¿Necesitas saber cómo cocinar en una parrilla de carbón? Es más que un caso de simplemente dar una palmada en un bistec y esperar lo mejor; de hecho, asar con fuego puede verse como un arte bastante fino. Pero, una vez que tenga los conocimientos, una comida cocinada sobre llamas (o casi, más sobre eso más adelante) puede ser francamente deliciosa.
Tal vez ya hayas preparado la mejor barbacoa y reunido a los invitados para celebrar el buen tiempo. Existe la promesa de un delicioso festín de verano en las cartas, así que para asegurarnos de que cumplas, estamos aquí para ayudarte.
A continuación encontrará todo lo que necesita sobre cómo cocinar en una barbacoa. En poco tiempo, tendrás todos los elementos básicos para preparar el mejor cerdo desmenuzado (y más) de la ciudad.
Cómo cocinar en una parrilla de carbón:consejos para diferentes tipos de barbacoa comida
Los expertos de Bar-Be-Quick (se abre en una pestaña nueva) comparten a continuación sus mejores consejos sobre cómo cocinar en una barbacoa. Ya sea que sea un amante del pollo a la parrilla o le apetezca un lugar con verduras a la parrilla o mariscos, es fácil preparar una tormenta en sus ideas de cocina al aire libre con este consejo.
¿Cuál es la diferencia entre cocción directa e indirecta?
Antes de comenzar a aprender a cocinar en una parrilla de carbón, deberá saber la diferencia entre lo que se conoce como cocción directa e indirecta.
La cocción directa es cuando los alimentos se cocinan directamente sobre las llamas. No solo cocina con el intenso calor del propio fuego, sino también con el calor de la parrilla, lo que da como resultado esas queridas marcas de parrilla. Como dicen los expertos de Weber (opens in new tab), cualquier cosa que se pueda cocinar en 20 minutos se puede hacer de esta manera, lo que incluye hamburguesas, pollo y mariscos.
La cocción indirecta, por otro lado, es donde los alimentos se cocinan sobre un área no iluminada de la barbacoa o parrilla. Cuando aprenda a cocinar en una parrilla de carbón, esto es tan simple como asegurarse de que el carbón se mantenga en un lado de la barbacoa; su cocción indirecta se llevará a cabo en el otro lado. Por lo tanto, el calor es menos intenso, por lo que esta técnica es útil para los alimentos que tardan más en cocinarse. Piensa en pollos enteros o costillas, por ejemplo. En muchos casos, también querrás mantener la tapa cerrada con este método.
Una vez que comprenda la diferencia entre la cocción directa e indirecta, puede incluso combinar las dos. Por ejemplo, es posible que desee dorar cortes de carne más gruesos mediante la cocción directa, antes de pasarlos a un área no iluminada de la parrilla para asegurarse de que se cocinen por completo sin quemarse.
Cómo cocinar pollo a la barbacoa
Para cocinar pollo a fuego directo, el equipo de Bar-Be-Quick sugiere optar por kebabs o pechugas. Para los kebabs, corte las pechugas de pollo en trozos pequeños y ensártelos en una brocheta. Si opta por pechugas de pollo enteras, golpéelas primero con un rodillo para aplanarlas; esto significa que se cocinarán de manera más uniforme.
Es mejor cocinar las piernas y muslos de pollo con calor indirecto, por un período de tiempo más largo. Querrá mantenerlos en la parrilla hasta que la parte más gruesa alcance los 74 °C (165 °F); use un termómetro de cocina para verificar antes de servir.
Si quieres probar algo un poco más impresionante al aprender a cocinar en una parrilla de carbón, intenta usar la técnica de la lata de cerveza. Esto es cuando un pollo entero descansa en una lata; nuevamente, cocínelo usando el método indirecto hasta que alcance la temperatura correcta en el interior. Es una excelente opción si buscas alimentar a algunos para tus ideas de fiesta en el jardín.
Marina el pollo primero para darle más sabor:el equipo de Bar-Be-Quick recomienda una mezcla clásica de cuatro cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de pimentón ahumado y una cucharadita de jugo de limón.
Cómo cocinar bistec en una barbacoa
El bistec es la opción favorita de muchas personas para cocinar con ideas de parrilla al aire libre. Como explica el equipo de Bar-Be-Quick, el chuletón (u onglet) y la falda deben cocinarse a fuego directo al máximo y no llevará mucho tiempo. Pero, la mayoría de los otros tipos (piense en solomillo, filete y bistec) deberán cocinarse según sus preferencias. Un termómetro para alimentos hace que sea fácil hacerlo bien:apunte a alrededor de 140 °F (60 °C) para poco cocido, 158 °F (70 °C) para medio y 167 °F (75 °C) para bien cocido.
Si opta por pechuga o costillas, le espera un tiempo de cocción mucho más largo. Cocínelos a fuego indirecto durante al menos dos horas, con la tapa de la parrilla cerrada.
Para hacer un sabroso adobo de barbacoa para filetes, intente combinar dos cucharadas de salsa Worcestershire con una cucharada de aceite de oliva, agrega el equipo.
Cómo cocinar chuletas de cordero en una barbacoa
¿Quieres preparar un poco de cordero asado mientras aprendes a cocinar en una parrilla de carbón? Las chuletas de cordero y los filetes de cuello se pueden simplemente dorar sobre las llamas calientes.
Si desea cocinar rápidamente una pierna de cordero, pídale a su carnicero que la corte primero. Este corte es un excelente ejemplo de dónde puede llevarse a cabo la cocción directa e indirecta:comience con calor directo durante aproximadamente quince minutos, luego muévalo para cocinar a fuego indirecto durante la media hora final. Querrás que la temperatura central alcance los 65 °C, dice Bar-Be-Quick (que es de 149 °F).
También puede cocinar lentamente una pierna de cordero con hueso a fuego indirecto. Manténgalo a fuego lento durante unas tres horas, hasta que la carne esté tierna. Para un adobo delicioso, Bar-Be-Quick sugiere mezclar dos cucharadas de harissa con cuatro cucharadas de yogur natural y una cucharadita de jugo de limón.
Cómo cocinar cerdo a la barbacoa
Las salchichas de cerdo son una de esas comidas a la parrilla que suenan bastante simples, pero en realidad pueden ser bastante problemáticas. Nadie quiere comer uno con el exterior quemado y el medio crudo. El truco, como explica Bar-Be-Quick, es cocinarlos con cuidado a fuego directo, pero asegúrese de que no se cocinen demasiado. rápidamente. 'En caso de duda, inserte una sonda en el medio para comprobar que lee al menos 72 °C', añaden (161,6 °F).
La panceta de cerdo es otra manera agradable de cocinar en una barbacoa y, cuando se hace bien, será una excelente pieza central para sus ideas para cenar al aire libre. Debe cocinarse a fuego lento y bajo, a fuego indirecto y con la tapa puesta (verifíquelo de vez en cuando) hasta que esté suave y tierno. También puedes cocinar carne de cerdo desmenuzada de esta manera:opta por el corte boston y mantenlo a fuego indirecto hasta que se desprenda del hueso.
Para su adobo, mezcle dos cucharadas de miel líquida con dos cucharadas de mostaza Dijon, dice Bar-Be-Quick:simple pero delicioso.
Como cocinar mariscos en una barbacoa
Ya sea que esté cocinando en una barbacoa de carbón o en una de las mejores barbacoas de gas, el pescado también puede ser un sabroso manjar a la barbacoa.
Como explica Bar-Be-Quick, la mayoría de los pescados y mariscos en general son mejores cuando se cocinan rápidamente a una temperatura alta, de esa manera se mantendrán deliciosos y húmedos. Esto incluye caballa, gambas, sardinas y pulpo, así como filetes de pescado envueltos en papel de aluminio o panceta.
El pescado entero o los bistecs gruesos, por otro lado, se pueden cocinar a fuego indirecto para asegurar que su centro alcance los 70°C, agregan (que es 158°F).
Intente marinarlos en cuatro cucharadas de jugo de lima, una cucharada de azúcar morena y un chile rojo finamente picado.
Cómo cocinar verduras en una barbacoa
Las verduras asadas pueden tener un sabor tan delicioso como la carne cuando se cocinan correctamente. Como explica Bar-Be-Quick, la mayoría de los tipos se pueden hacer sobre calor directo y rápidamente. Esto incluye calabacines, pimientos y berenjenas. También puede asar papas nuevas:intente sancocharlas primero y luego ensartarlas en brochetas para terminar en la parrilla.
Para tubérculos grandes (piense en cebollas, remolachas o papas más grandes), envuélvalos en papel de aluminio y cocínelos indirectamente en las brasas.
¿Cómo se sazona un bistec para la barbacoa?
Cualquier amante de la carne querrá consejos sobre cómo hacer el bistec perfecto cuando aprenda a cocinar en una parrilla de carbón. He aquí algunos consejos:
- Retire los bistecs del refrigerador, cúbralos y déjelos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de comenzar a asarlos.
- Prepara tu barbacoa a fuego alto.
- Ahora, agregue su condimento. Cepille aceite de oliva o mantequilla clarificada en ambos lados antes de agregar generosamente sal de grano grueso y pimienta negra recién molida. O, si quieres ir un paso más allá, prueba a espolvorear pimentón ahumado o gránulos de ajo por encima también. Una vez sazonado, está listo para comenzar a cocinar.
Ahora conoce los conceptos básicos sobre cómo cocinar en una parrilla de carbón. Pero, para la mejor experiencia al aire libre, querrás asegurarte de tener una configuración perfecta para disfrutarla. Nuestras ideas para asientos al aire libre, ideas para patios e ideas para terrazas tienen toda la inspiración que necesitarás para renovar tu espacio a tiempo para el verano y organizar una fabulosa barbacoa.
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