Comer malezas comestibles es una manera fácil de aumentar la productividad de su jardín. Si bien a todos les encanta recoger la cosecha, desmalezar es la parte menos favorita de la jardinería para la mayoría de las personas.
¿Y si deshierbar pudiera ser cosechar? Cuando sabe cómo identificar y utilizar las malas hierbas comestibles, el mantenimiento básico del jardín se parece más a una búsqueda del tesoro.
Tener hijos te hace pensar mucho en tus propias acciones y motivaciones. No por ninguna razón metafísica deliberada... sino simplemente porque siempre preguntan "¿Por qué?"
Mi hija de 3 años es extraordinariamente útil y es mi compañera habitual de búsqueda de alimento. Es excelente para detectar rebozuelos y sabe todo sobre la recolección de sabrosas flores comestibles.
Además de buscar comida con mamá, es de gran ayuda para desmalezar el jardín. Ella solía preguntar:"¿Es esto una mamá hierba?" antes de sacar una planta desconocida. Ahora, el pequeño forrajeador que hay en ella pregunta:"¿Qué es esta planta?"
La mayoría de las veces, me encuentro explicando qué es y cómo se puede usar tanto para alimentos como para medicamentos. Eso lleva a mi pequeño inquisitivo a hacer la siguiente pregunta lógica. “Si es comida, ¿por qué la estamos arrancando?”
Buena pregunta.
Pasamos la tarde “desmalezando” nuestros lechos de fresas y cosechamos docenas de variedades de malezas comestibles. Sí, todavía las arrancamos, porque las fresas son increíbles y nada se interpone entre una fresa de cosecha propia y yo, pero también las comimos.
Saber cómo identificar las malas hierbas comestibles convierte el deshierbe en cosecha y hace que el ejercicio sea mucho más divertido, además de sabroso.
Lista de malas hierbas comestibles
Aquí hay una lista para que comiences a comer malezas silvestres de la A a la Z. Seguiré agregando a la lista a medida que encuentre más plantas divertidas en el jardín para despertar mi memoria, pero si me perdí una de tus favoritas, déjame un nota en los comentarios al final.
Bardana (Arctium sp.)
Con una raíz pivotante de más de 2 pies de largo, la bardana puede ser particularmente difícil de eliminar del jardín. Las rebabas pegajosas son perfectas para adherirse a la ropa y, a menudo, las encuentro creciendo junto a los caminos esperando adherirse a la ropa. Las semillas pegajosas pueden ser prolíficas, y si una va a sembrar en el borde del jardín, tendrás mucho trabajo por delante al año siguiente.
Buenas noticias, la bardana es una hierba comestible y cada parte es sabrosa. En realidad, se cultiva como verdura en las culturas asiáticas, donde se llama gobo. La raíz se usa a menudo en curry, o se tuesta como cualquier otro tubérculo, y hacemos una tintura de bardana antiinflamatoria realmente efectiva con ella.
Los tallos de flores de bardana también son comestibles, y los centros cremosos me saben a alcachofas recién cocidas al vapor. Las hojas también son comestibles y son excelentes para envolver platos cocinados en la fogata. También encontré una receta de kraut de hojas de bardana en el libro Verduras Fermentadas. que contiene todo tipo de recetas poco convencionales e inspiradoras.
Pamplina (Stellaria media)
Una de las primeras verduras de primavera que puede buscar, la pamplina puede apoderarse de un jardín rápidamente. Se propaga rápidamente para formar una estera de crecimiento bajo, pero solo prospera a principios de la primavera con temperaturas frescas.
Sin embargo, eso es suficiente para ahogar las plántulas jóvenes en el jardín. Coséchela joven, para que no se apodere de ella y disfrútela como un sabroso refrigerio en el jardín. O llévelo adentro para hacer tintura de pamplina, un antibacteriano natural que se usa externamente, o un antiinflamatorio y antihistamínico que se usa internamente.
El pesto de pamplina es suave y sabroso, y es una excelente manera de guardar una gran cosecha para más adelante. Desde el punto de vista médico, un ungüento de pamplina es excelente para cuidar las manos de los jardineros después de un largo día de deshierbe...
Cuchillos/Bedstraw (Galium sp.)
También conocido como paja de cama, las cuchillas se han utilizado durante siglos en la cocina y el hogar. Una vez se secó para el relleno de camas, y los paquetes se usaron como un colador rudimentario para los cocineros de la frontera y los bosques. Algunas especies se utilizan como una forma de cuajo vegetal para coagular el queso, y las semillas se han tostado y utilizado como sustituto del café a base de hierbas.
El nombre cuchillas proviene de su uso a base de hierbas, ya que se caracteriza por tener la capacidad de "eliminar la enfermedad". He usado tintura de cuchillas con éxito para tratar infecciones del tracto urinario donde también tiene el beneficio adicional de ser un diurético que ayuda a que las cosas avancen.
Cleavers es especialmente invasivo y difícil de erradicar una vez establecido, así que trabajo duro para mantener este fuera del jardín y principalmente lo cosecho como maleza comestible a lo largo de los bordes del bosque.
Nuestra especie local Galium mollugo, también conocida como Common Bedstraw y falso aliento de bebés.
Trébol (Trifolium sp. )
Tengo una amiga que odia absolutamente el trébol porque un parche de trébol significa que las abejas buscan néctar y ella está aterrorizada por las abejas. Sin embargo, las abejas tienen la idea correcta, esas flores de trébol son dulces y sabrosas... y tanto las abejas como los tréboles proliferan en mi huerto.
Cada flor contiene una pequeña gota de melaza en su base, y los niños de las zonas rurales de Nueva Inglaterra pasan los veranos cosechando las flores para obtener un diminuto dulce. Las flores a menudo se convierten en té de trébol.
Las flores también se pueden moler en harina de trébol, que puede reemplazar la harina en productos horneados. Las flores también se pueden hornear en cosas enteras, como en estas galletas de trébol y fresa. Las hojas de trébol son una ensalada verde silvestre comestible, aunque no es una de mis favoritas.
No solo es una hierba comestible, el trébol también es medicinal. Los herbolarios recomiendan un té para los resfriados, la gripe y la tos, y también se usa para ayudar a tratar afecciones de la piel como el eccema. Los estudios demuestran que el trébol rojo puede ayudar a equilibrar las hormonas en las mujeres menopáusicas, y mi partera me recomendó específicamente que bebiera té de trébol rojo durante el embarazo.
Tierra rizada (Rumex sp.)
Hay una gran cantidad de especies de muelles (género Rumex), todas ellas son malas hierbas comestibles. Las hojas se cocinan en curry o se hornean en chips, las semillas se pueden moler en harina de muelle que es similar en algunos aspectos al trigo sarraceno y las raíces también se cocinan.
Las plantas de muelle forman largas raíces primarias y son plantas perennes persistentes que producen miles de semillas cada año. Una vez que uno se afianza, es difícil sacarlo del jardín a menos que excave todo el sistema de raíces.
Afortunadamente, las raíces no solo son comestibles sino también medicinales. Se usan como un limpiador de sangre similar a la bardana, pero admito que esta es una de mis medicinas menos favoritas. Pocas cosas me saben peor que la raíz de muelle en mi paladar, pero a muchas personas les encantan.
Diente de león (Taraxacum officinale)
Más y más personas en estos días saben que los dientes de león son malas hierbas comestibles, y muchos están dispuestos a pagar $ 5 por un montón de hojas de diente de león en el estante de Whole Foods. Aún así, hay algo profundamente arraigado en nuestra cultura sobre nuestro odio por un césped lleno de dientes de león.
Déjalos si es posible, son una gran fuente de néctar de principios de primavera para las abejas. En nuestro jardín, si no se controlan, se apoderarán por completo y los cosecharemos por la carretilla llena.
Casi todas las partes de un diente de león son útiles como alimento o medicina, y hay una variedad bastante absurda de formas de usarlas. Las flores hacen un delicioso vino de diente de león o un helado de diente de león para los niños.
Las raíces pueden tostarse y convertirse en café de diente de león, o cocerse al vapor enteras y comerse como zanahorias. También son un ingrediente clave en la tintura de diente de león y los amargos de diente de león, los cuales son medicinales. Incluso los capullos de flores sin abrir son comestibles, y hacen una alcaparra de diente de león salvaje muy convincente cuando se conservan en escabeche.
Mostaza De Ajo (Alliaria petiolata )
Aunque se considera una de las peores malezas invasoras, la mostaza con ajo resulta ser muy sabrosa. El nombre te da una idea del sabor, un poco a ajo, un poco a mostaza y básicamente verde y ligeramente picante. Si se usa con moderación, es una buena ensalada verde, o se puede cocinar tal como está en esta frittata de mostaza y ajo.
Personalmente, estoy menos emocionado de usarlo como verde y más emocionado de usarlo como condimento. Este chimichurri de mostaza y ajo suena perfecto.
Nudo japonés (Reynoutria japonica)
Una de las malas hierbas más invasivas que existen, y muy difícil de erradicar. Por suerte, también es delicioso, con un sabor muy parecido al ruibarbo crudo y un poco a espárragos cocidos.
Me alegro de que en realidad no tengamos nudillos japoneses en nuestra tierra, pero hago todo lo posible para buscarlo en un parche en el camino. Una tintura de la raíz es uno de los pocos tratamientos a base de hierbas para la enfermedad de Lyme, y los brotes se pueden usar en todo tipo de recetas.
Escribí una larga lista de recetas japonesas de nudillos hace algún tiempo, incluido el pastel de nudillos de fresa e incluso algunos cócteles como un gin tonic de nudillos.
Mis propios mini pasteles caseros de nudillos. El relleno incluye 1 taza de nudillo picado, 1/4 taza de azúcar y un poco de canela y pimienta de Jamaica.
Hierba joya (Impatiens capensis)
Uno de los mejores remedios naturales para las picaduras de insectos y la hiedra venenosa, es muy útil tenerlo cerca. Guardo algunos frascos de pomada jewelweed en el botiquín por si acaso, y ha sido útil algunas veces.
Jewelweed también es comestible, y las vainas de las semillas saben mucho a nueces. Coseche con cuidado porque están hechos para explotar cuando se tocan, enviando las semillas volando en todas direcciones. Sin embargo, si cosechas con mucho cuidado, puedes disfrutar de ese agradable chasquido en la lengua seguido del sabor de las nueces frescas directamente del jardín.
Lambs Quarter (Álbum de Chenopodium)
Otra maleza comestible que crece prolíficamente en nuestro jardín, tiendo a dejar corderos en cuartos donde puedo. Me encanta el sabor dulce y suculento de las hojas tiernas. En realidad, es una forma de quinua silvestre, y puedes cosechar cuartos de grano de cordero si les permites madurar y producir semillas.
Las plantas tienen un brillo en la parte inferior de las hojas porque bioacumulan minerales. Si se secan, se pueden quemar para usar como sustituto de la sal forrajera silvestre. Simplemente seque las hojas, luego quémelas y guarde la ceniza.
Especies de malva (Althaea sp.)
A las plantas de malva les encantan los suelos húmedos y ricos, y están por todas partes en nuestro jardín. Hay una variedad cultivada (Althaea officinalis) que se cultiva en jardines perennes formales, y una vez se usó para hacer dulces de malvavisco. También hay muchas variedades que simplemente crecen silvestres, se siembran fácilmente y se apoderan de los huertos sin malezas.
La variedad que obtenemos aquí crece enorme, alrededor de 4 pies de alto e igual de ancho. Si crecen en un lugar apartado, es probable que los deje por sus hermosas flores y hojas comestibles. Las hojas son una sabrosa ensalada verde y funcionan bien cocinadas en platos como este ravioli de hojas de malva.
Más allá de su uso como hierba comestible, son uno de mis remedios favoritos para la tos seca. Las raíces contienen mucílagos calmantes que ayudan a cubrir la garganta y protegen las membranas mucosas. La naturaleza calmante de la planta también la hace buena para problemas digestivos y de la piel.
Una abeja nativa en una planta de malvavisco silvestre que crece en mi lecho de arándanos. Dejamos todas estas plantas silvestres siempre que sea posible, y crecen sin ningún cuidado.
Algodoncillo (Asclepias syriaca)
Una de mis malezas comestibles perennes favoritas, los brotes de algodoncillo saben mucho a espárragos cuando se saltean en mantequilla. Cada etapa de crecimiento es comestible, desde los brotes jóvenes hasta las flores y las vainas de semillas verdes. Y en cada etapa de crecimiento, sabe un poco diferente y da como resultado un vegetal totalmente nuevo.
Dejo que el algodoncillo crezca con mis espárragos, particularmente porque creo que los brotes de algodoncillo saben mejor que los espárragos y también porque me encanta el olor embriagador de sus flores de mediados de verano.
Ten cuidado, algunas especies de algodoncillo pueden ser tóxicas y solo como algodoncillo común (Asclepias syriaca). Tenga en cuenta que el algodoncillo también tiene algunos parecidos tóxicos (Dogbane) y debe estar 100 % seguro de su identificación. Recomiendo encarecidamente una buena guía de búsqueda de alimento, como The Forager's Harvest, que contiene información detallada sobre cómo identificar y buscar algodoncillo.
En cuanto a las recetas de algodoncillo, tengo algunas sabrosas enumeradas en esta guía de alimentación de algodoncillo, y hay aún más en el libro Forraje, Cosecha, Festín, incluido un delicioso cordial de flores de algodoncillo que voy a preparar este verano.
Hierba de piña (Matricaria discoidea)
También conocida como manzanilla silvestre, esta pequeña hierba comestible crecía en casi todas partes alrededor de mi casa en California. Le encantan los suelos arenosos cálidos, y si tiene un jardín de clima cálido con buen drenaje, es probable que tenga mucha hierba de piña silvestre. Incluso aquí en Vermont, crece en todo nuestro camino de entrada de grava y llega a los lugares más secos del jardín.
Las flores parecen manzanilla, pero sin los pétalos blancos. Tienen un suave sabor a piña dulce, de ahí el nombre, y comúnmente se preparan en té. Me encanta esta receta de mermelada de flores silvestres que utiliza hierba de piña y trébol rojo como ingredientes principales.
Sin embargo, por aquí, a mis pequeños les encanta comer las diminutas flores doradas frescas en el jardín.
Plátano (Plantago sp.)
Aunque crece mejor en suelos compactos, en lugar de lechos de jardín esponjosos, el plátano silvestre aún se abre camino en los caminos y lechos de jardín. Hay una gran extensión en la entrada de mi jardín, y es una mala hierba común en el césped y en las aceras.
Los herbolarios saben que el plátano es un potente medicamento, ideal para picaduras de insectos, picaduras y cortes menores. Guardo un ungüento casero de plátano en mi botiquín y terminamos usándolo varias veces a la semana durante todo el verano.
También es una hierba comestible que se puede comer como cualquier otra ensalada verde. Las hojas pueden ser un poco duras, pero son un buen sustituto de las espinacas (como en esta pizza de hoja de plátano). También se pueden convertir en chips de hoja verde utilizando recetas para chips de col rizada.
¿Necesitas más inspiración? Aquí hay 10 cosas para hacer con plátano.
Plátano de hoja ancha. Imagen cortesía de Melissa Keyser.
Verdolaga (Portulaca oleracea)
Recuerdo haber eliminado la verdolaga de mi jardín en el sur de California. ¡Era tan vigoroso en ese calor del desierto! En estos días, planto verdolaga en mi jardín de Vermont y la cuido junto con mis verduras para ensalada. La mayor parte del mundo considera que la verdolaga es una verdura cultivada, y es especialmente popular en el Mediterráneo y el Medio Oriente, donde prospera en la naturaleza.
Tiene algunos de los niveles más altos de Omega 3 que se encuentran naturalmente en las plantas, junto con una gran cantidad de otros nutrientes que lo colocan en la clase de "superalimentos". Pruebe una simple ensalada de verdolaga para comenzar, pero luego sea creativo...
- Verdolaga en escabeche ~ Vida de temporada casera
- Estofado de verdolaga ~ Food52
- Dal de verdolaga (curry de lentejas) ~ Chef en ti
Una verdolaga en maceta empieza a ser plantada en mi jardín. Esta es una de las pocas malezas comestibles que planto en lugar de eliminar.
Encaje de la reina Ana (Daucus carota)
También conocido como zanahorias silvestres, que resume bastante bien el encaje de la reina Ana. La raíz es una forma silvestre de nuestra zanahoria domesticada y tiene un sabor bastante similar. Las flores y verduras de Queen Anne's Lace también son comestibles y se pueden preparar en platos como este pesto de zanahoria o este refresco floral.
El truco es que las plantas se pueden confundir fácilmente con la cicuta de agua muy tóxica. Cuando está en flor, creo que es fácil distinguirlos, pero este es un error que puede ser mortal. Recomiendo evitar Queen Anne's Lace hasta que esté realmente seguro de su identificación. Para obtener más información sobre cómo identificar positivamente esta hierba comestible, lea sobre la diferencia entre ella y la cicuta venenosa.
Flores de encaje de la reina Ana ~ Esta hierba comestible recibe su nombre de la diminuta flor roja en el medio, supuestamente donde la reina Ana se pinchó el dedo al hacer las flores de encaje.
Alga viva (Galinsoga parviflora)
Originaria de América del Sur, la hierba rápida se ha introducido en casi todo el mundo. A menudo no aparece en los jardines hasta más tarde en el verano, pero luego crece a un ritmo alarmante, superando rápidamente a todo lo demás. Un día, el jardín está libre de malezas y, una semana después, podría llenar una bolsa de basura en solo unos minutos con esta prolífica maleza comestible.
Forager Chef dice que es “la verdura más trabajadora que he conocido hasta ahora... Se puede usar cruda o cocida. ¿Recibió una llamada de un agricultor que dijo que el granizo mató las espinacas? No te preocupes, solo echa un poco de Galinsoga en esa pasta. Mientras lo hace, póngalo en la mezcla de ensalada y en el plato principal de pescado, luego arroje los microvegetales comprados en el compost donde pertenecen, como forraje para cultivar malezas interesantes y comestibles".
El nombre científico, galinsoga, a menudo se pronuncia mal y, como resultado, eventualmente tomó el nombre común de "soldado valiente". No hay nada particularmente atractivo en esta hierba, pero resiste todo el verano y permanece tierna y comestible mucho después de la floración.
Como es un nativo de América del Sur, se incorpora a su cocina tradicional. Es un ingrediente clave en un plato llamado Ajiaco, un estofado de pollo colombiano.
Ortigas urticantes (Urticia dioica)
Honestamente, realmente odio las ortigas y me alegro de que no sean un problema en mi jardín. Sin embargo, mis vecinos tienen un enorme parche de ortiga que se apodera de la esquina de su jardín, y me enteré de ello cuando caminé con sandalias...
Las ortigas pican, ya ves, y puede ser bastante doloroso. Una vez cocidas, las hojas picantes son absolutamente deliciosas y pierden su aguijón por completo. Si cosecha con cuidado, usando guantes y mangas largas, buscar ortiga puede ser una forma realmente satisfactoria de convertir una amenaza en una comida.
Aquí hay algunas recetas de ortiga para probar:
- Sopa de patata, puerro y ortiga ~ Adamant Kitchen
- Ortiga Spanikopita ~ Aprendizaje y Anhelo
- Tortilla de Ortiga ~ Cocina Nutrida
- Pesto de ortiga ~ Familia de huella pequeña
- Chips de ortiga ~ Craft Invaders
- Stinging Nettle-Ade ~ Cultivar fermento de cocción de forraje
- Pastel de ortiga y limón ~ Postres vegetarianos
- Infusión de Ortiga ~ Cocina Nutrida
- Cuero de fruta de ortiga ~ Craft Invaders
¿Todavía necesitas más inspiración? Echa un vistazo a estas más de 40 formas de usar Stinging Nettles.
Cosecha de ortigas punzantes. Imagen cortesía de Melissa Keyser.
Cardo (Cirsium sp.)
Los cardos nunca son divertidos de encontrar en el jardín, especialmente si los encuentra con los pies descalzos. Todos ellos son comestibles hasta donde yo sé, y personalmente he comido cardo de toro y cardo de Canadá. Los tallos se comen como el apio y las raíces se pueden cocinar como cualquier otro tubérculo.
He hablado con algunas personas que los aman, en su mayoría mis amigos forrajeros más aventureros, pero los clasificaría como un alimento de supervivencia que apenas vale la pena.
Si bien no soy fanático de los cardos, las abejas los aman...
Violetas (Viola sp.)
Si no se controlan, las violetas silvestres se apoderarían por completo de mis lechos de fresas, y les encanta la tierra fértil y sombreada debajo de mi ruibarbo. Son malas hierbas comunes del césped, que brotan en lugares húmedos y sombreados, pero sin la hierba como competencia, también crecerán fácilmente en jardines soleados.
Cada parte de esta hermosa hierba es comestible. Las flores hacen una deliciosa gelatina de violeta y agregan belleza a una ensalada de verduras silvestres.
Las hojas se pueden comer frescas o preparadas en té. También se convierten en un ungüento medicinal para apoyar el sistema linfático.
Tenemos tantos de ellos, esta primavera publiqué en Instagram pidiendo formas creativas de usar violetas... y obtuve un montón de respuestas. Mi idea favorita fue un pesto de hojas de violeta y planeo hacerlo realidad en breve.
Acedera (Oxalis spp.)
Aunque en realidad no está relacionado con la acedera verdadera, la acedera de madera tiene un sabor similar a limón brillante. El tipo de hierba de jardín comestible más común tiene hojas en forma de trébol de tres partes y pequeñas flores amarillas que hacen que sea fácil de identificar en el jardín. Hay otras variedades silvestres, cientos de hecho, con flores de diferentes colores.
Encuentro que la acedera de madera es realmente refrescante al quitar la maleza, y felizmente masticaré las hojas frescas en el jardín.
Una planta de acedera sostenida en mi mano, esta hierba comestible fue cosechada del jardín y luego consumida rápidamente en el lugar.
Esa es mi lista, en su mayoría cosechada directamente de nuestro jardín. ¿Qué me perdí? ¿Cuáles son tus malas hierbas comestibles favoritas para arrancar (me refiero a cosechar) del jardín?
Más publicaciones de forrajeo
