Los champiñones castaños son el complemento fúngico perfecto para el risotto, la sopa y como aderezo para tu ensalada favorita. También quedan deliciosos asados y en escabeche. Estos hongos son algunos de los más sabrosos que existen, y son difíciles de encontrar en la mayoría de las tiendas.
Entonces debería ser bueno saber que puedes cultivar los tuyos propios en casa, aunque se consideran un hongo intermedio (en lugar de un proyecto para principiantes). Si decide hacerlo depende en gran medida del clima local. Las castañas prefieren una zona templada con mucha humedad. Por ejemplo, estos se alimentan comúnmente en los bosques de Japón, donde el clima es húmedo y templado durante todo el año.
Pero antes de profundizar demasiado en estos hongos, sepa que el cultivo en interiores es posible casi en cualquier lugar. Siempre que tengas condiciones interiores decentes, virutas de madera y algo de espacio en el mostrador, podrás cultivar estos deliciosos hongos. Ahora, analicemos lo que necesita para cultivarlos.
Descripción general del hongo castaño
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Tipo de planta Hongo
Familia estrofariáceas
Género Foliota
Especies adiposo
Área Nativa América del Norte y Eurasia
Exposición Sombra parcial a total
Altura Hasta 4”
Requisitos de riego Moderado
Plagas y enfermedades Ninguno
Mantenimiento Moderado
Tipo de suelo Sustrato o madera dura
Zona de rusticidad 2-11
¿Qué es?
Los hongos castaños son algunos de los hongos más cultivados y recolectados en Japón, aunque su variedad es mucho más amplia. A veces se confunden con el hongo castaño que crece en el este de América del Norte y con la escutelaria otoñal. El último de ellos es mortal para los humanos. Si estás buscando alimento, consulta siempre a un experto antes de comer hongos silvestres.
Características
Estos hongos miden menos de cuatro pulgadas de alto.
La principal característica que distingue a Pholiota adiposa de sus parecidos son las escamas peludas que se desarrollan en los sombreros maduros. Por lo demás, las setas castañas son bastante sencillas, con una estatura baja de menos de cuatro pulgadas de alto y tallos que son de color blanquecino a amarillento. Las tapas son de color marrón cobrizo.
Estos casquetes tienden a desarrollarse en grupos desde un punto central. Se encuentran con mayor frecuencia creciendo en troncos de madera dura. Cuando están mojadas, las tapas, que alcanzan hasta cinco pulgadas de ancho, adquieren una apariencia grasosa. Comienzan con un color amarillo pálido y progresan al color castaño cuando están completamente maduros.
Área Nativa
Son populares en Japón.
Aunque no se venden habitualmente en las tiendas, están muy extendidos en todo el hemisferio norte. Son populares en Japón y abundan en las zonas salvajes de Europa, donde crecen los hayas. Estos son su medio preferido. Se alimentan de estos y otros árboles de madera dura cuando están parcialmente muertos y en descomposición.
Plantar
Para cultivar tus propios hongos castaños, necesitarás comprar esporas a un distribuidor confiable. Una vez hecho esto, decide si cultivarás la tuya en exterior o en interior. Tenga en cuenta que se necesitan al menos seis meses para inocular troncos al aire libre, y los kits de interior tardan al menos seis semanas y hasta 12 para cultivar hongos. Necesitas un clima templado para cultivarlas en exterior.
Troncos de inoculación
Primero taladre agujeros en los troncos para colocar los tapones de esporas.
Seleccione troncos curados que se cortaron hace al menos dos meses para obtener mejores resultados. Antes de colocar los troncos al aire libre, debes perforarlos e insertar tapones de esporas. Utilice una broca de 5/16” y taladre entre 40 y 50 agujeros espaciados uniformemente alrededor de la totalidad de los troncos. Deje que las esporas colonicen los troncos en el transcurso de dos a seis meses y espere a que aparezca un pequeño micelio amarillento en los agujeros.
El método de la balsa es la mejor manera de cultivar setas castañas al aire libre. Esto implica cavar una zanja en un área sombreada a una profundidad y un ancho para que los troncos puedan colocarse como una balsa, medio enterrados en la tierra. Después de esto, coloque los troncos en la zanja y empáquelos con tierra entre cada tronco. Entonces has plantado tus esporas.
Usando un kit
Siga las instrucciones del kit.
También puede comprar kits en puntos de venta seleccionados. Coloque el bloque de fructificación, todavía dentro del plástico, sobre una encimera o estante. Asegúrese de que no haya moho en el bloque antes de comenzar. Si es así, querrás deshacerte del bloque o convertirlo en abono. Si es esterilizada, desdobla la bolsa para que haya espacio para el flujo de aire en su interior. Y si hay un parche de filtro en la bolsa, asegúrese de que no esté bloqueado.
Cómo crecer
Una vez que haya colonizado los troncos o haya iniciado la fructificación en su kit, el resto es solo control del clima. Si cultivas troncos al aire libre, parte de esto estará fuera de tu control. Asegúrese de que su clima cumpla con las siguientes condiciones antes de intentar cultivar hongos castaños al aire libre.
Luz
Estos hongos necesitan sombra parcial.
Los hongos generalmente crecen en el suelo de los bosques, a lo largo de los bordes de los bosques y bajo la cobertura de plantas y árboles más grandes. En ese sentido, debes asegurarte de que las plantas al aire libre estén en sombra parcial durante la mayor parte del día. La luz solar directa no matará a los hongos, pero más de unas pocas horas al día impedirá que fructifiquen adecuadamente.
En el interior, asegúrese de que su kit esté en un mostrador que no reciba plena luz solar. La luz brillante e indirecta está bien, pero demasiada luz solar obstaculizará la cosecha.
Agua
Mantenlos constantemente húmedos.
Los hongos necesitan un ambiente constantemente húmedo para dar frutos. Esperarán a que haya condiciones de humedad para producir frutos, por lo que los períodos secos retrasarán la fructificación. Los períodos prolongados de sequía eliminan la posibilidad. Si guardas el tuyo en un armario de cultivo donde los niveles de humedad se mantienen altos, no necesitarás aplicar agua extra. Sin embargo, si cultivas sobre una encimera, rocía el sustrato con agua dos o tres veces al día.
Suelo
Estos tipos de hongos requieren troncos o virutas de madera dura.
Los hongos castaños requieren madera dura para dar frutos. Utilice troncos de madera curada para cultivarlos, o utilice grano o aserrín con virutas de madera dura. Si los kits son su única opción debido al clima, asegúrese de que haya madera dura en el sustrato.
Temperatura y Humedad
Mantenga la humedad muy alta cuando cultive hongos.
Tanto la temperatura como la humedad son factores importantes en la fructificación de los hongos. Para empezar, desea una temperatura media de 60 a 70 °F (16 a 21 °C). La humedad para colonizar los troncos debe ser del 98 al 100% y, para iniciar la fructificación, reduzca ese porcentaje en unos 10 puntos. Se necesita un bloque o tronco ligeramente más seco para promover las condiciones que favorecen el desarrollo de los hongos.
Mantenga un ventilador cerca para promover el mejor intercambio de CO2. El flujo de aire es importante.
Mantenimiento
Utilice un domo de humedad si es necesario para elevar los niveles de humedad.
No es necesario fertilizar los troncos ni los bloques de fructificación. Simplemente mantenga la humedad muy alta y las temperaturas en el rango medio para obtener los mejores resultados. Recuerde reducir la humedad después de que se formen los alfileres para una buena cosecha. Si nota que hay moho en el bloque de fructificación, deséchelo. Alternativamente, conviértalo en abono. El micelio es un excelente material para su pila de abono.
Si su bloque interior tiende a estar seco, puede crear una cúpula de humedad con una bolsa de plástico grande y rociar el interior diariamente. Agregue agua a los troncos inoculados si la lluvia y la humedad son escasas. Aplicar agua a través de una línea de goteo durante tres a seis horas una vez por semana es suficiente si no hay humedad. De lo contrario, deja que la naturaleza haga lo suyo.
Iniciando la fructificación
En el exterior, se tarda aproximadamente un año antes de poder cosechar.
En el interior, esperar a que el micelio colonice la bolsa. Sabrá que esto ha ocurrido cuando todo el bloque tenga un color de amarillo pálido a anaranjado. Haga un corte de dos a tres pulgadas en la parte superior de la bolsa debajo de la costura y colóquela en posición vertical en su área de cultivo. Esto inicia la fase de fructificación en tu kit de cultivo. Comenzarás a ver que se forman alfileres debajo del plástico. Corta el plástico para permitir que los bloques fructifiquen por completo.
En exterior, tendrás que esperar alrededor de un año desde el momento en que inoculas tus troncos por primera vez. Se necesitan aproximadamente seis meses para que se establezca la colonización y luego otros seis meses para que se produzca la fructificación. Busque alfileres y estará dentro del rango de tiempo de cosecha.
Cosecha y almacenamiento
Saque con cuidado un grupo de un tronco para desalojarlo.
Para obtener el mejor sabor y textura, coseche los champiñones castaños antes de que las tapas se aplanen. cuando los bordes de la tapa todavía estén curvados. Este momento también ocurre antes de que se formen los velos. Una vez que se formen los velos, la textura será demasiado leñosa. Todo lo que tienes que hacer para cosechar es agarrar el racimo y sacarlo suavemente del bloque o tronco. Lávate las manos después de manipularlos, ya que pueden mancharse.
Guarde los champiñones en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por una semana. Usa tu cosecha rápidamente y dáselas a tus amigos si no puedes cocinarlas a tiempo.
Puedes conseguir un segundo color con los bloques Si cosechas hongos, sella todas las áreas abiertas con cinta adhesiva. Luego, voltea el bloque y sigue los mismos pasos que hiciste inicialmente para promover la fructificación en el extremo opuesto.
Problemas comunes
No experimentarás muchos problemas para cultivarlos.
Tres condiciones obstaculizarán su capacidad para producir hongos:temperatura inadecuada, humedad inadecuada y flujo de aire insuficiente. Si hace demasiado frío o seco, no se formarán hongos. Si está demasiado húmedo y estancado, podría crecer moho. Mantenga sus condiciones acordes con lo que necesitan los hongos castaños y tendrá pocos problemas para cultivarlos.
Preguntas frecuentes
Sí, tienen un alto contenido de vitamina B, además de fibra, selenio, cobre y potasio.
No, no es necesario pelar las setas castañas para disfrutarlas. Simplemente córtelos según sea necesario y cocínelos.
No, las setas castañas (Pholiota adiposa ) son una especie separada de los hongos crimini (Agaricus bisporus ) pero a menudo se confunden. La diferencia está en la coloración y en las capas escamosas que se forman en las castañas.
La gente suele utilizar baby bellas para sustituir las setas castañas en los platos.
