Anthony Myint cree que se pueden usar los alimentos para luchar contra el cambio climático.
El chef de San Francisco tiene un nuevo proyecto en marcha. En enero, Myint espera lanzar formalmente Restore California, una iniciativa conjunta con el estado de California que reclutará a la industria de restaurantes del estado dorado para apoyar las prácticas agrícolas beneficiosas para el clima.
“Si puede imaginarse a un científico de Exxon descubriendo un aditivo de combustible que hace que el gas quemado no tenga emisiones y, de hecho, elimina las emisiones de la atmósfera para producir más gas, sería un descubrimiento asombroso”, dice Myint. "De alguna manera, parece que los alimentos y la agricultura en realidad ofrecen la misma oportunidad para resolver y revertir el problema y casi nadie es consciente de ello o aprovecha esa oportunidad".
Los restaurantes participantes agregarán un recargo opcional del uno por ciento a las facturas de los clientes. Los clientes podrán elegir si pagan el recargo, y estos fondos irán directamente a los agricultores de California que implementan prácticas que secuestrarán carbono.
Myint dice que hay mejores formas de cultivar, pero cree que el sistema alimentario actual recompensa las prácticas convencionales.
Hasta ahora, 33 restaurantes se han unido a la iniciativa. Pero dice que su objetivo es lograr que el uno por ciento de los restaurantes de California se registren para el recargo en su primer año. Estima que esto generaría alrededor de $10 millones al año para ayudar a los agricultores a secuestrar carbono.
Restore California ofrecerá un aumento de fondos para el Programa de suelos saludables del estado, que ya les paga a los agricultores para que implementen prácticas que mejoren la salud del suelo, secuestren carbono y reduzcan las emisiones de gases de efecto invernadero. Myint dice que el programa aún no ha recibido fondos suficientes para tener un impacto.
Tiene la esperanza de que si su iniciativa despega, sin duda beneficiará los esfuerzos del estado.
