Los hongos están creciendo en popularidad, y cada vez hay más variedades disponibles en las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores.
Ante tantas opciones, es posible que se pregunte a qué saben estos nuevos y exóticos hongos y cómo usarlos.
Incorporar champiñones en tus comidas diarias proporciona ricos sabores y numerosos beneficios para la salud, pero no siempre es fácil saber por dónde empezar.
En este artículo, exploramos los sabores de 16 hongos populares y las mejores formas de prepararlos.
¿A qué sabe el hongo?
Los hongos comestibles tienen un sabor terroso, ligeramente amaderado y carnoso, y son uno de los alimentos que contienen umami, el quinto sabor primario.
Los chefs describen el umami como un sabor sabroso y caldoso que se esparce por la lengua y permanece en la boca. Al ser un gusto primario, es único y no se puede crear combinando otros gustos.
Los champiñones tienen sabores deliciosos que varían de ricos y decadentes a sutiles, delicados y frescos según el tipo de hongo.
Debido a su sabor carnoso y umami, los vegetarianos y los veganos a menudo usan champiñones como sustituto de la carne en sus platos.
Los beneficios de los alimentos Umami
Los alimentos que contienen el quinto sabor primario tienen muchos beneficios, entre ellos:
- Sabores mejorados :Cuanto más umami tenga un alimento, más sabroso será.
- Satisfacción mejorada :Umami hace que se te haga agua la boca, abre el apetito y te hace sentir saciado.
- Reducido en sal :El uso de alimentos umami en un plato permite una reducción de sal de hasta un 50 por ciento sin comprometer el sabor.
¿Qué hongo tiene más sabor?
Todos los hongos tienen deliciosos sabores umami, y cuanto más oscuro es el hongo, mayor es la concentración de sabor umami.
Algunos hongos conocidos por sus ricos sabores son el pollo del bosque, las trufas, las colmenillas, los porcini, el shiitake y los hongos portobello.
Muchos de estos deliciosos champiñones gourmet son también algunos de los champiñones más caros del mundo, ya que no son fáciles de cultivar.
Secar los champiñones intensifica sus sabores, y los champiñones secos tienden a tener más umami que los frescos.
Ejemplos de hongos que comúnmente se secan para su conservación y para realzar sus sabores son los hongos morel, porcini y shiitake.
Los champiñones cocidos también son más ricos en umami. Agregar champiñones frescos, secos o en polvo a los platos cocinados les dará un sabor y un refuerzo de nutrientes.
16 gustos y usos populares de las setas
Los champiñones son extremadamente versátiles y añaden una profundidad y un sabor interesantes a casi cualquier plato.
Así es como saben 16 hongos populares y cómo usarlos:
1. Sabor a champiñón
Los champiñones blancos o de botón son los champiñones más utilizados en todo el mundo y tienen un sabor suave y terroso, que a veces se describe como ligeramente a nuez.
Cuando están crudos, su sabor es sutil, casi suave, pero se profundiza e intensifica cuando se cocinan, lo que los hace ideales para asar a la parrilla y saltear.
Los champiñones son muy versátiles y puedes usarlos en la mayoría de los platos, incluidas las ensaladas. También se usan comúnmente en pizza y en salsas para pasta.
Debido a que son suaves y firmes, los champiñones son una buena opción para los bebés.
Alimentarse solos con champiñones salteados en cubitos mejora la coordinación ojo-mano de los bebés y el agarre de las pinzas, a la vez que proporciona numerosos nutrientes beneficiosos.
2. Sabor Setas Cremini
Los champiñones Cremini son de la misma especie que los champiñones, pero se recolectan más tarde en su desarrollo.
También se encuentran comúnmente en las tiendas, los cremini, aunque aún son suaves, tienen un sabor ligeramente más audaz y terroso que los champiñones.
Cremini es una adición sabrosa a cualquier plato y se come bien crudo, salteado o asado. Su textura es similar a la de un champiñón y se doran muy bien cuando se saltean en mantequilla.
También puedes disfrutarlos solos. Una receta favorita es cremini salteado ligeramente en mantequilla con ajo, servido sobre tostadas.
Algunas recetas solo usan tapas cremini, pero también puedes comer los tallos. Los tallos cortados en cubitos y salteados son deliciosos en sopas y salsas y son un sabroso relleno para panqueques y tortillas.
3. Sabor Champiñones Portobello
Los champiñones portobello son champiñones cremini maduros. Su gran tamaño, su sabor terroso y carnoso y su textura densa, similar a la de un bistec, los convierten en un popular sustituto de la carne.
Los portobellos tienen un sabor más rico e intenso que los creminis y son muy versátiles.
Estas son algunas formas populares de usar los portobellos:
- Sombreros enteros de champiñones portobello :Cuando se asan a la parrilla, son maravillosos como hamburguesas o bistecs, y las opciones para los gorros de portobello rellenos son infinitas.
- Portobellos en rodajas :Perfectos para saltear, los portobellos en rodajas son perfectos para comer con los dedos de los bebés y se sirven deliciosos con pasta, salteados, en pizza, para hacer ragú o solos como guarnición.
- Portobellos cortados en cubitos :Estos agregan un sabor increíble a las sopas, salsas y guisos, y puedes usarlos como relleno en burritos, enchiladas, tortillas, etc.
4. Sabor a hongos ostra
Los hongos ostra tienen un sabor ligero y suave con notas ligeramente terrosas. Algunas personas también los describen con un toque de marisco o un sutil sabor a anís.
Pero estos sabores son casi imperceptibles cuando se incorporan a los platos.
Los hongos ostra son una excelente transición de hongos botón, cremini y portobello a tipos de hongos más aventureros.
Los hongos ostra de diferentes colores tienen un sabor suave pero tienen sabores ligeramente diferentes.
Las ostras amarillas tienen un sabor cítrico suave similar a la canela, las ostras rosadas saben un poco a tocino o jamón, las ostras azules tienen un sabor cremoso a marisco y las ostras fénix tienen un sutil trasfondo anisado.
Los hongos ostra combinan bien con mariscos, pescados, aves y carnes rojas y son deliciosos salteados o asados enteros.
Su textura similar a la de las ostras se mantiene firme cuando se cocina, lo que te permite usarlas como sustituto de la carne en los platos.
Un uso favorito de los hongos ostra es asarlos o saltearlos, enteros o en rodajas, en aceite de oliva con ajo y hierbas frescas.
5. Sabor a champiñón ostra rey
Los hongos ostra rey tienen un sabor suave y terroso parecido al de las ostras con toques de regaliz y un fuerte sabor a umami. Son más sabrosos y aromáticos que algunos de los otros hongos ostra.
Los hongos ostra más grandes son conocidos por sus gruesos tallos comestibles que, a diferencia de otros hongos, no son duros ni leñosos.
La gente a menudo describe su textura densa y masticable como similar a las vieiras o los calamares.
Los champiñones absorben los sabores de otros ingredientes. El sabor suave de las ostras reales las hace ideales para adquirir sabores más fuertes como el ajo o la salsa de soya.
A los cocineros japoneses les gusta cocinar con champiñones ostra rey y los sirven fritos en una masa tempura crujiente o ensartan champiñones enteros y los sirven a la parrilla y glaseados.
Una forma popular de servir los tallos de ostra real es cortarlos en rodajas gruesas en "vieiras" y freírlos, pero también puede servirlos salteados, asados o a la parrilla.
6. Sabor a hongos shiitake
Los hongos shiitake tienen un sabor y un aroma más profundos, ricos y satisfactorios que muchas otras variedades de hongos.
La gente describe el sabor como amaderado, terroso, mantecoso, carnoso, ligeramente ahumado o lleno de umami. Los shiitakes secos tienen sabores aún más intensos que los frescos.
Al igual que los portobellos, los shiitakes son un excelente sustituto de la carne. La gente los usa para hacer hamburguesas y reemplazar la carne molida en lasaña o espaguetis a la boloñesa.
Puede asar, asar o saltear shiitakes, y son deliciosos en salteados y sopas.
Los shiitakes no solo brindan ricos sabores umami, sino que también contienen casi todos los mismos aminoácidos que la carne, lo que los convierte en uno de los hongos más saludables para una dieta sin carne.
7. Sabor Hongos Porcini
Los champiñones porcini tienen un sabor distintivo con sabores ligeramente cremosos, terrosos, a nuez y una textura carnosa.
Son algunos de los hongos silvestres más buscados en todo el mundo y tienen sabores más fuertes y salvajes que los hongos cultivados como los portobellos.
Su textura es firme y carnosa, y agregan ricos sabores a nuez a cualquier plato y juegan un papel importante en la cocina italiana.
Los boletus secos son menos costosos y, cuando se reconstituyen, agregan sabores intensos a sopas, guisos, salsas y rellenos.
Una famosa forma italiana de preparar los porcinis es guisarlos o asarlos a la parrilla con tomillo o nipitella.
Pero puede usar estos champiñones gourmet versátiles de varias maneras, que incluyen:
- En salsa, sopas o guisos
- Salteado con o sin cobertura como aperitivo
- Como aderezo para bistec, pollo, pescado o pizza
- En recetas de pasta, especialmente risotto
- Picado y cocinado hasta formar una pasta y servido con bruschetta
8. Sabor a champiñones rebozuelos
Como muchos otros hongos silvestres, los rebozuelos tienen sabores más fuertes que los hongos cultivados.
Cuando se recogen por primera vez, los rebozuelos tienen un aroma afrutado de albaricoque o melocotón, pero no es así como saben.
Los champiñones rebozuelos tienen un sabor terroso y amaderado y un ligero sabor a pimienta que va bien con huevos y hierbas como cebollino y estragón.
Los rebozuelos son excelentes salteados o asados y, a menudo, se usan para agregar un rico sabor a salteados y platos de pasta.
9. Sabor a champiñones Morel
Cuando se trata de la pregunta, "¿A qué sabe un hongo colmenilla?" Es difícil expresar su sabor con palabras, ya que las colmenillas son únicas y tienen sabores distintos.
La gente generalmente describe sus sabores profundos y elegantes como a nuez, terroso y amaderado. Pero, dependiendo de cómo los cocines, también pueden tener un sabor ahumado o almizclado.
Las colmenillas saben como huelen. Cuando seleccione colmenillas frescas, elija colmenillas firmes y carnosas con distintos aromas terrosos.
Apreciados por los chefs, sus sabores intensos no son abrumadores pero son distintos, y siempre se nota cuando los platos contienen colmenillas.
Las colmenillas tienen una textura carnosa encantadora pero son tiernas al mismo tiempo y son mejores cuando se cocinan simplemente para mostrar su sabor único.
Las colmenillas frescas son sabrosas cuando se saltean ligeramente con una salsa de vino blanco y crema con hierbas frescas.
Las colmenillas secas rehidratadas son menos costosas que las colmenillas frescas y están disponibles todo el año. Son particularmente deliciosos en caldos y salsas.
10. Sabor Hongo Enoki
Los hongos enoki crecen en racimos y se ven bastante exóticos, y muchas personas en las culturas occidentales se preguntan:"¿A qué sabe el hongo enoki?"
Los champiñones enoki tienen un sabor muy suave, delicado y sabroso y una textura firme y ligeramente crujiente.
Estos champiñones blancos de tallo largo y tapa pequeña son versátiles y se usan comúnmente en la cocina asiática.
Servidos crudos, agregan un crujido crujiente a ensaladas y sándwiches. También son deliciosos cocidos en sopas, salteados, risottos y platos de fideos ramen.
11. Sabor a hongos melena de león
La melena de león es uno de los hongos de aspecto más inusual, y muchas personas que no están seguras de probarlos se preguntan:"¿A qué sabe el hongo melena de león?"
El hongo melena de león tiene un sabor ligeramente dulce pero sabroso y una textura masticable y carnosa.
Mucha gente dice que la melena de león cocida tiene un sabor y una textura similares a la carne de cangrejo o langosta.
Para disfrutar plenamente de su sabor único, es mejor cocinarlos de la forma más sencilla posible porque, al igual que otros hongos, tomarán el sabor de cualquier salsa en la que se cocinen.
La melena de león tiene una textura gruesa y fibrosa y es más carnosa que la mayoría de los hongos, lo que los hace perfectos para saltear, asar, freír o agregar a guisos y salsas.
12. Sabor Maitake (Gallina del Bosque)
Los champiñones maitake son buscados por su profundo sabor a tierra, su textura única y su gran versatilidad.
Aunque sus sabores terrosos son similares a otros tipos de hongos, el maitake es más delicado que el shiitake, más sabroso que el boletus y tiene un sabor a pimienta ligeramente picante.
Su textura delicada y ligera es única y la disfrutan la mayoría de las personas, incluso aquellas a las que normalmente no les gusta la textura de los champiñones.
Aunque la mayoría de los cocineros creen que el maitake es mejor salteado, son muy versátiles y hay muchas maneras de cocinarlos.
Puedes asar o freír maitake, agregarlos a la pasta, risotto o huevos, e incluso secar las rebanadas para comer como papas fritas.
Algunas personas tienen una reacción alérgica al maitake, por lo que es recomendable probar primero una pequeña porción y esperar una hora o más para ver si tiene alguna reacción antes de consumir más.
13. Sabor a pedo de lobo gigante
Algunas personas describen el sabor de un puffball gigante como suave, terroso y a nuez.
Otros sienten que no tiene un sabor distinto pero absorbe los sabores de las especias, las hierbas o las salsas en las que se cocina.
Los champiñones puffball tienen una textura delicada y la gente suele usarlos como sustituto del tofu o la berenjena en las recetas.
La forma más popular de prepararlos es rebozarlos en rodajas con rebozado o pan rallado y freírlos en aceite. Hacer esto ayuda a evitar que se ablanden y se empapen cuando se cocinan.
Estas son otras formas de disfrutarlos:
- Salteado con verduras
- A la parrilla solo o con un adobo
- Cortado y salteado en lugar de tofu
- Como sustituto de la berenjena en cualquier receta
14. Sabor a champiñón erizo
Los champiñones erizo tienen un sabor algo dulce, terroso y a nuez con un regusto a pimienta. Similar a los níscalos dorados pero con un sabor a champiñón más tradicional.
La diferencia es sutil, y puedes sustituir los níscalos por champiñones erizo en la mayoría de las recetas.
Los champiñones erizo tienen una carne firme y una textura crujiente que es ligeramente masticable cuando se cocinan y combinan maravillosamente con la crema.
Una forma favorita de cocinar erizos, como la mayoría de los champiñones, es saltearlos rápidamente en aceite o mantequilla para que brille el sabor de los champiñones.
Los champiñones erizo salteados son sabrosos servidos solos, pero también deliciosos con pasta, en pizzas o apilados en crostini con una capa de queso ricotta.
15. Sabor a Pollo del Bosque
La gente nombró a este hongo pollo del bosque porque muchos piensan que sabe a pollo.
Cuando se cocina, este hongo de color naranja brillante es suculento, jugoso y carnoso con un sabor suave que recuerda al pollo.
Con un alto contenido de proteínas, su textura densa y nervuda es como la carne tierna de pollo, lo que los convierte en un sustituto de pollo ideal para veganos y vegetarianos.
De hecho, puede cocinar pollo del bosque de la misma manera que prepararía carne de pollo.
El pollo del bosque es delicioso cuando se corta en trozos o tiras y se saltea con vino, mantequilla y hierbas. También puede hornear o freír estos champiñones y servirlos con salsas para mojar.
Intente agregar rodajas de pollo del bosque a risottos, guisos, curry, platos con huevo, arroces y sopas.
16. Sabor a hongos Matsutake
Los hongos Matsutake, también llamados hongos de pino, no son muy conocidos en Occidente, pero son populares en la cocina china, coreana y japonesa.
A diferencia de otros hongos, los chefs usan los hongos matsutake por su sabor y aroma especiado distintivo con toques de canela y ciprés.
Su sabor único es limpio y especiado, y su textura es firme, carnosa y satisfactoria.
Al igual que con la mayoría de los hongos, los chefs parecen estar de acuerdo en que las preparaciones simples son la mejor manera de mostrar el sabor, la textura y el aroma únicos de los matsutakes.
Aunque funcionan bien en diferentes platos, es recomendable comenzar con recetas japonesas y luego ir ramificándose.
Intente usar cantidades más pequeñas inicialmente, ya que la fragancia de matsutake puede ser abrumadora.
¿Qué hongos usa la gente como sustitutos de la carne?
Varios champiñones son excelentes sustitutos de la carne, especialmente los champiñones más grandes con texturas firmes y carnosas.
Los portobellos están fácilmente disponibles y son menos costosos que muchos otros hongos, lo que los convierte en el sustituto más utilizado para el bistec o la carne de res.
Otros hongos comunes que son excelentes sustitutos de la carne son el cremini, el shiitake y los hongos ostra.
Y, por supuesto, el pollo del bosque es un fantástico sustituto del pollo (pero también lo es el maitake).
Cómo hacer que los champiñones sepan a carne
El sabor natural a umami y la textura carnosa de un hongo ya los llevan la mayor parte del camino. La forma en que los cocinas determina qué tan similares a la carne saben.
Lo mejor es cocinarlos de la misma manera que lo harías con un trozo de carne o marisco. Cubrirlos con masa o migas a menudo ayuda a hacerlos más firmes y más parecidos a la carne.
Aquí hay algunas ideas de recetas para hacer que los champiñones sepan a carne:
- Portobello asado y shawarma de hongos ostra
- Pollo del bosque frito empanizado
- Boloñesa mixta de champiñones
- Hot dogs de champiñones portobello
- Trozos de tocino con champiñones
- Albóndigas de champiñones y alubias negras
- Hamburguesas de lentejas y champiñones
- Filetes de portobello a la parrilla
- Pastel de cangrejo con champiñones melena de león
Nuestro artículo, “Cómo cocinar champiñones:¡de la manera correcta!” tiene más consejos sobre cómo aprovechar al máximo sus hongos.
Y, para aquellos de ustedes que quieren más ideas de recetas con champiñones, hemos reunido "30 de las mejores ideas de recetas con champiñones", y para los veganos, "25 de las mejores recetas veganas con champiñones".
¿Qué es el ketchup de champiñones?
Hoy en día todo el mundo asocia el ketchup con los tomates, pero no siempre fue así.
A principios del siglo XVIII, los británicos recrearon los sabores de un condimento chino traído por los marineros y crearon un condimento a base de champiñones llamado ketchup.
Continuó extendiéndose y evolucionando, y en 1801 en Estados Unidos, la gente agregó tomates al ketchup por primera vez.
El kétchup es diferente de una salsa porque contiene vinagre como uno de los ingredientes, mientras que una salsa no.
Hacer ketchup de champiñones es una excelente manera de conservar los champiñones antes de que se echen a perder y hacer que duren más.
En estos días, muchas personas hacen ketchup de champiñones, no para conservar los champiñones, sino porque disfrutan el sabor de este delicioso condimento.
¿A qué sabe el ketchup de champiñones?
El ketchup de champiñones es ácido, sabroso y salado con un rico sabor a umami.
El sabor a hongos suele ser sutil en este condimento, y la gente dice que sabe a salsa Worcestershire.
La salsa de tomate de champiñones también puede ser ligeramente picante dependiendo de la receta utilizada para prepararla.
Las diferentes recetas usan ingredientes y condimentos variados para realzar el sabor de los hongos, como ajo, pimienta negra, hojas de laurel, clavo de tomillo, chalotes y cebollas.
Reflexiones finales
La incorporación de diferentes tipos de hongos en sus comidas diarias agrega sabores únicos y proporciona numerosos nutrientes y beneficios para la salud.
Muchas setas gourmet deliciosas son fáciles de cultivar en casa. Entonces, si su tienda local o mercado de agricultores no tiene los hongos que desea, intente cultivarlos en casa.
Nuestro centro de cultivo de hongos tiene más información sobre cómo comenzar y las diferentes formas en que puedes cultivar hongos en casa.
Y, si eres un principiante ansioso por probar los hongos ostra de cosecha propia, nuestro kit de hongos es la forma más fácil de comenzar.
