Esto va a sonar controvertido:¡tal vez no deberías madurar completamente los tomates en rama! Todos los chefs y amantes de la comida están jadeando, pero hay algunas razones clave por las que es mejor recoger estas famosas frutas del jardín antes de su máxima madurez. El sabor y la textura pueden incluso ser superiores cuando se cosechan a medio madurar en la planta y luego se maduran el resto del camino en la encimera.
Los insectos, los pájaros, las enfermedades y las grietas son sólo algunas de las amenazas que enfrentan las frutas de color rojo brillante que cuelgan. Además, si los dejas en las plantas durante demasiado tiempo, tendrás que comerlos muy rápidamente antes de que empiecen a echarse a perder. Las cosechas más tempranas pueden mejorar la calidad general.
Si sigues teniendo problemas con las plagas que se comen la fruta madura, esta solución puede cambiar las reglas del juego. Profundicemos en 7 razones por las que no deberías madurar tus tomates en rama .
¿Debo madurar los tomates en rama?
Recoger alrededor de la “etapa de trituración” entre un 30 y un 50 % de madurez conserva el sabor.
Deje que los tomates maduren al menos hasta la mitad de la rama, pero no es necesario dejar que se pongan completamente rojos mientras están en la planta. Los cuentos populares clásicos y los modernos esquemas de marketing insisten en que los frutos madurados en la vid son superiores. Pero este mito del cultivo de tomates no resiste las pruebas de sabor ni los estudios científicos.
Sorprendentemente, no es necesario que maduren completamente en la vid para disfrutar de su sorprendente dulzor y compleja acidez. Puedes recogerlos justo en la “etapa de trituración” (entre un 30 y un 50 % de madurez) y prolongar la vida útil sin comprometer el sabor.
Entonces, en lugar de esperar a cosechar hasta que estén en su punto máximo de madurez, recójalos cuando solo hayan cambiado de color a mitad de camino. No desea frutas completamente verdes, pero recogerlas antes de que estén completamente maduras puede reducir enormemente el riesgo de daños por plagas, grietas y productos podridos en la encimera.
7 razones por las que no deberías madurar los tomates en rama
Puedes cosechar antes de que los frutos maduren por completo en la planta.
Las investigaciones muestran que la maduración de la vid prolonga la cosecha y la calidad sin ninguna diferencia de sabor perceptible. Casi todo el mundo cree que los tomates deben madurar en la rama para tener buen sabor. Si se comparan las frutas frescas del jardín con las insulsas contrapartes de las tiendas de comestibles, esto puede parecer una conclusión lógica.
La verdad es que sólo algunos parte del proceso de maduración debe ocurrir en la vid para producir un sabor dulce y complejo. Los recolectados en la “etapa de rotura” (que se explica a continuación) obtienen tan buenos resultados en las pruebas de sabor como los que maduran completamente en la vid.
Antes de profundizar, seamos claros:no recomendando que se coma tomates verdes. ¡La madurez es un factor importante para obtener cosechas de jardín de excelente sabor! La lección principal de este artículo es que no es necesario dejar que los frutos maduren completamente en la planta. . Se pueden recoger antes de que el color de la piel haya cambiado por completo.
Por qué los tomates del supermercado carecen de sabor
Las frutas maduradas comercialmente en las tiendas de comestibles del norte carecen de dulzura y sabor.
Obviamente, una cosecha de tomates completamente verdes no producirá un caprese o BLT delicioso. La mayoría de las opciones de los supermercados se cosechan completamente verdes para garantizar que puedan transportarse a largas distancias. Estas frutas inmaduras se almacenan por mucho más tiempo en los estantes. Antes de su venta, se rocían con etileno (una hormona vegetal) para estimular el proceso de maduración.
En otras palabras, los cultivos producidos comercialmente, especialmente los que se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles del extremo norte en pleno invierno, se maduran artificialmente. . Suelen ser menos dulces, más acuosos y suaves. La maduración fuera de la vid ciertamente explica por qué falta su sabor, pero hay más en la historia para los jardineros. Puede obtener lo mejor de ambos mundos:¡almacenamiento más prolongado y sabor increíble!
Aquí hay 7 razones por las que no deberías madurar completamente tus tomates en rama y qué hacer en su lugar para obtener el máximo sabor y capacidad de almacenamiento.
Los tomates se aíslan de la planta en la etapa de trituración
Los frutos dejan de recibir nutrientes de la planta después de alcanzar la etapa de trituración.
La etapa de ruptura es un punto de maduración cuando aproximadamente la mitad del tomate ha comenzado a sonrojarse de color. Técnicamente, si la fruta tiene entre un 10 y un 30% de color rosado, está en la etapa de rotura. La maduración comienza en el extremo de la flor (“culata”) del fruto. El cambio del verde al rojo rosado marca una transición clave de fruta inmadura a madura.
En otras palabras, la etapa de rotura es cuando comienza la maduración . Curiosamente, la planta deja de enviar energía y hormonas a la fruta después de este punto. Básicamente, la vid le está diciendo a su fruto:"¡Vuela desde el nido! Te he dado todo lo que necesitas para madurar por ti mismo".
Cuando un tomate llega a la etapa de trituración, ya tiene todo el etileno (hormona de maduración de las plantas) que necesitará para volverse completamente rojo (o naranja o morado). El tomate medio maduro ya no recibe nutrientes ni hormonas de la planta. De hecho, la planta comienza a formar capas de células sobre el tallo del tomate, aislándolo de la vid.
Si el fruto rosado medio maduro se sella de la vid en la etapa de rotura, ¿qué sentido tiene dejarlo allí por más tiempo? ¡Ese es el mensaje clave de este artículo! Después de la etapa de rotura, ya no tendrás que dejar la fruta en la vid.
Contrariamente a la creencia popular, todos los azúcares y flavonoides necesarios para un tomate de excelente sabor ya se encuentran dentro de la fruta. El gas etileno proviene de la fruta misma, no de la planta. Entonces, los tomates producen su propio combustible de maduración para terminar el proceso separados de la vid. Ya no existe ninguna ventaja real en dejar la fruta en el jardín.
Menos riesgo de plagas y pájaros
Los frutos rojos maduros atraen a los pájaros debido a su color brillante.
Las plagas como los insectos, los pájaros, los conejos, las ardillas y las ratas aman las cosechas frescas tanto como nosotros. Estos bichos también son particularmente hábiles en apuntar a las frutas maduras antes de atacar las verdes. En su búsqueda de bondades azucaradas y sabrosas, las frutas más cercanas a la madurez son los objetivos clave. Si arranca su cosecha en la etapa de trituración, reducirá drásticamente la destrucción y el mordisco de plagas .
Incluso hay evidencia de que el rojo brillante de las frutas maduras atrae a más pájaros al jardín. Si alguna vez has cultivado fresas, es posible que hayas notado un patrón similar. Los ojos de los pájaros están entrenados para distinguir colores rojos brillantes en medio de un mar de verde.
De hecho, muchos jardineros amigables con las aves eligen variedades de fresno de montaña o saúco específicamente por la fruta de tono rojizo o anaranjado que atrae a más aves. Los frutos rojos son ventajosos para los pájaros que buscan comida, pero son muy molestos para los jardineros que intentan cultivar hermosos frutos rojos.
Si tiene problemas con los pájaros u otros bichos que picotean sus tomates maduros, ¡la respuesta es cosechar antes! Deje que sus preciadas frutas maduren hasta alcanzar su máximo sabor mientras están seguras en su encimera.
Menos riesgo de agrietamiento o división
Las variedades de tomate más pequeñas tienen menos probabilidades de partirse.
Si ha tenido problemas con los tomates partidos, ¡recójalos antes! Esto es especialmente importante después de una lluvia intensa. La maduración excesiva y el riego excesivo son las principales causas de agrietamiento y división. A medida que estas frutas cambian de verde a rojo (o morado o naranja), la pulpa interior se hincha más con azúcares y agua. La concentración de azúcares es lo que hace que las frutas sean tan dulces, pero esto puede ir en tu contra si permites que las frutas maduren demasiado y revienten.
Agrietarse o partirse no necesariamente arruina un tomate; todavía puedes comerlo. Las frutas solo se pueden almacenar durante uno o dos días si se recogen inmediatamente después de romperse. Sin embargo, la mayoría no se cosecha inmediatamente después del craqueo. Cuando se dejan en la vid, las pieles partidas se convierten en un imán para las plagas y el moho. Las frutas partidas son especialmente propensas a pudrirse antes de que puedas disfrutar de su delicioso sabor.
Las variedades tradicionales y de bistec grande son las más propensas a partirse . Pueden aparecer grietas en el extremo de la flor o en anillos alrededor de la parte superior. Elegir variedades más pequeñas puede reducir el riesgo de que se partan, pero la mayoría de nosotros todavía queremos cosechas grandes y carnosas. La solución es dejar estos frutos sólo a media maduración en la vid. Tire de ellos alrededor de la etapa de trituración para evitar que se agrieten y al mismo tiempo conservar la textura carnosa y el increíble sabor.
Tiempo de almacenamiento más largo
Cosecharlos en la etapa de trituración puede reducir el desperdicio de productos de verano.
Si cosechas en tu jardín todos los días, no tendrás que preocuparte tanto por almacenar los productos. Sin embargo, si está demasiado ocupado para recoger frutas maduras todos los días de la semana, la capacidad de almacenamiento es importante. Los recogidos a medio madurar durarán mucho más en la encimera, pero saben exactamente igual que los que se dejan madurar completamente en la planta.
En el pico de abundancia del verano, puede resultar difícil comer todos los productos que produce su jardín. Si ha tenido un montón de productos semi podridos en su cocina, ¡no está solo! ¡Solía hacer abono con cantidades escandalosas de productos porque no podía comerlos lo suficientemente rápido! Planificar el jardín o regalar comida ciertamente puede reducir la cantidad de desperdicio. Pero la cosecha en la etapa de despiece también puede influir.
Al alargar el tiempo de almacenamiento de sus frutas, también amplía la ventana de cosecha. Cada vez que cortes un tomate en etapa de ruptura de tu planta, puedes llevarlo al interior para que madure. Es importante dejar que los frutos maduren a temperatura ambiente, preferiblemente junto a otras frutas.
¿Se pueden refrigerar los tomates sin que pierdan sabor?
Madura completamente la fruta a temperatura ambiente antes de refrigerarla.
Después de que las frutas alcancen un cambio de color del 70-90%, las frutas se pueden almacenar en la encimera a temperatura ambiente o en el refrigerador. ¡La refrigeración prolonga aún más la vida útil del almacenamiento! Contrariamente a la creencia popular, la refrigeración tampoco destruye el sabor del tomate. ¡Evita la maduración excesiva y conserva la textura densa!
La clave es madurar los tomates antes de meterlos en el frigorífico . Opcionalmente, sácalos del refrigerador para que vuelvan a estar a temperatura ambiente antes de comerlos. En nuestras propias pruebas de sabor en Epic Gardening, las frutas maduradas en la encimera refrigeradas y no refrigeradas sabían prácticamente igual.
¡Nos encanta el sabor y la textura superiores de los que se cosechan en la etapa de trituración, luego se maduran en el interior, se refrigeran y se salan antes de comerlos!
Menos riesgo de sobremaduración
Deje que las frutas maduren en la rama para obtener un sabor óptimo.
¿Alguna vez has abierto un tomate cálido de verano del jardín y has descubierto que tenía un sabor amargo y extraño? Muchas frutas maduran demasiado rápidamente, especialmente cuando se cultivan grandes masas de plantas de tomate en un área.
Las frutas demasiado maduras pueden tener un sabor blando, ácido y "apagado". Las cosas empeoran aún más cuando empiezan a pudrirse en la encimera. Las investigaciones confirman que el contenido de azúcar comienza a disminuir después del pico de madurez. Esto significa que madurar las vides y luego dejarlas reposar en la encimera puede perjudicar el disfrute general del sabor de las frutas.
Una vez más, ¡la etapa rompedora ofrece una solución! Recoja esas frutas cuando estén un poco menos de la mitad de rojas. Déjalos cambiar completamente de color en la encimera y luego disfruta del escenario de color saturado perfecto.
Más producción de fruta en general
La recolección de frutas medio maduras aumenta los rendimientos al reducir las pérdidas causadas por las plagas.
¡Los tomates son el regalo que sigue dando! Siempre que coseche con regularidad, estos increíbles cultivos de jardín pueden producir durante todo el verano hasta las primeras heladas de otoño. Cada vez que se corta un fruto de la vid, la planta tiene más energía para producir más flores y más frutos. Puede aumentar la producción general cosechando frutas con mayor regularidad.
Además, recoger frutas a medio madurar mejora el rendimiento general simplemente reduciendo los riesgos . No perderá tanta cantidad debido a plagas, enfermedades, grietas y maduración excesiva. La recolección regular también mantendrá las vides livianas, ordenadas y saludables. ¡Esto significa más sabor de calidad en tu cocina y en tu estómago!
Menos riesgo de moho
Dejar que las frutas maduren en la vid aumenta el riesgo de moho.
La botrytis (moho gris) es un problema importante en la producción de tomate. Este desagradable hongo peludo ataca las frutas maduras y hace que se pudran en la vid o en la encimera. Nadie quiere fruta con moho y este hongo puede causar desastres en el jardín si se deja propagar.
Cuando dejas tomates en la rama para que maduren, el riesgo de moho crece cada día ! En climas lluviosos o húmedos, es aún más arriesgado que los frutos maduren completamente en el jardín. El crecimiento de moho puede colonizar hojas, enredaderas y otros cultivos de jardín vecinos. Aclarar las frutas antes reducirá la propagación de moho y otras enfermedades.
Pensamientos finales
Puede tener lo mejor de ambos mundos:disfrute de todos los sabrosos beneficios de los tomates madurados en rama, además del tiempo de almacenamiento prolongado y la mayor calidad de las frutas recolectadas antes.
Coseche en la etapa de rotura cuando solo hayan cambiado de color a mitad de camino. Esto mejorará drásticamente la calidad de la cosecha y la capacidad de almacenamiento sin afectar el sabor .
