Podemos cultivar flores ornamentales por su fragancia, su belleza o su capacidad para atraer insectos benéficos. Pero en cuanto a comer las flores que cultivamos? Bueno, técnicamente ya hacemos consumir ciertas flores comestibles.
"El brócoli y la coliflor son solo capullos de flores, entonces, ¿cuál es la diferencia entre comer capullos y [comer flores] una vez que se abren?" —pregunta Brad Biren. Educado en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de la Universidad de Cornell, Biren ha trabajado como arquitecto paisajista y botánico.
A lo largo de los años, también se ha convertido en un autodenominado comedor de flores. “Los cultivo y me encanta comerlos, porque me hace sentir como si estuviera comiendo el mismo verano”, dice.
Poder del pétalo
Dejando a un lado las capuchinas picantes y las versátiles azucenas, las rosas son una de las recomendaciones de Biren para los no iniciados. "Son una gran planta de flor [comestible] para principiantes, porque los pétalos no son fibrosos y saben como si estuvieras comiendo perfume", dice.
“Es como una lechuga que casi se disuelve en la boca”.
Al cosechar pétalos de rosa, asegúrese de separarlos de los escaramujos. “La rosa mosqueta, en ese pequeño globo en la parte inferior [del capullo], puede romperte los dientes”, advierte Biren.
Idealmente, debe recoger rosas para comer antes de que sus flores se abran por completo. Además, las especies de rosas más fragantes tendrán un mayor impacto culinario. Agrega pétalos de rosa a las ensaladas, endulzalos como postre o utilízalos para hacer agua de rosas o un simple jarabe de rosas.
La limpieza cuenta
Dependiendo de cuándo cosechas, podrías terminar con algo más que bonitas flores. Las flores que permanecen abiertas al aire libre por más de uno o dos días pueden estar contaminadas con patógenos de aves y otros animales. Si puede, coseche las flores en la etapa de capullo y luego llévelas al interior.
Esto puede reducir su posible exposición a patógenos.
Recoger flores de corta duración es otra buena opción. “Los pensamientos y las violetas… abren todas las mañanas, así que, ¿cuánta contaminación pueden tener en una hora o dos afuera?” Biren dice.
“Entonces, coseche [inmediatamente]. Póngalos en una toalla de papel húmeda ligeramente humedecida, ciérrela en una bolsa del tamaño de un galón y póngala en el refrigerador. Durarán unos dos días. O siempre puedes congelarlos”.
