Los hongos gourmet son cada vez más populares y, debido a esto, muchas tiendas de comestibles y mercados de agricultores ahora tienen una amplia variedad para elegir.
Los hongos enoki cultivados son una de las especies más singulares que encontrarás, ya que se cultivan especialmente para tener tallos largos y delgados y tapas diminutas.
Estos deliciosos hongos no sólo son deliciosos y nutritivos, sino que también brindan varios beneficios para la salud e incluso puedes cultivarlos en casa.
Continúe leyendo para saber qué son los hongos enoki, cómo se ven y saben, cómo cocinarlos y cómo cultivarlos en casa.
¿Qué son los hongos Enoki?
Los enokis (Flammulina filiformis) son hongos gourmet populares, típicamente blancos con tallos largos y delgados y tapas pequeñas.
Son originarios del este de Asia pero ahora se cultivan en todo el mundo. El enoki cultivado se ve muy diferente del enoki silvestre, y los cultivadores utilizan condiciones especiales para darles una apariencia distintiva.
Aunque los enokis silvestres y cultivados son hongos comestibles deliciosos, la gente suele comer enokis cultivados, ya que los enokis silvestres tienen un parecido tóxico que hace que buscar comida sea peligroso.
Los hongos Enoki tienen varios otros nombres, incluidos hongos aguja dorada, hongos pie de terciopelo o mango de terciopelo, hongos lirio y hongos de invierno o de nieve.
En Japón se llaman enokitake. Los chinos los llaman jingu. En Corea se les conoce como paengi beoseot y en Vietnam, nim kim châm o tram vang.
¿Dónde crecen los hongos Enoki silvestres?
Los enoki silvestres son hongos comunes de clima frío que crecen en América del Norte, Asia y Europa.
Por lo general, los encontrará a finales de otoño o principios de primavera, pero en climas moderados darán frutos durante todo el invierno y, a veces, incluso cuando todavía haya nieve en el suelo.
Los enokis son saprótrofos que crecen en árboles de madera dura muertos y moribundos y, por lo general, los encontrarás creciendo en densos racimos sobre olmos y sauces.
Pero también crecen en álamos, álamos, abedules, caquis, fresnos, moreras y arces, y en Asia prefieren los árboles de almez chino o enoki, lo que les da el nombre de enokitake.
¿Cómo identificar los hongos Enoki?
Los enokis silvestres y los enoki cultivados son muy diferentes en apariencia, hasta el punto de que ni siquiera parecen de la misma especie.
Los sombreros de los enoki cultivados son típicamente blancos, mientras que los enokis salvajes tienen sombreros marrones brillantes y de aspecto húmedo que son más oscuros en el centro y se vuelven amarillos o tostados en los bordes. En la parte inferior de sus sombreros, tienen branquias muy espaciadas de color blanco a amarillo pálido.
La base de los tallos de enoki es borrosa. En las especies silvestres, la capa peluda suele ser más oscura que el tallo y parece terciopelo marrón o negro, lo que les da el nombre de hongos con patas de terciopelo o patas de terciopelo.
Enoki crece en densos racimos sobre troncos y tocones, y los tallos de los hongos individuales se unen en la base, formando una masa interconectada.
La razón por la que el enoki silvestre y el cultivado tienen un aspecto tan diferente son sus condiciones de cultivo. Los enokis silvestres crecen en lugares soleados con mucho aire fresco, lo que les da tallos más cortos y sombreros de colores.
Los productores de hongos cultivan enoki en botellas en condiciones controladas y utilizan poca luz para mantenerlos blancos y un ambiente con alto contenido de CO2 para promover tallos largos y delgados y tapas más pequeñas.
Imitaciones del hongo Enoki
Aunque los enokis silvestres son relativamente comunes y tan deliciosos como los enoki cultivados, son muy similares a muchos otros pequeños hongos marrones, incluido uno que es muy peligroso.
El enoki silvestre a menudo crece al lado del mortal hongo campana funeraria (Galerina marginata), un parecido tóxico.
Y aunque existen algunas diferencias entre las dos especies, la única manera de estar 100% seguro de qué hongo tienes es hacer una impresión de esporas y comprobar el color de sus esporas.
Los enokis tienen una huella de esporas blanca, mientras que las esporas de la campana funeraria son de color marrón óxido.
No se recomienda buscar enokis para principiantes, e incluso los recolectores experimentados sugieren hacer una huella de esporas de cada hongo antes de comerlos solo para estar 100% seguro.
¿Se pueden cultivar hongos Enoki en casa?
Los hongos Enoki se alimentan de materia orgánica muerta y moribunda, y esto significa que puedes cultivarlos en casa.
No son especialmente difíciles de cultivar, pero disfrutan de temperaturas más frescas y, si quieres que les crezcan tallos largos y delgados, necesitarás crear un ambiente con alto contenido de CO2.
Debido a esto, algunos proveedores de kits de cultivo sugieren probar primero especies fáciles de cultivar, como los hongos ostra, y solo pasar a los hongos enoki una vez que tengas algo de experiencia en el cultivo de hongos.
Los hongos Enoki prefieren sustratos de madera dura y obtendrá los mayores rendimientos con aserrín suplementado o una mezcla maestra. Pero al igual que los hongos ostra, crecen en diversos sustratos orgánicos, como cartón, paja y posos de café.
¿Qué condiciones les gustan a los hongos Enoki?
Los enokis prefieren un ambiente cálido y húmedo con temperaturas del sustrato de 64 a 77 °F (18 y 25 °C) durante la incubación, pero necesitan temperaturas mucho más frías para la fructificación.
Las temperaturas de 45 a 50 °F (7 a 10 °C) iniciarán la fijación, y sus temperaturas ideales para la fructificación son de 50 a 61 °F (10 a 16 °C).
Como la mayoría de los otros hongos, también necesitan altos niveles de humedad relativa del 95 al 100 % durante la fijación y del 85 al 95 % para la fructificación.
¿Cuánto tiempo tardan en crecer los hongos Enoki?
El tiempo que se tarda en cultivar hongos enoki varía según las condiciones de cultivo y el tipo de sustrato que estés utilizando.
Si compras un kit de cultivo de hongos enoki listos para producir, podrás cosechar tus primeros hongos en menos de dos semanas.
Desde el momento en que abres tu kit de cultivo y expones el micelio de enoki a las condiciones de fructificación, normalmente se necesitan de 3 a 5 días para que se formen hongos bebés llamados alfileres y luego otros 5 a 8 días para que los hongos crezcan.
Si comienza con el desove e inocula un sustrato, el micelio del hongo puede tardar de 2 a 4 semanas en colonizar el sustrato.
Y solo podrás colocar tu bolsa o botella en condiciones de fructificación una vez que el micelio de enoki haya colonizado completamente el sustrato, lo que significa que todo el proceso podría tardar de 4 a 6 semanas.
¿Se pueden volver a cultivar hongos Enoki?
Sí, puedes volver a cultivar tu hongo enoki. Después de cosechar los enokis y cortar la base de los tallos, puedes utilizar los restos de los tallos para cultivar más hongos enoki.
El proceso implica colocar trozos de tejido de hongo o tallos en un medio de cultivo nutritivo y estéril y dejar que el micelio crezca.
Cómo cultivar hongos Enoki en interior
La forma más fácil para que los principiantes cultiven hongos enoki en interiores es con un kit de cultivo de hongos enoki listo para producir.
Pero, una vez que tenga algo de experiencia, es posible que desee probar más el proceso de cultivo de hongos. El siguiente paso sería hacer tu propio bloque de fructificación del hongo enoki.
Este proceso implica obtener semillas del hongo enoki, preparar un sustrato y luego inocular e incubar el sustrato.
Cómo cultivar hongos Enoki con un kit de cultivo
La mayoría de los kits de cultivo de hongos enoki vienen en una bolsa de sustrato completamente colonizado, listo para colocar en condiciones de fructificación.
Los cultivadores ya han hecho la mayor parte del trabajo por ti y tú puedes concentrarte en la parte divertida:iniciar la fijación y ver crecer tu enoki.
Los enokis necesitan temperaturas frías para comenzar a fijarse, por lo que los proveedores recomiendan guardar el kit en el refrigerador durante la noche antes de abrir la bolsa.
Luego, coloque la bolsa abierta en un lugar con temperaturas entre 50 y 61 °F (10 y 16 °C) y suficiente luz indirecta para leer.
Rocíe el micelio expuesto con agua regularmente para mantener los niveles de humedad que sus hongos enoki necesitan para crecer.
Pueden pasar de 1 a 2 semanas hasta que se formen pequeños tallos de hongos y una semana o más hasta que los hongos crezcan y estén listos para la cosecha.
Cómo cultivar hongos Enoki utilizando semillas de grano
Antes de comenzar, deberás decidir qué sustrato utilizar.
Si elige un sustrato menos nutritivo como paja o cartón, puede pasteurizarlo para reducir la cantidad de organismos competidores.
Pero si planeas cultivar tu enoki en sustratos más nutritivos o agregar suplementos para proporcionar nutrientes adicionales, necesitarás esterilizar el sustrato.
Sigue los pasos a continuación para cultivar hongos enoki en casa:
Paso 1:reunir suministros
Primero, deberás pedir semillas de hongo enoki a un proveedor confiable, preferiblemente en tu área, para reducir el tiempo que tarda la semilla de grano en llegar a ti.
Luego, obtenga el material de sustrato y los suplementos que planee utilizar. Recomendamos utilizar pellets de madera dura o material orgánico fácilmente disponible en su zona.
Otra decisión es qué recipiente utilizar para cultivar hongos enoki.
Los agricultores comerciales suelen cultivar hongos enoki en botellas, pero puedes utilizar frascos, bolsas u otros recipientes adecuados.
Si estás usando un sustrato que necesita esterilización, necesitarás usar recipientes que puedan caber en una olla a presión y soportar las temperaturas requeridas para la esterilización.
Las bolsas de cultivo de hongos, los frascos de vidrio y las botellas de plástico para el cultivo de hongos funcionan bien.
Paso 2:preparar el sustrato
Una vez que tengas todos tus suministros, el siguiente paso es hidratar el sustrato. También necesitarás pasteurizar o esterilizar el sustrato para eliminar los organismos competidores y darle ventaja al micelio del hongo.
Hay varias formas de pasteurizar un sustrato utilizando técnicas frías o calientes. Nuestro artículo sobre pasteurización tiene más información para usted y detalles sobre los cinco métodos de pasteurización más sencillos.
Una vez que hayas pasteurizado el sustrato, podrás ponerlo en tus contenedores, listo para la inoculación.
La esterilización es un poco diferente. Primero se hidrata el sustrato, luego se coloca en el recipiente y se esteriliza en el recipiente.
Para esterilizar un sustrato, se necesitan temperaturas superiores a 250 °F (121 °C) durante al menos 2 horas. Por lo general, puedes alcanzar estas temperaturas en una olla a presión con una presión de 15 PSI.
Nuestro artículo sobre esterilización de sustratos de hongos tiene más información y una guía paso a paso.
Descubra por qué es posible que necesite esterilizar su sustrato de enoki.
Paso 3:Inocular el sustrato
La inoculación es el nombre que se le da al proceso de agregar semillas de granos de hongos a un medio de cultivo nutritivo.
Antes de agregar semilla de grano de enoki a su sustrato, asegúrese de que tenga el contenido de humedad correcto y se haya enfriado a temperatura ambiente. Un sustrato que aún esté demasiado caliente puede matar el micelio de enoki.
Al inocular un sustrato, los productores generalmente agregan semilla de enoki en una proporción del 5 al 10% de semilla de grano de enoki al sustrato húmedo.
Cuando usan botellas o frascos, los productores vierten la semilla en un agujero en el centro del sustrato, pero si usas bolsas para cultivar enokis, tienes dos opciones.
Puedes mezclar la semilla del grano de enoki en todo el sustrato o agregar una capa de semilla encima del sustrato.
Según nuestra experiencia, mezclar la semilla en todo el sustrato reduce el tiempo que tarda el micelio en colonizar el sustrato.
Nuestro artículo sobre inoculación tiene más información sobre los diferentes métodos de distribución utilizados para mezclar la semilla del grano con el sustrato.
Paso 4:Incubación
Coloca tus contenedores de sustrato inoculado en un lugar oscuro con temperaturas de 64 a 77°F (18 y 25°C).
Durante la incubación, el micelio de enoki crece a partir de la semilla del grano y se extiende por todo el sustrato, consumiendo los nutrientes que proporciona.
El micelio de enoki puede tardar entre 2 y 4 semanas en colonizar completamente el sustrato.
Sabrás que está listo cuando el micelio blanco haya cubierto la superficie del sustrato y comience a agruparse formando nudos o protuberancias.
Paso 5:Fructificación
Cuando se completa la colonización, es hora de aplicar una descarga eléctrica al bloque de fructificación para iniciar la fijación y colocarlo en condiciones de fructificación. A partir de este punto, el proceso es el mismo que para dar fruto a un kit de cultivo.
Para que sea más fácil mantener la temperatura y los niveles de humedad correctos durante la fructificación, los productores utilizan cámaras de fructificación.
Estos vienen en todas las formas y tamaños, desde pequeñas cámaras de fructificación hechas con contenedores hasta grandes tiendas de cultivo con acceso directo.
Si desea que sus hongos enoki tengan tallos largos, coloque una manga alrededor de la boca de su frasco o botella después de fijarlos.
La funda reducirá el flujo de aire, creando niveles más altos de CO2 que hacen que a los enokis les crezcan tallos altos y delgados en busca de aire fresco.
Cómo cultivar hongos Enoki en exterior
Si vives en una zona con un clima más fresco, también puedes cultivar hongos enoki al aire libre en troncos de madera.
Al cultivar enoki de esta manera, no obtendrá los tallos largos y las tapas pequeñas que buscan los chefs. En su lugar, obtendrás hongos que se parecen a los que encuentras en la naturaleza.
Y aunque el sabor es muy similar, cultivar enoki al aire libre no es tan popular como el cultivo de interior.
Nuestra guía definitiva para cultivar hongos en troncos tiene más información para usted si este es el método que le gustaría utilizar.
¿A qué saben los hongos Enoki?
La gente describe el sabor de los hongos enoki como suave, terroso y ligeramente dulce. Tienen un alto contenido de aminoácidos como el guanilato, lo que les da un intenso sabor a umami.
Los enokis añaden sabores delicados y una textura crujiente y ligeramente masticable a los platos, y su sabor umami también realza los sabores de otros ingredientes.
Los hongos enoki silvestres no solo se ven muy diferentes de las versiones cultivadas, sino que también tienen sabores más profundos y terrosos.
¿Cómo se comen los hongos Enoki?
Los enokis son hongos culinarios populares debido a su apariencia, sabor y textura únicos. Son muy versátiles y sus tallos añaden una deliciosa textura crujiente a ensaladas, sopas, estofados, guisos y salteados.
No tengas miedo de experimentar con enokis. Su sabor suave y ligeramente dulce y su rico sabor a umami combinan bien con la mayoría de los ingredientes.
En Japón, China y Corea, son un ingrediente básico en muchos platos. La gente suele utilizarlos para hacer nametake, un condimento salado lleno de umami que consiste en enokis cocidos en salsa de soja aromatizada.
Ningún otro hongo gourmet cultivado se parece a los enokis, y los chefs disfrutan usando sus tallos largos y sus pequeñas tapas para agregar atractivo visual a los platos.
¿Es seguro comer hongos Enoki crudos?
Sí, puedes comer champiñones enoki crudos y a la gente le gusta usarlos crudos para darle un toque extra crujiente a las ensaladas, pero en general, es mejor cocinar los champiñones antes de comerlos.
Cocinar realza el sabor de los hongos enoki y su rico sabor umami. También descompone algunos de los compuestos beneficiosos de los enokis, haciéndolos más fáciles de digerir.
Cómo conservar los hongos Enoki
A menudo, cuando compras hongos enoki, vienen en un recipiente cubierto de plástico. Si el plástico es perforado y transpirable, puedes guardarlos en su embalaje original.
De lo contrario, lo mejor es sacarlos del plástico y guardarlos en una bolsa de papel en un estante del frigorífico para que respiren. El cajón para verduras no es el mejor lugar para ellos ya que tiene un flujo de aire limitado.
Cuando se almacenan correctamente, los hongos enoki durarán hasta una semana en el refrigerador, pero es mejor usarlos lo antes posible para evitar que se echen a perder.
Como muchos otros hongos, los enokis crudos no se congelan bien, perderán su textura y se volverán blandos cuando se descongelan. Una forma en que los japoneses evitan esto es hacer hielo enoki que dure en el congelador un par de meses.
Para hacer hielo enoki, mezcle champiñones enoki frescos con agua en un procesador de alimentos y luego cocine a fuego lento la mezcla en la estufa durante 30 minutos a una hora hasta que se reduzca y espese.
Deje que la mezcla se enfríe, colóquela en cubiteras y congélela. Puedes utilizar los cubitos de hielo de enoki resultantes para hacer caldo y añadir sabor a arroces, guisos y sopas.
Cómo limpiar los hongos Enoki
Al limpiar los hongos enoki, el primer paso es recortar la masa en la base donde se unen los tallos y separar los hongos en grupos más pequeños o tallos individuales.
A continuación, retire los hongos viscosos, descoloridos o magullados y sumerja el resto en un recipiente con agua fría para eliminar el polvo o los restos.
Escúrrelos en un colador y luego sécalos con una toalla de papel o déjalos secar sobre un paño de cocina.
Nuestro artículo sobre limpieza de hongos tiene más información y consejos y trucos para limpiar diferentes tipos de hongos.
Cómo cocinar champiñones Enoki
Los tallos finos y las tapas frágiles de Enokis se cocinan extremadamente rápido, así que tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
Saltear es nuestra forma favorita de cocinar champiñones, y solo toma de 2 a 3 minutos preparar deliciosos enokis salteados y crujientes. Tenga en cuenta que cuanto más los cocine, más masticables se vuelven.
Lo mismo se aplica al sofreír enokis a fuego alto, excepto que se cocinan aún más rápido. Tus enokis salteados podrían estar crujientes y listos para comer en menos de 2 minutos.
Una de las formas más saludables de cocinar enokis es cocinarlos al vapor o añadirlos directamente a sopas y guisos.
Receta de champiñones Enoki salteados
Esta receta rápida y fácil de hongos enoki adaptada de A Couple Cooks te brinda enokis irresistibles, crujientes y llenos de umami en menos de 5 minutos.
Ingredientes
- 8 onzas (226 gramos) de hongos enoki, alrededor de 2 racimos
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (estándar, no tostado)
- 2 dientes de ajo medianos picados
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- Cebollino o cebolla verde en rodajas finas para decorar
Instrucciones
- Corta la base del racimo de enoki y separa los hongos en grupos más pequeños o tallos individuales. Luego lava los enokis y sécalos.
- Calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade los champiñones enoki y saltéalos durante 1 minuto.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 30 segundos, luego agregue la salsa de soja y retire del fuego.
- Sirva inmediatamente, adornado con cebollino en rodajas o cebollas verdes.
Beneficios para la salud de los hongos Enoki
Al igual que otros hongos, los enokis son muy nutritivos y contienen varios compuestos biológicamente activos que proporcionan una variedad de beneficios para la salud.
Una ración de 100g de setas enoki contiene:
- 0,3 g de grasa
- 2,7 g de proteína
- 7,8 g de carbohidratos
- 0,2 g de azúcares
- 2,7 g de fibra
También tienen un alto contenido de cobre, niacina (vitamina B3), antioxidantes y aminoácidos esenciales.
La fibra dietética, los polisacáridos y el micosterol que contienen ayudan a controlar el azúcar en sangre y a reducir la presión arterial y el colesterol.
Enokis también contiene polisacáridos bioactivos que tienen propiedades para combatir el cáncer, ayudan a estimular el sistema inmunológico y pueden ayudar con la función cerebral y la memoria.
Pensamientos finales
Los enokis son setas gourmet versátiles con una apariencia, sabor y textura únicos.
Los hongos enoki silvestres se ven muy diferentes de los enokis cultivados que los agricultores cultivan en ambientes oscuros ricos en CO2 para darles su color blanco y sus tallos largos.
A menudo encontrarás enokis en supermercados o tiendas especializadas, pero si ese no es el caso en tu zona, puedes cultivar enokis en casa.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos con poca tecnología, visite nuestro Centro de cultivo de hongos.
