Cómo elegir las mejores técnicas de cocción para lo que cultivas
Papas recién cosechadas de la bolsa de cultivo de patatas.
Si tuvieras que limitar tu dieta a un solo alimento, las patatas no serían una mala elección. ¿Al horno, hervido, astillado, frito, en puré, asado o gratinado? la humilde patata puede tener un sabor completa y deliciosamente diferente dependiendo de cómo se prepare.
Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que dos tipos diferentes de papas preparadas de la misma manera, a menudo producirán resultados completamente diferentes. Hornee un Russet Burbank y obtendrá una papa al horno ligera y esponjosa. Hornea una Desiree y tendrás una papa horneada decepcionantemente densa y algo acuosa. Por el contrario, si agregas trozos de Desiree a una olla de sopa, mantendrán su forma y tendrán una textura cerosa satisfactoria. Trozos de Russet Burbank se convertirán en papilla y desaparecerán. Ambos son papas perfectas. ¡Se trata de lo que sucede en la cocina!
Para maximizar el placer de las papas, preste atención a los tipos de papas que está plantando y cómo se debe cocinar cada variedad para obtener su mejor ventaja.
¿Textura cerosa o textura harinosa?
Hay dos factores que determinan la textura de una patata después de la cocción:su contenido de sólidos y el tipo de almidón que contiene. El contenido de sólidos determina si una papa se cocina húmeda o seca. Las papas bajas en sólidos tienen una textura húmeda; las papas con alto contenido de sólidos son más secas. Si una papa se cocina ligera y esponjosa o densa y cerosa, está determinado por su contenido de almidón. Las papas con alto contenido de almidón de amilosa son harinosas o harinosas cuando se cocinan; las papas ricas en almidón de amilopectina son firmes y densas.
La textura posterior a la cocción de las diferentes variedades de papa se puede trazar en una cuadrícula como se muestra a continuación (el crédito por el diseño de este mapa es para los expertos en papas de Wood Prairie Farm en el norte de Maine):
| | Húmedo>>>>>>>>>>>>> Seco |
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| | Suave, húmedo | Cremoso, medio seco | Harinoso, seco |
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| Almidón de amilosa:harinoso, harinoso |
Mejor técnica de cocción:al vapor, saltear
Mejores variedades:Cranberry Red |
Mejor técnica de cocción:hornear, cocinar al vapor, usar en sopas
Mejores variedades:Rose Gold, Yellow Finn |
Mejor técnica de cocción:hornear, triturar, freír
Mejores variedades:Russet Burbank, Butte |
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| | Ceroso, húmedo | Ceroso, semiseco | Firma, seca |
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| Almidón de amilopectina:firme, ceroso |
Mejor técnica de cocción:hervir, usar en sopas, guisos, ensaladas
Mejores variedades:Red Norland, Onaway |
Mejor técnica de cocción:uso general, hornear, hervir, usar en ensaladas
Mejores variedades:Caribe, Desiree, Elba |
Mejor técnica de cocción:hornear, hervir, freír
Mejores variedades:Kennebec, Yukon Gold, Bintje, Red Cloud |
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Más información
- Cultivos de mantenimiento:almacenamiento de papas, cebollas, ajo y calabaza
- Una extensa lista de más de 50 cultivares de papa de la Universidad Estatal de Washington.
- Una lista de variedades de papa de América del Norte y usos recomendados de la Universidad Estatal de Oregón.
Anticipado o tardío:¿determinado o indeterminado?
El tiempo que tarda una planta de papa en producir tubérculos maduros varía de 70 a 140 días. Como era de esperar, los cultivares que producen rápidamente se denominan "tempranos" y los que se toman su tiempo se denominan "tardíos".
Variedades tempranas de patata están listas para ser cosechadas en 70 a 90 días. Al igual que los tomates determinados, estas plantas crecen rápidamente, producen su cosecha y luego mueren. Comience pronto con una variedad temprana de patata y tendrá ?nuevas? patatas para ensaladas de verano oa la plancha. Algunas variedades tempranas de papa fácilmente disponibles son Yukon Gold, Cranberry Red, Reddale, Caribe, Russet Norkotah, Mountain Rose y Onaway.
Variedades de patata de media estación Madura en 90 a 110 días. Las variedades populares incluyen Chieftain, Russet Burbank, Red Pontiac, Red Norland, Red Cloud, Desiree, Sangre, Yellow Finn y RoseGold.
Variedades de patata tardía están listas para cosechar en 105 a 135 días. La mayoría de los alevines caen en la categoría “tardía”. Otras variedades tardías incluyen Elba, Bintje, Carola, German Butterball, Nicola, Butte y All-Blue.
¿Comer ahora o almacenar para más tarde?
Como ocurre con otros cultivos, algunas variedades de patata han demostrado ser excelentes para el invierno, mientras que otras se comen mejor poco después de la cosecha. Aunque parece lógico que las variedades tardías de patatas sean mejores que las de temporada corta, no siempre es así. Yukon Gold es un ejemplo de un buen cuidador de invierno que también es un productor temprano. Si planea almacenar algunas de sus papas para el invierno, busque cultivares que tengan una buena reputación para el almacenamiento a largo plazo.
