Manzanas Newton Pippin:almacenamiento, sabor y usos | [Su marca/nombre del sitio]

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Manzanas Newton Pippin son una variedad tradicional conocida por su increíble vida útil y su rico y complejo sabor. Con las condiciones adecuadas, pueden durar más de un año almacenadas, lo que las convierte en las favoritas de los agricultores, panaderos y cualquiera que busque fruta de cosecha propia durante todo el año.

Tabla de contenidos

• La historia de las manzanas Newton Pippin
• Apariencia y sabor
• Mejores usos de Newton Pippins
• Cómo almacenamos Newton Pippins durante más de un año
• Cultivo de manzanas Newton Pippin
• Dónde encontrar Newton Pippins
• Una manzana tradicional que vale la pena conservar

Tengo el sueño de algún día vivir un año sin una tienda de comestibles, donde vivamos de los productos de nuestra cosecha propia. Obviamente, no es algo que se pueda hacer en un abrir y cerrar de ojos, pero hemos estado planificando (y plantando) huertos para frutas, vegetales perennes, árboles de nueces resistentes y todo tipo de otros cultivos alimentarios durante todo el año en nuestras tierras aquí en Vermont durante más de una década.

Manzanas de almacenamiento son una gran parte de nuestro suministro autosuficiente de fruta.

Si se toma en serio el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia a largo plazo, las manzanas Newton Pippin son un tesoro de casa. Estas manzanas tradicionales son una de las pocas variedades que pueden almacenarse durante más de un año con un mínimo esfuerzo:no se requiere refrigeración, sótano ni instalación sofisticada.

Simplemente envuélvelos en papel de periódico, guárdalos en un sótano fresco y olvídate de ellos... hasta que estés horneando pasteles con ellos más de 12 meses después.

Envolver manzanas en papel periódico y guardarlas en cajas para nuestro sótano.

Mantenemos a Newton Pippins durante 14 meses en nuestro sótano, y todavía estaban lo suficientemente buenos para hornear:firmes, ácidos y llenos de sabor. Es nuestra tarta de manzana favorita, y un año hicimos tarta de manzana con ellas para nuestra segunda Navidad después de la cosecha.

Si eso no es una manzana que se conserva durante mucho tiempo, ¡no sé qué es!

La historia de las manzanas Newton Pippin

Newton Pippins (también llamado Newtown Pippins ) son una de las variedades de manzanas más antiguas de Estados Unidos y se remontan a principios del siglo XVIII en Nueva York. Eran los favoritos de Thomas Jefferson y George Washington, quienes elogiaron su sabor y longevidad. En el siglo XIX, se exportaban a Inglaterra, donde se ganaron la reputación de ser una manzana de postre de primera calidad, especialmente después de que se descubrió que su sabor mejoraba drásticamente con el almacenamiento.

Aunque alguna vez se plantaron ampliamente, las Newton Pippins cayeron en desgracia comercial en el siglo XX, en gran parte debido a su forma irregular y a sus requisitos de almacenamiento más prolongados antes de alcanzar su máximo sabor. Pero para los cultivadores y colonos caseros, siguen siendo la mejor opción para comer en invierno y conservarlos durante todo el año.

Manzanas Newton Pippin

Apariencia y Sabor

Las Newton Pippins no son manzanas llamativas. Son de tamaño mediano a grande, a menudo ligeramente torcidos o grumosos, con una piel verde opaca que puede desarrollar un rubor amarillo después de meses de almacenamiento. No parecen gran cosa, pero no te dejes engañar por las apariencias:estas manzanas tienen que ver con la sustancia.

Recién cortado del árbol, el sabor es intenso y ácido, casi demasiado ácido para comerlo directamente. Pero si les dan unos meses para que se calmen, la transformación será notable. Los almidones se convierten en azúcares, la acidez se suaviza y el sabor rico y complejo comienza a brillar.

A finales del invierno o principios de la primavera, un Newton Pippin almacenado adecuadamente es tan bueno como el oro.

Newton Pippin con rubor rojo

Mejores usos de Newton Pippins

Si bien las Newton Pippins se consideran técnicamente una manzana de postre, su acidez y pulpa densa las hacen ideales para cocinar, hornear y prensar para hacer sidra. Así es como nos gusta usarlos:

Tarta de manzana y patatas fritas: Después de meses de almacenamiento, la pulpa mantiene bien su forma y el sabor se intensifica, lo que lo convierte en un pastel rico y equilibrado sin necesidad de azúcar adicional.

Elaboración de sidra: Históricamente, las reinetas fueron apreciadas por la sidra gracias a su equilibrio de azúcares, ácidos y taninos. Se pueden exprimir frescas o mezclar con otras manzanas para obtener un sabor más complejo y resultan en un maravilloso vino de manzana. o sidra dura .

También disponemos de latas de sidra de manzana al baño maría cada año para hacer sidra caliente en invierno, y hacen una sidra dulce maravillosa incluso como una sola variedad.

Comida fresca en invierno: Una vez que se han suavizado durante el almacenamiento, resulta sorprendentemente agradable comerlos sin control:crujientes, jugosos y ligeramente picantes, con el dulzor justo.

Mantequilla, salsa y mermelada de manzana: Su alta acidez le da a la mantequilla de manzana una profundidad picante que no obtendrás con las manzanas más dulces, y hacen una maravillosa mantequilla de manzana. . Si no te importa un poco más de tiempo de cocción, se descomponen maravillosamente. Sin embargo, tardan una eternidad en descomponerse y se adaptan bien a una mermelada de manzana con trozos. , donde realmente se valora el hecho de que se mantienen unidos al cocinar.

Cómo almacenamos Newton Pippins durante más de un año

No tenemos un sótano tradicional, solo un rincón fresco del sótano y una pila de periódicos. Cada otoño, clasificamos nuestra cosecha de manzanas, seleccionando solo las Newton Pippins más firmes y sin imperfecciones. Envolvemos cada manzana individualmente en periódico, las colocamos en cajas de cartón y las almacenamos en un sótano que permanece a unos 40 °F durante el invierno.

Siempre que la humedad se mantenga moderada y revises las casillas cada uno o dos meses para detectar posibles daños, se conservarán maravillosamente. . Hemos tenido años en los que duraron durante las siguientes vacaciones de invierno , y todavía estaban lo suficientemente firmes para hornearse; tal vez no sean perfectos para comer frescos, pero sí absolutamente dignos de un pastel.

No hay nada como hornear una tarta de manzana en diciembre con la fruta que recogiste en octubre anterior.

A los 14 meses, este Newton Pippin está empezando a arrugarse un poco, ¡pero sigue siendo perfecto para hacer pastel más de un año después!

Cultivo de manzanas Newton Pippin

Si está planeando un huerto en casa, las Newton Pippins son una opción inteligente para extender la temporada de manzanas hasta bien entrada la primavera. Los árboles son moderadamente vigorosos y tienden a producir bien, aunque requieren raleo para evitar una producción bienal (cosechas abundantes un año, ligeras el siguiente).

Se consideran manzanas tardías, que normalmente maduran en octubre y se benefician de permanecer en el árbol el mayor tiempo posible antes de recogerlas. Son más adecuados para las zonas USDA 5 a 8 y funcionan bien tanto en climas orientales como occidentales, aunque necesitan un buen período de frío en invierno.

Los árboles Newton Pippin son parcialmente autofértiles, pero producirán mejor si hay un polinizador compatible cerca, como Golden Russet, Ashmead's Kernel u otra reliquia tradicional de floración media o tardía.

Dónde encontrar Newton Pippins

No es frecuente encontrar Newton Pippins en el supermercado, pero algunos huertos tradicionales todavía los cultivan y ocasionalmente aparecen en los mercados de agricultores en el otoño. Si tienes la suerte de encontrar una fuente local, abastecete e intenta almacenar algo tú mismo.

Mejor aún, planta tu propio árbol. Varios viveros patrimoniales y catálogos de pedidos por correo ofrecen árboles injertados de Newton Pippin. Si está plantando con miras al almacenamiento de alimentos a largo plazo, esta es una manzana que se ganará la vida mucho más allá de la temporada de cosecha.

Y si está interesado en comenzar su huerto desde cero, incluso podría intentar cultivar manzanos a partir de semillas; se necesita paciencia, pero es posible con variedades resistentes al frío como ésta.

Una manzana tradicional que vale la pena conservar

La manzana Newton Pippin Puede que no tenga la dulzura crujiente de un Honeycrisp o el aspecto brillante de un Gala comprado en una tienda, pero aporta algo mucho más valioso a la mesa:longevidad, confiabilidad y sabor que recompensa la paciencia. Tanto para los colonos como para los tradicionalistas y los panaderos caseros, esta manzana resiste la prueba del tiempo, literalmente.

Si desea manzanas que se conserven mucho después de las vacaciones (y tal vez incluso durante la cocción navideña del próximo año), plante una Newton Pippin. No te decepcionarás.