Tú estás aquí:Inicio / Jardinería / Remolacha:desde cultivarla y prepararla hasta enlatarla y cocinarla
Cuando era muy joven, mi mamá me enseñó a enlatar y encurtir remolachas, y sigo haciéndolo desde que a mi esposo le encantan las remolachas en escabeche. Siempre quise comer remolacha, pero nunca me ha gustado el sabor terroso. La remolacha es una verdura muy saludable que aporta grandes cantidades de hierro y vitamina C, entre otros.
¡No se puede “remolachar” este cultivo de raíces por su versatilidad!
Como colonos y agricultores, buscamos cultivos que podamos utilizar y vender en el mercado. Si tienes una pequeña cantidad de espacio en el jardín y necesitas un cultivo que sea versátil, la remolacha debería ser tu cultivo preferido.
Susan Tipton-Fox / En lugar de
Venta a mercados de agricultores y restaurantes
Puede cultivar remolacha durante todo el año y es un cultivo confiable para abastecer sus mercados. Hemos descubierto que a los restaurantes les encanta utilizar las hojas “baby” en una amplia variedad de recetas. Las hojas más grandes se utilizan aproximadamente de la misma manera que las acelgas. El tipo de remolacha que cultivamos para vender es Detroit y, a veces, dorada. Detroit es confiable mientras que Golden es gourmet.
Kat Shereko / En lugar de
El tamaño de la remolacha depende de su cliente. Algunos restaurantes prefieren la remolacha “baby” mientras que otros quieren una remolacha más grande para cortar y encurtir rápidamente. Los mercados de agricultores suelen ser personas que buscan un tamaño de encurtido.
Consejos para cultivar remolacha
Estamos en la Zona 7 de rusticidad de la planta, por lo que comenzamos a cultivar remolacha bastante temprano. Tan pronto como la temperatura del suelo alcanza los 60 grados Fahrenheit, sembramos nuestras semillas de remolacha. Por lo general, con temperaturas del suelo en este rango, la germinación se produce en un plazo de 7 a 10 días.
Si estamos haciendo una parcela pequeña sembraremos las semillas a mano. Nuestras primeras remolachas son principalmente para las puntas (hojas tiernas), por lo que no nos preocupa el espaciamiento de las semillas:se pueden plantar muy juntas.
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Las semillas se pueden plantar a una profundidad de entre 1 y 2 pulgadas. Si nos centramos en la remolacha y el tamaño, es más probable que espaciemos las semillas un par de pulgadas para dejar espacio para el crecimiento. Si tenemos una superficie mayor de remolacha utilizaremos un sembrador de semillas. Preferimos utilizar Earthway porque tiene discos especiales para el tamaño de las semillas.
Nuestros jardines se cultivan de forma natural, sin productos químicos. Utilizamos estiércol de cabra maduro (envejecido) en nuestras áreas de jardín. Tratamos de no cultivar el mismo cultivo en la misma área cada año y esto ayuda con el control de plagas, especialmente gusanos de las raíces y/o gusanos de alambre. Sin embargo, utilizamos ceniza de madera o tierra de diatomeas si es necesario para las plagas.
Cosechamos cuando las hojas son lo suficientemente grandes para ensaladas. En cuanto a la remolacha, normalmente cosechamos cuando los bulbos tienen entre 1 y 2 pulgadas de diámetro.
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Las remolachas se pueden sembrar durante toda la temporada de crecimiento hasta la primera helada. Cosecharemos lo último de remolacha en otoño o principios de invierno para almacenarlo.
Ahora bien, ¿qué haces si no te gusta la remolacha? ¡Ponlos en un pastel! Sí, lo leíste correctamente. ¡Ponlos en un pastel!
Aquí hay una receta muy simple que uso:
Preparación de remolacha
Este paso se puede realizar con anticipación si desea refrigerar/congelar las remolachas para usarlas más adelante. Para estos pasteles se pueden utilizar las remolachas más grandes. Pelo la remolacha y la corto en trozos pequeños para acortar el tiempo de cocción.
- Agregue suficiente agua para cubrir las remolachas.
- Cocine a fuego alto y deje hervir.
- Reduzca el fuego a medio y déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Vigile el nivel del agua; es posible que tengas que agregar agua antes de que las remolachas estén listas.
- Escurrir las remolachas y dejar enfriar. El líquido se puede reservar para otros usos.
- Cuando estén frías, las remolachas se pueden hacer puré. La mezcla hecha puré se puede refrigerar/congelar o usar inmediatamente en una receta.
Pastel sencillo de chocolate y remolacha
Susan Tipton-Fox / En lugar de
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de remolacha cocida y en puré
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1-1 1/2 tazas de azúcar
- 1 taza de aceite vegetal (prefiero aceite de semilla de uva)
- 3 huevos
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita de sal (prefiero la sal rosada del Himalaya)
- 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Direcciones
- Mezclar todos los ingredientes. Lo mejor de esta receta es que no tienes que ser exigente al agregar los ingredientes. Simplemente agregue TODOS los ingredientes en un tazón y mezcle. Mezclo con una cuchara de madera para no mezclar demasiado la masa.
- Vierta en latas preparadas.
- Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 25 a 30 minutos para el pastel o de 15 a 20 minutos para los cupcakes.
- Se congela cuando se enfría.
- Cortar y servir.
Yo uso un glaseado de queso crema simple que combina muy bien con este pastel.
Glaseado de queso crema
Ingredientes
- 1 paquete de queso crema ablandado a temperatura ambiente
- 1/4 taza de azúcar en polvo
Direcciones
- Mezcla los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Gela pasteles y cupcakes una vez que se hayan enfriado.
Receta de remolacha encurtida
Susan Tipton-Fox / En lugar de
Y para aquellos que aman la remolacha o simplemente quieren probarla, aquí hay una receta muy sencilla que puede incorporar las especias que prefieran.
Tenga en cuenta que, para empezar, esto es sólo una base. Consulte nuestros artículos sobre recetas de fermentación y recetas de enlatado para encontrar aún más recetas de remolacha.
Ingredientes
- 4 libras de remolacha mediana
- 2 tazas de agua (o agua/infusión de remolacha reservada)
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de vinagre blanco destilado
- 2 cucharaditas de especias para encurtir (puedes comprarlas en la tienda o hacer las tuyas propias)
Direcciones
- Lave todas las remolachas con un cepillo para verduras antes de ponerlas en agua a hervir. Esto te permitirá guardar y reservar el agua/infusión de remolacha después.
- Coloca las remolachas en una olla grande (yo uso de acero inoxidable) y cúbrelas con agua.
- Ponlo a fuego medio-alto a alto. Lleva la olla a ebullición.
- Cocine durante al menos 25 minutos, hasta que esté “tierno al tenedor”.
- Drene el agua en un colador o drene el líquido en un recipiente.
- Con un cuchillo, retire la piel de las remolachas. Siempre pelo las remolachas antes de cortarlas.
- Si las remolachas son lo suficientemente pequeñas, puedes envasarlas enteras. Si prefieres enlatarlas en rodajas, corta las remolachas ahora.
- Mientras cortas, prepara otra olla de acero inoxidable en la estufa con agua o la infusión guardada de un lote anterior, azúcar, vinagre y especias. Calienta a fuego medio-alto o alto. La mayoría de las recetas sugieren poner las especias en una gasa y luego sacarlas antes de usar el líquido. Pongo mis especias directamente en la mezcla y las mantengo en el líquido.
- Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Si lo deseas, prepara las latas calentándolas en el horno. Hago un frasco a la vez.
- Una vez que las latas estén listas, coloque capas de remolacha en el interior y luego cúbralas con la salmuera que acaba de crear. Utilice una espátula pequeña para eliminar las burbujas de aire.
- Limpia los bordes de las latas, coloca las tapas y apriétalas.
- Coloca las latas sobre una toalla hasta que sellen y déjalas enfriar antes de moverlas. Como nota, no uso un baño de agua para mis remolachas.
*Tenga en cuenta:esta es la receta que usamos en nuestra granja. No fabricamos encurtidos de remolacha para vender. Si está interesado en vender encurtidos en el mercado, consulte las normas y regulaciones estatales locales.
En nuestra área, al oeste de Carolina del Norte, debe pasar por una clase de “Encurtido/Fermentación” impartida por la Agencia de Extensión Cooperativa antes de producir y vender productos encurtidos/fermentados.
Ahora bien, ¿qué hacer con esa infusión de remolacha reservada?
Puedes poner la infusión de remolacha, cuando esté fría, directamente en recipientes y congelarla para su uso posterior. También puedes ir un paso más allá y agregarle especias, llevar a ebullición y luego enlatar el líquido con especias para usarlo más tarde.
Este líquido especiado se puede utilizar para hacer un encurtido rápido:huevos duros encurtidos y repollo encurtido.
Susan Tipton-Fox / En lugar de
Susan Tipton-Fox, junto con su esposo Alan Fox, continúa con las prácticas agrícolas y de conservación que le transmitió su familia. Dirige talleres y pernoctaciones en granjas en el condado de Yancey, Carolina del Norte. Síguela en Facebook: The Mushroom Hut @ Fox Farms.
