El cultivo de hongos ha avanzado mucho desde sus inicios. Solíamos utilizar estiércol de caballo para producirlos. Hoy en día, el abono esterilizado es un medio común para los hongos comerciales , como portobellos, botones y creminis.
De hecho, estos tres tipos de hongos provienen todos de la misma especie, Agaricus bisporus. . Los cremini son las versiones pequeñas y marrones de los hongos portobello que los productores cosechan antes de que se abran sus sombreros. Los champiñones blancos crecen a partir de una cepa especial de A . bisporo .
Debido a que los hongos portobello son más maduros que los botones y creminis, requieren atención y cuidados especiales para prosperar . El proceso no es sencillo. Requiere esterilidad, cuidadosa atención a los detalles y cuidado constante.
Si todavía estás preparado para el desafío, ¡sigue leyendo! Nos sumergiremos en el mundo oculto del micelio y las esporas. Al final de este artículo, podrás empezar a cultivar hongos portobello en casa.
Descripción general del hongo Portobello
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nombre latino Agaricus bisporus
Tipo de planta Hongo
Familia Agaricáceas
Género Agarico
Especies bisporo
Área Nativa América del Norte, Europa y Asia
Exposición Sombra completa
Altura 3-4”
Requisitos de riego Riego regular
Plagas y enfermedades Otros hongos, moho y babosas
Mantenimiento Alto
Tipo de suelo Abono esterilizado
¿Qué es?
Un hongo portobello es el cuerpo fructífero o estructura reproductiva del A. bisporo especies de hongos. Es grande, tierno y carnoso, por eso es el hongo favorito para las hamburguesas y comidas alternativas a base de plantas.
Área Nativa
Se encuentran varias cepas en América del Norte.
Los productores cultivan hongos portobello en todo el mundo. Crecen bien en interior porque necesitan un entorno controlado, como un armario de cultivo, para prosperar. Aunque hoy en día son cultivos, todavía crecen de forma silvestre en América del Norte, Europa y Asia.
En Norteamérica, muchas variedades de portobello crecen al aire libre . Algunas son cepas norteamericanas, mientras que otras se originaron en Europa y escaparon del cultivo en el continente. Prosperan en pastizales y prados con abundante materia orgánica en descomposición en el suelo.
Características
Los hongos no crecen de la misma manera que otras plantas.
Los Portobellos son marrones con tallos blancos. La parte superior del sombrero es de color marrón claro y la parte inferior revela branquias de color marrón oscuro donde crecen las esporas. Cuando son jóvenes, los portobellos son champiñones cremini o champiñones si son de variedad blanca.
Los hongos no crecen como las plantas . Técnicamente no son plantas en absoluto, ya que son descomponedores del mundo natural. Utilizan sus hilos de micelio en forma de raíces para descomponer la materia orgánica como el estiércol, el abono y la madera.
Debido a que los hongos crecen de la misma manera que el moho y los hongos, requieren un ambiente estéril para su cultivo en interiores. Una planificación, cuidado y mantenimiento cuidadosos garantizan que prosperen sin la competencia de molestas plagas y enfermedades.
Plantar
Necesitará un sustrato o medio de cultivo para plantar hongos. También necesitarás desove, una sustancia en la que el hongo crece en su interior. Mezclar la semilla con el sustrato para que las setas funcionen.
Hacer sustrato de abono
Los hongos necesitan sustancias podridas para prosperar.
El sustrato es el material en el que crecen los hongos. Diferentes hongos prefieren diferentes sustratos. Los tipos más fáciles de cultivar son los que prosperan en astillas de madera, paja y aserrín.
Los hongos portobello son un poco diferentes. Crecen mejor en materia orgánica parcialmente compostada , ya que necesitan sustancias podridas para prosperar. Los productores comerciales elaboran abono a granel, lo esterilizan y lo utilizan para llenar sus lechos de hongos para el cultivo.
En casa, haga usted mismo abono de estiércol con tallos de pasto, paja, estiércol y yeso. Cuando el compost se descomponga a la mitad, detenga el proceso y esterilice el medio. El horno es un lugar fácil de esterilizar, ¡aunque tu casa huele mal!
Simplemente coloque el sustrato en bandejas y hornéelo a fuego lento durante tres horas o más. Luego, deja que el abono siga descomponiéndose para reducir los niveles de amoníaco.
El proceso es bastante largo y puede ser más fácil conseguir abono de estiércol de hongos de un vendedor de confianza. Los productores comerciales suelen esterilizar el abono antes de venderlo, lo que le ahorra un paso.
Fuente de generación
Busque hongos de fuentes confiables en línea.
Hacer desove es similar a plantar semillas. Las semillas producen nuevas plantas, mientras que las semillas producen nuevos hongos. Los hongos normalmente se reproducen con esporas de las que surgen nuevas cepas . Debido a que las nuevas cepas crecen de manera impredecible, es mejor utilizar cultivos de desove a partir de clones en lugar de esporas.
Puede encontrar cultivos de desove de micelio en línea de fuentes acreditadas. Por lo general, consiste en granos cocidos, esterilizados y enfriados que los vendedores inoculan con cultivos de portobello. Los productores usan cultivos de micelio en gel de agar-agar para inocular la semilla, aunque puedes usar trozos de tallos de portobello para hacer el truco.
Después de la inoculación, las semillas comenzarán a mostrar crecimientos blancos en forma de hilos que son las raíces de los hongos, llamados micelios. Una vez que el micelio se haya extendido por todo el grano de semilla, podrás utilizarlo parainocular el sustrato de estiércol de compost. .
Inclorar Sustrato
Asegúrese de que su entorno sea estéril.
Los micelios continúan creciendo mientras tengan materia orgánica donde brotar. Al mezclar la semilla con el sustrato, le das al hongo más alimento para consumir. Se propagará rápidamente por todo el medio de cultivo.
La esterilidad es imprescindible en todos los pasos del proceso. Utilice recipientes limpios y esterilizados para completar el proceso de plantación. Puedes usar contenedores de plástico, bolsas de basura negras o cualquier otro recipiente cerrado . Desmenuza la semilla en trozos pequeños y luego mezcla los trozos con el sustrato en los contenedores.
Deje reposar la mezcla en recipientes durante dos o más semanas para permitir que crezcan las redes de micelio. Manténgalos en un lugar fresco y oscuro en el interior y rocíe el medio con frecuencia para mantenerlo húmedo, pero no empapado.
Notarás filamentos blancos en la superficie superior del sustrato a su debido tiempo. Una vez que vea estos filamentos, podrá pasar a las etapas de envoltura, crecimiento y recolección.
Cómo crecer
¡Las etapas de inoculación son las partes más difíciles del proceso!. Requieren cuidadosa precisión, esterilidad y atención constante. Después de las etapas de plantación, cultivar hongos portobello para cosecharlos es un proceso sencillo.
Carcasa
Comience a envolver después de que los filamentos de micelio blanco sean visibles.
La tripa es un paso posterior necesario para las cosechas de portobello . Comience a envolver después de que los filamentos de micelio blancos sean visibles en la superficie del sustrato.
La tripa no es tan crucial para otros hongos, como las tapas de vino y los shitakes. Consiste en colocar una fina capa de materia orgánica encima del sustrato. La acción cubriente favorece la formación de sombrerillos fructíferos.
Los productores no están seguros de por qué la tripa estimula el crecimiento de las tapas, aunque saben que ayuda. La capa aísla los micelios, permitiéndoles permanecer húmedos debajo . La carcasa también proporciona soporte para sombreros de portobello pesados a medida que se hinchan y agrandan.
Para la carcasa, utilice turba de sphagnum de origen responsable. Esto es lo que utilizan los productores comerciales. Como la turba a menudo se obtiene de forma no sostenible, considere utilizar alternativas como tierra pasteurizada, abono terminado o fibra de coco.
Luz
Cultive hongos lejos de la luz solar directa.
Los Portobellos necesitan poca luz para prosperar y demasiada luz solar los seca demasiado rápido . Cultívelos en un lugar oscuro y protegido en el interior, lejos de la luz solar directa.
Puedes cultivar portobellos al aire libre, aunque necesitan esterilidad y protección del sol para producir bien. Cubra sus recipientes con tapas y colóquelos a la sombra total o moteada, lejos de la luz solar directa.
Agua
Los hongos Portobello necesitan una humedad constante para prosperar.
¡El agua es crucial para el desarrollo adecuado de los hongos! Los hongos prosperan con humedad regular , y los portobellos no son una excepción. El agua es necesaria durante todas las etapas del proceso de cultivo.
El abono de estiércol debe estar 50% húmedo, como una esponja escurrida, para que se descomponga adecuadamente. La semilla de grano esterilizada debe estar húmeda para que se propague el micelio. Después de mezclar la semilla y el sustrato, es necesaria agua para mantener la mezcla húmeda.
La capa de revestimiento también requiere una humedad constante. Ten una manguera cerca y agrégale una boquilla para suavizar el chorro de agua . No dejes que el medio se seque. En su lugar, riegue constantemente para mantener un sustrato húmedo.
Fertilización
Los hongos generalmente no necesitan fertilizante como las plantas normales.
Los hongos no necesitan fertilizantes, aunque se benefician de tener nitrógeno en su sustrato. A la hora de hacer el abono para el sustrato, añade estiércol de gallina o vaca para aumentar los niveles de nitrógeno.
Dejar que el estiércol se descomponga antes de utilizar el sustrato, ya queun nivel excesivo de amoniaco impide la formación de hongos . Podrás oler el amoníaco. Si huele a estiércol, la mezcla necesita más tiempo para descomponerse.
No fertilices los hongos portobello como lo harías con las plantas. Provocará crecimientos innecesarios de moho, plagas y bacterias. En su lugar, asegúrate de que el sustrato esté lleno de nutrientes haciendo abono con estiércol. Si eres vegano, utiliza alfalfa o harina de soja en lugar de estiércol.
Mantenimiento
Mantener las condiciones ambientales adecuadas para promover el crecimiento.
Los hongos prefieren condiciones ambientales específicas mientras crecen, y cada paso del proceso depende de diferentes parámetros. Ni siquiera hemos tocado la temperatura y el flujo de aire.
Generalmente, los hongos portobello necesitan diferentes temperaturas según el paso del proceso. Mantenga la habitación entre 75 y 77 °F (24 y 25 °C) mientras permite que las semillas colonicen el sustrato. Luego, durante el proceso de cobertura y fructificación, baje la temperatura a entre 60 y 66 °F (16 y 19 °C).
El flujo de aire no es necesario durante el proceso de desove, pero es crucial cuando se forman los sombreros. Se acumula un exceso de CO2 mientras las cabezas se hinchan y un ventilador les proporciona aire fresco. Dirige el flujo de modo que sople cerca de los hongos, pero no directamente sobre ellos.
Cosecha y almacenamiento
Tus hongos portobello estarán listos para cosechar en unas pocas semanas.
Después del proceso de tripa, las cabezas suelen tardar entre dos y tres semanas en alcanzar un tamaño cosechable. Observe de cerca su cosecha y recoja las tapas cuando alcancen entre cuatro y seis pulgadas de ancho.
La recolección continua garantiza que se formen más sombreros. Recoge los portobellos con las manos y quite el polvo y la suciedad. Después de la cosecha, mantenga una humedad y un flujo de aire constantes para fomentar la formación de más oleadas.
Guarde los champiñones recién recolectados en una bolsa de papel marrón en el refrigerador durante una semana o en un recipiente en el congelador durante tres meses. Alternativamente, puedes secar las tapas y guardarlas durante un año. Los champiñones secos combinan muy bien con sopas, guisos y guisos.
Propagación
Una sola cama puede producir dos o tres cosechas o oleadas de sombreros de portobello. Después del tercer lavado, la calidad disminuye y se forman menos límites . Utilice la propagación si desea otra cosecha. En el interior, puedes cultivar y propagar un suministro de hongos durante todo el año.
Esporas
Este método de propagación puede ser un desafío.
Las esporas son una forma desafiante de propagar portobellos. Son microscópicos e impredecibles. De algunas esporas pueden brotar nuevos hongos que se ven y se comportan de manera diferente a la variedad deseada.
Para propagarse con esporas, necesitarás recolectar las pequeñas partículas en un recipiente . Coloca la tapa de portobello encima del frasco y deja que sus esporas se viertan en el recipiente. Luego, sella el recipiente hasta que quieras generar desove.
Trozos de champiñones
Propagar en un ambiente cerrado y estéril.
Este es el mejor método para una fácil propagación. Necesitará algunos suministros. Obtenga un trozo de tallo de portobello, gel de agar-agar y placas de Petri con tapa. Prepara el gel de agar y luego déjalo reposar dentro de las placas de Petri.
Tomando el tallo de portobello, coloque un trozo en cada placa de Petri. El hongo colonizará el gel de agar-agar, después de lo cual verá que se forma un crecimiento blanco en la superficie del gel. .
Retire el tallo viejo de portobello y cierre los recipientes hasta que esté listo para desovar. Guarde las placas de Petri cerradas en el refrigerador a 41 °F (5 °C).
Es mejor realizar este proceso en un ambiente cerrado y estéril. donde los contaminantes no son abundantes. Cualquier cosa puede flotar sobre el gel y crecer en un ambiente incontrolado. Esteriliza todas tus herramientas, ponte guantes y usa ropa limpia cada vez que manipule los platos.
Problemas comunes
Los hongos portobello a menudo tienen problemas con las larvas de moscas, hongos competidores y bacterias. Por eso la esterilidad es importante. Evita que los invasores rebeldes afecten su cultivo. Si aparecen plagas, haga un balance del área de cultivo para ver cómo están invadiendo el espacio.
Plagas
En el exterior, tenga cuidado con las babosas y los caracoles.
Las moscas ponen huevos cerca de los tallos de los hongos. Los huevos se convierten en larvas de gusanos que hacen un túnel hacia los tallos y se mueven hacia arriba. a medida que crecen los hongos. Son habituales en cultivos de exterior, ya que es difícil evitar que entren en el lugar de cultivo.
En el interior, las moscas no deberían suponer un problema. Utilice un armario, despensa o cuarto oscuro para cultivar donde las moscas no puedan entrar.
En el exterior, esté atento también a las babosas y caracoles. Les encanta masticar plantas tiernas y hongos, y diezmarán la cosecha antes de que puedas cosecharla. . Utilice trampas o bandas de cobre para controlar sus poblaciones.
Enfermedades
Mantener un ambiente limpio previene enfermedades comunes.
Las enfermedades suelen estar presentes cuando los productores reutilizan el sustrato de hongos gastado o el abono de hongos. Los productores comerciales tienden a pasteurizar el producto terminado y venderlo a empresas de suministros de jardinería.
En lugar de reutilizar sustrato viejo para el cultivo de hongos, considera usarlo en tu jardín . El abono de hongos es excelente como enmienda orgánica del suelo y ayuda a estimular los cultivos y las flores silvestres.
Evite enfermedades utilizando abono de estiércol fresco como sustrato. Además, mantén un cuarto de cultivo limpio y esterilizado.
Preguntas frecuentes
¡Sí, pueden! Durarán tres meses o más en el congelador.
Generalmente es seguro comer pequeñas cantidades de portobello crudo, aunque lo mejor es cocinarlo para evitar problemas estomacales.
¡Sí, lo son! Los hongos son ricos en fibra, micronutrientes y vitaminas. Su textura carnosa los convierte en un magnífico sustituto de la carne en las comidas, aunque también querrás añadir un plato de proteínas como acompañamiento.
