Cebollas Globo
Si preguntas en una sala llena de buenos cocineros qué verdura consideran indispensable, muchos dirán que es la cebolla. Las cebollas globo son un ingrediente esencial en la mayoría de las sopas, guisos y platos principales. Agregan dinamismo a la pizza y chisporrotean a los bistecs. Otra gran ventaja de las cebollas globo es su larga vida útil. Mantenidos en un lugar fresco y oscuro, siempre están disponibles cuando se necesitan. De hecho, cuando se almacenan correctamente en sus propios envoltorios de papel, algunas variedades mantendrán su calidad comestible hasta por un año.
Cómo saber cuándo las cebollas están listas para cosechar
La cosecha de cebollas es fácil y es la misma para todas las cebollas globo. A mediados del verano, cuando los bulbos comienzan a engordar, puede comenzar a cosechar cebollas individuales según sea necesario. A fines del verano o principios del otoño, las hojas de las plantas de cebolla comenzarán a caerse. Esto sucede en el "cuello" de la cebolla e indica que la planta ha dejado de crecer y está lista para almacenarse. Las cebollas se deben cosechar poco después.
Consejos de cosecha y curado
Si el clima es seco y no hay peligro de heladas, las plantas pueden arrancarse suavemente del suelo y colocarse en el jardín durante uno o dos días. Si el clima es húmedo o es posible que haya heladas, mueva las cebollas inmediatamente a un lugar protegido. El piso del garaje o un porche cubierto funciona bien. Extienda las cebollas en una sola capa, teniendo cuidado de no golpearlas ni magullarlas. Déjalos repartidos en una sola capa. Cálido (75-80 grados F), seco y con brisa es ideal. A medida que las cebollas se curan, sus cuellos se marchitarán gradualmente y la piel parecida al papel se tensará alrededor de los bulbos. Una vez que los cuellos estén completamente apretados y secos, y los tallos no contengan humedad, puede usar unas tijeras para cortar las raíces de la parte inferior de cada bulbo. Las hojas también se pueden recortar a 1″ del bulbo. Elimine las cebollas que aún tengan el cuello verde o que tengan los bulbos magullados o dañados. Lleve las cebollas al interior y guárdelas en bolsas de malla, una cesta de bushel, una rejilla para huerto o una caja de cartón plana con algunos agujeros perforados.
¿Cuánto tiempo se conservarán?
Las cebollas suaves deben agotarse en unas pocas semanas. Las cebollas picantes que se almacenarán durante el invierno deben curarse de dos a cuatro semanas. Una buena cebolla de almacenamiento almacenada correctamente conservará su calidad comestible durante 10 a 12 meses. Para obtener los mejores resultados, las cebollas deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco (35 a 40 grados F) como un sótano, garaje o cobertizo.
Cómo saber la diferencia entre cebollas suaves y picantes
Hay dos tipos principales de cebollas globo:picantes y suaves. Las cebollas tiernas suelen ser grandes y jugosas, con anillos gruesos y pieles finas como el papel que se pelan con facilidad. Se pueden cocinar, pero también se pueden comer crudos en sándwiches o hamburguesas. Y las cebollas suaves son las que quieres dentro de un aro de cebolla. Desafortunadamente, las cebollas suaves son malas cuidadoras. Incluso en condiciones de almacenamiento ideales, solo mantendrán su calidad comestible durante un par de meses. Entonces, si cultiva cebollas suaves y picantes, coma primero las suaves. Se puede conservar una abundante cosecha de cebollas suaves en encurtidos, salsas y chutneys o puede convertirlas en cebollas caramelizadas.
Variedades populares de cebolla "suave":
- español
- Bermudas
- Vidalia
- Wala Walla dulce
Las cebollas picantes suelen ser de tamaño más pequeño, tienen anillos más delgados, pieles más apretadas y hacen que te piquen los ojos cuando las cortas. Los mismos compuestos sulfurosos que atraen las lágrimas inhiben la podredumbre, por lo que cuanto más picante sea la cebolla, más tiempo se almacenará.
Variedades populares de cebolla "picante":
- Caramelo
- Copra
- Campo rojo
- Ebenezer
