Con la disminución de las poblaciones de peces en todo el mundo (el atún rojo del Pacífico ha bajado un 97 por ciento desde sus niveles previos a la pesca), pero el amor de Japón por los mariscos permanece intacto, los mercados y los restauradores tienen que ir a nuevos lugares para encontrar pescado. Japón en realidad le dio a Panamá, un centro de pesca subutilizado, un mercado de pescado completo, como regalo. Pero eso no es nada comparado con un negocio que comenzó a vender mariscos hace solo dos años:Highlands Trout, una pesquería en la nación sin salida al mar de Lesotho.
Lesotho no solo no tiene salida al mar; el pequeño país montañoso en realidad está completamente rodeado por Sudáfrica. Y, sin embargo, cuenta con la segunda represa más grande del continente, que resulta que puede usarse para piscifactorías. CNN informa que la empresa Highlands Trout, que comenzó en 2009, ahora produce más de 1600 toneladas de trucha por año, la gran mayoría de las cuales se dirige a Japón.
¿Por qué Lesoto? Según CNN, es la naturaleza montañosa del país lo que lo hace adecuado; el clima en elevaciones tan altas es ideal para la pesca de truchas. Pero esta no es una operación exclusiva de Lesotho. Aparte del hecho de que el 85 por ciento de la captura de Highlands Trout va a Japón (solo el cinco por ciento se queda en el país en el que se crió), hay todo tipo de ayuda externa. El pescado, como huevos, se envía desde Dinamarca; las jaulas de cultivo son de Noruega; y los pellets de comida para los peces vienen de Francia.
Es posible que la trucha no esté tan asociada con la cocina japonesa como, por ejemplo, el atún o la anguila, pero sigue siendo una opción muy popular, especialmente para la parrilla. Y la trucha cultivada en Lesotho es evidentemente de una calidad lo suficientemente alta como para que valga la pena enviar el pescado durante varios días a través del océano a Japón, aunque las exportaciones de Lesotho aún palidecen en comparación con los envíos masivos de países como Noruega. Aún así:¡qué manera genial de usar el recurso (no) natural de una gran represa!
(Imagen vía USFWS)
