La cúrcuma es una especia deliciosamente hermosa y de color amarillo brillante que es originaria del sur de Asia y es un ingrediente común en la cocina asiática.
Lo más probable es que lo reconozcas de todas esas veces que devoraste sabrosos curries, guisos e incluso pasteles (!), influenciados por platos indios. No debería sorprender que India sea el principal productor y exportador mundial de cúrcuma.
Si tienes algo bueno, debes compartirlo, así que hoy vamos a hablarte del por qué y el cómo traer esta increíble planta tropical a donde estés. Posiblemente en algún lugar fuera de los trópicos...
¿Alguna vez has pensado en cómo podrías cultivar cúrcuma en casa?
La cúrcuma, al ser una planta tropical, le gusta tanto el calor como la lluvia. O más bien, condiciones cálidas y húmedas. Sin embargo, no le gusta el pleno sol cuando las temperaturas se elevan alrededor de los 90 ° F todos los días. De hecho, la cúrcuma puede incluso tolerar sombra parcial.
Una cosa que la cúrcuma no puede manejar es la escarcha. Esto lo hace más ideal para aquellos que trabajan en el jardín en climas templados a cálidos.
Entonces, ¿qué debe hacer un jardinero curioso con inviernos más fríos y la intención de cultivar cúrcuma?
Bueno, la cúrcuma se puede cultivar en macetas grandes, siempre que puedas acomodarlas en un espacio interior cuando lleguen esas temperaturas tan frías.
Una cosa es cultivar y cuidar una planta exótica.
Pero, ¿realmente puedes cosechar algo después de todo el arduo trabajo que implica cuidar una planta no autóctona?
La gente pregunta esto todo el tiempo.
En foros en línea, y en sus propias cabezas, preguntándose si realmente vale la pena todo el problema de obtener, plantar, cuidar y finalmente cosechar algo que es tan bueno como lo que se compra en la tienda, si no mejor.
En cuanto al cultivo de cúrcuma en una maceta, aunque tus cosechas sean pequeñas, serán intensamente sabrosas. Después de todo, un poco hace mucho. Al igual que con el azafrán, en el que solo se utilizan unos pequeños hilos de la flor del azafrán para hacer que la comida sea deliciosamente deliciosa.
¿Sabías que el jengibre también se puede cultivar en macetas en interiores o en tu propio jardín?
¿Qué es la cúrcuma?
Cúrcuma (Curcuma longa ) es una planta herbácea perenne que también resulta ser un rizoma. Un rizoma es una raíz rastrera que almacena una gran cantidad de almidones y proteínas necesarias para su supervivencia bajo tierra.
La cúrcuma pertenece a la misma familia de plantas que el jengibre – Zingiberáceas – otro rizoma fantástico con raíces en el sur de Asia.
La mayoría de las personas solo podrían reconocer la cúrcuma por su apariencia en polvo.
Si tienes la oportunidad de cultivarlo tú mismo, descubrirás de primera mano cómo son los tubérculos de la cúrcuma. Además de tener la oportunidad de admirar las hojas verdes tipo hosta de 3 pies que brotan del suelo.
Beneficios de usar la cúrcuma
La cúrcuma ha alcanzado cierto estatus de “superalimento” en los últimos años.
Ahora, personalmente no sigo esas etiquetas de alimentos, pero sí uso la cúrcuma para cocinar con frecuencia. Un poco de espolvoreado en mis huevos de la mañana, un batido generoso en un estofado reconfortante, o en mi taza de canela o té de jengibre. También se puede mezclar con té de corteza de sauce si siente un dolor de cabeza inminente.
Como analgésico, la cúrcuma funciona bien en algunos casos, pero no tan bien en otros. Lo que solo puede llevar a mi opinión no médica de que dentro del mundo de la cúrcuma hay muchas variables. Combine eso con el hecho de que a menudo reaccionamos de manera diferente a ciertos alimentos y lo que funciona para algunos, no necesariamente funcionará para todos.
Dicho esto, aquí hay algunas buenas razones más por las que deberías consumir cúrcuma según tus necesidades:
- la cúrcuma tiene efectos antiinflamatorios
- puede prevenir la enfermedad de Alzheimer y el cáncer, debido a sus generosos antioxidantes
- la cúrcuma como analgésico alivia los síntomas de la artritis
- reduce el colesterol
- y puede mejorar su sistema inmunológico, ¡incluso puede agregarlo a su sidra de fuego!
La curcumina es el ingrediente activo en el rizoma de la cúrcuma que no solo le da el color amarillo, sino que también lo hace tan beneficioso para todo el cuerpo.
La advertencia, aquí, es que si bien la cúrcuma en polvo es lo que obtendrá de la cosecha de su jardín, no es tan poderosa como tomar un suplemento de curcumina. El contenido de curcumina de la cúrcuma es de alrededor del 3 % en peso, que es muy poco, considerando todas las cosas.
En esencia, si buscas aliviar el dolor, no es tan simple como rociar cúrcuma en tu cena.
Para leer una descripción más detallada de los beneficios de la cúrcuma y la curcumina, haga clic aquí.
¿Por qué cultivar cúrcuma?
Si los beneficios de consumir cúrcuma no son suficientes para convencerlo, ¿por qué no cultivar cúrcuma para tener algunos remedios naturales en espera en su patio trasero? Porque nunca sabes cuándo los necesitarás.
Una cosa es hacer una tintura de plátano, un aceite de infusión de consuelda curativo, un vinagre de manantial de hierbas infundido o un vinagre de hoja de capuchina para la curación natural en el hogar, aunque es más difícil pensar en estos como alimentos.
La cúrcuma no es solo un alimento, es una fuente fantástica de antioxidantes y de color. . A veces, agregar un toque de color intenso a su comida es suficiente para levantar el ánimo y permitirle continuar felizmente con su día.
Cuando cultivas cúrcuma en casa, también tienes el beneficio adicional de comer los tubérculos crudos y frescos. Los tubérculos se pueden rallar, moler en una pasta o picar.
Si usa demasiado en un plato, tiende hacia el lado amargo. Los recién llegados al uso de la cúrcuma fresca deben comenzar con menos y luego agregar más, al gusto.
¿Dónde encontrar cúrcuma fresca para comer?
Si realmente desea experimentar el sabor de la cúrcuma, se sugiere comerla fresca. De esta manera, también puedes decidir si vale la pena o no el trabajo/lucha/alegría de cuidarlo durante varios meses antes de la cosecha.
Por lo general, puede encontrar rizomas de cúrcuma crudos en tiendas de comestibles especializadas, incluidas las tiendas de comestibles indias. Otras veces en tiendas de alimentos naturales/integrales o mercados asiáticos. ¡Pero prepárate para pagar un precio! Esto depende de tu ubicación, por supuesto, aunque cuando la fuente más cercana está a más de 4 horas en coche (¡8 horas de ida y vuelta!), tiene mucho sentido intentar cultivarla en casa. Particularmente si desea incorporar una o dos raíces de cúrcuma a su dieta. De lo contrario, la cúrcuma orgánica en polvo es el camino a seguir.
¿Sabías que puedes comer hojas de cúrcuma?
¡Un beneficio secundario inesperado de cultivar tu propia cúrcuma es que también puedes comer las hojas!
Esto es algo que definitivamente no sucederá cuando compre cúrcuma fresca en la tienda. Porque al igual que otras verduras poco comunes para comer, como la remolacha y la zanahoria, se marchitarán mucho antes de consumirse.
Las hojas, un eufemismo en comparación con los rizomas, también son muy especiales en la cocina.
Las hojas de cúrcuma se pueden usar enteras (como las hojas de plátano) para envolver pescado y otros artículos colocados sobre la parrilla. También se pueden secar y moler hasta obtener un polvo verde para dar sabor a otros platos de inspiración india.
Una vez que tu cúrcuma de cosecha propia comience a producir, pruébalo. Solo recuerda cosechar una o dos hojas de cada planta, para no estresarla. A menos que estés cosechando todos los rizomas a la vez, en cuyo caso tendrás todas las hojas de las que te gustaría comer.
Obtención de cúrcuma para plantar
Ahora, queda una pregunta pendiente. ¿Dónde puedes encontrar raíces de cúrcuma para plantar?
Si tiene la suerte de tener una fuente de rizomas de cúrcuma orgánicos a una distancia razonable, ¡está de suerte!
Porque los orgánicos comprados en la tienda Los rizomas de cúrcuma se pueden plantar y cosechar con éxito. El enfoque aquí es orgánico.
Si no están certificados como orgánicos, puede arriesgarse, aunque muchas veces solo lo llevará a la frustración. Los productos no orgánicos pueden tratarse con productos químicos para inhibir la germinación. Nunca sabes lo que vas a obtener.
También puede obtener sus rizomas y plantas de cúrcuma en línea.
Una vez que tu cúrcuma crece...
Podrá replantar sus propios rizomas de cúrcuma, tal como lo haría con las alcachofas de Jerusalén. A partir de entonces, tendrás una fuente gratuita de material de propagación.
Dónde cultivar cúrcuma
La cúrcuma se puede cultivar al aire libre en las zonas 8 y superiores.
Haga clic aquí para encontrar su zona de plantación.
Si cae por debajo de esa marca, y la mayoría de nosotros lo hacemos, no se pierde toda esperanza.
La cúrcuma se puede cultivar fácilmente en macetas, sin importar dónde viva.
Tenga en cuenta que sus plantas necesitarán acceso a pleno sol y sombra parcial. El suelo en el que se planta debe ser rico en materia orgánica, así que siéntase libre de agregar compost generosamente.
Si bien la cúrcuma ama tanto el calor como la humedad, el suelo debe tener un buen drenaje. De lo contrario, las raíces pueden pudrirse y tendrás que empezar de nuevo desde el principio.
El pH del suelo puede variar de ligeramente ácido a ligeramente alcalino, lo que te deja mucho espacio para experimentar.
No es necesario que cultives cúrcuma en un invernadero per se, aunque no dañaría ni un poco a la planta. También puede dejarlo en el balcón o en el patio para darle un aspecto tropical, y traerlo cuando las temperaturas bajen de los 50 ° F de noche.
Plantar cúrcuma:elegir una maceta
Elija una maceta que tenga al menos 12 ″ de profundidad, con el mismo ancho (o más grande). Los tubérculos necesitarán mucho espacio para crecer libremente debajo de la superficie del suelo.
Plántelos como lo haría con papas o jengibre, aproximadamente 2-3 ″ debajo de la superficie del suelo. 2 rizomas por maceta deberían ser suficientes.
El proceso de plantación de los rizomas de cúrcuma:
- rompe o corta los rizomas de cúrcuma más grandes en pedazos más pequeños, dejando un mínimo de dos brotes en cada segmento
- llena tu maceta con tierra que drene bien
- planta tus rizomas de cúrcuma 2-3″ por debajo del suelo con los cogollos hacia arriba, ¡no hacia abajo!
- riega la tierra profundamente, manteniéndola húmeda durante toda la temporada, asegurándote de no encharcar las raíces
Y luego, como con la mayoría de las tareas relacionadas con la jardinería, viene la espera .
Quizás incluso más esperando de lo que cabría esperar para que emergieran algunos tubérculos.
Si puede plantar directamente al aire libre tan pronto como en marzo, ¡es posible que ni siquiera vea la primera aparición de hojas hasta julio!
Así que no olvides dónde los has plantado.
Incluso en macetas, se tomarán su tiempo. Solo asegúrese de que el suelo esté a más de 55 ° F antes de plantar. Luego comience el proceso de espera, ya que no todas las plantas brotan tan rápido como los girasoles y las chocas.
¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar la cúrcuma?
La cúrcuma madurará en 200 a 360 días. Sí, incluso hasta un año.
Confía en mí, es una de esas cosechas que bien vale la espera.
Mientras tanto, su cúrcuma crecerá a grandes alturas de 3-4 ', expandiéndose 3' de ancho. Asegúrate de dejar suficiente espacio cuando la cultives en el jardín. Y asegúrese de plantar en una maceta lo suficientemente grande, para no restringir el crecimiento.
Cultivo de cúrcuma en un clima más cálido
El rango de temperatura ideal para cultivar cúrcuma es 68-95 ° F. Si tienes ese clima, tu cúrcuma es tan buena como el oro. Pero, si la temperatura desciende por debajo de los 50 ° F, la planta puede sufrir.
La buena noticia es que si está cultivando en las zonas 8 y superiores, puede omitir la maceta y plantar sus rizomas de cúrcuma directamente en el suelo.
Solo asegúrese de que el suelo sea rico y que drene bien. Es posible que desee incorporar compost en el suelo antes de plantar, luego cubra con una fina capa de mantillo para retener suficiente humedad.
Su cúrcuma deberá regarse periódicamente durante la temporada de crecimiento. Manténgalo húmedo, pero no demasiado húmedo.
Hornar la cúrcuma en el suelo
En climas tropicales, la cúrcuma se puede plantar durante todo el año. Pero en las zonas de plantación 8-11, es mejor plantar a principios de verano tan pronto como la temperatura del suelo se haya calentado.
A medida que avanza la temporada de crecimiento y se convierte en invierno , con el fin de hibernar tus rizomas de cúrcuma en el suelo , tendrás que hacer dos cosas:
- reduzca el riego una vez que las hojas comiencen a ponerse amarillas y se marchiten
- por último, corta los tallos hasta el suelo
A esto, también puede agregar una gruesa capa de mantillo aislante de 6 ″ para ayudar a los rizomas a pasar el invierno.
Si eres del tipo cauteloso, siempre puedes cosechar los tubérculos desenterrandolos, secándolos y eliminando suavemente el exceso de tierra. Guárdelos en un lugar fresco y seco hasta que puedan ser replantados la próxima temporada de crecimiento.
Cuidando tu cúrcuma en crecimiento
Cultivar cúrcuma es casi demasiado fácil.
Una vez plantado, no tendrá mucho que hacer, aparte de sentarse y ver crecer su cúrcuma.
Si las hojas se secan, puedes quitarlas con un par de tijeras de podar. Aparte de eso, no debería necesitar recortar ninguna hoja. A menos que estés comiendo uno de vez en cuando.
La cúrcuma también es muy resistente cuando se trata de combatir plagas y enfermedades. La mayor amenaza es el riego excesivo, que puede causar podredumbre del rizoma . De vez en cuando, su cúrcuma puede enfrentar los desafíos de los ácaros y la mancha de la hoja.
Si las babosas o los caracoles se acercan a tus hojas de cúrcuma con la esperanza de un festín, tu primera línea de defensa debe ser tierra de diatomeas o cáscaras de huevo secas.
¡Déjalo crecer y prepárate para cosechar los rizomas de cúrcuma más frescos que jamás hayas comido! Descubrirás más sobre cómo cocinar con ellos a medida que te desplazas hacia abajo, con algunas ideas de recetas deliciosas para inspirarte con la cúrcuma.
Cosecha de cúrcuma
Los rizomas de cúrcuma se cosecharán en otoño.
Sabes que es casi la hora cuando el follaje comienza a ponerse amarillo y muere. A medida que los desentierres, asegúrate de cavar en un círculo lo suficientemente amplio como para no cortar los rizomas. Tira suavemente de los tallos restantes para sacarlos del suelo.
Si ha cultivado los rizomas de cúrcuma en una maceta, la cosecha es aún más fácil. Coloque la olla de lado, preferiblemente afuera, y tire de las verduras restantes. Tus tubérculos deben salir en un gran paquete.
Una vez que los rizomas estén fuera de la tierra, deja que la tierra sobre ellos se seque. Luego, cepilla suavemente el exceso de tierra, separando la cosecha solo cuando sea necesario.
También puede enjuagarlos rápidamente con agua corriente, asegurándose de secarlos lo suficiente después. Deben curarse antes de guardarse para el invierno.
Por ahora, puedes disfrutar de tu cúrcuma de cosecha propia fresca, fermentada o seca.
¿Cuánto tiempo puedes hacer que tu cosecha de cúrcuma dure?
La cúrcuma fresca durará en el refrigerador solo un par de semanas. Tres semanas, si está sin pelar.
O hasta 6 meses en el congelador. Cuando cultivas tu propia cúrcuma orgánicamente, es bastante fácil simplemente sacar una del congelador y rallarla fresca, con piel y todo. No es necesario que te molestes en pelar, pero si aun así decides hacerlo, es mejor hacerlo con una cuchara.
Sin embargo, si desea disfrutar de su cosecha de cúrcuma durante un período prolongado, secarla será su mejor opción para tener esa especia amarilla deliciosa y nutritiva durante todo el año.
Secar y moler la cúrcuma
No necesita nada sofisticado para hacer bien el trabajo. La gente ha estado moliendo y pulverizando la cúrcuma durante miles de años. Sí, se necesita algo de fuerza para hacerlo, pero como jardinero, probablemente hayas hecho al menos mil cosas más difíciles.
Si está orientado a los electrodomésticos, aún puede usar ese equipo también. Aunque quita, solo un poco, la antigua emoción de preparar la comida a mano con amor.
Lectura relacionada:Cómo hacer jengibre en polvo y una deliciosa receta de bebida para ponerlo
Repasemos rápidamente los pasos, luego enlace a un tutorial detallado de cómo procesar sus propios rizomas de cúrcuma.
- Lave los rizomas de cúrcuma, pélelos si lo desea.
- ¿Hervir o no hervir los rizomas? Algunas recetas requieren esto, otras no. Es tu decisión.
- Corta los rizomas en trozos muy finos. ¡Tenga cuidado ya que la cúrcuma tiende a teñir todo de amarillo! Esto incluye la tabla de cortar, las manos y el delantal también.
- Seca las rebanadas al aire. Alternativamente, puede usar un deshidratador o el horno.
- Muela las rodajas secas de cúrcuma con un molinillo de café manual o eléctrico, o con un procesador de alimentos. ¡Un mortero y una maja también han hecho maravillas durante generaciones! Tamizar a través de un colador para obtener el polvo más fino.
- Guarde su polvo de cúrcuma en un frasco de vidrio (reutilizado) con una tapa que cierre bien.
Si siguió los pasos y se aseguró de que la cúrcuma esté bien seca, puede almacenar su polvo de cúrcuma casero durante 2 a 3 años.
La forma más fácil de secar y procesar la raíz de cúrcuma para hacer polvo de cúrcuma
Uso de la cúrcuma en la cocina
Ahora que ha cosechado su cúrcuma de cosecha propia (o ha obtenido una deliciosa recompensa dorada del mercado), aproveche cada oportunidad que tenga para probar algo nuevo. Porque la cúrcuma, ya sea cruda o en polvo, es una especia de cocina versátil, quizás incluso esencial.
Pruebe uno, pruébelos todos, simplemente no lo haga todo en el mismo día. Demasiado de algo bueno sigue siendo demasiado. Espacie sus pruebas de cúrcuma, aprenda qué sabe bien (para usted) y simplemente diviértase con eso. Incluso si tus dedos se manchan un poco de vez en cuando.
Las siguientes recetas usarán cúrcuma, ya sea en forma cruda o en polvo.
Jugo de cúrcuma
Si está buscando aumentar su inmunidad o alcanzar niveles más altos de iluminación, la cúrcuma fresca puede ayudarlo a llegar allí. El jugo de Jamu, una bebida herbal tradicional de Indonesia, contiene cúrcuma fresca, jengibre fresco, una pizca de pimienta negra, miel y agua de coco. Sírvelo tibio o frío para una bebida francamente refrescante. El jugo de raíz de oro utiliza quizás más el tipo de verduras que es probable que crezca en su jardín:zanahorias, remolachas y manzanas.
Jamu Juice (bebida de cúrcuma y jengibre) @ Downshiftology
Jugo de raíz dorada de cúrcuma en un festín en casa
Leche dorada
Una de las primeras bebidas de cúrcuma que probablemente encontrarás es la leche dorada. Se utiliza en la medicina ayurvédica para las personas con dolor en las articulaciones, fatiga, problemas respiratorios y digestivos.
Leche dorada de 5 minutos en un panadero minimalista
Latte de cúrcuma
Sé que es difícil dejar el café, pero dale una oportunidad a este café con leche de cúrcuma sin cafeína. Al menos de vez en cuando.
Latte de cúrcuma @ Simple Vegan Blog
Batido de cúrcuma
Esperarías que un batido de cúrcuma fuera amarillo, ¿verdad? Este no.
Batido de cúrcuma y bayas bien servido
Pero este con piña congelada y mango congelado es:
Batido de cúrcuma antiinflamatorio @ Happy Healthy Mama
Cúrcuma añadida a tu té de la mañana
Una de mis formas favoritas de obtener una ráfaga de cúrcuma en mi dieta es en mi té de hierbas.
La cúrcuma combinada con la corteza de sauce, lo convierte en un tónico curativo amargo por la mañana. También sabe muy bien con té de jengibre o cáscara de limón (¡hecho de limones orgánicos, por supuesto!).
Pollo con miel y cúrcuma
Al salir del ámbito de las bebidas y adentrarse en el mundo de las comidas, encontrará que el pollo combina muy bien, y a menudo, con la cúrcuma. Resulta ser un condimento casi mágico cuando se combina con ajo, miel y pimienta de cayena.
Pollo con miel y cúrcuma en Rasa Malaysia
Sopa de coliflor
Si está en busca de una sopa de calentamiento de invierno, llena de coliflor, caldo de pollo, leche de coco y cúrcuma, cubierta con trocitos de tocino desmenuzable, esta es la indicada para usted:
Sopa de coliflor @ Paleo Leap
Curry de coco y cúrcuma
Si las comidas caseras fáciles son lo que prefiere y está observando lo que come, eso deja fuera casi todo lo sabroso. Al menos eso es lo que se siente cuando tienes hambre.
Aquí está la respuesta para corregir eso:
Pollo con cúrcuma y curry de coco (30 enteros, antiinflamatorio) a 40 delantales
Curry de garbanzos y calabaza
Saludable y lleno de un sabor increíble no siempre describen el mismo plato.
Pero pueden, si pones tu corazón en cocinar y eliges los ingredientes correctos.
Curry picante de garbanzos y calabaza con leche de coco y cúrcuma @ Eat Well Enjoy Life
Otros usos de la cúrcuma
Además de saber cómo comer y beber la cúrcuma, ten en cuenta que es útil para un puñado de otras cosas.
Blanqueamiento dental
Probablemente nunca adivinarías por la forma en que te tiñe las manos y las encimeras de color amarillo brillante, que la cúrcuma, de hecho, puede blanquear tus dientes.
Cómo blanquear los dientes naturalmente con cúrcuma @ Mommypotamous
Cúrcuma en jabón
Cuando se agrega cúrcuma al jabón, los colores vibrantes inevitablemente se atenuarán, pero eso no impide que nutra la piel.
Receta de jabón de cúrcuma natural (tres tonos diferentes) @ Lovely Greens
La cúrcuma como tinte natural para telas
Cuando se usa como tinte en tejidos naturales como el algodón, el lino, la seda y la lana, deja un amarillo cálido en la ropa. Cuando esto se hace intencionalmente (no un derrame), es algo maravilloso.
Bolsas de productos reutilizables teñidas con cúrcuma DIY (Zero Waste Craft) @ Compost y Cava
No solo eso, la cúrcuma también se puede usar para teñir huevos de Pascua, colorear plastilina casera y se puede mezclar en un pastel.
De acuerdo, eso es esencialmente comida, pero hay que mencionarlo. Puede comer más de una porción.
Pastel de té de limón y cúrcuma en NYTimes Cooking
Sfouf (pastel de cúrcuma) @ Feel Good Foodie
Para obtener los beneficios óptimos para la salud del consumo de cúrcuma, recuerde agregar una pizca o una pizca de pimienta negra a sus platos con cúrcuma.
Esto aumenta la biodisponibilidad de la curcumina en la cúrcuma, brindándole más de esa vida sin dolor que desea. Puede obtener aún más beneficios de la curcumina agregando grasas saludables a sus alimentos, como aceite de coco, leche de coco y aceite de oliva.
Ya sea que esté interesado en cultivar cúrcuma para obtener todos los beneficios naturales para la salud, o simplemente para probar algo nuevo, sepa que el éxito está a la vuelta de la esquina, al menos dentro de un año.
Todas las cosas buenas valen la espera.
