cultiva en los Estados Unidos es verde con un interior blanco. Renee Shepherd, propietaria de Renee's Garden Seeds en Felton, California, vende variedades moradas de Kolibri y verdes de Kongo como una mezcla de "Crispy Colors Duo". Ella planta ambos en un patrón de mosaico en su jardín y retrocede para disfrutar de las reacciones de los visitantes. Ella cree que el colinabo es ideal para los jardines de los niños debido a su forma única de platillo volador, su gran patrón de color y su maravilloso sabor cuando se pela y se come fresco. "Es divertido intercalar una cama de colirrábano verde con una variedad morada dispuesta con la forma del nombre de pila de un niño", dice Shepherd.
El verano pasado cultivamos Kossak, una variedad que alcanza un gran tamaño sin llegar a ser leñosa. Según Steve Bellavia, investigador de hortalizas de Johnny's Seeds en Winslow, Maine, la Kossack fue criada para el almacenamiento. Bellavia colocó varios bulbos de Kossack en un estante en su sótano este otoño. “Durarán mucho tiempo si tienes condiciones frescas y de alta humedad”, dice. “Tengo un piso viejo de tierra en mi sótano, por lo que las temperaturas son frescas y la humedad es alta. En el refrigerador también estarían bien”.
El jardinero y fotógrafo de jardines de Iowa, David Cavagnaro, también almacena colinabo en un sótano, en bandejas poco profundas de tierra.
Bellavia prefiere Winner, una variedad de mitad de temporada que está lista para la cosecha en 45 días y se mantiene bien en el campo sin partirse, para comer fresca. "Eder crecerá más rápido y Korridor tiene semillas orgánicas, pero Winner sabe mejor", dice.
Josh Kirschenbaum, un horticultor de Territorial Seeds en Cottage Grove, Oregón, piensa en el colinabo como "uno de los vegetales menos apreciados que existen", aunque le encanta. Él dice que su variedad favorita es Superschemltz, una introducción suiza que produce jugosos bulbos de 8 a 10 pulgadas y un sistema de raíces extra grande que busca agua.
El propietario de Territorial Seeds, Tom Johns, dijo una vez sobre Superschmeltz:"¡Es tan grande que casi tienes que cortarlo con un hacha!". En sus pruebas de invierno, Superschmeltz también tendió a soportar mejor las duras temperaturas.
Cultivo de colinabo
Al colirrábano le gusta la tierra fértil, el clima fresco, mucha agua y el espacio adecuado, y es una de las pocas verduras que tolerará la sombra ligera. Dado que es un alimentador pesado, Shepherd trabaja mucho estiércol bien añejado o compost en la cama antes de plantar colinabo, y se alimenta cada tres semanas más o menos con un fertilizante líquido balanceado, té de compost o emulsión de pescado y solución de algas marinas.
Un candidato ideal para los climas del norte, este vegetal crece mejor a temperaturas entre 65 y 77 grados Fahrenheit. Tanto Kirschenbaum como Shepherd comienzan su colinabo en el interior de cinco a seis semanas antes de la fecha de la última helada. “Me parece que los trasplantes sanos y resistentes son más capaces de sobrevivir a las babosas o caracoles que acechan y a las inclemencias del tiempo inesperadas”, dice Shepherd. Kirschenbaum dice que el colirrábano de semilla directa puede salir disparado cuando se somete a fluctuaciones significativas de temperatura y humedad.
Coloque las plántulas de colirrábano a una distancia de 6 a 8 pulgadas cuando las coloque en el jardín. El colirrábano abarrotado no desarrollará el característico tallo hinchado. Las plantas crecen rápidamente, con algunas variedades listas para cosechar en 38 a 40 días. Para obtener el mejor sabor, elija colinabo, excepto las variedades grandes como Kossak y Superschmeltz, cuando son del tamaño de una pelota de tenis.
Los jardineros del sur deberían considerar cultivar colinabo como cultivo de otoño, sugiere Bellavia. Plante las plántulas a fines del verano y déjelas en el suelo hasta noviembre o diciembre. Él cree que la calidad es mejor porque las plantas tienen temperaturas frescas constantes pero no demasiado heladas. El otoño es el momento favorito de Kirschenbaum para plantar colinabo "porque el sabor se vuelve mucho más dulce después de algunas heladas".
Control de plagas simplificado
Al igual que sus hermanos de la familia de las coles, el colinabo es susceptible a plagas como los gusanos de la col, los gusanos de las raíces y los escarabajos de las pulgas. Protegemos nuestras plántulas de colinabo de los gusanos de la raíz con cubiertas de hileras hasta que son lo suficientemente grandes como para valerse por sí mismas y, a veces, las rociamos con Bt (Bacillus thuringiensis ) para controlar los gusanos de la col. Kirschenbaum enfatiza la importancia del control temprano de los escarabajos pulgas y recomienda un jabón insecticida o un piretro. Territorial Seeds vende un collar de repollo, un anillo de papel incrustado con un producto de cobre para evitar que las polillas pongan sus huevos en la base de las plantas, y Shepherd usa Sluggo no tóxico para combatir babosas y caracoles.
Valor nutricional del colinabo
Nutricionalmente, los bulbos y las hojas de colinabo son excelentes fuentes de vitaminas A y C, calcio, potasio y fibra, y son bajos en calorías, con alrededor de 40 calorías por taza. Y, como todos los cultivos de col, el colinabo está repleto de poderosas capacidades anticancerígenas.
Colinabo culinario
La mayoría de los aficionados al colinabo son de Europa del Este, donde esta verdura generalmente se corta en cubos y se cocina en sopas o guisos, se hace puré junto con papas y zanahorias, o se hace crema o se saltea. Delicioso crudo como bocadillo, el colinabo sabe como un cruce entre un repollo y una manzana. Shepherd prefiere su colinabo crudo con hummus o un dip, pero a veces lo sirve cocido en una rica salsa de crema y espolvoreado con nuez moscada rallada o salteado con rodajas de zanahoria y cebolletas y sazonado con jengibre fresco. Estas dos excelentes recetas de colinabo de Renee Shepherd lo ayudarán a comenzar:
Receta de Salteado de Colinabo
Receta de colirrábano en escabeche
Rápido y fácil de cultivar, nutritivo, delicioso y también curioso, el colinabo merece un espacio en tu huerto.
Variedades y fuentes de colinabo
'Kolibri':(Púrpura)
• Semillas seleccionadas de Johnny
877-564-6697
• Jardín de Renee
888-880-7228
• Territorial Seed Co.
800-626-0866
• J. W. Jung Seed Co.
800-297-3123
'Congo'
• Compañía Territorial de Semillas
• Jung Seed Co.
• Jardín de Renee
'Kosaco':(Grande)
• Semillas seleccionadas de Johnny
• Sociedad Territorial de Semillas
• Jung Seed Co.
'Superschmeltz':(Grande, herencia)
• Compañía Territorial de Semillas
'Ganador'
• Semillas seleccionadas de Johnny
• Stokes Seeds
800-396-9238
