Bert Paris quería una nueva forma de cultivar y una nueva forma de ordeñar vacas. “Estaba cansado de conducir un tractor”, dice. Convirtió su operación lechera en pastoreo controlado. Inmediatamente le gustó más para él y para los animales. Las vacas estaban más sanas, al igual que Bert. Luego, después de 20 años de pastoreo, se dio cuenta de que la calidad de su leche era tan diferente que ya no podía ver cómo ponerla en un camión de leche a granel. Así que trabajó con un grupo de granjeros lecheros de ideas afines para comprar su propia fábrica de queso. En este video, comparte la emoción que sintieron al poder tomar su leche única y convertirla en un gran queso y brindarle al consumidor algo que no pueden obtener todos los días.
Desde 2000, Mike y Carol Gingrich han estado produciendo queso a partir de su hato lechero basado en pasto. El resultado es Pleasant Ridge Reserve, nombrado queso campeón de EE. UU. en 2003. Mike describe cómo su ganado pasta para hacer la leche que él convierte en el queso ganador de un premio. Bob Wills, un maestro quesero de Cedar Grove Cheese, dice que las lecherías a base de pasto no le han dicho a la gente que el queso a base de pasto está ganando premios. Tiene excelentes ideas sobre cómo las diferentes estaciones del año afectan y mejoran los sabores de las leches y el queso. Su idea es que debemos ayudar a los consumidores a celebrar estos sabores cambiantes.
Como parte de un proyecto de Investigación y Educación sobre Agricultura Sostenible, los chefs de Wisconsin observaron las diferentes texturas y sabores de la mantequilla, el queso y la crema de las lecherías a base de pasto. Aquí dos chefs participantes describen las diferencias y por qué lo prefieren.
¿En una tableta? Aquí está el enlace al video en Youtube.
