Los setos, los campos, los bosques e incluso su jardín trasero pueden ser lugares fantásticos para buscar alimentos silvestres. Además de los alimentos comúnmente recolectados como moras y endrinas, hay muchas plantas y hongos comunes que muchas personas no saben que son comestibles y que pueden usarse para crear deliciosos platos, salsas, sopas y conservas.
Asegúrese de que, cuando esté recolectando, siga algunas reglas clave:asegúrese de tener el permiso del propietario para recolectar, no recolecte demasiado y asegúrese de lo que está recolectando para no consumir raro o especies venenosas.
Descubre algunos de los mejores alimentos silvestres que puedes buscar.
Madreselva
Madreselva, Lonicera periclymenum, es un escalador nativo británico y uno de los más fáciles de rastrear; a menudo se cultiva en jardines por las flores dulcemente perfumadas. Las flores de esta especie se pueden utilizar para aromatizar tés, aguas frías, cócteles y conservas como mermelada. Busque las flores durante todo el verano en los setos.
Damas y toros
Damsons y bullaces son los frutos de las especies de ciruelos silvestres Prunus insititia , a veces llamado Prunus domestica subesp. insititia . La diferencia entre ellos es que los damsons (en la foto) tienen forma ovalada y un sabor ligeramente más dulce, mientras que los bullaces son más redondos, maduran más tarde en el año y también pueden ser amarillos o verdes. Busque los frutos en los setos de agosto a octubre. Son bastante amargos cuando están crudos, pero se pueden usar para hacer sabrosas mermeladas, ginebra y cuero de frutas.
dulce de los prados
Reina de los prados amante de la humedad (Filipendula ulmaría ) florece en pleno verano y, por lo general, se puede ver creciendo en zanjas, pantanos, prados húmedos y junto a ríos y arroyos. Todas las partes de la planta son comestibles, pero el follaje y las flores tienen un ligero aroma a almendras y se pueden usar para infusionar cordiales, sorbetes, vinos y vinagres.
Pamplina
Puede que no parezca mucho, pero la pamplina es una planta anual deliciosa y nutritiva que se encuentra comúnmente en jardines y espacios silvestres. Agregue las hojas para saltear papas fritas y ensaladas. Esté atento durante todo el año, ya que puede ser de hoja perenne y florecer en invierno.
Moras
Las moras son uno de los alimentos silvestres más fáciles de conseguir y tienen muchos usos culinarios diferentes. Hay pocos lugares donde no puedes encontrarlos creciendo, y las bayas maduran desde mediados de verano hasta septiembre. Echa un vistazo a algunas de las deliciosas recetas con moras de nuestros amigos de Olive Magazine.
Arándanos
Estos residentes de brezales ácidos tienen bayas de color azul intenso que aparecen a fines del verano y principios del otoño y que son casi idénticas a los arándanos. Las flores de arándano (en la foto) no son comestibles, pero las bayas se pueden comer y usar como lo haría con los arándanos, con yogur, en postres y para hacer licores.
Trébol rojo
Esta flor silvestre perenne es residente de prados húmedos y soleados, generalmente en suelos que son ligeramente ácidos. Además de ser brillante para los polinizadores, las flores de trébol rojo se pueden usar para hacer té, mientras que el follaje de sabor delicado se puede agregar a ensaladas y sopas. Aquí está creciendo con margaritas de ojo de buey, otra planta de pradera con flores comestibles:intente encurtir los botones florales o freír las flores en tempura.
Avellanas
Avellanas, Corylus avellana , son pequeños árboles autóctonos con frutos secos que empiezan a aparecer a finales del verano. Puedes verlos en setos y bosques. Se pueden recoger cuando están marrones y maduras o jóvenes y verdes. Sin embargo, mientras están verdes, se pueden comer crudos y es menos probable que las ardillas los hayan tomado. Descubre recetas con avellanas del equipo de Olive Magazine. Otros frutos secos a tener en cuenta son las castañas dulces y las nueces.
Ajo silvestre
Cuando echa hojas en primavera, el ajo silvestre cubre los suelos de los bosques y llena el aire con un delicioso aroma. Los bulbos, el follaje y las flores son comestibles y se pueden usar en ensaladas, guisos, sopas y pesto de ajo silvestre. A pesar del nombre, el sabor es más suave que el ajo que encontrarías en las tiendas. Aquí se deslizó en un jardín.
Setas
Esta lista no estaría completa sin las setas, pero tenga cuidado al recolectarlas, ya que hay muchas especies venenosas. Intenta buscar setas silvestres que no se confundan fácilmente con otras, como las setas de campo (Agaricus campestris ), rebozuelos (Cantharellus cibarius ) y penny bun o boletus (Boletus edulis ). Lo ideal es llevar contigo una buena guía de campo de setas. Si tiene alguna duda sobre las especies que encuentra, no las coma. Descubre muchas recetas con champiñones para seguir de nuestros amigos de Olive Magazine.
Cosecha de setas
Cuando busque hongos, no elija aquellos que aún están inmaduros y que aún no se han abierto por completo. En su lugar, elige aquellos que se hayan abierto y probablemente hayan liberado sus esporas.
