Aquí hay un resumen rápido de lo que cubriremos en este artículo:
- Por qué las setas son un excelente cultivo
- Por qué son perfectos para la producción local de alimentos a pequeña escala
- ¿Cuántos hongos se pueden cultivar en un espacio pequeño sin usar?
- Por qué el cultivo de hongos de baja tecnología es el método más fácil
- Algunas ideas para generar ingresos a partir de las setas
Ok, si eso suena como algo sobre lo que quieres aprender más, ¡vamos a por ello!:
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Cultivo de alimentos a pequeña escala
Imagine poder cultivar muchos alimentos locales de alto valor, de una manera fácil y confiable.
No necesita acceso a la tierra, y es probable que nadie más en su área ya lo esté haciendo.
Podría obtener un ingreso a tiempo parcial de ello o ejecutarlo como un proyecto comunitario de alimentos.
¿Suena imposible?
Entonces es probable que ya sepa un poco sobre el cultivo de alimentos a pequeña escala.
Probablemente ya sepa que cultivar alimentos puede ser una forma difícil de ganar dinero y que requiere mucha mano de obra.
No solo eso, probablemente también sepas que necesitas cultivar mucho producir, tener buenas habilidades de cultivo Y acceso a la tierra.
Pero, ¿sabe también que puede cultivar una gran cantidad de hongos de alto valor en espacios no utilizados y que puede ser bastante rápido de aprender?
Si no, déjame contarte un poco sobre esto y por qué soy tan fanático de cultivarlos. También te indicaré cómo empezar si te interesa.
Aprender a cultivar hongos es más sencillo de lo que piensas, lee mi guía completa de Cómo cultivar hongos.
Ejemplo de cultivo de hongos a pequeña escala
0 m2 Espacio de Cultivo 0 hrs de Trabajo 0 Kg Setas cultivadas
Nota:este es solo un ejemplo de las métricas semanales de una configuración a pequeña escala.
Obviamente, también puedes crecer en una escala mayor o menor que esta.
Crece rápido, crece en cualquier lugar
Setas de ostra, listas para cosechar en solo 7 días después de comenzar a crecer fuera de la bolsa
Las variedades de setas gourmet como Oyster y Shiitake alcanzan un alto precio y en realidad son relativamente fáciles de cultivar.
Cuando comencé a aprender a cultivarlas en 2008 con solo un libro para aprender, me tomó alrededor de un año obtener resultados confiables, pero desde entonces he enseñado a muchas personas que han aprendido en cuestión de horas.
La forma en que se cultivan en condiciones fáciles de controlar las hace muy confiables y consistentes una vez que aprendes a hacerlo.
Y vaya, ¡crecen rápido!
Las ostras (la variedad más fácil de aprender) pueden crecer en tan solo 3 o 4 semanas desde el principio hasta el final, y puedes obtener una cosecha como esta todas las semanas del año.
También puede crecer mucho en un espacio pequeño, pero más sobre eso en un minuto.
Eche un vistazo al interior de nuestra granja de hongos de baja tecnología en este breve recorrido en video de nuestra instalación de cultivo:
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¡Regla de las setas locales!
Lo que pasa con el cultivo local de hongos a pequeña escala es que tus hongos serán tan mucho mejor que lo que probablemente ya esté disponible en su área local.
Los champiñones normalmente se cultivan en enormes granjas similares a fábricas y viajan largas distancias para llegar al consumidor final.
Y siendo las cosas frescas y frágiles que son, no viajan bien.
Si lleva una bandeja de hermosos champiñones recién cosechados a los mejores restaurantes, mercados de agricultores y puntos de venta de alimentos en su área local, es probable que los acabe bastante rápido.
3 variedades diferentes de hongos ostra recortados listos para la venta
Cómo iniciar su propia granja de mini hongos en 5 pasos
Me encantaría ver más cultivadores de hongos a pequeña escala que traigan hongos de alta calidad a su área local.
Pero soy consciente de que puede resultar un poco abrumador tener mucho que aprender.
Para ayudar, he escrito una descripción general de los 5 pasos principales que debe seguir y algunos consejos útiles para comenzar:
1) Encuentra algo de espacio
La mayoría de los espacios interiores se pueden adaptar para su uso, pero tal vez la mejor manera de abordar esto es preguntar qué tipo de espacio necesitan los hongos para crecer.
Las 3 etapas principales del ciclo de crecimiento de las setas
Hay 3 etapas principales en el proceso de cultivo, cada una de las cuales requiere un espacio diferente:
- Etapa 1:Mezcla e inoculación:donde los ingredientes del sustrato y el hongo se mezclan y embolsan (más información sobre este proceso en un minuto)
- Etapa 2:Incubación:las bolsas de cultivo se dejan en un espacio cálido y oscuro para que la semilla crezca por toda la bolsa
- Etapa 3:Fructificación:en la que la bolsa colonizada se expone al aire fresco, la humedad y un poco de luz, lo que hace que las setas produzcan frutos.
Las etapas 1 y 2 se pueden realizar en muchos espacios diferentes y solo requieren algunos equipos básicos, como un vaso de compostaje, un banco de trabajo, estantes y algunas condiciones, como poder limpiarse fácilmente y, en el caso del espacio de incubación, ser fácil de limpiar. mantenido alrededor de 20-24C.
De las diferentes etapas, la etapa 3 es la más complicada de crear, pero sin duda posible para la mayoría de las personas por menos de $1000.
A lo largo de los años, construí algunos diseños diferentes de cuartos de fructificación, pero el más reciente es el más barato y simple, construido dentro de una tienda de cultivo hidropónico como esta.
Nuestra sala de fructificación más barata y sencilla en construcción.
Ese cuarto de cultivo solo tardó 2 días en instalarse y costó menos de $ 1500 (los estantes costaron un tercio del costo; podría ser más barato con los estantes existentes o de menor costo).
El tamaño del espacio que necesita depende de muchos factores, como la cantidad de hongos que desea cultivar, cómo construye su sala de fructificación y qué opciones tiene disponibles.
Sin embargo, es posible que no quieras cultivar tantos si trabajas por tu cuenta, ya que es mucho trabajo.
Como guía, le tomará alrededor de 10 a 15 horas a la semana cultivar 10 kg de hongos en un ciclo semanal regular.
En realidad, lo esencial es solo el acceso al agua y la electricidad, y poder agregar una instalación simple de conductos para que el aire entre y salga del espacio de cultivo.
Nos dieron uso gratuito de un espacio de 125 m2 en un edificio de oficinas justo en el centro de una ciudad, que es donde se encuentra la primera granja de hongos urbanos del Reino Unido.
También podría usar espacio libre en garajes, sótanos, graneros, contenedores de envío:¡alguien que conocemos incluso está pensando en instalarse en un viejo bloque de inodoros en desuso!
No es broma, está pensando que la habitación para discapacitados sería una sala de mezclas perfecta, la de los caballeros una gran sala de incubación y la de las damas un lugar ideal para que los champiñones den fruto:¡puro genio!
2) Decide tu diseño
Una vez que tenga una idea de dónde podría ubicar su mini granja de hongos, puede comenzar a imaginar cómo se vería su granja:es hora de un diseño.
Hay tantas formas diferentes de diseñar su configuración según el espacio que tenga y su presupuesto, pero le mostraré algunos ejemplos para ayudarlo a tener una idea general.
Mezcla e inoculación
Nuestra sala de mezcla e inoculación. Agradable y simple:solo un vaso de compost y un banco de trabajo (ni siquiera usamos los filtros de aire Hepa en estos días)
Las salas de mezcla e incubación son sencillas y se pueden crear fácilmente en muchos tipos de espacios diferentes.
Arriba, está nuestra sala de mezclas en GroCycle Urban Mushroom Farm. Los aspectos clave son solo un recipiente para mezclar el sustrato, un banco de trabajo y la capacidad de limpiar el área fácilmente.
Incubación
La primera sala de incubación que construí, dentro de un contenedor
Sí, ¡solo estanterías en una habitación aislada! Esto funciona bien para bolsas más pequeñas, como las que se usan a menudo para la producción de shiitake o de ostras a pequeña escala.
También puede usar rieles colgantes, como la imagen a continuación, si está cultivando hongos ostra en bolsas de columna más grandes:
Micelio de hongo ostra cultivado en posos de café en bolsas colgantes de 12 kg
Dependiendo de dónde se encuentre, es posible que necesite un sistema de calefacción o refrigeración para mantener la temperatura entre 20 y 24 °C, por lo que tener un espacio aislado mantendrá el uso de energía al mínimo.
Fructificación
Hay tantas maneras diferentes de crear su sala de fructificación . Aquí hay algunas formas en que se puede hacer:
- Marco de madera de bricolaje con láminas de plástico
Estructura de vigas de madera con láminas de plástico, Blanc de Gris Mushroom Farm en Montreal
- Unidad frigorífica transitable
Cuarto de panel de refrigerador aislado:proporciona un espacio bien aislado y sellado, GroCycle Urban Mushroom Farm
Contenedores de envío de ex-refrigeración convertidos en salas de cultivo, LifeCykel:un proyecto en Australia que ayudamos a configurar
Nuestra sala de fructificación más reciente:The Mini Mushroom Farm, construida dentro de una tienda de hidroponía.
Hay altibajos en cada una de estas opciones, y es difícil para mí decir cuál sería mejor para ti, ya que depende de tu espacio y presupuesto.
Si se une a nuestro curso gratuito por correo electrónico (a continuación), obtendrá más información sobre por qué creemos que la tienda hidropónica es una excelente opción para la mayoría de las personas que recién comienzan.
3)Construye tu granja
Una vez que haya decidido su diseño, es hora de arremangarse y construirlo.
Hay muchos detalles para esta etapa, demasiados para cubrirlos de manera útil en este artículo, pero es totalmente factible para la mayoría de las personas, independientemente de sus habilidades.
Eric (con quien manejo GroCycle) y yo somos bastante básicos en el bricolaje, pero construimos esta pequeña sala de fructificación de 5 m2 rápida y fácilmente en un par de días.
Echa un vistazo a este breve lapso de tiempo que muestra la primera tarde que pasamos en él:
Cuando construimos nuestra instalación más grande de Urban Mushroom Farm, hicimos parte del trabajo nosotros mismos y simplemente le pedimos a un amigo que era constructor/carpintero que nos ayudara con el resto.
El punto es que si quieres hacerlo, puedes hacer que suceda. No es ciencia espacial, y también se puede hacer con un presupuesto para empezar y mejorar con el tiempo si no tienes fondos.
4)Empezar a crecer (al estilo de la baja tecnología)
Imaginemos por un momento que ahora ha creado los espacios para su mini granja de hongos y está listo para comenzar a crecer.
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El cultivo de hongos de baja tecnología es un método en el que hemos estado trabajando durante los últimos años que no requiere el equipo grande, costoso y que consume mucha energía que normalmente se usa en el cultivo comercial de hongos.
Normalmente, los ingredientes del sustrato (a menudo paja o aserrín) se calientan a altas temperaturas para pasteurizarlos y eliminar cualquier organismo competidor.
Los métodos de baja tecnología evitan este paso o encuentran formas de bajo consumo de energía para lograr el mismo resultado.
Por ejemplo, cultivamos champiñones ostra en posos de café (ya pasteurizados por el proceso de elaboración), gránulos de aserrín (ya pasteurizados por el calor creado durante su producción) o paja (fácilmente pasteurizados sumergiéndolos en un baño de agua fría con pH alto).
Residuos de posos de café:un recurso abundante (y ya pasteurizado)
Otras características del enfoque de baja tecnología implican el uso de cepas agresivas de rápido crecimiento y el uso de tasas de desove más altas que las que se usan normalmente en las grandes granjas de hongos.
Si está buscando formas de cultivo de hongos de baja tecnología, lea mis guías:
- Cómo cultivar hongos al aire libre con una cama de hongos.
- Cómo cultivar tu propia semilla de hongos casera.
- La guía definitiva para cultivar hongos en cubos
Para que te hagas una idea de lo sencillo que puede ser, aquí tienes un vídeo gratuito que te enseña a cultivar setas en posos de café a muy pequeña escala:
VÍDEO CLASE GRATUITA
CÓMO CULTIVAR SETAS OSTRA EN MOMENTOS DE CAFÉ
Resumen de instrucciones
- Limpie la superficie de trabajo y el recipiente para mezclar
- Pese todos los materiales antes de mezclarlos
- Mezcle bien, rompiendo y bolsitas de café a medida que avanza
- Llene las bolsas de cultivo y séllelas
- Incubar en un espacio oscuro cálido (20-24C) durante 2-3 semanas
- Haga agujeros y coloque las bolsas en condiciones otoñales (aire fresco y húmedo)
- Coseche los champiñones 1 o 2 semanas después.
Mezcla de ejemplo que se muestra en este video:
- 3 kg de posos de café frescos
- 600 g de paja pasteurizada
- 300 g de semilla de hongo ostra
Los hongos ostra son, con mucho, los más fáciles de usar y se pueden cultivar de manera confiable con altos rendimientos utilizando métodos de baja tecnología.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos ostra, consulte nuestra guía detallada paso a paso para cultivar hongos ostra aquí.
Durante los últimos dos años, también hemos estado probando otras variedades utilizando el enfoque de baja tecnología.
La mayoría de las otras variedades gourmet hasta ahora han producido resultados mixtos, pero a través de muchos experimentos ahora estamos teniendo un éxito confiable y bueno con los hongos Shiitake, una de las variedades gourmet más apreciadas.
Hongos shiitake:cultivados con métodos simples de baja tecnología
Estoy seguro de que, con más experimentación, también se dominarán pronto otras variedades.
También es más fácil de aprender. Cuando comencé a cultivar hongos, tuve que aprender técnicas de laboratorio detalladas para obtener resultados consistentes.
Ahora puede aprender los conceptos básicos en unas pocas horas y crecer con éxito desde el principio.
5) Cosechar y vender tus hongos
Ahora imagina que tus primeras bolsas han colonizado bien y después de 2 o 3 semanas las colocas en tu nueva sala de fructificación.
Ve aparecer y luego crecer diminutos alfileres de hongos, duplicando su tamaño todos los días, hasta que se convierten en magníficos hongos y están listos para que los coseche.
Escuchas un sonido nítido cuando los sacas de la bolsa...
Los colocas en una bandeja, junto con otros champiñones perfectamente formados, y empiezas a pensar en quién podrá disfrutarlos al máximo.
Dónde vender tus hongos
Aquí tienes algunas ideas de dónde podrías venderlos:
- Su mercado de agricultores local:los mercados de agricultores se han vuelto masivos en los últimos años a medida que las personas buscan productos de alta calidad de pequeños productores artesanales. Llévate tus setas y encontrarás muchas cosas interesantes.
- Los mejores restaurantes de su área:los buenos chefs reconocen instantáneamente la alta calidad y el sabor de los champiñones frescos y están felices de pagar por ellos, especialmente si pueden anunciarlo como proveedor local en su menú.
- Su esquema CSA de caja de verduras local:tener una selección diversa de cultivos cultivados localmente realmente ayuda a generar interés. Agregar champiñones entusiasmará a los clientes de las cajas y los mantendrá felices durante los meses más escasos.
- Tiendas saludables o de alimentos integrales cercanas:las personas que aprecian los alimentos frescos y locales tienden a obtener una caja de verduras o la compran en tiendas de alimentos especializadas. Los hongos locales también quedan muy bien en estas tiendas.
Champiñones ostra, cocinados pocas horas después de la cosecha. ¿Vienes a un restaurante cerca de ti?
Consulte el precio de venta por kg de los hongos ostra y shiitake en su país al ver a cuánto se venden en cualquiera de los lugares anteriores donde puede encontrarlos.
El precio que puede obtener diferirá en cada país.
En el Reino Unido, por ejemplo, las setas de ostra frescas cultivadas localmente se pueden vender por alrededor de £10 (US$13) por kg y el shiitake a £15 (US$19) por kg.
¡En Australia, las ostras alcanzan la impresionante cifra de AU$ 40 (US$ 29) por kg!
No desea intentar competir con las importaciones baratas, por lo que su objetivo es vender solo en lugares que apreciarán (y pagarán) por la calidad que ofrece.
Además de la frescura y la alta calidad de los champiñones, también tiene otros puntos de venta:sus champiñones se cultivan localmente utilizando métodos sostenibles.
Muchos chefs, consumidores y minoristas valoran este tipo de cosas y lo apoyarán pagando un precio superior.
¿Más ingresos?
Por supuesto, vender champiñones frescos no es la única forma en que puede ganar dinero con sus esfuerzos.
Para cualquier persona interesada en convertirlo en algo más que un ingreso a tiempo parcial, hay muchas otras formas de generar ingresos adicionales, al mismo tiempo que se difunde la maravilla del mundo de los hongos.
Otras formas de ganar dinero con setas
- Kits de cultivo de hongos:producir kits que ayuden a las personas a cultivar sus propios hongos en casa puede ser una excelente fuente de ingresos adicionales. Son regalos únicos y también pueden ayudar a correr la voz sobre su negocio.
- Talleres, recorridos y cursos:una vez que haya dominado el proceso de cultivo, puede realizar cursos y talleres breves para enseñar a las personas lo que hace y por qué los hongos son fantásticos.
- Puesto de festival/comida callejera:lleve sus hongos a un mercado de alimentos semanal o a festivales y cocínelos de todas las maneras deliciosas para agregar valor adicional. ¡A todo tipo de personas que aman las setas les encantará tu puesto!
- Aperitivos a base de champiñones:puede añadir valor extra convirtiendo parte de su cosecha en hamburguesas de champiñones, tempura o crouquettes:aperitivos vegetarianos perfectos y saludables.
- Asociación con empresas sociales/organizaciones benéficas que trabajan con grupos desfavorecidos:el cultivo de hongos es una gran actividad para quedarse y usar las manos, además de aprender una amplia gama de otras habilidades. ¡Únase a una organización que trabaje con exprisioneros, por ejemplo, y obtenga fondos para enseñarles a cultivar hongos!
Organizar talleres es una excelente manera de involucrar a las personas y generar un poco de ingresos también.
Siguientes pasos...
Entonces, esperamos que este artículo te haya ayudado a ver por qué el cultivo de hongos ha ganado popularidad en los últimos años.
No es difícil ni costoso establecerlo a pequeña escala, por lo que creo que en los próximos años aparecerán muchas granjas pequeñas de hongos en todas partes.
La pregunta es:usted ¿quieres participar?
¿Quieres ser un productor local de alimentos a pequeña escala o dirigir una empresa social que cultiva alimentos para tu comunidad local?
Si es así, deja tu correo electrónico a continuación para dar los próximos pasos.
Le enviaremos un mini recorrido por nuestra última sala de fructificación, The Mini Mushroom Farm, así como una serie de correos electrónicos para enseñarle más.
No sigamos imaginando, es hora de actuar.
Nos vemos pronto.
Adam Sayner, GroCycle
Libro electrónico gratuito:Cómo configurar una granja de hongos de baja tecnología DESCARGAR EL LIBRO ELECTRÓNICO
Esta guía GRATUITA incluye
- Cómo cultivar hongos sin un montón de equipos costosos
- Por qué no necesitas mucho espacio para cultivar hongos
- 5 formas diferentes de construir una cámara de fructificación
- Cómo administrar una granja de hongos
- ¿Puedes ganarte la vida con esto?
¿Te interesa aprender a cultivar setas?
Si es así, esta guía de cultivo de hongos le mostrará algunas formas de baja tecnología para establecer una granja de hongos a pequeña escala y cultivar hongos en casa o para la venta en su área local.
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